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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事+ ^. g, c5 c1 N5 k" y$ k" [8 E
本来量刑应该罚绝食一个月- O0 B, ?; F+ q3 j3 e6 P5 P
但是考虑到工作和学习压力问题# l( E( l! F6 Q+ P  D! a
办法决定割发代斩
, I5 v% x* v4 S; g4 O- r' O% w& @自裁一下6 E2 A! O! c! ]5 b! Z
我昨天晚上没吃饭
/ i, t7 l7 Z. z* ]% ~% |(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
8 {; \. s" @. H# o) b( i8 V' k. `
今天我挑战一下极限
+ c/ V$ e7 t0 x* S) b向我自己的极限发起挑战
* p3 v* U2 |5 [3 J练一道绝的. F7 g' \+ B9 [2 X( Y& b
说老实话
) a& k. l( X7 Q( G. z我做这道菜的成功率也不高
* Q# G+ m1 j3 \# R$ N; ]* y前后做过七次
" u1 V) e" e, p成功一次% r' j6 H1 q; D" {/ V
但是比较值得欣慰的是+ q# w7 m' j! E! n; h
成功的一次是最后做的那一次
* u+ S% ?% R; w我对外都说上一次成功了4 C, `0 q5 `! _3 D) C6 F9 m8 x
3 l! \* t. E1 t. s
大家吃过拔丝土豆! g( F! m& `3 R1 r' h/ l; q
拔丝地瓜. E8 y& X. z7 j, d1 M2 f# @) f
拔丝苹果  Q, T: N5 ?7 z/ x
拔丝山药
/ G$ }  O. S7 B! D拔丝鸡蛋( I( _( b8 n7 t" x5 u/ V2 |
这里我都不做
) }9 B+ ?# @9 r! ^3 C7 H" |我练一道
- i. ^4 Q- k6 o  ]/ s6 C8 }5 H拔丝雪糕1 C% D% x: t/ s. L5 q
! K9 j5 B' Q& \% O6 j6 f- K
太考验人了0 j! R8 R, j# M( i
要选用奶油雪糕
0 E; x# h9 C" L! C0 _先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
: v/ j$ R, p% g. N用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀- d" k* z' Z7 m" E/ g. c2 ~
加入50克色拉油( ^; e- m4 P. w" h0 D. x: |) m
调成脆浆- @; h, s+ J# h( A7 @9 O

) o* }* l# x# M. W$ r锅里加色拉油2斤
. I3 G+ ^, S, J& l" H千万别心疼油
& [4 e3 X( \/ t* g有些朋友炸东西的时候
0 [/ J9 K% I1 o心疼油, u4 h- V* o# j
结果炸的像煎的6 T. M" }! |; i- C
效果不好, y$ j! ?: H6 Y/ \/ t

; F6 K2 u8 q) A7 s这边热油- j5 s/ m$ i: N$ k& u' k
那边在雪糕上拍上干淀粉
, f2 p' `) h$ n9 |3 t  q油烧到五成热
( _. c( [: \7 ?- Y5 J% {: R: C在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
' O& X/ K  @! c( a放入大火炸到金黄5 {* t5 `* d! q/ r( X0 M
金黄之后捞出来2 {9 z9 {5 D5 k3 ?
拔掉牙签
1 v( m6 J7 b, q' _$ r. O; }" E再放会锅里
- x7 }! ]3 \7 y0 g( j小火浸炸30秒
1 W$ X2 Q) X/ M, x
/ Q1 Q' V1 r2 X/ X/ N在浸炸雪糕的同时
* O8 R$ s* I7 K! ?1 N' }+ {1 P炒锅内放油50克烧至四成热
$ v5 b# r9 _2 [入白糖小火溶化并起小泡时
. M" F5 r' Z7 r, v( ^  k1 I迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
5 O1 V: ^+ R+ U3 o1 l# d; c# f- S
9 t4 k7 J/ ?$ H说起来并不复杂
9 Z5 p3 L, s( n2 ]但是一个要快) s0 [3 g3 ^- k7 R9 ^4 u
另一个是要掌握火候
1 n. Z- D, ?: u+ b* C两个锅同时操作% ]$ p( V4 w" d" [% j
这边炸雪糕& ~: ~* ?6 a6 |9 a. O) k$ f, j1 e
那边熬糖' v/ i; O! ^" p, e) ~; Y1 \
- m4 r5 l4 i5 v, o" l, j
老天保佑我这次没砸锅
8 i5 k8 R/ m, l8 L/ F哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
- q6 g  }# M+ y% {" M" r9 d: }. k8 x, ~/ U9 e3 i  M
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
  N  a6 Z. N- h+ K) Y( q1 \6 h/ ^- _' ?

5 N3 N9 s4 F" O/ r- G% O' T, z. W我是男生..............
大型搬家
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash 6 C' a% [" t- f3 j, o- V) u
9 Z& P, D5 K: v, b0 Z3 `
6 U  Z8 \- L& c5 O0 e
我是男生..............4 e( v2 m- J# |
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43
9 l: _) M% g4 b9 B
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭- O# z& c: Q9 B( _- U
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
: L+ i# d" L" ~) }5 U- m% S4 o  额,晚上没吃饭的呢~~~8 M4 j* b: t! C! }# S- I3 v

& R/ V8 v( u- v; s# p7 s雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪
" b3 a, M6 P% E# z6 `% o' v9 D
- d  l- U0 _+ r4 s5 Z7 R/ n- r* w
' L% f) H# h' t8 ]8 {) W4 _4 e不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash - V8 @+ ]: w, I/ G' h7 k

+ z6 N* a1 L7 G" m5 I
8 g) {2 a9 K1 r( l! I3 \0 O( E2 k" R我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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