常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
' h. E. H' e$ p" O* E& [9 |
Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

+ z; }; W3 p8 W# hBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
9 \6 }6 j5 d4 Q7 P* q( `' n
Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
+ n! ^  j, G( E$ |# K$ s6 m" x
aspic 蛙鱼冻
" ^2 Y, ^( @8 o/ a2 Y; _& e5 ^
% f! |! f3 ~- G3 X- _前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

8 O) w  `: ^4 L6 ?+ f1 ^3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

0 e* S. a3 |, I# o+ sSmoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

6 k( z: F. B: q: GStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

$ U( q( I3 `# j& T" lFoie de veau(calf’s liver)牛肝

( H3 _4 ]) I, B4 l) {% TShrimp Cocktail 鲜虾盅
$ W5 r3 j0 N& _* k
4 S# N% g$ e" Q, O/ N4、汤类 Soups 法文为Potages。

5 n- v3 c3 \$ h: |Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

( `# v, M0 H9 O8 ]* {: F5 BPotage Corn Soup 玉米浓汤
; N$ j& y1 ^. X: p* k8 }
Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
4 R/ V; r- G' q2 r* c4 w) l7 }
& [+ j' e0 t' d4 U5 H& y9 eLobster Bisque 龙虾汤
7 v9 d* m* k- x5 s! j6 q
Bisque为海鲜汤。
* N8 E: p+ q" C- ]' G
Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
& E5 g% L# F! e" r7 S  M8 E8 i
# W4 q+ ]' V1 ?Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

- u. k7 t1 l, C" C( R& V9 iOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
( H/ }! Q& E: a% d
4 j5 h- }. h) l  m0 @& }5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
9 {# e, }+ _: {3 i
Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
) g+ I. P* E- D. x) _. c
: k; W, M* K6 I. i+ [1 s. O. M# c7 XHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
! Z1 }$ G. h+ o, L  a' a
Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

$ N# E, ]0 `: m% j+ D+ H6、主菜 Entrees

4 P, w. [4 T" ^- L主菜 主菜。多为肉类菜式。
1 ?; o4 v! k, h& Q
* Z8 Q# l; b* h  t& }* J6 R3 E5 XDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
3 O: L8 i  N9 o! ?/ m
Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
1 R" c# \9 [. Y0 ]+ L1 W
: o$ {& n8 N: Y6 P& J7 I- W5 `Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

5 S% H. J0 [' I: e* {: Y1 DFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
3 @0 |# F) {. S" b! o* E
Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
% ~9 d$ g) N+ L/ R
Einsbein 德国猪脚

afish

ding