埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2038|回复: 8

[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
2 o, j2 k6 D- YOK3 L" Q- b2 s8 }% e. i
今天就研究研究茄子8 F0 M/ M  h+ H: u9 U5 [

0 K8 M( e( c7 [9 k6 G子曾经曰过' H* Q0 R& \. x
做不好茄子的厨子  A& f+ l6 X# ^. `- B$ B
不是好裁缝& j% ~% g1 @# N: F- r6 i$ d9 y
我如此出众6 X- b1 ?& t% d" H- R6 v9 v
茄子做起来是没有问题的, }4 p' T; f4 e( D9 @9 P. @
1 E$ V2 W" `2 Q, ^
话说这鱼香二字8 {. u; s1 T" K0 K) l& c
本来是做烹饪鱼的方法
8 i! Y* N; D( e# ^后来因为效果好而被广泛应用: c! O$ Q6 L+ D  G7 j, P# J
鱼香这个 鱼香那个的0 ]3 f) H$ Z  S6 e
鱼香茄子就是其中之一/ H% c' H1 d$ J9 D+ a) s1 D5 n
, p, Y: I" g7 U
我知道回字的一种写法
1 L9 j5 g" ^& U但是却知道鱼香茄子的两中做法
' V* P* H( \: o0 V# x) R0 B先说说A计划* H/ f6 c7 D$ W

& Q1 P; ^  W; n# g/ M" T茄子去皮
" Z6 [3 `8 t" @9 J0 {0 O+ J我一向主张用紫茄子
( b& Z( ?" u) F( S% U1 u6 Q, B那样才有茄子样5 @6 a# h4 `+ h6 z
不过这个去皮的就无所谓
1 }4 j- @& i% @$ X* U跟人一样3 B& ~; m' q! g: Q, v, `2 O* h
茄子去了皮如同人脱了衣服9 p4 W( g. l/ \. [" Y: M. q
穿着的时候分个三六九等$ ^5 j' A; Q/ `2 o
进了浴池都一个模样, f6 v5 Q3 a) `, P7 E% V7 V: _

9 T, z9 a' r3 R, F' w4 l& ]6 K, {把锅烧热
$ c, T$ \9 J/ {! E加底油/ s2 G# _+ P9 ]& j/ C, A- P
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
' B% T( S0 I0 S  o& [. m再加入光膀子的茄子
* u& Y8 }* {  p8 P一起翻炒& H( \9 l4 f$ N' K
等茄子软了7 R: C( r8 l- S9 j8 g
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
4 Q1 j4 i' W1 z5 c5 b( f$ E水淀粉勾芡
6 @# f; b) x% _6 E淋点麻油出锅& ]. O. ?* ~/ x; |6 e
9 I3 P0 p% g/ H, Q; A$ Q
OK A计划完毕
0 {& M/ @, O, x1 ]" _/ v
6 z$ N" Z  X. L0 K4 S0 A还有B计划: r" {6 i/ J  f4 l$ X
茄子切成鱼鳞刀8 e! O' |3 a# P) R
?
9 B3 E" i" e& a2 r4 m9 Y; P什么你不知道什么是鱼鳞刀?, u4 l1 S# q% m4 z
晕死$ U/ h" t) }; J
有不知道美国总统的
& ]1 ]2 i( \# [* }还有不知道鱼鳞刀的?
0 P6 n2 [, `8 k3 V8 y, A( k$ @  ]% L7 u6 u" B8 e3 R  T" s
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
' t% K, H( C) [$ b茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
! y3 F" {$ l' ^5 R! [  `2 m* ^0 `2 m$ _2 B1 u& W1 C7 F0 y
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)2 c7 l' V9 `6 q

( w1 \/ j; p; w  H+ K3 H茄子比较吸油
! G5 j. {1 C2 U6 a) p因为炸过了
/ b6 X9 g: o6 U0 \; U所以再炒的时候就不用另放油了, f$ U# f0 N1 Y5 u; P5 t" v+ E
锅烧到5成热的时候,! J' n5 R' k# l* s* a9 \
到入四川辣豆酱翻炒,4 L% ^: y- N$ ^8 W
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,; m# R( p3 j+ s' V% W5 Z: @
香味出来后,/ ~# ?9 Y! U0 d& `5 X6 d1 y. ?
倒入碎猪肉,
+ A5 e3 S4 E& C炒熟后倒入甜辣椒酱,, k1 w5 x! u0 c: v& E/ s+ O
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.0 `/ n% r$ L" b3 Z6 V% N
大火烧至水份快干时,
) z- t! r1 t8 ~/ d5 l加入味精," N' L* j6 T4 X8 O: |
然后水淀粉勾芡,
, W* Y9 y2 _0 W; o最后放入葱花, 起锅装盘。# g( S* |% b* J
! _0 ]4 a1 H2 a3 U; j
我是比较痛恨味很重
  `& D7 {3 q. M& a. v# y容易夺其他菜品味道的东西的
( O2 l( _. {  X' k  n- y所以不怎么喜欢用葱花
+ d- K8 h! Y8 Q* Y8 \) k各位随意
$ e+ ~8 S1 p# d; R3 }" t8 y: Z' G2 U' Q- h, a
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了3 F% r* e) f+ a9 N+ e. H
{:2_77:}
) k3 O- L6 J+ n! W9 W/ ^另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
7 w2 p: E% C* k) c  m( o5 s8 p; }  r1 z

  |3 |, h' b9 u' l. [& R- n& Y. v. f对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 / e& s! d# I5 D# R' S1 ]
1 Q/ C6 g$ K5 `" K
$ F/ a6 a( S, V4 N3 A5 d$ u. d
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
% }2 v. c+ y$ x8 [4 u+ b# qken9999 发表于 2009-11-7 19:40

1 r* F* L" \( z! X/ y24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
7 @2 @# M+ c3 A. x( k2 g% b( n9 a; `8 C1 I

" }; z% y7 v3 ~莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过" B! j0 G' s' i1 m5 E& U  f# @
做不好茄子的厨子
. J6 {* z; [- c6 |+ f  m- B  _+ h不是好裁缝4 Q* w2 k$ t, L% {4 [
- U; {2 Q9 V2 R/ u/ p6 d1 k
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-10 22:27 , Processed in 0.108503 second(s), 20 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表