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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事9 V6 C8 W& W) ?- A
本来量刑应该罚绝食一个月
0 J) `3 l- H; C  H  q7 Y4 I但是考虑到工作和学习压力问题
  u. D* k" v. v! X: u3 v& |办法决定割发代斩
: C+ }) S. Z: Q: l自裁一下9 ^% X( x: n: @( H: t
我昨天晚上没吃饭
8 }; [% W$ |2 d& m4 D% ~(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)( B, H- {& w8 J5 ]/ `! L

8 F) U* d2 E& b% _0 ?/ A& o" k今天我挑战一下极限
% [3 C  i. H- }% |0 s向我自己的极限发起挑战
7 S# N) f% c8 Z6 r8 `练一道绝的
% b5 x6 H5 ]6 U" |" h9 E4 @3 c. r说老实话' j4 B1 o8 y8 E
我做这道菜的成功率也不高
' J$ A: j2 E8 M前后做过七次7 m: I: t6 y* r3 k0 x( a  s6 }
成功一次4 o4 s) V1 _# k9 f
但是比较值得欣慰的是* m4 |) Q, L/ l4 G2 I
成功的一次是最后做的那一次* h5 x" G  @1 o( m7 t' u2 e- ^
我对外都说上一次成功了
9 U9 g6 T3 g; n4 V* S% K5 }5 [! z. p$ S2 Y& I* s& x: y1 p
大家吃过拔丝土豆& |- o; n( H( t3 K5 @4 c
拔丝地瓜
3 i# T$ `; f6 C5 Y2 C/ ^拔丝苹果# O2 o" [5 ~0 b9 C8 I+ {' Z
拔丝山药  J- G3 E3 p5 z  ]4 c! j6 S3 ?
拔丝鸡蛋! u. Q% q7 d) ^- s! r
这里我都不做4 h$ c& G; U8 i( L3 A
我练一道
3 f2 }0 f" O: F$ G7 k% C拔丝雪糕- L3 w9 z) p! U
9 f7 i# E4 ?  c. s, l
太考验人了
% Z, \0 _+ e9 L4 t% o* J要选用奶油雪糕4 c3 [2 A) C" N
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
7 y0 |+ H  z9 v2 w7 P4 R7 X/ N5 ?/ i用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀4 O  P' A0 c/ y$ d  l* G4 M
加入50克色拉油
9 S& a# s* O* [% q8 O5 y调成脆浆; O: a4 Y% X6 e1 c8 D/ s' E
& J* y0 G2 k6 c. e# ^* i% y4 M
锅里加色拉油2斤
- i( O4 A9 T( n0 Y3 q/ q千万别心疼油* `/ T$ o% k& _0 P$ E# t: A
有些朋友炸东西的时候) E/ Q$ Q; {# }7 n# l
心疼油
. m" B7 d- X0 @* j) t2 a结果炸的像煎的" Z& B% V' Y9 ~% Y2 j7 O3 U
效果不好
4 ~. g# |$ v+ _5 V; U9 r, i7 H. C# i) z# Q+ R5 s8 \
这边热油/ ~" _9 X, Q$ H7 g4 N8 S
那边在雪糕上拍上干淀粉
: b- G9 T# s7 s1 P+ |3 Q油烧到五成热
: u/ u, P+ T- O3 d在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆' S4 v3 q8 y3 S" ~1 U
放入大火炸到金黄
! r, V; O0 M6 U2 e+ o- |8 G金黄之后捞出来
" I! j0 ?' f3 `+ D9 f拔掉牙签# E0 K; F  B8 Q% u# ^6 b% J
再放会锅里
+ a$ g: U0 h; p" C小火浸炸30秒; i* w/ K0 D" H' k) F- t

# t; ?- w! s: p" ?0 i8 u在浸炸雪糕的同时
3 u, c; d3 N  J, z, @. l& U5 ?炒锅内放油50克烧至四成热
; s1 K! d- k8 \  f: P3 s1 q9 b入白糖小火溶化并起小泡时
3 l4 e. s  ?0 f4 U- l) U5 \7 y迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌4 u* U6 f2 [) r( U4 ~% l

9 [' Z# h+ w! z& W说起来并不复杂
6 Z1 N2 I7 Q, _* N但是一个要快' v! r1 h0 Z/ a3 H% [
另一个是要掌握火候
  b) |. x* g% w# G两个锅同时操作3 O6 h; U7 e) {9 V- i% h
这边炸雪糕
4 Y' O  J  X( b2 i那边熬糖
8 X: \. L3 c8 j
% l7 ~+ z2 b1 P, P1 V老天保佑我这次没砸锅
) w  i2 [% P3 V/ n- a哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
& k1 k4 h( z/ u9 @( u: m2 ^/ g* H2 w6 [( y6 @  U4 E+ Y
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash 6 Q- W- H2 G& t/ Y* b0 D6 p+ H: X

# `9 g8 l* Q5 ~) n) _. m/ f
* ]# }* y5 J8 Z& l7 Z9 P我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash % F6 \9 W+ }) }8 O6 w0 @0 @

; O1 m: o7 |; L  t! O  T+ m# {% }  Z+ s
我是男生..............+ b2 `  j6 {& C9 o8 K$ y- [
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43

$ ]* ]- b4 G4 |& b5 J6 K真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
7 i( f. k) K3 @& x: J+ O1 k/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
) r7 m. `# ~7 z- m  额,晚上没吃饭的呢~~~
: R3 s0 j" }0 {; U6 V! R8 \+ J* ]3 @8 g1 b' Z
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 5 Y1 Y1 v! L' }4 I: S" n
4 ^6 ^: P" A  j5 l9 i, |9 v7 m
: h; G- u) e6 Y" ^# W; i) S* Z
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash
; ^( T& B- |# v0 D0 R: l' X$ y3 L) I2 ~  D& ]4 K; B+ I& M4 c

, _4 U* ]- X" I% }% ~我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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