回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
1 N6 A. _! x& p- [9 G/ L2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
0 @# I7 i# T, E) i9 i3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

+ V; f3 S% w. m3 |. y0 WOK,面肥的制作就这么EASY!
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6 ?2 ^+ z# f4 T4 S6 s& V+ y敬请关注下期节目:

如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
, V3 v5 h/ l: ?  Q1 X, k; X/ o
呵呵

东北男人

勘正：
4 g( l1 I; ~; g4 K$ ]4 k放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
5 k# J4 {8 \7 K) A2 g( J& L7 Q不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
5 |4 `" C+ E) b6 ^  `, WSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
% m( h  f- a) U; X大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

7 l! S. W0 A2 E& c
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
$ Q. R; b9 W9 S0 B3 w1 Y) ?5 H3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

; |/ H0 ~# A" M$ g, B学习了，谢谢

whom

继续
/ {# k4 s! @5 w% M" ?1 I7 f
老面做好以后就可以用来当面引子发面了

1 B$ b: e1 x$ F/ h具体的发面步骤如下

( \2 p* ]/ @/ O" I" a  j1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
  a+ \; Y) [8 ^1 C! M9 p" C5 I! G3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
" g' U; K2 o. t( n3 x1 b4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
% Q5 }5 i5 e2 `2 |6 s" v* T8 Q5、一般24小时以后，面就能发了。
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, f; b/ r# S- O1 C
$ x" O+ G% u4 g' K
3、

whom

面是否已经发的特征

* P. w2 {1 ]2 Q3 n( `% x- }1 体积变大
2、有酸味
& q" B5 B7 J4 a  K' w: |3、内部有泡泡