常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

2 d: P8 @4 Z  f) J& cSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

& x# X6 K9 G( R3 |" X! f/ i2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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5 G6 S  f0 k6 K! f& Q4 Y  n, yaspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

$ R( n3 s: i$ r0 F, t; ]3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

) X3 c% r8 Z0 [2 i. T; G8 w. r! k* bSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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( Y- S) w, r+ ?Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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) s$ G4 l6 o/ h3 m/ j- L, \; y: {Foie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅

4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤
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) R. a6 s% M$ |+ J  i' y- j, VConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤
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7 o# I' r+ @' i$ \* Q; @Bisque为海鲜汤。

/ p; ]0 [6 z' ?# R% fSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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. @! V3 b+ W. b7 [Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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7 n2 m* c! n1 e; ZOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

* x2 B: {; F# M$ O+ d5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

8 Z# z1 u. `1 u$ |7 M; f$ @! ]Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

! _9 i' Z# X3 u8 \# b' W1 ~* oSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees
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! m4 `% ?1 s0 A$ h0 |; J主菜 主菜。多为肉类菜式。
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

5 g5 O$ F0 Q+ KHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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9 G, e9 ]5 v0 i) {Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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3 x- ^5 R2 H+ t' K3 p8 O/ kEinsbein 德国猪脚

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