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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
& A. x+ D* s/ K* H: dOK
* h2 t8 j& J0 a' ?. i1 G今天就研究研究茄子, }+ g2 L0 u  R$ n" h
3 ^3 `, X0 x* t  L4 _) x
子曾经曰过
6 ~3 ?; J" `. x: h; Q做不好茄子的厨子: j! f0 }7 @& Z! c
不是好裁缝) E- U5 S" @4 S
我如此出众5 K  n' P8 d9 u, @; z  a
茄子做起来是没有问题的
! W5 w- Y8 o8 Y, h& z3 n: Z  G$ r' U4 C3 g7 B
话说这鱼香二字
- L7 I. c: A% |& f) j/ J" m本来是做烹饪鱼的方法+ b, G  Z( T$ C5 S5 @' B) L
后来因为效果好而被广泛应用
1 O! h9 R2 B$ Z/ _! z3 X5 A, ^2 ~鱼香这个 鱼香那个的
' h7 l6 X# s- v# }& C0 d鱼香茄子就是其中之一% G9 v$ D% F6 A, [: p" e) d$ R# n

3 R5 K% Z% r+ \% W% Z; {7 U我知道回字的一种写法
2 O5 ]3 ^/ _. Z2 f6 D: t7 q  y& ~. A但是却知道鱼香茄子的两中做法+ w' |7 c  G8 b. y
先说说A计划' j- _: d4 R* H0 D# c4 a; W- l
% M  }( G4 B+ C$ t$ x3 Y
茄子去皮
) t& L& U8 b$ p, D$ N我一向主张用紫茄子# E4 _/ Z2 d& A+ Z8 f
那样才有茄子样
# m- Z) d) x# g; d/ }8 M不过这个去皮的就无所谓( \, x/ m0 w. w4 }" |* F
跟人一样
" a6 J" j& C8 c5 H0 ], d* V0 b8 Q茄子去了皮如同人脱了衣服2 w/ B; F: Y  ^* s4 w0 |
穿着的时候分个三六九等
. m6 J( n& k% M+ [: \' _进了浴池都一个模样
) K, ]& a" J; e9 }+ ?; E
! [) O+ r& Q4 W! V: F( Z; Q把锅烧热
+ u; S4 j& Y0 A4 |! b: c6 x加底油
" d; ?) y/ x3 T% R放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香- S3 Z5 p" x! T2 r  ^
再加入光膀子的茄子( }! r& D& C( m9 Q% t$ q5 Z4 ~
一起翻炒
5 c. i* `5 L  ^- G) U. D% {) n6 F等茄子软了
0 H. e" i$ F! b+ V. D  D加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
2 f% g" N  g6 q" E) Y5 i2 z水淀粉勾芡3 t: ]" G6 a9 b9 Z! {3 i
淋点麻油出锅
# g8 z; r  E# ^! X# }) v( F1 Z
2 \8 j" d; g* gOK A计划完毕
! S. \2 Q, }& r2 n) s# s) m) `2 ^% q
还有B计划" g# `3 L0 [* N9 t9 H/ J* \3 g
茄子切成鱼鳞刀- l' B+ H0 u) l$ ]3 ?0 H/ s0 `
?0 e, D' L- r, F0 [2 c3 i! r
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
. E8 r/ ^9 U# _0 g- k晕死
! q) g4 }6 o, z3 [" S9 a% W( D$ G% ~有不知道美国总统的* i/ J0 P* L* A& Z, J9 O
还有不知道鱼鳞刀的?
( A4 i, b4 z" A1 U. c* d$ \3 F/ i$ X0 @+ S) {! T$ A
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
0 E% m5 k8 U$ Q) C, p% ?2 z茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
  J9 T/ f) m/ [7 a4 y1 ]& E8 ]9 L% c, H5 J4 W$ Z# d
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
4 d6 U) m7 @" h8 x9 I/ f. L3 b2 `6 u" g4 Y
茄子比较吸油( n9 V% J. W0 i' d' B. Q+ ^
因为炸过了6 }. M  h% m% V* i
所以再炒的时候就不用另放油了, J2 _* j! J& L6 x
锅烧到5成热的时候,
' i- h) M" M% ?+ S" M: U& U到入四川辣豆酱翻炒,
* r+ ~8 `% s/ _# d6 P待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,/ j1 {+ e3 K" f# G
香味出来后,
. X' J( m6 J* v% R倒入碎猪肉,( D/ s' x6 ^1 j1 N  Z
炒熟后倒入甜辣椒酱,5 s* y* r- s9 l* K0 O+ h" I. S
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.+ U, W/ Y+ G. o4 T  E! n5 m
大火烧至水份快干时,
- l1 o0 R2 r) K- l2 A9 \加入味精,
/ r; V" Q- w$ s3 k) T& K$ ]7 O& ?5 d, x然后水淀粉勾芡,- D4 N: u; Q- |! w0 j' X3 B2 Z
最后放入葱花, 起锅装盘。
4 L2 y2 N( ?( T, m7 n2 i3 W/ R& V
7 @: E; _5 I( j! U& P9 ^: V+ d  A我是比较痛恨味很重" \) t  g: `# V/ b2 ~* x% N
容易夺其他菜品味道的东西的
+ _( A8 P8 a! X9 t/ R; i' D所以不怎么喜欢用葱花
& h. O4 ]5 P. ^; ^  a各位随意  a' Y3 l$ G" S9 r

. h2 q- l/ L+ b1 h( _有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了( t6 r7 s: X2 |+ b) u
{:2_77:}
5 Z! C  a1 e$ A3 v' w另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 3 t4 `  r7 g8 z4 I2 N, x" z
! h) U7 M# o. u% B1 R6 p

  z8 T2 P: D4 C% m; H. }对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 6 ~5 e6 V0 G" D
+ A( Q- q% k( ]+ M
, v) y* A7 c5 V) P! G
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
  @. Y% ?( s: @1 d2 o/ q9 jken9999 发表于 2009-11-7 19:40
1 ^( O. A- T) O' J# f8 `, w$ b
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 7 B/ h5 x% g7 T; l, c

0 K3 s+ X5 t6 l9 o: K  N6 \3 N  T4 T* f! Z5 }3 g; A9 ^% `
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过4 s1 d9 }" I9 z6 y% Z( E) q
做不好茄子的厨子
' ]$ G' a" z0 b$ Z不是好裁缝/ }( |$ j" B2 w6 {# c! M9 e  ~

4 Y  L- a: L  o5 w5 S% F有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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