常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
9 v8 G4 v9 [) L: r/ S5 N, W, R
% e; L( b! k& Z* s, maspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
+ N  U' a, v( n
Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
, N9 i1 H% J/ K$ S; I# T
3 ]1 q- y- U4 n; g/ j) I& |4 v  AStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
7 J5 h0 n* L* O& {
1 |3 d4 G( }3 |( g/ MFoie de veau(calf’s liver)牛肝
2 i9 I# s! j# x, B$ @2 r1 ~1 N2 {
+ o+ F1 z4 ~$ k4 i, U, ?& m; \Shrimp Cocktail 鲜虾盅
( x0 c# r$ Q3 a" f8 Y
2 ?8 v( _! t4 O7 d% @3 E. s  C4、汤类 Soups 法文为Potages。
! A* C6 @& ~9 ]
Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤

$ d6 U! s6 e! o6 zConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
* D& _4 c, [6 x3 x/ k0 z
0 K8 A/ L, k3 G1 [  gLobster Bisque 龙虾汤
" X# b8 F+ c; \; x3 t
- K2 u7 }$ R8 jBisque为海鲜汤。
* p  i) v8 f( b0 k3 |* P
Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

, t, x6 ~, @+ [  G( @Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

4 q( l1 Z  h( Z: T2 `Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

! \4 W( b9 C4 ?8 P5 b$ ~Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
6 U# U- j( A9 p, b# w
Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
5 h0 B2 K. A0 @* R
& M3 [$ `# j/ WGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
8 {0 z3 m: R+ K( W) r) C
4 X' J$ y' Q' L& ~, k! a& o5 m4 LSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
+ T. y* o8 G+ }
6、主菜 Entrees
5 Y7 w$ B# _* U& [7 J+ [
主菜 主菜。多为肉类菜式。
  g6 ~% J* R, K9 Y0 D; q
$ Q2 Q! b0 l! h4 @( M* QDuck a l’orange 鲜橙烩鸭

; A: x( \( k+ B( ?9 ~8 zHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
% d8 ^1 ~: N$ n2 d
* f  Q4 b9 Q8 z. ?+ oFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
( J3 V6 q2 q9 I6 B; H8 H& ^
Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

Einsbein 德国猪脚

afish

ding