国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

6 c1 e% z- m  a, j
  I4 I- ^6 ^8 d( a3 }7 a谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
9 ]4 o5 r9 F. f+ M! U
; k# d% g9 v  \! p蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
# B8 s- ?. L7 e/ O8 R
$ Q- O/ O3 E. n: @; a然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

6 \: h4 F* E' t' d2 k( I" ]和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
6 e% p, n- j* N5 X4 ]8 @7 u* K. V& ~
9 L0 u% C' v) r- l5 @0 r来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0

+ s# v. a6 ]! B( z# f8 v
$ B9 Z7 a$ D, k# I7 s% \先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
3 ?5 P4 s! ~* E6 G谢谢大师

chulinlong

7# Denis007


4 |& q$ W% l' e  ^饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
) U  A9 m- T* p* [, ?
水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

' ^) T% F* O4 d% h  n皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
9 k4 S$ w2 l+ {* c+ t5 P你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包
( z: k2 Q; ~; q8 ~' C+ Y) Z2 N* ~
% P. t/ D$ ^5 h肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
( q3 ^) E& f, [
0 C" W- a! b# q0 b葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
( z" S/ z8 r8 R2 q1 Z9 F5 o# a  Y; E' h
, k" F9 _2 f& J4 S, X( c然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
8 S( e) n8 c% S6 H/ g6 b) W4 g把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

, x; R7 i- }. |4 ^4 n( C; }) a& h和面 步骤 省去

然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
; }2 S# Z2 e1 y0 S! @' Q然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
  u; y- f8 B2 r* s; ]8 s包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
! h6 U, o! H% M- p

7# Denis007
0 k: d6 |, s7 g4 z3 x& V" T

饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
; ~! i) `2 G: F" @擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
) ^6 X1 P% @# L  M7 n' v
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
' S7 z, k5 w, u0 ]4 j/ d
( p( x% q) r' a7 `水要 凉水  ...
. L! ^4 x0 t  @chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007

, j. e/ s1 J) w) |& V' q, ~. `
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
  E$ V; ]* ~) o/ p
3 U- b$ E1 O: }( `2 u
  N! J2 }" G' C- \6 B面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

& a! q9 U- f; e
3 k* t! I! F, O( t面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
1 Q7 [4 ]' u) L5 D不过1-2分钟后就塌下去了
9 H7 u4 h* b% G+ e2 J成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
: O+ j( s" e& q+ _8 @1 `$ l您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
" Q5 x; s( u5 c0 }8 `, O- k3 g* L

蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
4 A8 ]1 v% x& U: M+ O) M# W8 g  T一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
6 c, j- U5 j3 @% d
酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
% t7 L1 y5 \6 c6 e$ }1 j' R9 A
: [2 ~9 Z& O. |4 o9 J( S
, P. H9 _$ X* _你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

( Y4 {: E7 Q! o  @7 M/ f8 c8 L没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

9 D0 H5 H5 x; Z; }4 Y/ L8 r没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'

, G" J5 Q: c. O9 v/ ?
据一位高人指点
: v( t' L1 r2 w8 |4 \5 k
8 k2 t) k( J: B3 v$ p  ]蒸好后等上20分钟再开锅

( }: G5 u# ^7 i0 w/ S8 \可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
# P" W1 r0 ]3 Z3 _3 c' W

5 G1 I1 I: [9 @5 F2 |, q6 Z3 l' @你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
  r, L" b8 A  u( a: s% `) q% W% E
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
0 g. N4 G# Q' _5 N7 H! c6 w9 qchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

0 o, x" ^& {% x; \( R. w7 G即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


多钱

FuzzyBear

22# 江南雨


多钱
) \$ I- t# Z7 Ychulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

" Z- Z& n  |7 o! ^0 S2 M# \" |
与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
- D7 ^" Z) ]/ \
+ W. [* H% d2 f# R2 Z, _+ n
  k, o. @/ A3 ^. o& E4 _先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong

: I* R9 I/ C! Y2 B+ S5 V+ O
) y* u0 i' {- V) ^& @' t( }. c我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？