天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
" `* n$ V$ }' m9 j9 x9 w5 f特再做冯妇再说吃
. E; [" f! ~5 E* T
6 F3 \- M% d, J' A$ U; k5 H说到黑椒牛柳
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
老广们站在改革开放的前沿
  p9 c/ H  O0 s: x' I1 P2 }最早接触到西餐
2 ]6 {; I9 s/ ?* K  R) e我很少涉猎那些洋玩意
$ p2 r4 p& H  H0 o4 H8 `但是对黑椒牛排也略有耳闻
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
" A" n' Y% h, W. T在牛身上仔细一看
+ Y+ o6 C) H$ j/ Z# K7 ]就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了

扯远了
% Y# d5 z* P7 c$ E4 v再扯又到爪洼了
: m% t+ }4 A, ?" C" G
还是说黑椒牛柳

4 H" ~: h3 P5 Q3 z" ]+ I+ P8 Q4 o# A将牛柳切成条
用刀拍松
& G. h* i& P' s% B, Z不要用嫩肉粉
; D' k0 [' z$ b: J4 o+ @- z不然会发酸

) e5 n, q4 M: X  m; k' b切条的牛柳用料酒腌制一下
" R7 W' F1 R1 x3 Z0 `裹上蛋清和淀粉
4 |6 Y" }' k% U. ^" _0 o# K呵呵
" b/ t4 p& K4 g  [总觉得像女人做面膜的程序
# Q% e3 w" j- g- e; X& x/ w& p4 H- a
8 o9 V/ ^/ b" O6 K2 D9 C( z有点意思
+ ^, U3 t; G! k7 t9 Y
牛柳下锅
" |9 F5 h0 [$ {8 C6 p等等
$ ]% T$ P. x" t是热锅
油温六成
  p" j3 v2 W( @/ O# Q然后牛柳下锅
对于你们这些初级班的同学
还真得防着你们直接扔锅里再开火

牛柳变色
七分熟
- p: g* [7 ?, h$ M6 Y捞出备用

' {* {) [% g7 _锅里留底油
到入洋葱丝和菜椒
加入蚝油
2 l; a- z) `) `- q: H8 k1 w0 Q  H酱油
- A: Y2 k, b: {4 y; }, `少许糖
( D+ q$ h7 Y( T1 `略出汁后
# Z4 i/ ]  j/ A& s' |  u把牛柳下进去
再撒上黑胡椒粉
1 _. q$ k- u" C2 n2 w% L, v迅速翻炒几下
9 {$ L2 A: g) d. G
2 E9 |; |2 u2 I5 _起锅

# A& l! ~/ K, S多说几句
大家对于前边的课程
要注意整理笔记

& C/ t: `# |% z* t3 E, H9 W3 i4 c由简入繁
! t2 U1 E& N2 q2 D做到厨房起火就不大好了
安全第一
: D7 J6 \" |: H6 h
下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红

0 ?* ?# u# _, A- ?
5 ^8 s# n5 k5 R+ M& k! y露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好