常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

+ [  D' O6 C5 n$ G( u& V& kBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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* n6 M0 x" a6 W+ s" O* Y2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻

* F+ r' F0 i9 j7 b5 h3 O前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

, F8 p; V6 z, d2 nEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

" u1 u8 ^# }# ]0 y( fStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝

5 Q( p4 H  ^! @: |Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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4、汤类 Soups 法文为Potages。
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4 Y0 b9 V$ I0 S# IPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

" j6 n  \2 W& k+ D% y5 OPotage Corn Soup 玉米浓汤

Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

Lobster Bisque 龙虾汤
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, {# X9 A: w0 y7 XBisque为海鲜汤。

  b/ d4 b( o3 b9 m& aSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

3 B/ Y1 U% X8 J. ^' L# FClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

7 d1 o7 I7 @2 f6 }: C5、沙拉 Salads

6 ~( r+ d* n& `4 ^; J, m* q$ m常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

. n8 Q  l, T9 ?6 @Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

9 v# m! u+ C/ `! Q# y& R, FSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees
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/ S9 e1 ]: |6 I% @9 o' s' _主菜 主菜。多为肉类菜式。

$ n& p. G6 P% F7 s* N" PDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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# x8 l# Z& ^) f  gHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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4 I: P0 G( N2 U% |Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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$ B# u: @) O( V8 f& {Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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2 w( E# z/ E' E$ _( S% U  FEinsbein 德国猪脚

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