 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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+ f4 P) |; }4 @' b& c- @Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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. q+ W e0 B5 K- y7 I2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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0 x- A5 n" f3 S8 GChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in : S" ]9 d9 B2 W5 M! A( `
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aspic 蛙鱼冻 $ h! [. L" d, g- z0 l7 C
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。 . M, d$ c4 ?% ^4 Y
2 s& H3 _$ b0 z( T3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼 4 W( |0 |! P' T- v% V
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅 % K7 t7 n" R( E1 c* K: \! M0 B% C
! e3 a0 W3 \2 z$ e% @ s4、汤类 Soups 法文为Potages。 6 _" P( b. u0 t v- H$ A
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤 , ?+ C) O( F. g+ e$ q0 J
4 M9 Y, [) Q7 u4 M8 u. C2 e4 n5 o6 DConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。 ! _. G2 z& c$ |
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Lobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。 # E3 k- z- f( m* n o: e/ N
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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# M# U R* O* f( @* d+ g1 \! S- f0 k/ xTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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2 v4 h, `/ h7 a) C2 ]- @0 ~5 p' UClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤 % {6 Q# ]7 n; L
! L! c; R0 _: v" D0 x# i1 S4 @Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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! ^* ~5 F& R3 Y2 y3 N5、沙拉 Salads 4 F/ w4 ^8 Q, o0 F" y
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。 % r$ A' ], g9 p" k
* D8 l& ]8 u. {* }Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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6 a! e% e/ A8 g9 q( gGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。 6 k* b( A2 B ^- [. x7 ?
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主菜 主菜。多为肉类菜式。 , W. Z0 |% q% N% S' x: ^4 B
8 C/ [' h1 P6 iDuck a l’orange 鲜橙烩鸭 / C" N+ K) l, z5 P' j
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。 ! g. \# `$ Y p& O9 |: a! N
, z) I2 E& t; Z8 g6 `3 z: fLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。 3 a# [+ D$ d( m
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Einsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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