天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
OK
3 u  O, Q  s3 N) g今天就研究研究茄子

& B7 A+ ?5 i# j. \子曾经曰过
做不好茄子的厨子
3 _: w! D! I* U) `  o. {- Q不是好裁缝
我如此出众
5 w: T5 E$ \! o0 i4 V& C茄子做起来是没有问题的

话说这鱼香二字
本来是做烹饪鱼的方法
4 ~3 u& N; w# m  s# j+ }4 ?后来因为效果好而被广泛应用
3 E4 [5 [- x9 l  j) m, j鱼香这个 鱼香那个的
鱼香茄子就是其中之一

我知道回字的一种写法
6 [* g$ Y' W" ]* P5 `但是却知道鱼香茄子的两中做法
先说说A计划

, }/ G- P5 Z9 V4 r5 D6 ]茄子去皮
我一向主张用紫茄子
: b6 \2 ~7 q- W+ \! i4 y那样才有茄子样
) ?5 S) [( A, l# i- ^! g* J# v6 ~不过这个去皮的就无所谓
( t3 [* A, k) E' t* j# {/ j2 t跟人一样
茄子去了皮如同人脱了衣服
9 h3 Y! e/ f! v+ O7 d* W3 d穿着的时候分个三六九等
进了浴池都一个模样
' G$ S1 M; S8 o, i6 y
* {; H3 _  R- C. ~1 c% i2 p把锅烧热
% B# N- H4 ]2 i6 i% e* I6 w加底油
6 h0 T  _9 j# Y/ O* u放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
, h* N% N. T% ~; _: p. k  Y9 {再加入光膀子的茄子
, ~, ]: Q( t( Y: G4 n一起翻炒
0 H. W4 Z; E3 }0 ^等茄子软了
$ W5 \7 O( C) O$ `3 Y' J( o0 B加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
水淀粉勾芡
淋点麻油出锅

OK A计划完毕

8 H4 M6 y5 G& V+ i( {! U& i还有B计划
茄子切成鱼鳞刀
?
& s8 J* L% N) I$ u! H( K0 c2 y: X. v什么你不知道什么是鱼鳞刀?
晕死
) T, j4 L8 E# _9 B9 h有不知道美国总统的
" S; C8 `; ^4 G& q2 N" }还有不知道鱼鳞刀的?
9 ]6 S. X( v9 @6 F1 _哎
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
% u3 w" Z: O8 |. \7 p+ s茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
: A( B; ^! T2 O' S7 f( t# |
# I3 I5 p: r6 K8 l4 @4 H7 x. ~# B( R锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)

/ ~6 ~4 k% y6 P+ q* {" T茄子比较吸油
因为炸过了
所以再炒的时候就不用另放油了
  Q  d2 _, N- e7 C, @. g锅烧到5成热的时候,
到入四川辣豆酱翻炒,
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
香味出来后,
倒入碎猪肉,
炒熟后倒入甜辣椒酱,
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
大火烧至水份快干时,
8 s. s( Q% l( _; d0 u$ r加入味精,
然后水淀粉勾芡,
7 X) Z. h3 _' @# X/ ]最后放入葱花, 起锅装盘。

我是比较痛恨味很重
& F& G6 K4 R8 v- k0 `9 F容易夺其他菜品味道的东西的
/ `" G3 Z+ r2 R9 N: K$ b所以不怎么喜欢用葱花
各位随意
! D8 O2 B; u% l0 N) g& r
* I( n; K8 ]7 I3 V# K4 d有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
{:2_77:}
5 F& K) J. i' Y. e2 x' ~另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红
1 M) o$ l1 H1 m& m3 z& `( a( [
. C0 T* B2 n$ V) F8 @6 l6 b9 k7 B% O
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红


对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
2 H1 b+ t. m7 Y' O3 G1 A8 |ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009


莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
0 [- g8 y  |) |3 y做不好茄子的厨子
不是好裁缝

* V( z8 I1 Z8 v1 S2 O& M6 a# Q有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。