 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下% x% L J6 N% x7 c, m, ~) C+ m ~. c
& x3 v3 _3 d8 o! P k9 k" Z0 W, M2 n火鸡的购买：9 d+ `+ l e4 m/ n) w4 G
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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: ~: H+ g9 V- {- o8 ]' `火鸡的准备：
% q7 a5 q" T" F$ C1 |5 r- S室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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M& \- N: A+ c火鸡的腌制:
) L# J) O, x8 K7 f9 Z花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天4 R* v. C& ]: O2 I0 z6 z- `
n8 I& e( a3 x火鸡的表皮处理: , o: Z/ D& n2 {2 S4 h' {$ n# y
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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3 V& Y7 \: i( _6 H! v- A# s填料：! [6 [: g* Q5 r. w5 e0 B
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆) I& }- C3 C+ [ w( A3 r
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炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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( s5 t5 {+ N$ v; [+ U; E猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
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放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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3 a1 `" C6 x D- H& |多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了+ S0 q8 l4 c' x- c* J: f
) a4 x5 j4 N+ n# u2 f6 Y2 l烤制% G) l: f S2 ?1 Y
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
8 F; e9 s4 ?" k6 F烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
) F' P' T4 @3 |* s( H325度2小时
$ C* h, j; z1 J$ P- X+ A350度30分钟# W; W# B1 b) |0 L0 A
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。# m1 A# P: c# m, _
! B( N$ M3 Q2 S, V2 Y) J) V* P# g烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！4 V- x8 {: o' b2 U( @0 D. g! H
( N. ?7 B4 I8 C6 L4 u果酱5 K/ V' F8 @5 D3 v( v
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！: B+ o. j; }. e8 M. `1 D
?9 Y" _% M sgravy4 {5 T, Q* L5 h- I8 y
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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