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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
, ~! K5 m% ]4 w为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜& Y! b- {: X; d& p; D: a, d
特再做冯妇再说吃
0 j' P; C+ T' ~6 p& P2 a$ U
  o5 V6 e- }9 T% p) Z4 Q! N& i说到黑椒牛柳% K, B- W; M7 X3 z! m
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
$ W1 D( v; Y; P3 `  i. v: Y( P老广们站在改革开放的前沿) O" e; |9 y/ k* H( f% @
最早接触到西餐
$ S: M' ^, a+ O9 a& [" e- w; h( F我很少涉猎那些洋玩意
- t, m" ]* f1 c0 z, D" U; m但是对黑椒牛排也略有耳闻
! q, Y- ]/ W* q) t牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉1 [+ o2 E2 }9 G+ u# t
在牛身上仔细一看
# E7 {' h- ?! c就这么两条最为鲜嫩
0 O0 v: o0 x  |2 X$ R; C3 ^几乎是没有肥膘/ `" u1 Q  X4 o8 G7 M
很适合炒 炸, x( r6 p& E- k- z% F7 k; L! l& I
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了! [8 i& q7 p6 s. e
  `5 t1 B: g. z% L2 b
扯远了. Z* K* A: E6 V" J
再扯又到爪洼了$ K$ i, k8 \: v$ \$ F

, i) y; ]: e6 g2 s. T" ]还是说黑椒牛柳
4 z# h1 v2 E& n" _1 o7 |! W3 K% N) X
, C, ]+ c- K# ^2 e将牛柳切成条  M8 H% S& P: L& t
用刀拍松7 c2 ?0 J4 N, r" ]) M" l; v6 ?! D
不要用嫩肉粉
7 W: v6 c. \# G4 q) n% d- x/ t不然会发酸4 p0 Y8 e9 ?1 x4 \$ x
3 d7 q, ~. v+ [. E1 W3 Y
切条的牛柳用料酒腌制一下
0 @/ `4 K% x  y9 k裹上蛋清和淀粉
. U: v8 N. P; j+ }; v- M$ V  p呵呵; T+ i4 P/ _0 i+ b( a6 U  V; }
总觉得像女人做面膜的程序+ @- v: s$ m/ w1 s/ T+ ?5 p
. x( K* P  q) C" z
有点意思% E1 C; c+ D; p
1 `$ }7 u7 M$ w% F
牛柳下锅
% @1 J9 U" `3 Q" I! h7 J, H等等
$ f4 |& V, x1 |) }% ^! |是热锅0 l' C4 G5 U2 m) E/ T- N7 P
油温六成5 c$ ~3 L2 Z5 I6 C7 s
然后牛柳下锅2 n; c( D+ H1 k  `2 t/ |- W
对于你们这些初级班的同学
3 q1 d/ M# J- k& R$ ?+ v还真得防着你们直接扔锅里再开火
' X$ f* C/ u" E0 @
7 ]. b1 J8 C: o* D% }牛柳变色( g6 q" c: k  h' C# d. g: c  B
七分熟
0 P# \0 `4 ^  L% l) Y$ y捞出备用# `# }& P. g$ K9 Y5 p* S
: W8 Z0 X' |1 O
锅里留底油
: S+ a+ N) |% j( c/ b到入洋葱丝和菜椒
% C3 J6 j' }( m* Q2 K加入蚝油
4 n9 N# s3 X. e7 \8 P9 X酱油
5 ^$ X; w8 v+ K3 w3 }% N1 x, L少许糖/ b/ s; g. a6 Z1 u
略出汁后
, Z* `$ r" w% u" b* D把牛柳下进去) Z- U1 A; f5 s6 ~5 v
再撒上黑胡椒粉
& r7 L) Y/ H* m! a0 Y$ C迅速翻炒几下. p1 h- z+ y7 k! P

# }% _7 e5 N8 B( i" C. |起锅1 p5 Q$ F2 D" S/ {- o

/ M, J3 T# Z$ O, ^6 i多说几句0 Q' Z0 Z6 s2 Z9 h2 t
大家对于前边的课程5 {8 ?) v/ R* m7 [
要注意整理笔记
; {. F8 W5 x+ D$ ~/ I# c# P( J7 B4 c4 H0 B
由简入繁7 a! y7 \4 B0 M0 z" p( E7 j
做到厨房起火就不大好了
+ M1 p5 n3 \7 |+ O2 `* o3 o安全第一
- h6 I9 Q/ S# ~# g( N
7 R% Y5 k) E+ n下课
理袁律师事务所
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?/ Y' |% |/ V+ W$ W
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 ( c9 I, [  w$ B4 D9 T! x
  b6 F% s  G7 j& c! P5 t
7 J; Q, s( B$ R% B) h9 n
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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