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火鸡菜谱

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-25 21:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 / ~) u  P3 h1 \' |" Q7 \

3 d& X$ j; @/ K( \我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下2 @+ a& }5 i$ d& [# N% V9 M. a

2 a% Q1 |: J& Q5 \4 `火鸡的购买:
0 q/ {1 g2 f, P, ]我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡. Y8 u3 Q$ M4 I3 v7 x& z

0 J+ v/ N* f* I, e! c6 Y3 Y火鸡的准备:: o% k$ F  f! Y7 J3 N3 K/ D
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
2 k* Y" q( S/ ^, B
3 o+ M7 n: S* c0 C7 t火鸡的腌制: * V* H, N- w5 W: m& z
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
" a4 u& F1 C; n4 B; V2 Q, p
' {: b& ]6 u8 o/ y火鸡的表皮处理: , y4 F! e+ q. b1 z0 g( S% g4 C  b
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆: Q' v; q2 V6 L( ^$ B/ c2 U
! `( v) x: v. D- o8 G3 D4 ]4 C
填料:; F. v& f" r2 _1 v6 Y) V+ ?4 b
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
# k* |2 B$ j; F( T& e) I& |& {. r: _) c& B' r* T3 m  l) q* p
炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
9 c: _0 ^0 i$ [" A; f/ U: p3 [2 B) T8 O3 t0 B; O( M
猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里  L9 g8 d& V& g) X$ t% I  S
# M5 \$ `/ P7 N5 B  S
放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
" Y3 X' o( w; d: p  p6 R7 y9 A$ a* o6 {. B0 T9 E9 J/ C* y* {6 M% U' l
所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
" l- h2 e" ?5 j& S% b- u% `
1 n) R& ^. L" E4 w多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
: H6 S2 J0 m- j( q+ F: `! ]- \) b: O! D
烤制2 i6 M8 X# ?- R
伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
1 j) ~5 h' D0 P& b# T$ m烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
( s4 t8 p1 D7 T325度2小时$ t5 j( q) p$ n( k
350度30分钟% c2 V7 p* W2 K" j( |, v' |
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
2 o! [4 o( s) S' D! i" X+ b
3 e; _# s) ]' x& `: G烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
* w0 B% f4 x, {! M4 z3 O6 _4 V7 ^* a$ V3 l
果酱) \2 e9 h  S4 C+ ~6 B1 V
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
2 I, q! S" K" G* g
6 {; U) [" m5 ^* @, Y+ _gravy
8 \; a- O0 D  }6 v- \. ~7 O8 y3 e+ W烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 21:57 | 显示全部楼层
真不容易,光准备就要4天时间。写的真详细,收藏了!
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2009-12-25 22:25 | 显示全部楼层
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大妈菜谱,是一定要加精的!1 ^1 H0 J: c/ |* O9 Y5 M' j3 a
差张图片哇!
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 23:27 | 显示全部楼层
太强大了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 11:50 | 显示全部楼层
其实火鸡图片都差不多,看不出味道来,不过我应该照张切开的肉的照片就好了,下次我想着照一张给大家看看,什么叫噙着肉汁的白肉。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 11:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真不容易,光准备就要4天时间。写的真详细,收藏了!3 C9 c7 {! M2 Q8 x) S+ ]6 t
tutu 发表于 2009-12-25 21:57

1 w3 g+ i7 _. W  }, S( v哈哈,怎么样,和贾府的茄子有一拼吧?
理袁律师事务所
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:23 | 显示全部楼层
从来没吃过火鸡,总觉得那么大的鸡,肉该多粗啊,特别是被劳工说了之后,就更没了尝的欲望了。
' D  o2 z7 R! U! J* L看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-26 12:30 | 显示全部楼层
三姐姐真厉害!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 12:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没吃过火鸡,总觉得那么大的鸡,肉该多粗啊,特别是被劳工说了之后,就更没了尝的欲望了。1 U+ F2 A  H0 R3 C
看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}
/ y' e, s. w; n+ z6 j邵大头 发表于 2009-12-26 12:23

