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[菜谱] 回:做馒头用面肥(老面)---->面引子的制作方法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌
1 N6 A. _! x& p- [9 G/ L2、取面粉50----100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。
0 @# I7 i# T, E) i9 i3、盖上密封盖子,室温下,放弃2-3天,饭盒内的面团就会自行发酵* v) O4 m( M7 h- L& Q3 ~7 C1 A) r
发酵特征:1、面团变大 2、面团有明显的酸味6 t/ }3 \7 Y% h

+ V; f3 S% w. m3 |. y0 WOK,面肥的制作就这么EASY!
, {/ R" d6 j/ j
6 ?2 ^+ z# f4 T4 S6 s& V+ y敬请关注下期节目:3 l  D3 `9 q+ {
" y7 ?6 F: V3 [2 y0 j7 o
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
, V3 v5 h/ l: ?  Q1 X, k; X/ o( H8 ~0 }3 m, W
呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 14:57 | 显示全部楼层
勘正:
4 g( l1 I; ~; g4 K$ ]4 k放弃---------放置
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 20:33 | 显示全部楼层
感谢哦,呵呵~~
5 k# J4 {8 \7 K) A2 g( J& L7 Q不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-17 08:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这个话题好啊, 我感兴趣。) S$ t+ E5 u' p
我面食做得挺多的,觉得yeast很贵,小小一罐将近10块钱,觉得用不了几次就没有了,如果用老面能替代的话那我省钱了。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-17 15:15 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-17 19:32 | 显示全部楼层
4# 竹帘儿 / R# a6 L5 X' W4 |8 p* N: X" t
去costco买,好像是1公斤真空包装的,买一次用很长时间。
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老面发了蒸的馒头好吃,我也会蒸可不知哪里买食用碱那?
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 20:35 | 显示全部楼层
7# 王相山
5 |4 `" C+ E) b6 ^  `, WSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.
大型搬家
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 11:26 | 显示全部楼层
7# 王相山 ; c& `3 e, H0 J! c
8 F$ a4 J% U8 V4 J
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 17:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
感谢了,我也去了没有找到,就是有可能我也找不到,我看不懂英文,能告诉我食用碱英文怎么写吗?谢谢。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 18:24 | 显示全部楼层
老面具体用法谁能解说下吗?感谢,碱是小苏打吗?
% m( h  f- a) U; X大家能解释下吗?呵呵~~谢谢哦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-28 18:07 | 显示全部楼层
这个话题好啊, 我感兴趣。1 v* o- H. t* Y# [7 y- I+ f( e
我面食做得挺多的,觉得yeast很贵,小小一罐将近10块钱,觉得用不了几次就没有了,如果用老面能替代的话那我省钱了。) V1 h% B( O. {3 P$ y0 {: F4 t
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

7 l! S. W0 A2 E& c7 \  b% p+ Q# H1 Y( V; @( R
tnt里有卖中国的酵母,69-89分一袋,可以发好几次呢,你去看看。
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-30 12:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那位能告诉我食用碱英文怎么写吗?谢谢。
鲜花(12) 鸡蛋(6)
发表于 2009-12-2 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌+ Q2 E  v9 q  e" q* U. G0 T* C/ c
2、取面粉50----100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。
$ Q. R; b9 W9 S0 B3 w1 Y) ?5 H3、盖上密封盖子,室温下, ...2 W; O! i# P7 Z3 X7 x( J
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

; |/ H0 ~# A" M$ g, B学习了,谢谢
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-2 18:12 | 显示全部楼层
继续
/ {# k4 s! @5 w% M" ?1 I7 f0 L" H/ l" ^5 O$ ~5 f' D, u" N
老面做好以后就可以用来当面引子发面了5 x, ^8 X" h8 i' @/ ?6 o$ {

1 B$ b: e1 x$ F/ h具体的发面步骤如下; X- q2 A. H  T& Z) k

( \2 p* ]/ @/ O" I" a  j1。取一敞口容器,放入老面,加适量的温水(根据你想发多少面而定),搅拌----------注意一点是温水不能是开水,否则面肥里面的酵母菌就被烫死,失去作用了( Z1 Q& V2 p: ^3 p  r" P
2.逐步加入干的面粉,边加边用筷子搅拌
  a+ \; Y) [8 ^1 C! M9 p" C5 I! G3.待水分被干面吸收以后,可以用手轻柔和好的面,使之成团
" g' U; K2 o. t( n3 x1 b4、盖好盖子,或者用保鲜膜覆盖,放在桌子上即可
% Q5 }5 i5 e2 `2 |6 s" v* T8 Q5、一般24小时以后,面就能发了。
" f8 p9 p: b- i( ?& n% n; ^3 t
, f; b/ r# S- O1 C
$ x" O+ G% u4 g' K. B/ Q$ h( N9 D+ G
3、
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-2 18:13 | 显示全部楼层
面是否已经发的特征( S; }9 ?2 i/ ^0 ]/ B9 c) @

* P. w2 {1 ]2 Q3 n( `% x- }1 体积变大0 }% }" j! Y8 Y2 ~
2、有酸味
& q" B5 B7 J4 a  K' w: |3、内部有泡泡
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