 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
很长时间没写东西了8 y6 R9 J* } Q/ R8 A5 R$ ^" ]
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜& q) ]1 C6 O% u
特再做冯妇再说吃. I9 E& _; l2 L$ K0 e5 t* ]
$ H( U& V2 Y& ?5 Y- E. M2 H
说到黑椒牛柳
3 i1 y. h' c5 y A4 `! U是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作; ?! b E; ^* s! b7 D& Y
老广们站在改革开放的前沿8 U4 p7 K" e& @" u) R' K( Y
最早接触到西餐9 |+ ^' T/ {# R; e& N& l( R( o& U
我很少涉猎那些洋玩意! d7 X( E1 n6 r+ [ V6 h7 d
但是对黑椒牛排也略有耳闻# D/ k) `5 N, Z* G( S0 u: D' v* `4 R
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
2 p @ h- {, z. ^/ J3 d; |$ M在牛身上仔细一看
2 v$ q* p# {5 [2 o. t就这么两条最为鲜嫩/ ]* L0 } B$ ?2 C/ x/ _; ]: o
几乎是没有肥膘 B4 `! M; p9 _: ]4 [9 n0 D- Q. Y
很适合炒 炸& o( O# `9 {1 r+ a1 H' Y7 Z$ P
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了3 y7 y" x9 h& I2 c( H
: s p4 \5 N/ {) v2 {( K8 j扯远了6 p& N. g8 Y9 @; O$ R
再扯又到爪洼了
: i5 z# E8 g5 j8 U* k7 q6 W- Q: Z: S
- D1 x9 B# g) m- I3 _/ ]6 {: f还是说黑椒牛柳
$ W) j* ~7 B- h) ?; @5 O% z
8 s! G* }0 \) `) @将牛柳切成条' n+ B2 S- {" _, V& v/ t
用刀拍松 `/ j7 Q5 a8 d& j9 i
不要用嫩肉粉' v* R" Y; t8 m: W6 R L1 \
不然会发酸
8 H& O' S$ o& k+ K' L8 ?: C" H) @& t0 ?
6 ~! y( C. \! B% n8 Q切条的牛柳用料酒腌制一下% }8 F" I; G5 r/ ^) g$ B
裹上蛋清和淀粉
1 f c* |5 q9 @$ ?呵呵
* S; T. h- V6 j0 E# t- }" ~, S总觉得像女人做面膜的程序
0 k9 }& Z3 w" }) r1 |; q* t( p2 y1 @( t
8 p3 Z& D, [, K* X有点意思
" W+ {- R& \, `
2 K( q" L6 y3 Z+ c4 h' x, F" x牛柳下锅$ I( f" B( b7 `7 g* p/ U$ ]7 U, t" Z
等等
& U7 I$ L- s3 u是热锅
. S" w' J: E6 c) T油温六成
( u( p% j8 U0 e% h" x+ V然后牛柳下锅
; O6 V' z1 {+ t2 ?0 |1 f0 s, S8 d1 C对于你们这些初级班的同学
& q7 ]* A, l7 [0 c; ^/ C7 E还真得防着你们直接扔锅里再开火, ?- ?; V; i- T; w
# A2 O; E. r) Q# K1 b
牛柳变色& n/ j! I2 y; o3 B% Y
七分熟
/ W9 N: ?4 t# k2 ^捞出备用
2 T9 z3 F& D3 B: j
' c" [! {! U9 ]2 Q; J$ I& g锅里留底油
/ h2 A; b" E$ K2 j到入洋葱丝和菜椒5 r3 T! f- w& W, y% J
加入蚝油, k$ a' F# L1 l4 ?$ E
酱油; O9 B$ ^4 L, a; r) R* ]1 T6 ]. ^* x
少许糖4 D- P/ c% _. s5 b& H
略出汁后
& h' j* @% n& y. c5 i% p2 F把牛柳下进去
6 J# \- k1 m6 @+ X" H再撒上黑胡椒粉. W5 } p' R, A2 [" k
迅速翻炒几下
( m# p5 e: P. X+ n& O
0 ~/ F9 S2 b: `0 L% C起锅
2 D" T/ S$ }8 c8 M5 [
' L/ V- M6 _* D& d/ G, x多说几句
/ a, g+ y* x3 T5 q- _( X2 t9 J大家对于前边的课程
. P& e; R& J& R- \& M: n" Z* u8 `要注意整理笔记: x8 f; ]' k3 {8 q# A1 \
3 S! M+ _$ D; t5 F' Q
由简入繁
# K& ^+ f; {' _做到厨房起火就不大好了
3 q, [) j M/ ^ w+ b% u2 w4 L安全第一2 E4 |' f% a+ ` C4 c7 F
b s8 u$ j8 F# U3 r: ?' m1 x) L
下课 |
|