, w$ ~! M4 y9 l很多外国人做得火鸡的确是不好吃的,他们就做了填料后,直接放进火炉里烤,肉几乎没味。比如我婆婆做的,外面的肉是干的,里面还是生的,而且烤多久她也没谱,总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋,9点了火鸡还没有好,最后客人都离开了,我开玩笑说:客人都走了,现在我们可以把火鸡拿出来了把?. D$ T5 d9 b4 K% Z) B
" \" F1 x6 G- x8 }. Z9 T
我这个火鸡就完全不同了,我老公每次都恨不得按着我婆婆的脑袋让她观摩。嘴里还要反复说:白肉都噙着肉汁阿!白肉都噙着肉汁阿!
; @1 r* J' B) \: q1 B( E8 [3 O  @( T  I- k" n
昨天我看到一个帖子,是盐水泡火鸡的化学原理。我虽然没有泡,但是我发现原理相同。花椒盐腌的时候,不只是入味,而且盐进去了肉里面,和蛋白质结合。所以之后煮的时候,火鸡内外盐度不同,水就会进入肉内,肉就会更多汁。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:34 | 显示全部楼层
三大妈做鸡就是做的好。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 12:41 | 显示全部楼层
三姐姐真厉害!!( i" B3 J& G: O& ~6 [# E4 L7 `2 G3 p
pchell 发表于 2009-12-26 12:30
( ^. i* ?# |; ^% `- k
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都过不好!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2009-12-26 12:52 编辑 # ^6 P1 w' _7 c- n) E& ]9 a6 \

( S( Z  Y0 {% B" X; d0 |这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡,等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题,你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-26 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都 ...' o- N/ P$ F& B, t
三思 发表于 2009-12-26 12:41

& s6 A6 b5 t" p- g$ v听三姐姐这么一说,这个菜太有用了!就学一个菜就可以绑住老公、讨到老婆,实在是太值了!!
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:51 | 显示全部楼层
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 13:14 | 显示全部楼层
很多外国人做得火鸡的确是不好吃的,他们就做了填料后,直接放进火炉里烤,肉几乎没味。比如我婆婆做的,外面的肉是干的,里面还是生的,而且烤多久她也没谱,总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋,9点了火鸡还 ...2 W+ T; K+ z1 O, o
三思 发表于 2009-12-26 12:32

0 m  |2 h8 Q9 q7 `& {( ~哈哈哈,太搞笑了。。。
: ^& [: e& I4 i, B我给男人做的圣诞大餐是姜葱炒龙虾和羊小腿浓汤,卖相、味道都很不错,汤更是鲜得来眉毛都要掉下来。/ T  L$ u! X' c
啥时你开个做饭贴,再搞点菜谱来~
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 13:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏!年年都是我婆婆烤,也是经常烤不熟,我LG特别不喜欢,总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下!就是时间太长了,要好几天准备。今年已经过了,明年打起精神来准备!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 18:14 | 显示全部楼层
买一个新鲜的火鸡就不用解冰2、3天了
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 18:15 | 显示全部楼层
收藏!年年都是我婆婆烤,也是经常烤不熟,我LG特别不喜欢,总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下!就是时间太长了,要好几天准备。今年已经过了,明年打起精神来准备!$ m6 N4 ^8 o  M4 t
小黑炭儿 发表于 2009-12-26 14:51

* Q( R6 ]. v8 Q- m- f# P& M我们家的火鸡烤3个小时熟过头
理袁律师事务所
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 20:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都 ...' N! {9 u; X- w8 y; K/ L* h) [4 n" [
三思 发表于 2009-12-26 12:41
1 Y( |& o/ l: P1 v5 d4 d
4 l% x* e% A$ i9 t

