 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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- A% j* o, A& S* gSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2 |- M! q* B# L/ v2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱 : v8 Y# L- m! F# h+ N% u, E
' ?0 e. n7 P3 f9 }7 A$ [" iChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in " U1 s5 u! v/ U. i
0 i; s/ z0 A5 K, c- I$ _5 `aspic 蛙鱼冻 ( f7 Y( S# G0 w
5 e* |' o' Z6 G2 E) D前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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% z9 ~4 h" `* P1 n! f3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼 4 `4 z' X2 f4 w# a& d4 i
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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* h; ~6 g' N- E3 v" \Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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6 U( J5 r8 a4 ~; B1 y$ EFoie de veau(calf’s liver)牛肝 + k. ]% _! ?0 r0 o0 O1 Y! G
2 @& `+ N/ a3 ] P5 d( o3 { q6 S* CShrimp Cocktail 鲜虾盅
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7 j9 @1 ~9 K* U; y9 L4、汤类 Soups 法文为Potages。
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。 % i) f, D$ v5 Q3 _6 C) f
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Potage Corn Soup 玉米浓汤
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7 q$ W! u& S5 V! Z6 aConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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2 y8 S3 N2 R" W& c. o% o! ELobster Bisque 龙虾汤 7 y1 Z2 f# E$ H) l/ i0 p5 F/ S
% x- R! k& ]( f7 xBisque为海鲜汤。 0 V: @3 a# g6 d5 [6 b/ B+ N, x
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤 0 j* [* d, }+ |3 Q9 Z
/ K! ?3 }& z# d7 W: `1 ITuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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" X: {" o* k- D; GOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。 5 k; P0 R8 O. y* x6 t
1 N) S0 ?5 M; f0 c- F5 k+ F5、沙拉 Salads " s0 Y( q9 X% B( V: T' z" p
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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! ^6 ~6 f6 p( y3 G9 ~- x( E0 kHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉 ; N* ~) {7 w4 y
+ D* `- T! O& [7 x' q; iGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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5 g+ b! o4 }& e2 C6、主菜 Entrees ; Y* E: ~9 ^! w9 R, d Z- b' j
- W ~* h/ x! L8 v3 w主菜 主菜。多为肉类菜式。
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭 - | s/ I2 ~' }* R/ {
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。 & C* m, V( L3 O9 {# p0 a% a" ^
J) j8 S' l$ @. L" a6 Y. yLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。 0 p9 R8 Q. r) o* z9 @, e
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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