回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
+ \" s( K& R/ P3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
6 l  F4 p$ p  Q) r) ~发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
( c. s( Y1 i9 i) d
OK,面肥的制作就这么EASY!

2 d5 x) e( C4 f5 \9 [敬请关注下期节目:
/ t6 ^$ @+ ^0 P
. c: F& Q0 w7 w5 Z- G+ b如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
4 s/ i+ t- U0 P' t
% Q/ Z# a( ^5 k" E呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
- b  [) g6 a9 J4 n! Z' G( a不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
" _) A' x9 E8 Q, u我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
1 J% C. \0 _* h
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
. `1 f5 n/ G3 \5 L, [% L- c$ @+ \; C竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

, N; u, L1 ^% k! r& u* |
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
0 x# |- g7 q9 z! b- {- ^  X" Y" J2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
+ W$ H7 N8 w1 V6 J, q6 @5 _# Z8 t3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了
& O- M, C5 h- R* m; V) t& k, C
) h6 E$ ^7 A. x( {' P: v9 |具体的发面步骤如下
) n3 ?5 @: m6 y1 ^& _' ?
' q  K8 a3 C* n8 }8 ~1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
* e1 U5 ~& j) X7 l2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
0 U. {; ~( k  \* f! N  P3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
& |6 A( u) O" a5 ^, S; ~4 F/ ^4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
3 W% P! e; T' S: r6 m* R# [# q/ }2 p


+ ^6 K& Z. K8 N8 }0 a3、

whom

面是否已经发的特征
2 Y; h0 T( o( ^; K& k
1 体积变大
3 [1 p) W  a' _* ?2、有酸味
3、内部有泡泡