回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

5 }  `3 ~/ s4 ~" Q( F( L# V& [' POK,面肥的制作就这么EASY!
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3 r3 h/ z  k# y: }敬请关注下期节目:
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! h% A" A0 S+ _- B+ t如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
3 M& f5 h: d) E7 ~0 F# H6 L
呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
$ Q. o: d/ H+ J* R2 q( h不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
3 v3 w; h% Z8 q- F去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
1 h+ L4 M# S$ g6 ?6 `SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
2 ~  j9 x2 V0 R) B! q我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
2 T$ W' |, b- m. ?. z1 w: E竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

$ R, `  z+ D. i- O# j3 |# d7 s5 }8 l
0 |' Z  X6 I  {9 u( ^- B% atnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
! \: C& K- q* o  |! J/ u! ~2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
+ j* S4 [% O' w4 r. ?& [5 M东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

1 r# A% W1 V. @& o) t学习了，谢谢

whom

继续

2 ^- `6 @3 s( Y3 P1 l% l3 [老面做好以后就可以用来当面引子发面了
: c' c+ B: \6 w9 Q9 b
, R, P$ ]5 C3 h1 \9 P: d8 v5 O! f具体的发面步骤如下
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* E0 A5 B& n2 d1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
* e2 K0 k9 c9 u; S, B( w* Y4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。


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whom

面是否已经发的特征
5 l! V8 {; X! {+ x5 I
1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