 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、凤尾大虾
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【特点】 形如凤尾,色泽金黄,虾尾鲜红,鲜嫩酥香。
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【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克,精盐3克,味精5克,葱、姜末5克,鸡蛋清50克,面粉50克,猪油150克。% h& `1 y' I8 I; k$ F
/ b: `$ B( A) z! @+ L: P' R" N【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线5 ~2 E7 H- \7 T! Y5 N
" A; o4 r5 B; ~9 n J& f2.用刀片从虾背开成扇面状,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。
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3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣,下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时,转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出,改刀后放入盘中即可。 3 E" f" T+ [- s, e* M n: i
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二、油焖大虾
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; h3 j, U# T! r3 L3 B4 f3 q3 R【特点】 滋味清澹,鲜咸宜人 0 e1 t; F$ c) ~/ o" t( S- y
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【原料】 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
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【制作过程】1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
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0 z8 V9 X6 R" @0 z5 V2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。 . r7 K) W! ] z2 ]; c. t* d* N
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8 B* o2 u4 ~7 y! B$ D. ^3 A; P三、落叶琵琶虾 % [/ }' T8 y9 r9 F' U) {
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【特点】 外型美观,鲜香味美
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【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。
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- i/ ?2 p& v/ L+ C4 s9 E$ d【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分,放入碗内,加精盐、绍酒腌渍入味.
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; a) |% t3 A4 o2.将腌渍好的虾放在于淀粉上,用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆过,豌豆苗叶洗净用沸水焯过
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3.炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出香味,加清汤绍酒、精盐、烧沸,放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在放虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成。
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1 z2 W6 _8 a1 h: i& J2 h四、吉利大虾
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【特点】 外酥肉嫩金黄,具有西餐风味,辣椒酱油佐食,味道更加鲜美。 % ~! W1 |! H* c6 G7 T! G$ M
3 Z* E4 r: g9 G8 D: @【原料】 大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。
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3 A0 T. Y2 u6 H- A+ j; B" F/ J4 L2 a【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出嵴背黑线,洗干净,用小刀划开嵴背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。$ W( m, a: x9 K h0 ]
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2. 将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。 + C6 u* ~: f5 x( z E
0 T+ C: b2 \" Z Z. i! y 3.将大虾下入七分热的油中,炸至金黄色,入盘即可食用。/ r: @2 |* w4 B, D- [6 n' e( s o
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