（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

/ s: b# m5 V7 p2 @7 e  k' C, q很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

首先是一罐史雲生清雞湯

7 I5 f9 {% g1 p) K3 H然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
! p7 k+ r3 ^& h/ [  O
1 S% U: U0 r- h2 g2 D; _最後就是放在電飯煲上蒸
8 h- n$ l) f2 O, S0 U% L
飯煮熟蛋也就蒸好啦
2 L4 Y6 Y& P; z" k
如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

# ^1 s, `8 T6 j: m6 e( E切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

這算是 蒸湯蛋吧？
0 V& a+ o# ~/ t: I
我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
/ ]2 H; Q/ i9 {pchell 发表于 2009-11-23 23:40

5 P5 y% Q& X+ U/ G( g
哈, 我们地球人都听得懂.
5 p* f" d( S. [4 ]$ I
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
5 J: p$ y1 G0 g, ?) qGillian 发表于 2009-11-23 23:44

是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
/ w7 f0 m+ E$ S! j; O* S
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
+ y6 Y) M% @1 @3 \至於比例是多少我真的不知道sorry
- F  [5 `# O4 e1 ~2 C; c我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
/ d: l# m# I& @: p' w
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
" Y/ a+ b3 n% S6 S至於比例是多少我真的不知道sorry
1 B3 _- e0 V; L我只知道用雞湯蒸蛋
. w9 D! o6 M4 {2 S  l' sGillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
) }9 V' W, N, P1 `楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
- r% g( C9 C* z( x; f$ ~% C' h* c八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

9 j. Y2 _' ]4 F你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
& M. G8 ^/ J; l% M) l简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

( F: \' o- F) {6 l谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

1 V- l, d; g) l% `) d' |这个也很重要.