 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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有人喜欢吃茄子+ |) C4 w1 M1 x
OK! ^, ^) ^8 O* t9 K3 E# ]
今天就研究研究茄子7 ~" c' B+ f i! w2 a9 p/ E3 E
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子曾经曰过
* S. `3 Y, J s% ?$ U+ M做不好茄子的厨子
- ]2 ?: Z$ j# A2 g! S" V不是好裁缝* i$ Q+ y4 p$ h8 F
我如此出众
! g- i8 O" g2 C$ ^茄子做起来是没有问题的
9 S) b; [0 I [/ b9 u; f8 {- [0 ^/ h% z1 ^& u _3 k1 w
话说这鱼香二字. }; Z# j& l+ _: L$ k; n7 D
本来是做烹饪鱼的方法
* X# s4 U+ H0 K* D: S; a: @后来因为效果好而被广泛应用, w1 k1 C) y) Z
鱼香这个 鱼香那个的
( J2 y- v) _5 J鱼香茄子就是其中之一' t9 W( F* ~5 P7 A3 e" A9 v: P. N
2 ?. i0 a# n- a# i1 C+ h! K+ P我知道回字的一种写法: A# o4 u6 e* g. [
但是却知道鱼香茄子的两中做法( B5 G- H' ]$ k) p- Y
先说说A计划- [6 `; f6 S& e. R
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茄子去皮: h+ I: T$ u% e6 K
我一向主张用紫茄子, m4 w( s( h" r/ \, h! E
那样才有茄子样
$ s* m" s9 P+ n" Y2 Z不过这个去皮的就无所谓2 _; T& J$ N1 n# z X1 K
跟人一样: K$ Y1 i# l* \& b, e
茄子去了皮如同人脱了衣服+ F/ G* g) u1 k' w/ a3 L
穿着的时候分个三六九等
' l3 X1 g( ]7 x进了浴池都一个模样
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( [+ _% U: h. P: X' t把锅烧热
, t4 C) \9 x' O" U! z9 [加底油2 p+ y8 P* r; ~1 N3 ] e. d/ j
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香) N+ C8 _: [- ]) K
再加入光膀子的茄子* p( H6 R9 C, W0 M) E# Y1 l- l
一起翻炒
9 X9 p- M# J2 G, v等茄子软了+ `* S" e9 C! W) [& W$ |( l$ A
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
: o4 J2 Z; t6 `. e水淀粉勾芡
4 e. s% k5 u6 w( v: N, h! @* Y淋点麻油出锅
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. b/ W! ?! }* y+ F; l- B( B" xOK A计划完毕. V5 e! X$ J+ ^! v m3 x* z( ]
" x9 V7 J# O C2 P/ d还有B计划0 _/ L) ^6 r" h
茄子切成鱼鳞刀% ?+ O+ W8 A6 X! g# F
?- j; H% a% O' h! d0 l' C
什么你不知道什么是鱼鳞刀?5 }% w# R: ^' ?0 g- r
晕死1 l, o7 }3 N" `7 U f; U
有不知道美国总统的9 o7 I! s. g; q- J0 P! v. r3 K
还有不知道鱼鳞刀的?
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咱们国家的物理学科普工作不到位啊
2 r& _7 t* T' |* A4 d茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.# ]$ A3 y6 D, ~
8 d2 M' l/ @5 K+ n2 I. Y锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)$ |( M E, a7 ~3 J) m
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茄子比较吸油
3 {/ q1 o) K$ w1 v! X- V因为炸过了2 \! z" s2 P; ]3 \5 D
所以再炒的时候就不用另放油了% W& U1 l3 }* r5 j) T
锅烧到5成热的时候,6 D& s1 _- O' N) p
到入四川辣豆酱翻炒,; e4 h ]+ x$ _& l- q3 t
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,. R$ S. W7 ^$ e. p. g9 `
香味出来后,& g& R* k1 q- S7 D k7 D
倒入碎猪肉,. n: ^$ Q' E4 L5 Q1 h
炒熟后倒入甜辣椒酱,' G$ u, s6 B& d0 e" g7 R
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.6 T7 ~6 S% c# W( l% i: J5 Z3 f
大火烧至水份快干时,( J% \1 f% B/ R
加入味精,
+ t J% T* ?" m7 y5 h& c然后水淀粉勾芡,! W3 A3 ~4 w, u. k# g5 I( s
最后放入葱花, 起锅装盘。5 N* M; u1 t; G I
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我是比较痛恨味很重
* o# P! _+ t# m. R) A6 {6 Q容易夺其他菜品味道的东西的$ `; X; |0 v V- C
所以不怎么喜欢用葱花
+ ?/ t9 x3 F: H8 d. \7 E5 h r各位随意4 u8 u1 q/ H6 v$ y% b4 W
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有人可以动手了 |
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