回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
- `* `' {# O! W" ^: T2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

- y4 D3 \" A5 L. E4 XOK,面肥的制作就这么EASY!
6 s# I% p) m* g3 A
敬请关注下期节目:
( g7 y) |% J. N  U6 h8 p1 H) f; \
/ A5 r2 M! D- v5 |5 E- c0 }. F如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
! N, a/ H! M# O. t4 t  U
呵呵

东北男人

勘正：
8 b8 x9 w% Z' L放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
/ [+ [, o5 L5 ]; o9 J不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
; U" w1 o9 n, Z, WSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
- L& a1 y/ ^* R# T" z' p, s我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

# X9 t; S. u( }# n; Q( A
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了
# r7 p4 E# w6 n* f& K$ Q
具体的发面步骤如下

2 e: A" M/ }9 Z* M5 Q5 K1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
2 G9 o8 {7 }2 g$ I5 Z" X3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4 V9 {" i$ J) N, S4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。



' }# f0 d' ]. M$ u  \, N: M3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
2、有酸味
/ @: q- Z, V& f9 R* {2 L5 |3、内部有泡泡