 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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: O, W1 w* o/ }: ?我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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7 p0 V- t( h" u7 o* D火鸡的购买:2 s# W. l7 r* N! ^5 `0 I3 C
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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火鸡的准备:- ?+ N; ~+ J: I; q) ?
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
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火鸡的腌制:
5 O3 C' u: j4 J2 @: d: u花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
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- o% c; f0 s! n2 L& _1 [+ f火鸡的表皮处理: 0 k ]/ n% t( y/ g: G. k; m4 }2 F- L
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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, Q4 V# E! w W6 P' D填料:: ^/ ?8 u- o8 c" [. ]% u
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆% H; L: R# u4 H
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炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
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猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
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放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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4 m. I2 G: h; Z! H( x所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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5 x) g1 G+ P0 O, n多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了# w' N$ p7 Z1 t5 ?0 C+ R
4 M) f+ f. L- I. e+ F烤制
+ E! V% X3 L; y9 s# c5 z伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
9 L Q- _$ M( `$ u" S$ p F4 i1 _) D烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用" ?7 |! {7 u* s) w
325度2小时
2 S% q3 J2 o- I4 _, |8 }5 @350度30分钟
5 B: o1 b* b' G! l取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。$ r, [& t8 Q+ N0 F$ y2 w) t
4 g i( A* R+ O烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!. O' ]+ F7 e9 K$ |! ~3 j1 O
$ Y) c5 d. P! N( n果酱
! i. t3 t/ C0 a新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!1 K+ t7 Z, I: c
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gravy. x9 P( u$ ?+ E) l- i
烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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