: J8 r% h, X, Y9 g9 k' J. L% e1 L0 s& `
哈哈,馋死,笑死了。。。。
/ u; x/ ^, q4 ?# F  l本来看着超市里肥肥的鸡觉得自己一辈子都不会碰这玩意儿,看了你的帖子还真想试试!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:31 | 显示全部楼层
三大妈做鸡就是做的好。
% f7 _' W2 J5 z2 n老汉 发表于 2009-12-26 12:34
2 Z! ~. k4 p$ a
你做鸭也还行,虽然卖相差点
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡,等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题,你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着?/ C& h* p3 }# r2 k0 C5 p( ?, K- G
梨涡浅笑 发表于 2009-12-26 12:50
) P9 V2 g+ `2 G
我就让它躺着来的。我没有泡盐水。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 22:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
再问一下,枫糖可以用蜂蜜代替吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:48 | 显示全部楼层
再问一下,枫糖可以用蜂蜜代替吗?$ a, Y: p5 w/ O) k' O( w8 }$ `
tutu 发表于 2009-12-26 22:40

4 k* j$ L* g% g! M9 Q可以,主要是为了表皮发脆,而且表皮的咸味配上一点甜味,特别好吃
大型搬家
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 22:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可以,主要是为了表皮发脆,而且表皮的咸味配上一点甜味,特别好吃8 N8 i' F4 r. L! i7 p5 s8 L
三思 发表于 2009-12-26 22:48
6 L; r" o; |$ Q- l
太好了,我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃,这下终于可以用上了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 23:21 | 显示全部楼层
太好了,我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃,这下终于可以用上了。
7 M0 M. Q$ U" F3 g7 }tutu 发表于 2009-12-26 22:54

$ j8 \) |" l! G# |+ r0 c! Q刷两下子就好了,也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子,做法式吐丝:一个生鸡蛋,大概1/4cup的牛奶,都放在盘子里,稍微打打,然后把面包噙泡进去,不需要完全沁透。煎锅放一点油,把泡过牛奶和鸡蛋的面包片放进去小火炸,两面都炸微黄。拿出来倒上蜂蜜吃。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 23:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 tutu 于 2009-12-26 23:47 编辑
. D: ?" x7 U$ x4 `
刷两下子就好了,也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子,做法式吐丝:一个生鸡蛋,大概1/4cup的牛奶,都放在盘子里,稍微打打,然后把面包噙泡进去,不需要完全沁透。煎锅放一点油,把泡过牛奶和鸡蛋的面 ...
8 @6 V# l8 F& {0 v9 I3 p) X三思 发表于 2009-12-26 23:21
5 g2 R! U0 T& M- p* b2 ]
这个看似简单又好吃啊,记下了。
& F! @9 v+ g8 \- s: j8 n* B+ J* O* {" q% Z' i2 B
发现自己最近在亲子版块可是偷学了不少菜谱啊,大家都是超级能干
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 17:34 | 显示全部楼层
我就让它躺着来的。我没有泡盐水。3 f$ F& d3 J$ M) g2 J' X8 r2 J
三思 发表于 2009-12-26 22:31

8 d  D; d% `4 X" R' W8 G5 P5 h- N2 R) i; b) n  V
今天给伙计泡了一天盐水,放在铁丝网上风干,明天借你和你家炉子烤好不好?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-27 19:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天给伙计泡了一天盐水,放在铁丝网上风干,明天借你和你家炉子烤好不好?, O) t1 S+ I7 c) s
梨涡浅笑 发表于 2009-12-27 17:34
& ]! u3 v! @& G9 _/ I
你泡的什么盐水?应该里面放些其他香料,比如花椒,香叶什么的。3 ~7 e$ W& m3 r4 B% q
6 I" W5 U: I$ b1 S- d
烤好了call我。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 20:05 | 显示全部楼层
29# 三思
5 A$ I1 ]7 G( B& p/ B+ i
$ V8 T% J2 m7 m1 x' e2 t2 y用了花椒盐水。
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