新年常给爸妈做添福寿之宴

mylifestyle

9 f; Q) Y- O* X% l+ m      寿桃豆腐
& O- N6 F( j' u2 I& M$ |' D) a, q! d
　　主料：豆腐400克。
3 I0 z+ F; {4 R2 H
1 Y7 Q- v; H$ Y. r5 `　　配料：虾仁50克，熟火腿末25克，青菜叶末25克。成面包150克。鸡蛋清1个。
3 }9 z+ k; d) M2 z
　　调料：胡椒粉，干淀粉，盐，味精，葱姜汁，绍酒，芝麻油，熟猪油500克（约耗100克）。
2 h" Y' x5 v/ [0 x* ?
　　方法：
　　1　豆腐削去边皮，剁成泥，虾仁剁成泥，同放碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、盐、胡椒粉，搅拌上劲，再加干淀粉和匀。
5 n9 ?! R+ x) O5 ]& ^# b　　2　咸面包切成0。3厘米厚的片，修成桃形，共10块。平摊在桉板上，撒上一层干淀粉拍匀，每片抹上1厘米厚的豆腐泥，涂上一层鸡蛋清，在桃尖上撒火腿末，底部撒上菜叶末，制成寿桃豆腐坯。
　　3　炒锅置旺火上，放人熟猪油，烧至四成热，下寿桃豆腐坯炸至面包片发硬、显出微黄色捞出。待油温升至七成热后，再重炸一次，捞起装盘，淋芝麻油少许即成。

/ B& T$ ]% K1 q' |7 Y6 a# {1 X+ L4 z　　特点：“寿桃”是安徽寿筵中不可缺少的点心品种。构思巧妙，用成面包刻切成桃形片，敷以豆腐为主料的泥，塑造成立体状寿桃。此菜面包酥脆，豆腐鲜嫩，一香一鲜，以花椒盐、葱白段、甜面酱佐食，是淮南“豆腐宴”中的名菜。

! |, @7 c& ]" ?+ p5 K9 R
8 G( N' S/ i, V3 W: n　　八宝面筋

, B, p1 a0 u/ K' A　　主料：油面筋泡16个。

9 D6 ]: {* w/ i3 h- X　　配料：猪肉150克，熟火腿丁15克。水发香菰丁25克，水发小虾米5克，熟鸡脯肉丁10克，豆腐干丁25克，水发干贝5克，笋丁25克。

# M' |/ a6 I: ]/ G' ~& ?' F0 O　　调料：小葱末，姜末，盐，白糖，湿淀粉，鸡汤200克，熟猪油10克。

' U  I% h0 u# h　　方法：
　　1　猪肉剁碎放碗内。加入盐、葱末、姜末，再加鸡汤50克拌匀。火腿丁、香菰丁、笋丁、鸡脯丁、豆腐干丁、干贝和虾米放碗内，加盐拌匀，放入肉馅内，加湿淀粉。上浆成八宝馅心。
　　2　油面筋切开一小口，装入八宝馅心放盘内，洒上鸡汤50克，上笼蒸10分钟取出。
$ c  R( z) D; _$ D8 o　　3　炒锅置中火，放入鸡汤100克，加盐1克，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，浇在面筋上即成。
- t+ h  T! e7 i: W$ v0 Z$ C
% z- N' P2 t& S; s8 \, I) w6 p    特点：各料鲜味渗进面筋中，咸鲜味浓，嚼之绵软、柔韧，口感极佳，乃安徽家常风味。
# L3 t3 x' y9 Q  K9 s

8 H. i# M( ?( `' |$ x, O　　纸包鸡
2 l7 E5 P+ G. O# v" q9 i
　　主料：鸡脯肉250克。
  {) d9 a6 n6 e: ~5 F8 X& N7 S
- W: r6 G! s, l% q% j# E1 a　　配料：熟火腿50克。
% e9 N1 X6 M) j' O0 f8 I, ?
　　调料：盐，味精，小葱末，姜末，芝麻油，绍酒，糯米玻璃纸15张，熟猪油750克（约耗50克）。
2 C+ d- v2 z# w2 K
　　方法：
　　1　鸡肉剔去筋膜。片成薄片，同葱、姜末一起放在大碗里，加盐、绍酒、味精、芝麻油拌匀。火腿切成15片。
% T( m6 R1 g) q+ `　　2　取玻璃纸一张，平摊在桉板上，放上一片鸡片，叠上一片火腿，再覆盖一片鸡片，然后对折成8厘米长、5厘米宽的长方包，逐个包好。
4 G  q  H: ]% `! P1 n; Q, a) L& E: K　　3　炒锅放中火，下熟猪油烧至五成热，将纸包鸡一一放入炸熟，捞出装盘即成。
* x, }" P" `) K! s8 n& e& z
　　特点：“纸包鸡”是屯溪徽味名肴。用玻璃纸包卷炸法的菜式，风味别具一格。玻璃纸对油、水透过性能差。从而保持了烹制原料本来的色、香、味和嫩度。食用此莱，剥纸食鸡，妙趣横生。
# _* F& m2 W1 y: V" d

