回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
$ w: C/ X+ x2 c! W( \3 T2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

9 [3 T$ ^. `9 \/ o  p) w* i, c3 {OK,面肥的制作就这么EASY!

: y3 V, h. d$ z0 h3 e1 t  `& v. O敬请关注下期节目:
& p. D& D( h  V5 u2 K
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
5 Y$ H: s% }7 Z+ S
6 N0 j( I- V2 o. c: }呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
. D' X7 [) m" F2 P/ x- R不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
" J% }  v9 a& X; K1 q7 |; jSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
0 O, S8 v) e, o+ B/ q
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
$ L6 b& }- s) J  f. v! r大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
: A& }  V, P( S4 L0 d  E我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
; j* Y+ k/ C5 n5 C- L; O9 q. ]竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

' ]- C7 `+ Z& q2 S# q2 Ptnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
( p* N$ Q3 z' o2 X/ G4 ?! i东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

5 C! \/ `0 @1 D! Z% k学习了，谢谢

whom

继续

+ ]& x% o3 M) i5 s+ e+ K老面做好以后就可以用来当面引子发面了
8 b! @+ o( W1 p
3 g; I9 ?4 `7 z9 G+ J. ?& t2 O2 B$ [具体的发面步骤如下
2 G0 c+ K5 f+ p! h/ k
7 a  E: C  X8 }8 I+ x4 X, g$ G1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
. x) X: M4 q' ^. a3 k# U2 ?2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
) L) q( @3 v8 s1 |) O3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
# F' U: o- |) g" V0 y1 T) I, [5、一般24小时以后，面就能发了。
- H0 B" Q5 n- I; H4 }1 b# z
7 a* z8 T9 r8 V6 c0 |! e

4 |3 w- f% L2 R3 K, O- F3、

whom

面是否已经发的特征
5 {3 B5 n, a( z! v- P7 {# V. i' `
1 体积变大
# {" P: u/ M1 @$ s  a' R( Q2、有酸味
3、内部有泡泡