 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、凤尾大虾
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【特点】 形如凤尾,色泽金黄,虾尾鲜红,鲜嫩酥香。! |3 W) |& N/ j
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【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克,精盐3克,味精5克,葱、姜末5克,鸡蛋清50克,面粉50克,猪油150克。- _5 v; W# D: e8 C. r# t( I
( P/ d; Y8 ` I, ^【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线. l6 H! \0 F& Y; j: c4 W
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2.用刀片从虾背开成扇面状,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。 9 C! h$ Z6 N, u" q4 s! N4 {/ ^
& n" g6 v9 c* H2 [" H( n! F3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣,下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时,转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出,改刀后放入盘中即可。 " w; a! E, }2 ~! }5 `2 m
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二、油焖大虾 + {& X, v, w, x5 _
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【特点】 滋味清澹,鲜咸宜人 * j" s3 O0 [- x. W2 w5 E8 W- @" m
) v* `; g* R6 t# Y$ q【原料】 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
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【制作过程】1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
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0 I7 r$ O# A! f+ X9 _ D4 R2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。
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三、落叶琵琶虾
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& H. X2 X. S, {' q1 ^9 D1 t1 v0 v【特点】 外型美观,鲜香味美
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【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。
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【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分,放入碗内,加精盐、绍酒腌渍入味.! B6 Z; U" j' N
5 c5 \, |2 ]+ h. _8 \: p2.将腌渍好的虾放在于淀粉上,用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆过,豌豆苗叶洗净用沸水焯过
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3.炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出香味,加清汤绍酒、精盐、烧沸,放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在放虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成。
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4 M* {4 l7 R, E8 o/ u: k' W4 q' I& A四、吉利大虾
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* @- c! y K1 ?9 _【特点】 外酥肉嫩金黄,具有西餐风味,辣椒酱油佐食,味道更加鲜美。 & s k! a1 _& i4 ]3 u
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【原料】 大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。 & ?+ s! R( |; n" e9 M4 X8 W
% M) A$ F9 }3 o- M* j. ^( z4 w) [ o【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出嵴背黑线,洗干净,用小刀划开嵴背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。1 N r: q+ c$ s' o* f& |, n
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2. 将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。 , V9 r Q+ g& f; t* H" w$ C. a1 k
4 V0 l1 L- j- B y- f0 |! R$ {& y 3.将大虾下入七分热的油中,炸至金黄色,入盘即可食用。1 z. L8 R) q& k
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