 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 % Y- ^" c) E: x- |# V
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我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下, n0 `: T, X4 g5 ~6 ~; k
1 s7 F. O/ q5 H; t. g0 D2 M& x s火鸡的购买：
6 b# _/ f" _2 e; t! m+ d我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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& u4 L+ P" u+ @. c v/ ~3 a6 Q火鸡的准备：% U5 j( Y+ `/ N$ Y. y( q, i
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。% \( p4 F( j0 v
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火鸡的腌制:
, F/ |4 l1 a4 _花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天8 t6 \8 b/ ^4 }$ L1 e) s0 B5 b
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火鸡的表皮处理:
6 G# _5 Z) s3 ?0 j用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆4 k7 W J$ k# p% B( e! R' _
, V. J" i% F/ T) G填料：
* \) J5 {5 f% [+ T1 T# D9 \6 q0 P洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆$ |0 g5 s9 I l J
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炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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# P( z+ m* i a) r% P# g3 G8 p猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
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放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好7 g0 b; x: j5 h v% ?( c6 e
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了+ a1 r' x( m3 F& o3 v
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烤制
) n: C9 ~# {0 {9 {& |; M伙计的翅膀大腿用锡纸包好，* t$ S2 r' \- p# m; ]
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
- v9 H9 _$ _% @2 u; y: h+ Z7 u325度2小时& I9 a. Y, ^* |0 q) z
350度30分钟" S+ y5 B+ C* H8 x
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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# v( ^# ?$ q/ P, Z烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！% R0 Y1 J: c3 W* h5 f
( U( c( e4 d8 ]. {4 w: I5 n) X果酱
( j8 }& ]- j5 T新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
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C1 v% W! h% ~" e& _% Wgravy
& d4 h, s! \) F2 Z6 o烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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