 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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有人喜欢吃茄子1 I0 h0 {3 g8 x0 I v) z
OK
4 v5 U4 O, p8 X0 J- _) L, F5 x) M今天就研究研究茄子
" s1 ?0 S7 _9 ~0 R
5 a7 Z1 {7 e5 r; y) p% t子曾经曰过
, _! d4 r4 l# h7 a; O8 @做不好茄子的厨子$ c$ w5 k4 ]- U! Q1 J
不是好裁缝! V" M. H* x8 r, g) R. P
我如此出众( w; h2 |8 L7 e; N0 V
茄子做起来是没有问题的" N" M, V7 | h0 C x- @
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话说这鱼香二字3 a6 u* r: l% G0 R
本来是做烹饪鱼的方法
! d. K3 _# p- b后来因为效果好而被广泛应用! o! m" X; N8 R# O9 E- q5 y0 F8 Z
鱼香这个 鱼香那个的
$ A% M2 H% [* h N鱼香茄子就是其中之一
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* S3 j5 p/ n# J2 t* u1 [ g* O- A我知道回字的一种写法
% P. [+ V- a- Q7 V0 L! n/ V+ k) g c但是却知道鱼香茄子的两中做法6 o+ m; b) |8 F
先说说A计划% B' { D1 u" N4 C
6 j9 w3 d0 F& a2 V5 X( t; F茄子去皮
' H4 V, W9 t5 x& K我一向主张用紫茄子
: r4 r# q5 J. @那样才有茄子样! E2 D* I1 J3 \. E; N7 a. E! j
不过这个去皮的就无所谓
! N( ?/ \9 e7 c8 u# h跟人一样7 v% Y3 x9 S; \7 h1 y- D: d3 o9 ?* z
茄子去了皮如同人脱了衣服
6 q& I- C9 f, G+ V$ U) l3 h穿着的时候分个三六九等4 l$ \$ a5 {6 Y
进了浴池都一个模样 i! k" w# U" h1 @
' G4 w$ p. m% K7 C把锅烧热% f: K1 I2 p4 U
加底油1 a+ ^/ y: Z$ Q: \
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
, C% T6 @( n* C再加入光膀子的茄子
, J. |: ~1 E: g一起翻炒2 P& u0 M( _$ P0 G* g; l
等茄子软了
' U7 O. o: H5 o! M' O加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜. r# S7 m# J) }
水淀粉勾芡" o: V, h0 U5 ^; T7 t
淋点麻油出锅" q1 U& k+ D/ w% V
0 V% D& p7 _0 l$ x
OK A计划完毕! a* s1 T+ I0 O" T
7 ]! b2 b# t/ k! G0 w还有B计划" l% H/ W4 h- p# }7 C
茄子切成鱼鳞刀
4 b8 | B p" B. W, J l?
9 Z2 c. {3 F7 q什么你不知道什么是鱼鳞刀?
- M8 f/ F, F7 i; A- L# B晕死: C v8 t, b0 u4 v% l
有不知道美国总统的
$ f5 |- o+ q/ Q% j) x还有不知道鱼鳞刀的?
4 ?4 U$ M Y& G哎
/ J: n* p1 L- h1 {咱们国家的物理学科普工作不到位啊
" Y5 r, `- v: r茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
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锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)% h7 F2 x2 ]1 r( e% V/ l
; w$ B; t( b o2 l7 a茄子比较吸油
0 ]" O8 k8 T) @ f4 T4 P: W/ p6 a) ?因为炸过了
6 x: m: i; B. T [. r1 M& \" Z1 x9 o所以再炒的时候就不用另放油了
8 x" v" [, @7 @2 z7 `( A5 F9 ?* n4 F锅烧到5成热的时候,
6 S# P: ^3 d! t/ w2 g% @5 f6 s0 @* O4 W到入四川辣豆酱翻炒,' }0 I5 o- e4 B" J h6 |" g
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,) a& s8 k3 Z: e
香味出来后,
' v* Y1 w9 O8 _7 C% j! u倒入碎猪肉,- ]; `8 G. q& |0 n$ X% A
炒熟后倒入甜辣椒酱,
2 e' X( w% V& S D翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.. I& E, g1 v5 s K
大火烧至水份快干时,' F0 L; X5 Q6 Y% w- l1 B6 ?
加入味精,! C+ Q Q* a2 Z! ~0 o! ^) m
然后水淀粉勾芡,6 g$ x: r' p* t: W& g* o$ u
最后放入葱花, 起锅装盘。- h+ C# t9 t1 F% d: r
: H) t8 k0 t% p3 c我是比较痛恨味很重5 c1 \: n" C& _5 A5 I
容易夺其他菜品味道的东西的' N$ b1 R4 z& }: j& Q% f- P
所以不怎么喜欢用葱花* ?9 n4 z! F9 W9 O2 P
各位随意
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有人可以动手了 |
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