 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:23 编辑 5 V* j: k. z" }$ D8 d" u9 b1 u# @( D
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配料： - w+ _8 P+ N1 s) @ @6 |, c
" Y, N/ o' V' M0 L4 [% o3 {! [' A# n9 u 肥嫩生鸡1.5公斤，去皮山芋750克，鸡汤3公斤，料酒60克，精盐30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤(实耗150克)，咖喱油250克，葱段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。 6 _* E3 b; t) `; D7 U+ M: }
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特色： 色泽黄亮，味香稍辣，酥烂不煳。 6 x1 E7 u6 k5 @ ]
* S, y& a* [- H; v; g# X 操作： 1、先制出咖喱油;炒锅烧热，放入200克豆油，烧至六成热时，放入100克葱头末，煸炒出香味时，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时，加入清水，用手勺调匀，如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。 - \5 v: B+ D5 o5 H5 f( M+ O
2 m4 ~$ M A6 P) k+ k' P- E. V! L& y 2、把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去嵴背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间切断，共切成4块。去皮山芋洗净，切成菱形块。 $ `5 Z7 v. F" ]; z0 S
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3、炒锅上火烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入鸡块过油，炸至鸡块外皮紧缩变色，随即用漏勺捞出，控干油。
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4、取净瓷盆，加入适量冷清水，随即将鸡泡起(目的为了防止鸡被风吹后变色)。
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5、原炒锅加热，烧五成热时，倒入山芋块，炸至嫩黄色时即离火，捞出山芋，倒入漏勺内控干油，倒出余油入油罐内。 ( R! V4 |3 q c/ ?! ^/ s0 r6 c
8 V: Q0 g2 [6 X' {( [ 6、炒锅留少许豆油，烧热，放入葱段、姜片煸炒后，放料酒、鸡汤，随即将鸡块从水里捞出来，放入锅中，盖上锅盖，烧开后，改小火约焖20分钟，待鸡肉即将酥烂时，放入精盐、咖喱油、白糖、味精，再焖10分钟，此时鸡块已酥烂入味，将鸡块用漏勺捞出，放入瓷盆中。 : `1 b7 ?7 _- @3 F* Y, n
`5 V( e% W' } 7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中，约焖7分钟左右，用漏勺捞出，放在另一容器中，然后，把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。
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* v; |7 \3 R7 h$ @7 C1 I 8、待烧好的鸡块晾凉后，均匀地切成50块左右;取10个净瓷碗，放入山芋块后，再将鸡块搭配好分装，再加入鸡卤，放入冰箱保管。 ! U% b$ d5 V1 j- g1 H
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9、食用时，取出加热，再放入少许水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，再撒上芝麻面，即可。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-5 19:56
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