回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
- K5 Y6 ~' I5 c  c$ v  N% V2 h+ I2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
) T: t$ B$ T  w
" n3 J1 }8 Q% N# [' t" uOK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:
* u% ^2 l& F. {) a% J8 T) E( h
, @. z  H+ c% R; J- I3 d8 i2 B0 D# J- [6 v如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
/ {3 b! r& R4 `
呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
$ t5 k5 Q( o& S' I7 P. D不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

1 n) `2 c1 x6 u9 V# p7 b) S昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
7 T2 I/ O3 E  u+ V) b我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
8 D2 N0 A% {, ^- g  s2 o5 u9 g! [; e竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

- y2 l6 w; l% d# N  x- B
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
9 ?2 O; g6 Y7 l( r* K5 e/ k6 X2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
6 |  Z% ~$ G' a' N3、盖上密封盖子，室温下， ...
0 \% a/ z( `9 k' a东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
' R( g: w. g# @
老面做好以后就可以用来当面引子发面了

; \$ H! r. E- g" C* I具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
" J. ^3 o6 C6 h5 M6 i/ B6 V2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
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2 ]1 q6 e- v9 b" K

3、

whom

面是否已经发的特征
5 x4 m. J) Q! u3 d2 R" R6 N
1 体积变大
6 |. c- Y# X  E: a1 b2、有酸味
3、内部有泡泡