回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
( n- Q, ?# f8 M6 P# ?/ K/ x发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
# z  c: r* ^7 h  p
OK,面肥的制作就这么EASY!
1 i2 U: ^- f4 D+ K; Q. p& Y; f
敬请关注下期节目:

  u3 a5 G5 [( f; ]7 V' d  q; [如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
$ n: z3 q) v) H4 L
5 G/ `) y! r% w: W" n* f呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
. K/ O& p5 V, |. W; w% |' G# `5 C不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
' T, G8 E  L1 f1 K' [我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
( G' }+ v  h, n- f去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
% @: ^4 V8 j4 A% y4 v1 \- j
5 a& _" {% o+ Y8 M* V" f昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
6 V6 f0 ?( T$ ^# P5 k9 {竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

; k2 p: _1 I* k. H9 |$ r- y
3 c) ]0 q4 Y0 Dtnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
/ A) F( L* w  a; ^/ V; Z" C, j$ \5 ?2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
1 p7 x  h0 m. l8 G3 z+ e' l: ~3、盖上密封盖子，室温下， ...
; ]. V2 m2 r+ C" E东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

0 k2 F5 y: l- @! `5 ]5 w. B老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下
& _& e% p0 K/ \# u7 B' e$ s
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
4 k+ m: O0 ?6 Y9 C7 z( U3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。


% Z/ I8 f1 I; ~& [
. y; ?; Y9 O- k% Z( v3、

whom

面是否已经发的特征

7 C: S; n) M8 m) _$ M1 体积变大
+ I& k: x! Z/ ^2、有酸味
3、内部有泡泡