. r7 f3 `# G" m. k% y　　熘鲇鱼片
) x% E+ h0 U9 X' [
( |+ v' }+ X4 e! ~8 y- C7 d1 c　　主料：鲒鱼肉200克。
/ m, B5 @; I. j6 v% e3 f+ j
/ Y+ R& Q5 `9 |9 J, F. o2 ]. j　　配料：荸荠片10克，青豆10克，水发木耳5克。

) G& r2 I& O. J) B- ?$ v& H6 G　　调料：葱姜末5克，白糖100克，酱油2。5克，醋50克，湿淀粉25克，芝麻油10克，熟猪油750克（约耗80克）。

! X/ h- E1 E. q) ^" B　　方法：
　　1　鲇鱼肉去刺，片成3厘米长、2厘米宽、0。7厘米厚的片，放在碗里，加入湿淀粉20克抓拌均匀。白糖、醋和酱油放在碗里，加入开水使糖溶化。然后放入木耳、青豆、荸荠片和葱姜末，制成卤汁。
　　2　锅置中火上，放入熟猪油烧至三成热，将鱼片逐片抖散下锅，随即用勺轻轻推动一下，炸至澹黄色时，倒入漏勺沥油。
6 H* i! `# K3 ?# h- {　　3　将鱼片倒回原锅，加入配好的卤汁，略烧一会儿，汤汁开后，用手勺推一推，以湿淀粉5克调稀勾芡，淋入芝麻油，出锅即成。
) ^/ p  R" U4 z
　　特点：熘鲇鱼片是毫州传统名菜。其特点是锅中油温在三成热时即将鱼片下锅氽制，而后在调味汁中略微收汁，入味好，肉质嫩，是当地筵席不可缺少的一道热菜。

& V) t# |; L) S" L) X( z
　　香炸琵琶虾
( t; I# ^1 m# i+ X  P
) n; E+ k4 l3 k( G# Q" }　　主料：凤尾虾200克。

8 X& u" N1 W& z& a2 }! M+ p' D  g, u　　配料：虾仁175克。鸡脯肉75克，猪肥膘肉35克，熟笋丝50克，冬菰丝5克，鸡蛋清3个，芝麻仁20克。
* g/ R) y8 H' J8 G4 ^
　　调料：精盐5克，绍酒10克，面粉10克，味精1克。湿淀粉30克，芝麻油15克，熟猪油500克（约耗50克），胡椒粉1。5克。
  z3 o7 z/ J! l& m" @$ }( i
9 j: }" H4 y+ A7 w4 p9 v) o( O　　方法：
. g4 k5 ~7 M, I% g3 i　　1　虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清1个、湿淀粉20克、精盐、胡椒粉、绍酒搅拌上劲，笋丝、冬菰丝倒入搅匀制成虾馅。取汤匙20个，抹少许熟猪油，把凤尾虾拍一拍放入汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，入笼旺火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在盘中。
　　2　蛋清、面粉、湿淀粉、芝麻油调制成酥煳。将蒸好的琵琶虾蘸上煳，沾上芝麻仁。锅置旺火上放入熟猪油，烧到七成热时，将琵琶虾放入，炸至外皮酥脆捞起装盘即成。

8 J6 h; a4 y0 }% q. b　　特点：香炸琵琶虾是一道传统名菜，以虾馅先蒸定型，再裹酥煳沾上芝麻仁炸制，菜品形似琵琶，虾尾弯曲如琴轴，外层酥脆，虾馅鲜咸滑。以花椒盐、甜面酱相佐，味道更美。

candytree213

Heineken

Fontainebleau

barbi