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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
  f3 Z2 [7 }* ~( ]& o/ }OK+ b$ X, G' v8 l+ z& a
今天就研究研究茄子
8 b2 c, e+ O, d- t3 B; y/ ~5 D- V- c% ?% w
子曾经曰过' U! z8 J, z/ z+ a
做不好茄子的厨子
5 Q& l# a' o3 r3 ]& M& B不是好裁缝
' D6 A6 ]/ x& `% H0 f9 V1 b我如此出众0 p8 g/ T5 Z/ ~0 I
茄子做起来是没有问题的
  ]* s3 B! C  `
) T) x8 x. t( Y+ X8 L0 s; X话说这鱼香二字9 a4 f2 y& M0 B  x& K- t
本来是做烹饪鱼的方法
! p$ J8 N: @! x# i' b  b) K后来因为效果好而被广泛应用
0 a. |) C) n  Q5 ]# D, ]$ d8 j" P; @鱼香这个 鱼香那个的
; P8 g6 w) I( q3 Q+ A% T鱼香茄子就是其中之一
" L' A0 ^7 r7 p# w" |) B+ \9 T- r/ H, b$ \) M) d7 r) v
我知道回字的一种写法
3 _) v: U5 \% p. i但是却知道鱼香茄子的两中做法
9 A0 q0 w. h+ z* [先说说A计划: u2 |7 o' g+ t  g7 V7 b
5 Z# K! ~0 r. o3 ^5 s- z1 O
茄子去皮# O* y- ^7 A" O+ c1 @
我一向主张用紫茄子7 B* T2 Z1 D: z
那样才有茄子样3 @( P, O1 h( i
不过这个去皮的就无所谓
) I5 g! @) I& `9 t3 `1 g/ u跟人一样
* F; ~6 D1 k4 ]6 ~0 l茄子去了皮如同人脱了衣服
- ?6 `5 B. o) C  H穿着的时候分个三六九等
6 Y5 n4 w) o8 g6 ?6 m! H进了浴池都一个模样9 O4 i# w6 h, L9 ^! D2 a
( t% R+ u% r: I7 o
把锅烧热
% d" I5 }3 _9 F( h. w. s加底油6 m) m$ E. m' |8 ^3 V. h
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
2 r! v+ P) u# ?, ^& ]1 Z# K+ \再加入光膀子的茄子- f/ c: d8 q7 s6 F' f
一起翻炒+ J0 `" u4 E2 r# Y- L% J
等茄子软了
! `! i8 B! A3 C) S$ g7 u9 X加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
/ z6 _0 D6 C, w: c" x水淀粉勾芡
1 i* c* P: X9 f. m9 P2 [3 ~淋点麻油出锅
  A$ H$ _3 g% K" B; ^, q$ w( X: e2 M0 G
OK A计划完毕
' i" Y. j  f, ^, r3 C3 n! W' e5 Y) b; Q
还有B计划7 k. }" [* _0 e! z8 H
茄子切成鱼鳞刀$ s. A+ ^. ]% J1 ?: D; F
?
3 R, H5 W. ~* G; S什么你不知道什么是鱼鳞刀?2 |" e4 F$ a2 t6 U8 d+ n6 t
晕死  @' M% q! R1 ~# W0 S. g( j! b
有不知道美国总统的" B* j% a3 Q/ o% P
还有不知道鱼鳞刀的?
: W& C5 ?& B9 f6 G) ~$ }4 A
* t% y, Q8 |) c! m6 g5 r6 N" F咱们国家的物理学科普工作不到位啊
1 j: e7 G5 }5 p- s0 I3 [茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
( e& I5 V1 F* q3 L% X  Y2 h+ n, c8 x# s
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)* w+ k7 _: e8 a# V
+ n' r3 k+ w) I3 ]' p
茄子比较吸油
) u+ a7 c$ K8 c7 t0 Z! ]因为炸过了3 q0 V# V1 E( D6 _8 O, I# t; \
所以再炒的时候就不用另放油了$ v% [) }( C( `/ i- [8 |( L1 F
锅烧到5成热的时候,$ N$ j) }# l2 N: H) s
到入四川辣豆酱翻炒,8 [" {$ f0 H2 ^6 A5 `
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,; ^& K2 U/ f' s( z
香味出来后,1 @9 f' S  [9 a7 k' x3 y$ Y, L( |0 y
倒入碎猪肉,5 u5 V9 \# X& d; h0 o0 h/ D
炒熟后倒入甜辣椒酱,5 R0 I% l0 W, `
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
3 `- _: o( Y" @. s, F大火烧至水份快干时," c4 l, U, R7 N$ d3 l
加入味精,# B9 m6 A$ ?' o% x1 v
然后水淀粉勾芡,
" F8 z* N3 Z9 w% P* w- n$ i7 k最后放入葱花, 起锅装盘。% O" ]/ q: [' I1 W# U

& o+ q/ A! d+ P- z' e我是比较痛恨味很重# D: a& y& e/ T
容易夺其他菜品味道的东西的/ T5 a9 r0 I# S2 A
所以不怎么喜欢用葱花
, Q& j, O3 x$ t% f' |各位随意
8 @2 d  g( u8 h/ ?0 f1 F* b0 @
% K& E7 L' \; B% C. g有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
! l, B9 u7 z( D. N2 a{:2_77:}
. f) z. B/ F6 `( u) L: ~另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 7 a; m: @0 C6 A) b: k0 H* j; S* v
# t/ x$ R# |$ \3 d% y0 m
- N6 g+ H. {1 b) ^1 Z: U
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
* N; S. w+ g" L/ ]7 z) Y& M$ z# N' O2 H( R. ?

2 D7 O1 w7 J/ j' r对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了! g, M2 B. s6 s2 f; O
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40
; K4 e% _; h* o8 S: q7 h+ e
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 : h2 v3 X2 h  g* W
5 Z* l& a. n3 ~( L' d9 Y

% E0 k6 v' T7 ]1 E5 {9 _莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
$ z* J; U+ A# J7 @' c1 _) Q2 S; O做不好茄子的厨子
/ o2 `  n1 l4 ]不是好裁缝
" W, A9 o: i) a: v5 Y3 I
) z+ Q* n8 e! c3 ^: ~3 g有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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