 鲜花( 20)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 永安里 于 2009-11-25 21:35 编辑 8 [, ^* F8 r% L5 ]( l" o
( I, z3 B( y- X' y( L& Khttp://allrecipes.com/recipe/chiffon-cake/Detail.aspx
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1 z$ H7 ]; u0 v' J" f v/ b成份里面最后那个frosting不要，太甜。用whipping cream 代替。 ) ~" w6 @; m$ U2 V/ J
% ?. z% [, w7 X/ t# y这个比较简单，方子里面有baking powder（买不含铝的）， 鸡蛋清打得不是perfect也不太碍事儿（高手做戚风是完全不用baking powder的，纯靠着打发的蛋青的功力）。" b& l4 F8 c/ a4 s8 D; |$ J
1 k8 g" R6 b2 F% e分蛋的时候一定不要让蛋黄儿破裂， 打蛋青儿的器具绝对不能沾油（我家有一个专门打蛋青的盆）。蛋青要在室温回温一下再打。, B6 Z2 J/ C. c2 X, V- E
' Y/ V! w, b, x3 p# R' qwhipping cream要从冰箱里立刻拿出来的， 器皿，搅拌头都要在冰箱里冻过。 最好用双盆，下边的盆里放上冰水混合物，隔着搅拌。为了更好的效果，商店里卖baking supply的地方有一种东西叫做stablizer的， 卡夫出的。或者放点儿cream cheese也成。 8 f% p# o& k/ L# r, a' A
) R6 n! r) A4 Zcream of tartar可以用白醋代替。 植物油不可以用黄油代替。 柠檬精可以不要， 如果不是非要吃柠檬口味的话。 香草精如果不是非要香草口味的话，可以用郎姆酒代替。# ~$ l: a. n! }. x
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我家闺女不吃人造香草的东西。 我用一小瓶伏特加泡的香草豆荚自制香草精 （个人感觉， 二窝头比伏特加好用。。。。）: b2 j6 t2 j9 w* ]& d' s
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另外，烤盘也有要求。 如果没有专业的chiffon pan， 我个人的经验是一定要用陶瓷或者玻璃的。7 ?" e x! ^: f' U( A a
如果用金属的， 外圈儿用那个maggic strip围起来。# C% @2 Y* D& U* e3 Q
否则容易中间未熟边上却糊了。+ R- c j2 h! V9 o
烤盘的侧面要无油，以便于蛋糕糊利用摩擦力上爬使糕体松软。烤盘底用parchment paper防沾。7 P( p! T7 y8 O/ h3 r a: x
% F1 q1 y J* h0 P9 S) ^* v) x出炉后磕出来在cooling rack上倒扣， 否则蛋糕容易回缩 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-25 18:38
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喧嚣卡
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显身卡
发表于 2009-11-25 21:56
楼主