回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
% T6 Y2 _* E5 p" P2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
+ F- V+ p3 z3 [$ |6 U, u发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

, K, K9 E+ }9 FOK,面肥的制作就这么EASY!
5 v5 p- f- H- H: m1 V! ?' Q  N
+ h/ s7 J6 f4 Q' K% o3 H敬请关注下期节目:
" Y3 u; W& f& O
$ Z" S3 |' u7 p7 {" D% M如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
& I, r2 _. [! E2 ]! `" F不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
' [5 ^2 M! ^* x2 Q1 N  e  ?  j# t" i去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
- C2 R  u( w  @8 b5 MSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
0 P, u3 k) \1 `, _
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
% D: Z  T; w( p  d3 m* `我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
" f6 {$ q/ E% o  H1 R竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
9 L- y$ y, y3 ~! Z7 c东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
; ?. R$ [0 _% E0 N' Z
老面做好以后就可以用来当面引子发面了

: Q/ D2 G- U5 i) z具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
. C" L& j$ W& u2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
8 d; i9 i7 J6 E6 I3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
8 y6 u5 P$ y. @2 G( K9 [4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
9 ]: k  Z$ o) U5 Z$ n5、一般24小时以后，面就能发了。
2 h3 Z3 s# c7 ~) \' m
; V+ R, O) _' m) `0 n& c
& A. Q& ~# S; g, v; q) E  ]
6 R3 I; c6 t7 {) R3、

whom

面是否已经发的特征

  Y' G2 D" z$ r; T1 体积变大
! e' b& ^: C& f1 E5 x9 z4 y0 @0 I2、有酸味
# d  M: ?2 ?5 ^" q3、内部有泡泡