（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯

這個魚湯大概需要半個小時的時間..
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材料:
魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
0 d. L8 \# X# I; K3 p豆腐 (如果喜歡的話)
# J; u4 M! x6 f青蔥
薑片 (除腥)
* o  D% E6 U6 @) ^
; g( y, ]6 w) Z- C# D把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
' ^8 T" a+ D3 U* w( p
4 z! O) v  {5 D5 U% X我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
1 @( F$ M* S( p7 T6 F/ m' O
8 |5 _7 Z+ i& Y準媽媽們:
- h- c+ O  y1 {如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
6 [  @: b5 O5 |+ x; k9 {
  @2 `8 u  L' h/ C0 U

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
( c+ _- Y0 W' n2 E
3 |) ]* e% ~# |) t  G3 o9 {) Z/ [  j5 w就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
1 W# v2 A6 ~/ X+ B
这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

( d$ ~9 D1 s8 z# y聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
, S% T7 u+ `* T3 h
) ~* y1 I$ y3 ~1 Y: e  U% B聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
悟空 发表于 2009-11-20 19:53

* O. i+ z3 m' ], u
正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的
; B  V/ c( |0 c% ?$ Y% x- H7 [, P
清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
. u2 |6 }% W) _2 A* P8 F梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
8 G* x1 C5 n& W& L; w竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
* \: c' p  Q# ]; D' N, N) D梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

" Q! o  u! _$ t& }) ]$ j我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
' C# B+ f, F3 K& Y- w' }6 f
5 o. S- V" t1 a$ F. x奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
6 \8 j; \; B% a# _# f4 b8 ~) D% v
株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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, T  e: n5 j+ Y+ C& [- u9 D& K/ J株连，我觉得是你炖得时间不够
- u+ D, n$ q6 u2 ]6 }3 u. h三思 发表于 2009-12-8 13:13

. @7 m# B0 G# l# t9 Q4 E
人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。

唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
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: g) O7 i0 J5 D  @; L1 a7 O4 s! e代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够
' ^) I& h/ w: j) V三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

" ~- k6 W1 I  C2 k9 E( t奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
0 Q2 x: @% V5 G' [/ n% ypencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
* f. q# [# Z" o2 {* G; R我一定要试一下这个菜。