埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2119|回复: 8

[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子+ |) C4 w1 M1 x
OK! ^, ^) ^8 O* t9 K3 E# ]
今天就研究研究茄子7 ~" c' B+ f  i! w2 a9 p/ E3 E
% e* T% l2 ^3 w7 Z8 d
子曾经曰过
* S. `3 Y, J  s% ?$ U+ M做不好茄子的厨子
- ]2 ?: Z$ j# A2 g! S" V不是好裁缝* i$ Q+ y4 p$ h8 F
我如此出众
! g- i8 O" g2 C$ ^茄子做起来是没有问题的
9 S) b; [0 I  [/ b9 u; f8 {- [0 ^/ h% z1 ^& u  _3 k1 w
话说这鱼香二字. }; Z# j& l+ _: L$ k; n7 D
本来是做烹饪鱼的方法
* X# s4 U+ H0 K* D: S; a: @后来因为效果好而被广泛应用, w1 k1 C) y) Z
鱼香这个 鱼香那个的
( J2 y- v) _5 J鱼香茄子就是其中之一' t9 W( F* ~5 P7 A3 e" A9 v: P. N

2 ?. i0 a# n- a# i1 C+ h! K+ P我知道回字的一种写法: A# o4 u6 e* g. [
但是却知道鱼香茄子的两中做法( B5 G- H' ]$ k) p- Y
先说说A计划- [6 `; f6 S& e. R
7 D( O8 n" R1 d6 x. E- n
茄子去皮: h+ I: T$ u% e6 K
我一向主张用紫茄子, m4 w( s( h" r/ \, h! E
那样才有茄子样
$ s* m" s9 P+ n" Y2 Z不过这个去皮的就无所谓2 _; T& J$ N1 n# z  X1 K
跟人一样: K$ Y1 i# l* \& b, e
茄子去了皮如同人脱了衣服+ F/ G* g) u1 k' w/ a3 L
穿着的时候分个三六九等
' l3 X1 g( ]7 x进了浴池都一个模样
  q3 l* C8 J5 p0 I2 a
( [+ _% U: h. P: X' t把锅烧热
, t4 C) \9 x' O" U! z9 [加底油2 p+ y8 P* r; ~1 N3 ]  e. d/ j
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香) N+ C8 _: [- ]) K
再加入光膀子的茄子* p( H6 R9 C, W0 M) E# Y1 l- l
一起翻炒
9 X9 p- M# J2 G, v等茄子软了+ `* S" e9 C! W) [& W$ |( l$ A
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
: o4 J2 Z; t6 `. e水淀粉勾芡
4 e. s% k5 u6 w( v: N, h! @* Y淋点麻油出锅
9 ?! f% m9 t6 |& A+ x3 |
. b/ W! ?! }* y+ F; l- B( B" xOK A计划完毕. V5 e! X$ J+ ^! v  m3 x* z( ]

" x9 V7 J# O  C2 P/ d还有B计划0 _/ L) ^6 r" h
茄子切成鱼鳞刀% ?+ O+ W8 A6 X! g# F
?- j; H% a% O' h! d0 l' C
什么你不知道什么是鱼鳞刀?5 }% w# R: ^' ?0 g- r
晕死1 l, o7 }3 N" `7 U  f; U
有不知道美国总统的9 o7 I! s. g; q- J0 P! v. r3 K
还有不知道鱼鳞刀的?
5 h6 w; {4 X- n' a0 o2 P* n2 W5 T# J! R; b3 j8 v. F* i1 B- X0 `9 _
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
2 r& _7 t* T' |* A4 d茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.# ]$ A3 y6 D, ~

8 d2 M' l/ @5 K+ n2 I. Y锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)$ |( M  E, a7 ~3 J) m
2 O4 F1 d/ i! M7 j: ~6 ^7 p, E
茄子比较吸油
3 {/ q1 o) K$ w1 v! X- V因为炸过了2 \! z" s2 P; ]3 \5 D
所以再炒的时候就不用另放油了% W& U1 l3 }* r5 j) T
锅烧到5成热的时候,6 D& s1 _- O' N) p
到入四川辣豆酱翻炒,; e4 h  ]+ x$ _& l- q3 t
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,. R$ S. W7 ^$ e. p. g9 `
香味出来后,& g& R* k1 q- S7 D  k7 D
倒入碎猪肉,. n: ^$ Q' E4 L5 Q1 h
炒熟后倒入甜辣椒酱,' G$ u, s6 B& d0 e" g7 R
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.6 T7 ~6 S% c# W( l% i: J5 Z3 f
大火烧至水份快干时,( J% \1 f% B/ R
加入味精,
+ t  J% T* ?" m7 y5 h& c然后水淀粉勾芡,! W3 A3 ~4 w, u. k# g5 I( s
最后放入葱花, 起锅装盘。5 N* M; u1 t; G  I
% }3 f' `5 b: a# d
我是比较痛恨味很重
* o# P! _+ t# m. R) A6 {6 Q容易夺其他菜品味道的东西的$ `; X; |0 v  V- C
所以不怎么喜欢用葱花
+ ?/ t9 x3 F: H8 d. \7 E5 h  r各位随意4 u8 u1 q/ H6 v$ y% b4 W
6 R0 I  f' O/ X& }
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
* d- w' e& N& K4 W6 e/ F) G& T{:2_77:}; ?3 f$ x$ s: x, G- W
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
/ `0 ]9 v0 X, [' ^- B5 f6 N9 I9 A
, P* O5 E4 B+ ]0 v$ ?8 O! X- Z& ~: y# V4 j
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
! {$ A3 p- z- P' N/ ~, F- S; U3 B5 L; D# r: a1 @: b
( _: V! X$ s  t, J. v6 L) d
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了0 L7 i$ `# Q% _6 i% k
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

# W; @+ N! e. ]) h$ z, J7 ?24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 9 i, D! @# e# R  X* ]

& I  h& \3 g. p9 b3 s% O$ r, r0 a' L" h3 r3 b# T9 m
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过# o9 W; W% y+ e% B; H
做不好茄子的厨子
* N2 f1 x( m! }. M9 q( j& B不是好裁缝
' {. e( c: H3 a2 l6 d. _' _5 v
7 I0 u% t6 J$ E' ], U2 g有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-12 03:50 , Processed in 0.119331 second(s), 23 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表