国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

1 Y6 n4 L, q. M( R
; Z+ v; W; |0 Y  {: Z0 v2 m5 K1 v谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

/ B* F& X$ f+ M% K  R( Y4 K蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

( O3 h: S. c/ m: a: U* i然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

: I0 F6 E. \+ h7 U& e+ c4 n: w3 ]和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0


  Y9 e) q5 i9 f3 b0 ~3 o' W2 R先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

2 U- q' X8 o$ |* i然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

2 y0 |( o7 Q+ |6 z  N$ \# c和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
" a  T. u0 |; l9 E, H9 z: c; E9 p
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
" G' V& g, p$ Y& {$ q. t4 f谢谢大师

chulinlong

3 |) B( T) A0 O6 w8 Z
" f+ x2 A) O! T 7# Denis007

; l3 U: [$ p4 H" z& R" R0 N  M
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
  f3 i1 k1 w6 y) z# L4 I% a
5 Z/ E- G, F6 R7 `0 j9 b饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
# n. Z; y( I2 G2 r: e1 `, w/ e. t
水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

8 g6 t+ ]8 ]. @% f" n皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
5 ]4 y/ \$ W9 P- I' q1 C- d: O感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
: r- ~, L7 K: w3 V/ c0 L  V
8 A4 c* ~  x. I" E) t6 E+ _注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

0 _9 ], G4 w" P5 t肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
3 M# ]  V- r6 `7 ^' H' V0 \
& S( Z; S& o1 h) m: Z; n% c葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

# I  i5 v8 T) d; ~皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
8 U) z  t) r- j& w3 x* j/ o
! y! D) u5 A! W0 ~然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
& V0 e* J# ~! t- E( x! d0 k
0 G$ |; i8 k6 i9 P; u: l和面 步骤 省去

" O- ^& O/ H7 y+ H" q2 B" j然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
8 y) v# i  F3 H3 |( v# {然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
: c( B7 z- x; K; Y
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
: e% G( U: U' v3 L8 L. t" r, u% }包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
- s5 U, Z# q, o( J/ p还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007

5 S0 L  {2 j0 g8 ]8 }, `
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
# Z+ D2 @# o6 W擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
: u( o. F& D4 T" O6 j
; @" t2 {: s" y0 L# {饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

- M5 d" \1 q9 `# s5 r" _% W水要 凉水  ...
0 t1 k3 `1 L8 }% O4 Dchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
$ W8 F# @# ]) r% z3 e, z4 D( {/ ^$ c
! t0 `3 e' A  l2 T' W+ a
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
! A! g8 V" @# R3 \! l

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

7 u1 x) A. A% }8 A' ^
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
- L5 v; N0 ^' [* B& C9 s不过1-2分钟后就塌下去了
: e% }3 @4 C! A6 O6 O成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

, b( g% ?. t8 f
) m8 ~/ V0 W$ q7 D9 q! Q$ k7 T蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
  s1 Z& G" J" j

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
  X" D- c8 O! s. F4 j
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人

- `- d$ q" B* V  i+ `
' j9 a( Z7 ]/ X( ?8 ^你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
! g" z# j" o* U( C' D* x8 Q$ _

0 F4 g) P6 X: v: G- c3 A据一位高人指点
- T% P8 p$ u/ i0 u5 S0 F3 {
0 b5 u+ ~3 G7 s0 J) [) _- m' @蒸好后等上20分钟再开锅
( f4 H% I4 C- y/ P$ `
* k& _# E! T0 J$ y  E3 ~& c( M可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人

6 Q7 s0 ]# v0 L  @2 X9 Q& d9 Y4 p0 @
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

2 k% x( x' c9 B/ e; h( M
即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
5 i7 v" p: e# V# P8 ]4 Y. `- }" Y

  }7 m3 G& d! i多钱
& q  O* ]% A- B+ i% }$ y8 ]1 f- Schulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

+ ~; l, ^+ e3 C; J- l0 e与我而言 有点小贵，80来块
/ V, N- _3 f" E) A也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
$ k* s9 y8 s2 T: `2 f' |) D
, r* ]! Q7 W* q) w; q
' L# Y, p- K0 Q; P4 L& N" b先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

; v7 |- ?, Y3 Q) `4 o 1# chulinlong

' x/ @6 X1 r: A  h9 d* k( D" K
$ H0 ~+ k' C, z我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？