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[菜谱] 四道鲜虾菜谱 营养壮阳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-15 18:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一、凤尾大虾4 }8 w& j" K. q- U3 F4 X7 W( }
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【特点】 形如凤尾,色泽金黄,虾尾鲜红,鲜嫩酥香。
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【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克,精盐3克,味精5克,葱、姜末5克,鸡蛋清50克,面粉50克,猪油150克。! v8 a9 Z1 `7 o7 x' F8 U) t- Q/ P, s
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【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线: X$ k, k# ]' C" u1 c" j! }- z8 Q8 E
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2.用刀片从虾背开成扇面状,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。 
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: e2 G8 E5 x; @* t: Q8 Z: \) B. h3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣,下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时,转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出,改刀后放入盘中即可。
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二、油焖大虾  
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【特点】 滋味清澹,鲜咸宜人  6 }: f' ~% r/ e8 i! F3 p+ w
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【原料】 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。  0 i- u3 ?3 o3 L

: h) i8 ]$ ~9 |. e6 b【制作过程】1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。: `; x/ r  i6 g$ h- f
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2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。  8 Y( Z- f+ p* a7 D

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3 z+ Y# F2 G, A" m8 \三、落叶琵琶虾  ! G, a6 n7 {. \, I4 j1 H) V1 i$ n
 
) }% q; z, Q5 _2 i: D- b【特点】 外型美观,鲜香味美
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4 g$ U2 d" G& g! X* W/ `- r, y【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。 " a1 g* M# \7 j$ [0 C7 J
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【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分,放入碗内,加精盐、绍酒腌渍入味.6 x* [  u% Q, _
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2.将腌渍好的虾放在于淀粉上,用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆过,豌豆苗叶洗净用沸水焯过
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2 o+ M/ U: x/ Z3.炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出香味,加清汤绍酒、精盐、烧沸,放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在放虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成。
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8 {, T) b& X7 a. v" R+ i四、吉利大虾  
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【特点】 外酥肉嫩金黄,具有西餐风味,辣椒酱油佐食,味道更加鲜美。  3 \/ k0 U% T8 g+ X$ M# W" u2 ~

2 h+ n  \# I" L1 f$ U) U【原料】 大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。 * }0 P( }) v5 l3 }
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【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出嵴背黑线,洗干净,用小刀划开嵴背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。
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1 a( i4 M0 Q2 `# k2. 将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。 $ z( U8 M0 x, a. e1 u! `2 J* e

* t( h: r( j# S4 j   3.将大虾下入七分热的油中,炸至金黄色,入盘即可食用。) q: c' x, N4 n) w5 Q

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-16 05:08 | 显示全部楼层
喜欢虾,但这几种做法都需要炸,对我的厨房实在是一种极大的挑战,还是用白灼或清蒸或小炒比较好。呵呵。。。。哪天我有用车库改装的厨房了,也会试这几个大菜。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-24 14:03 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-24 19:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢吃吓,方法二的做法比较简单,下次试一试。 我做虾的方法也简单, 就是把吓炒干,盛出. 再用辣椒酱, 葱,姜 一起炒,味道也不错。
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发表于 2010-1-5 15:56 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-6 09:31 | 显示全部楼层
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