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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
" B% b) o% e* C) y为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜! [2 n, K/ J& V9 Z, X- A
特再做冯妇再说吃( o  `5 u! G/ |7 h9 n

# I' a) j1 T2 [3 B4 m7 }8 _/ F说到黑椒牛柳: V0 z1 n. N4 u# J# ]1 z! f, p
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作/ E" _4 q7 K* U5 |! j$ V* I" M
老广们站在改革开放的前沿# H* O" K" q9 i; Z, Q. {
最早接触到西餐% C* m# ]8 u% k0 |6 F- A- O0 B
我很少涉猎那些洋玩意
( Z4 a8 e$ O) q6 V+ u' C但是对黑椒牛排也略有耳闻% N' o6 r9 L# f: S
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
/ x, p- A7 c- F: Y7 o9 ~& ~在牛身上仔细一看
+ w7 j8 X$ C& T3 `: |' M就这么两条最为鲜嫩- o- [3 ~6 q5 x/ A
几乎是没有肥膘/ M' V4 `! p, _# e$ K0 w0 ^5 v: [0 _
很适合炒 炸
, @% U9 b+ c/ d% S5 W$ i洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
4 m. _* v# w1 m- V9 d0 X, T6 {# d1 ?6 O3 y/ K
扯远了, s4 R2 ]( u- C6 ~
再扯又到爪洼了3 q; U8 j) _4 B+ y5 l" Y' J# e0 o

; C) G& g1 r  g& ~还是说黑椒牛柳
. I1 U1 U0 F/ a9 {  Y- A( E
* g" T, c" E: D9 C. ]将牛柳切成条) V' d  R  I( ^  U
用刀拍松+ _* G: [2 v3 h4 }
不要用嫩肉粉
! n# M2 W# z0 u+ U不然会发酸
8 N& l* I2 }& e9 \+ ~4 u- ~. f% p0 p% \4 l5 S1 i( K1 {) y
切条的牛柳用料酒腌制一下
! f. u! q7 T+ r# V0 L裹上蛋清和淀粉
% x5 W0 P# j, N+ u  d呵呵5 H. }/ O1 Q; a* k) g
总觉得像女人做面膜的程序1 h$ a6 p# [/ P  d; j* ]: u% M
6 }: \2 p& q" W' t6 X5 [/ T7 f, H
有点意思
, l* U2 n' c, }( ?( V
: S/ b! Q6 r: x9 d牛柳下锅! ]0 f# }, C- a3 w9 z: g; R
等等
8 q1 h# Z; E, S( n- X  e是热锅
) D; X% Y; _1 u* U8 K& H: P油温六成/ x& {8 z+ A# _0 u  B$ C* t
然后牛柳下锅
1 p7 D! J3 X! S" \7 e对于你们这些初级班的同学& i2 o$ T1 K; i9 X  n6 @
还真得防着你们直接扔锅里再开火
9 L  P7 y! p, X; g( m- }
: u! ?4 R) L, j8 t牛柳变色, f5 e$ N. p5 W) Y2 G
七分熟4 n7 j) r* ~6 E$ S; O
捞出备用! O& n% m9 d* e5 ^
: J# N4 |( k* l
锅里留底油
9 c# ~! @" w& j6 r到入洋葱丝和菜椒0 [4 y4 n3 p! x8 V; d2 y; |+ a& O
加入蚝油
% v9 i# u3 R! ]( ]- k1 i4 R酱油
- g0 T, F7 j  \# y! `- [, Y. P  ^/ c少许糖
( o4 [" O3 T1 B2 x. [. D1 P5 K略出汁后
- E) j. @4 j0 ~1 z1 ?把牛柳下进去3 n, Z* i9 O0 B/ K4 `; t+ t
再撒上黑胡椒粉* d8 S+ i2 e& J  K+ E# \
迅速翻炒几下
$ ^9 S5 l1 c% e7 C* J
( k$ ?4 u& K! ]* o起锅
2 `' k# V# S' r, |! [8 v# D4 ], l
* e1 `/ b8 l1 j1 s  @多说几句+ B  B& B7 k" h* _, ]6 z+ V
大家对于前边的课程# X% `7 \  @! P& ]5 X+ a
要注意整理笔记! s& J2 B1 P. O4 C% f  q

' J' \/ s: K7 ?0 f- [" N由简入繁/ V( B7 i% q. [! @7 F! j) }
做到厨房起火就不大好了! I) \, x  o# b9 V% ]' Y
安全第一
1 V- I) J2 |; ~) m7 \7 P
. M7 p- I2 p6 X" Y$ S下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?! _* S! h$ P; j
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
" `- f  C5 M* J# n& z' _, z* b6 w9 r  k; C

7 X& y& O( {- A( Y# N4 O* Z露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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