 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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: O, W1 w* o/ }: ?我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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7 p0 V- t( h" u7 o* D火鸡的购买：2 s# W. l7 r* N! ^5 `0 I3 C
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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火鸡的准备：- ?+ N; ~+ J: I; q) ?
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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火鸡的腌制:
5 O3 C' u: j4 J2 @: d: u花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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- o% c; f0 s! n2 L& _1 [+ f火鸡的表皮处理: 0 k ]/ n% t( y/ g: G. k; m4 }2 F- L
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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, Q4 V# E! w W6 P' D填料：: ^/ ?8 u- o8 c" [. ]% u
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆% H; L: R# u4 H
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炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
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放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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4 m. I2 G: h; Z! H( x所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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5 x) g1 G+ P0 O, n多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了# w' N$ p7 Z1 t5 ?0 C+ R
4 M) f+ f. L- I. e+ F烤制
+ E! V% X3 L; y9 s# c5 z伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
9 L Q- _$ M( `$ u" S$ p F4 i1 _) D烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用" ?7 |! {7 u* s) w
325度2小时
2 S% q3 J2 o- I4 _, |8 }5 @350度30分钟
5 B: o1 b* b' G! l取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。$ r, [& t8 Q+ N0 F$ y2 w) t
4 g i( A* R+ O烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！. O' ]+ F7 e9 K$ |! ~3 j1 O
$ Y) c5 d. P! N( n果酱
! i. t3 t/ C0 a新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！1 K+ t7 Z, I: c
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gravy. x9 P( u$ ?+ E) l- i
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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