回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
* u# H1 d9 P5 `2 m& p% I
; m" s. b! ^* p& BOK,面肥的制作就这么EASY!

# Z! z# n( Q, w) i9 c敬请关注下期节目:
: V, E; `- Q1 m7 }0 W8 n9 [
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
, F( P% a4 F( ]8 z8 |5 m
呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
) W/ K0 ^# D7 B* I& D% ]去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
* R4 _# p$ b5 B7 ?& zSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

5 J: P9 c6 G2 Y# g; Q( `昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
3 \( |, D  `: j大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
6 C+ W" @& n" C我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
+ E; V* z; @, v' j- v7 @! k+ S, O9 ]' \竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

0 e" |& ^  N* Q9 J) U; q
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了
& Y" ~$ x( x# |( B% [# \2 \8 g! X% E
具体的发面步骤如下

. N( i3 K+ ?. Q: L: f) x7 a1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
* t: K* O, X0 P  N; N) o8 d$ x0 ?6 ^2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
( A. T7 u$ E4 d' f9 K5 T


3、

whom

面是否已经发的特征
4 e+ y) ]: ~$ P
1 体积变大
2、有酸味
) O& e6 F) }( m+ A* ^/ C7 S8 d3、内部有泡泡