天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
/ j5 K3 \- M4 A为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
特再做冯妇再说吃

( S5 O0 x- E% D6 `: J说到黑椒牛柳
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
老广们站在改革开放的前沿
( ^* z" v2 }! Q' R) M8 n最早接触到西餐
我很少涉猎那些洋玩意
但是对黑椒牛排也略有耳闻
% q" I8 M& J; y, Q" o牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
. k! F& ]* a/ I$ f在牛身上仔细一看
, q( _2 L- ?. g: X就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
4 L' e* B6 n( v+ V( _
扯远了
再扯又到爪洼了
  K% K7 ~5 i1 m2 U0 y' O+ m1 N
还是说黑椒牛柳

将牛柳切成条
用刀拍松
: S; b. V  Y1 J' n  A  |- B不要用嫩肉粉
不然会发酸
2 h3 o8 v9 e6 [
切条的牛柳用料酒腌制一下
) J: z7 s" O- M2 ~) p- q裹上蛋清和淀粉
/ n, l0 Q+ t. @8 ]9 Z呵呵
. l  s6 |2 k8 _' p% \总觉得像女人做面膜的程序
+ d& ^  _! {, o9 I. G
7 _% L* l& |* `7 }" `4 _9 C' u& q  V有点意思
' R/ ~% M1 q$ D1 y
& G6 X/ r" o8 l* {; ^牛柳下锅
: B2 N6 a4 l) b等等
1 h; W& a" P8 [是热锅
油温六成
然后牛柳下锅
+ n2 ?2 j( E9 p  y1 @对于你们这些初级班的同学
还真得防着你们直接扔锅里再开火

& s! J/ ^9 L! x! M4 u  r: D& K+ k8 L牛柳变色
七分熟
0 q; r! ~- n: e  K. |( V7 i6 i: }捞出备用
) e: a7 y8 ^  U/ Z, x9 Z" r1 d% L+ r. ?
锅里留底油
% V1 A, t& f  ?- N. @到入洋葱丝和菜椒
加入蚝油
酱油
- o& ?: W# v; y& c' H少许糖
9 D8 e* I; \" C+ k. V/ L略出汁后
6 _+ @. r* l4 a. |5 W把牛柳下进去
再撒上黑胡椒粉
3 p3 W7 O; X3 e1 t0 s迅速翻炒几下
& R4 S' Q" v0 R" h
起锅
$ l* k1 z, f. Z) y  w7 H
& q# [8 P9 h8 A8 W多说几句
( e0 h* i, y+ b+ k* w2 [大家对于前边的课程
6 }! X8 D: [7 U要注意整理笔记

$ F1 N+ Q8 l: A6 N. j由简入繁
6 k* r3 z1 k4 W5 k. p- q! Q1 e做到厨房起火就不大好了
安全第一
: }3 y5 r# c4 l2 M% B  E- t
8 q  }; e# t) w$ r) X* z下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
( {8 g# A% g) u+ V4 _好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红
  d1 k* r, }! j5 \: {

露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好