 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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a3 y" ]2 D1 Q; b a, E) F我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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火鸡的购买：
8 j$ g5 W; j; r( N) W% k0 q1 y我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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火鸡的准备：
& S/ l5 p w/ U5 e* f室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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# ]# ^7 D3 z, \火鸡的腌制:
& u4 G& c$ C/ T* o: x* s- @ V1 I花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' `8 ^6 j/ N4 Q y: v5 {' s2 {$ ?
' V0 ]& h: z# J- L% q- R( Y火鸡的表皮处理:
" u1 h/ V# r. X5 d5 l用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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0 B) ]; ?6 q/ Y# K% @( H5 a填料：
8 g6 T, Q5 U* N0 O" p8 p3 D洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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4 t! q3 W! z S$ O炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里! ~( N$ p$ q7 [6 T2 ~0 c
6 M( Y0 q& @; m) x8 }放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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8 ?- N7 j% K2 V所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好! V# a! Z2 J( L2 R
% c& O! H- h& M0 D5 P+ N. r多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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# L' M% r' a: J+ L$ l- S% i烤制
3 k2 l5 l4 \' }! t2 T j伙计的翅膀大腿用锡纸包好，- N* d& E/ a: J" K
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
. Q2 z4 A* M4 K" g: d/ h g) J325度2小时
+ I5 T* z) E- }- J0 F, @+ n350度30分钟
) X1 a+ j6 K" X4 U. U8 Q% T取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。) _: U0 d! F) I. ~( ^
$ w( l+ f0 g: i烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
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果酱 T/ a( U- i3 E* {5 w" |) c% K
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！( l/ O% z v. e6 V
( E) n x$ N4 ~gravy
; ?) y& T1 b: z" `- w% @烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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变色卡
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发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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