（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

5 K2 r9 Q  Z- i. E很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

首先是一罐史雲生清雞湯

然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

最後就是放在電飯煲上蒸

7 [( a- t+ m/ L8 X飯煮熟蛋也就蒸好啦
' p: j  E8 M4 }
: d' E8 _+ y# {4 X. v  ?如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

, \2 _0 G) f4 ?. f" u/ G) `
  m. a. L/ ]3 ]8 Q, \+ N' T8 \這算是 蒸湯蛋吧？

我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
! G- Y# y( t- O( kGillian 发表于 2009-11-23 23:44

$ R& w/ Z' T1 s( e6 x
9 m, @- l) s: |& _) V- E+ g是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
, L3 i( C( Q7 n+ e% c- U
! a! U5 i" T( j如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
. n: p/ G7 V/ X% T0 I9 _我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
  b- h) t2 g& I% z, e8 M" Y8 s至於比例是多少我真的不知道sorry
  E5 [- Y) [! A  i$ H我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
4 d$ d3 q' H4 C楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

- d  ~+ x4 O$ x5 F2 B, [
你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

. C6 z2 y3 H, [" a7 K/ H谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
) g8 p2 \/ g7 ]1 i雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.