（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

- [  U1 }9 z% x& u  V- F2 l' D很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
+ d! u6 u9 n& y* O: D8 ^
) P+ T6 L4 s  W! v" Z首先是一罐史雲生清雞湯
  J# Q  p3 B- v# c2 v: C, ~
) U) X" Y; ]# s1 S8 k4 E: W4 v然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

% z( T% |! I6 h9 Z6 n最後就是放在電飯煲上蒸

飯煮熟蛋也就蒸好啦
7 B! R  o) m, w: S% l
0 p# ?/ ]2 I) w, x8 H如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

, S8 `/ p7 r( |$ {4 ^" K切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

這算是 蒸湯蛋吧？

我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
( g; x( l4 i& Q' ~& P我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
; `9 J( e5 m3 jpchell 发表于 2009-11-23 23:40

7 ~1 }3 \. ~- o& Q# E- A
哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
! G# f) F( ~( X! j' G5 FGillian 发表于 2009-11-23 23:44

' V$ q  g# T' n/ w: H5 `& q是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
1 n* M* }0 j/ p8 J) Q0 q( Y至於比例是多少我真的不知道sorry
, ?5 Y) J4 z; T我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
( ~, R! Y- x9 V( b! r
9 H- E0 F5 }5 ^如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
" g+ W8 F2 o" C# G9 X; U! w! c! N至於比例是多少我真的不知道sorry
0 y( x' u: J  D我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

/ }  S  ?' A, t- y# R水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
9 _# z+ h2 _7 m8 T楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
/ H3 {) n, z/ ^* U2 l八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

9 R& d% u, i1 s+ e5 z' t
$ i& e! j9 h/ O' L2 g9 C6 z' b& O你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
" d2 r  R# d8 F' R( ~+ _1 m9 P; {. A6 e用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
8 d( _/ X9 u% c; {3 j简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

9 J$ z; W) U) Z谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

+ ?( F. V' s. W- a) U3 x3 J7 W这个也很重要.