常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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3 ~" Q) e4 B- y0 P( m0 HSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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) Z8 J# _5 P0 t' |  dBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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6 E+ p1 P# ?# y' B2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

aspic 蛙鱼冻
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; o1 l$ G& }/ M前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

) K9 I: f( R! h3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

/ P: K  u' M. W) y8 J8 XSmoked Salmon 烟熏蛙鱼

5 j5 M; J$ `' e# l% X$ Q! yEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅

4、汤类 Soups 法文为Potages。
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7 n; L  U$ P! r& Q+ r9 IPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

( P5 r. p. t2 b% f7 {# ^- H* l! bPotage Corn Soup 玉米浓汤
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- B" n  |* B2 W4 G2 c; r% }Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤
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8 }. Z  O: a3 p% C$ y4 KBisque为海鲜汤。
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

! _7 J# w' O, M) S) gOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

, E( ?/ z" t8 Q! F% U6 s) R2 R5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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6 j% P* r$ f- m. ^: f: WHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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& m: x  ^5 G0 M8 E" v) PSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees

$ J1 x  J5 p- l主菜 主菜。多为肉类菜式。

Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

+ R- ^4 L6 H9 }& T, ^5 mHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

& y% @5 X8 C* ^$ A: oFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

5 e, q) l2 t8 j, b* ?  b5 U  JSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

* H9 k+ Y/ s4 w& }. q. M( B( \6 nEinsbein 德国猪脚

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