国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

: g# g: g3 r* Q  J6 y7 v, m
谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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. Q& r2 {, m6 R5 A7 C! c然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
4 [, j: {% w2 F4 R; S& A
6 z7 E  E8 x: p6 J7 m6 N+ V和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
8 L6 _: d( J$ J: y) b5 G# s
! }! f+ G% k, T6 m6 Y当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
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, f& s" d+ o" ]! n& E$ v+ I9 l先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

3 I. N6 N% O* Q/ y% l& D# h
7# Denis007
0 {* |. `$ }6 N" B$ R. q( D

0 ^$ ?! b% v# ^饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
/ s6 V$ d; B; X8 W! J擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
7 S" P5 |' [9 a' s( v
  D* B( |4 C7 q# C  I. o- k0 i饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
* w" T8 ]+ @" Y
& V. Q; q, ^  Y皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
- }) \2 q5 `4 R2 T你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
% j$ d8 ~; R! S. x/ l0 v还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
& r3 M7 Z2 ]- l8 w5 Y( E& B& ]感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
5 `; E6 A, s) _$ `
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

* M) i. J/ _% H/ |; U& I0 H肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
) R+ V5 z1 c3 }$ w/ d
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
! T4 g. f; A% H9 _" a
3 a! x; Q; n- [: |. ?) B1 Z皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
) m5 |0 L) ?1 ~( k
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
* j, x: j6 ]* p+ x# c! q3 T7 C把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去

% O8 x* k/ }. b* Y9 Y然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
. ~! H* p6 ~8 Y5 {! K
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
3 s2 |3 u) {, p* T$ z: W! d包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
6 J# @: H* ?! [! D7 D. x  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
* j) }4 y) `" ]还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
* K$ _9 T4 _6 j: w

7# Denis007

/ S( c' u8 X; I$ ]
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
( k) Z$ @& M' A8 E/ v. V擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

0 }+ Z7 v6 c1 s  l5 z饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
6 g0 F! h5 R- @2 K1 A% |
" m# R: |8 Y1 J+ v* v水要 凉水  ...
% g7 F0 l( g  J! _5 ^chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007


* G) K& G. k/ O面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
' I8 J- Q  I: L
4 {1 y6 _( j: i4 @
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
1 U, x5 A0 Y6 Y) X# A- t不过1-2分钟后就塌下去了
' g5 }: L  O/ w: y( m1 u1 n; o成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
( _9 s- y& {$ K2 H6 F您试验过吗？
" Y. N( Q, Q+ v0 |3 ^5 |/ `不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
, k) K# f& i0 ?0 X- l8 O

蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
% I! u) [4 Y  ^* e一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
- H3 N' G/ B5 \7 }7 a

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人

, P4 {+ {5 C# E9 f3 _8 ?: o( d& `
9 g+ T- n' ~3 B2 {0 s. }你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
2 _7 y  @; C  p1 w  c
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
& ], y7 q) F$ D! w/ ]/ S( v3 v7 Q

* ~. j7 m  v: c, R7 n- m+ `据一位高人指点

' c- i0 ]+ E7 U. m) K8 w3 i蒸好后等上20分钟再开锅

. t7 q! T" n- P1 Z: [4 f可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
& r4 `: }* h/ `, }7 m6 [; G

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
. n+ E( M( I& ~0 v! x0 W
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
  M6 e/ Z" f# `, @6 Q  O1 lchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

6 d8 [4 B0 A0 ~$ Q0 ?
即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
2 ^, ]$ Q6 D0 x* z2 u# o
' N2 C- |! `# d4 _5 U
4 O* s! l9 w2 f% Y# U: S多钱

FuzzyBear

22# 江南雨


多钱
. j# G# w: |& s- {chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
2 V: P7 c/ f- I- C, j6 n  H' D3 D
" C! `: m4 ?/ t2 {7 z! k: x4 t2 ?
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

7 M7 |/ s4 g9 k; |, n5 f1 l
9 t  N/ Z/ k- |+ a% m 1# chulinlong
( i* x2 G4 k! g

. b  A$ ]  I; @( F; q( ?! ?我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？