 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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有人喜欢吃茄子# r& C& q* {2 }8 p# r0 J, [$ ^' q( T
OK) L0 \: U4 V3 T0 r9 }; y
今天就研究研究茄子
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7 f8 L! i) D- M0 B子曾经曰过* N) T- |7 |$ w" c+ H
做不好茄子的厨子7 H6 T7 C" m- Q
不是好裁缝5 Q4 [+ e4 H% J" u9 S, T" m! ^
我如此出众$ e8 ^% S" M u* D; z. h9 n
茄子做起来是没有问题的$ @7 ]' O% z9 A8 ~! q" Z( y* n
0 z5 L) `/ \3 S
话说这鱼香二字
1 H8 f8 _ T, q% B: t本来是做烹饪鱼的方法
9 {( O& U6 v- H) F后来因为效果好而被广泛应用! `9 S# B6 j0 P2 p0 Q$ Z
鱼香这个 鱼香那个的
0 q# A+ |2 s5 ^- y鱼香茄子就是其中之一" C9 W$ J9 n5 x9 h% S4 ]
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我知道回字的一种写法
! N, D5 E0 W+ i) G8 o+ {6 R/ H% m但是却知道鱼香茄子的两中做法
8 V8 a( M4 E) T" n2 Q3 J先说说A计划
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. l9 y, M" i6 [+ m) N1 ]& h; I茄子去皮
4 w8 A5 ]4 A6 X, u我一向主张用紫茄子% n) Z4 q# I" D0 W. v
那样才有茄子样( |5 `5 G2 ]: |' _
不过这个去皮的就无所谓5 e! i7 f/ t: r3 S: [
跟人一样
( d1 C" ?4 T" H: L4 e' b茄子去了皮如同人脱了衣服% }# j( e+ q: ?8 V" @: H2 O7 N
穿着的时候分个三六九等
3 ]- P: g; Y3 c- Y# e7 \1 t进了浴池都一个模样
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把锅烧热
9 K& n; J7 ~( M% W% [# g0 b, o: V加底油1 y7 H% h/ L- y) X9 }
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香' `: T- Q4 s3 T& }- T
再加入光膀子的茄子0 K% @! l. P) U' U) o/ V: o
一起翻炒 {3 H3 S" U. M& ?" g/ @
等茄子软了
! ~' l6 q9 F! s3 t$ Z9 i" A加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜 g0 c3 N8 j! y* ^6 a; B
水淀粉勾芡$ ?. g9 b9 }: Z) W8 y/ U E& v& F
淋点麻油出锅
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~" f4 h+ Z, COK A计划完毕
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8 Z/ I! S+ _0 y( t" g还有B计划* v0 U$ j' z+ }/ P
茄子切成鱼鳞刀& c. j( N3 f: p, s t' R
?' K: _- G7 @5 R% @' O% |. Y
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
8 _6 I* \/ X7 R" i) Q. {晕死% |( |+ P8 o$ j
有不知道美国总统的. K' J/ H t. G# ~& x0 x
还有不知道鱼鳞刀的?
* ?: E0 ^8 B6 l哎" d2 a' b" {2 a; G
咱们国家的物理学科普工作不到位啊 d& ]% }$ k; \8 f
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
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' Z) C" p# b6 S, N$ P锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
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$ {( M1 i4 U- \% T9 W$ ~茄子比较吸油" {" K4 p' i7 I: G3 e1 r- j
因为炸过了$ X* X7 @7 g1 s$ W3 m3 H
所以再炒的时候就不用另放油了 s6 A* h2 f( u! Z
锅烧到5成热的时候,4 m* R2 F2 C; S: d
到入四川辣豆酱翻炒,2 q5 L) t* B( _
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
( U. ^9 O+ i+ r8 ~& N' e# G香味出来后,* }4 U& e1 L) H+ u6 Q+ |
倒入碎猪肉,
5 W, V* d2 k. i+ ?" m/ U9 R炒熟后倒入甜辣椒酱,
3 X1 G/ H: m3 c$ `翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
7 J- J. N$ Y' U8 e' R/ w大火烧至水份快干时,
5 B+ w6 j* b# ?# Q1 @! Z& z5 L加入味精,
6 C6 Z/ W8 x) x3 K然后水淀粉勾芡,
6 a0 X1 s4 H8 Y0 B9 F最后放入葱花, 起锅装盘。* ]! U& B2 v" `
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我是比较痛恨味很重
9 ]* }( X) F! l6 H; E/ |容易夺其他菜品味道的东西的
: B& Y) s% y) g+ j2 K d- F所以不怎么喜欢用葱花' ?, J5 p. }1 @8 T: I9 |! }! b
各位随意- C( G6 ~: j8 H( q5 k. D( Q: s8 p
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有人可以动手了 |
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