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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子# r& C& q* {2 }8 p# r0 J, [$ ^' q( T
OK) L0 \: U4 V3 T0 r9 }; y
今天就研究研究茄子
( x+ _8 V, a  }" H  Z
7 f8 L! i) D- M0 B子曾经曰过* N) T- |7 |$ w" c+ H
做不好茄子的厨子7 H6 T7 C" m- Q
不是好裁缝5 Q4 [+ e4 H% J" u9 S, T" m! ^
我如此出众$ e8 ^% S" M  u* D; z. h9 n
茄子做起来是没有问题的$ @7 ]' O% z9 A8 ~! q" Z( y* n
0 z5 L) `/ \3 S
话说这鱼香二字
1 H8 f8 _  T, q% B: t本来是做烹饪鱼的方法
9 {( O& U6 v- H) F后来因为效果好而被广泛应用! `9 S# B6 j0 P2 p0 Q$ Z
鱼香这个 鱼香那个的
0 q# A+ |2 s5 ^- y鱼香茄子就是其中之一" C9 W$ J9 n5 x9 h% S4 ]
1 w/ |& I0 ?: K5 ~: e/ F6 ^
我知道回字的一种写法
! N, D5 E0 W+ i) G8 o+ {6 R/ H% m但是却知道鱼香茄子的两中做法
8 V8 a( M4 E) T" n2 Q3 J先说说A计划
/ k) G2 Y. }9 P5 K- t
. l9 y, M" i6 [+ m) N1 ]& h; I茄子去皮
4 w8 A5 ]4 A6 X, u我一向主张用紫茄子% n) Z4 q# I" D0 W. v
那样才有茄子样( |5 `5 G2 ]: |' _
不过这个去皮的就无所谓5 e! i7 f/ t: r3 S: [
跟人一样
( d1 C" ?4 T" H: L4 e' b茄子去了皮如同人脱了衣服% }# j( e+ q: ?8 V" @: H2 O7 N
穿着的时候分个三六九等
3 ]- P: g; Y3 c- Y# e7 \1 t进了浴池都一个模样
9 |5 A6 L" H' E2 w; Z1 h% p4 x8 }3 h8 x4 {0 m' o! g
把锅烧热
9 K& n; J7 ~( M% W% [# g0 b, o: V加底油1 y7 H% h/ L- y) X9 }
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香' `: T- Q4 s3 T& }- T
再加入光膀子的茄子0 K% @! l. P) U' U) o/ V: o
一起翻炒  {3 H3 S" U. M& ?" g/ @
等茄子软了
! ~' l6 q9 F! s3 t$ Z9 i" A加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜  g0 c3 N8 j! y* ^6 a; B
水淀粉勾芡$ ?. g9 b9 }: Z) W8 y/ U  E& v& F
淋点麻油出锅
+ Y7 G+ n/ g+ ?4 ~: T
  ~" f4 h+ Z, COK A计划完毕
7 G5 B* {6 j0 D; u" U3 P5 L: m3 L
8 Z/ I! S+ _0 y( t" g还有B计划* v0 U$ j' z+ }/ P
茄子切成鱼鳞刀& c. j( N3 f: p, s  t' R
?' K: _- G7 @5 R% @' O% |. Y
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
8 _6 I* \/ X7 R" i) Q. {晕死% |( |+ P8 o$ j
有不知道美国总统的. K' J/ H  t. G# ~& x0 x
还有不知道鱼鳞刀的?
* ?: E0 ^8 B6 l" d2 a' b" {2 a; G
咱们国家的物理学科普工作不到位啊  d& ]% }$ k; \8 f
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
/ z, ^, y! i* [9 _4 N
' Z) C" p# b6 S, N$ P锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
: w& g" X  g6 c& y" Z8 I
$ {( M1 i4 U- \% T9 W$ ~茄子比较吸油" {" K4 p' i7 I: G3 e1 r- j
因为炸过了$ X* X7 @7 g1 s$ W3 m3 H
所以再炒的时候就不用另放油了  s6 A* h2 f( u! Z
锅烧到5成热的时候,4 m* R2 F2 C; S: d
到入四川辣豆酱翻炒,2 q5 L) t* B( _
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
( U. ^9 O+ i+ r8 ~& N' e# G香味出来后,* }4 U& e1 L) H+ u6 Q+ |
倒入碎猪肉,
5 W, V* d2 k. i+ ?" m/ U9 R炒熟后倒入甜辣椒酱,
3 X1 G/ H: m3 c$ `翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
7 J- J. N$ Y' U8 e' R/ w大火烧至水份快干时,
5 B+ w6 j* b# ?# Q1 @! Z& z5 L加入味精,
6 C6 Z/ W8 x) x3 K然后水淀粉勾芡,
6 a0 X1 s4 H8 Y0 B9 F最后放入葱花, 起锅装盘。* ]! U& B2 v" `
. k! N( Z4 F' |# l9 v
我是比较痛恨味很重
9 ]* }( X) F! l6 H; E/ |容易夺其他菜品味道的东西的
: B& Y) s% y) g+ j2 K  d- F所以不怎么喜欢用葱花' ?, J5 p. }1 @8 T: I9 |! }! b
各位随意- C( G6 ~: j8 H( q5 k. D( Q: s8 p
( J$ i8 V8 Z  F! `8 V9 y) F) Q$ y* {
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
1 P: \; @+ l% T8 v; \6 `{:2_77:}
1 B- ^3 d7 @9 j$ M9 ~# l另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
1 ]0 I; y' z0 W6 m( t
  U/ O% G4 w) R$ g; ], j
/ D1 w- Y# l& X) |! y+ z4 _0 F& o对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
大型搬家
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 ) L9 p# {7 h( t& y" [% G! ~$ M

2 h: K" s2 b, a9 ~' R$ W2 H0 y& d  V
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
3 N% H2 F, j6 |ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

2 x. p) p5 @4 \" T! C4 P% y5 M24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 + c4 d( C# b  a* t3 b( ?

2 F9 ~* `+ a4 B5 L/ O. g! Y1 {' [5 J* d) r8 ~
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过/ b' q2 @# M& P4 R8 X
做不好茄子的厨子
4 B: L& N0 r! f3 v: n( i不是好裁缝
, z' k" v  J' ^/ c* _. ]5 q" t
/ E4 d& V& _: J; D: C5 q$ ?有才
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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