国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点


+ N1 B) B2 t7 P- f0 L6 H- K谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

* W( g8 G9 i1 `: x  f* h然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
& ~3 w, ]- z( b. A7 P. T
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
! r) Z2 u! d8 O9 G
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
1 E9 @1 }; ^" z% `$ Y0 @. O
2 p1 g, Z/ q5 I$ M当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
4 p" n# i2 K* R' m* z
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% [+ S  I( y: S/ \" o5 \* G先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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( X- W( g+ t! k+ d9 Y% z当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
0 [' }' N* S  }: e" w: L我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
. S! }0 F8 V2 t- C$ ~! s% R1 G谢谢大师

chulinlong

  I( M  K8 U; D0 n/ p: M& ?8 i3 y+ h 7# Denis007


饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
: h" [7 ], q9 g: h, v9 K9 x
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

6 m4 q5 q3 C0 z水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
8 a! ~7 K3 p4 \# T还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
, ?- @" Z, {! y- {! a
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

: I8 ]% _. }; z肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
4 U# r! @7 G7 s
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去
5 F; O, w5 m% G; n& ~; l" H
然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
: q; H2 g5 ~3 t8 K6 i0 \% A  G然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

( D; y- D) U% k" M$ `2 U- N+ P- G这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
, d' j; s9 g3 _2 W包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
* U- S6 P* p; s6 d* [( k& n0 B  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
  X! w0 }) e3 U4 l  p还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
; x( M4 P% b/ z1 U( |, Z, `6 l

7# Denis007
- d. Z' c" k' W* S# U6 F0 S# @

! G% U% r' b+ {# b: p/ N7 Q( M饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
, |$ A9 d+ G: K! J擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

( T# [. q0 V# v: {, V饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
4 M& u+ g  I0 m( k  d$ w# j
$ [, I6 g. |  _  r+ y水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
* g1 A0 Y9 n$ h/ O* }- |) u, ~

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

- p2 R. g' ^4 ^  p  r: i7 F, D4 M
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

" E4 Q0 j7 M" D' n, Q
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
# |" f1 I0 v' ~$ K$ p不过1-2分钟后就塌下去了
2 X, s  L4 j1 f. m; m" u, t成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
$ x. G% g6 }* D% r/ ^不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
. o5 O2 j9 }7 l" k0 J( [
3 d3 C  y8 Z( e7 X( s9 \4 ]
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
! w7 L& ^: ]: }. f3 q5 m
* \7 n) n9 X# k8 z6 w, h% U% Z酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
$ b% c8 Q" U; n- B4 c7 c- R
1 z: b; D; m* ^* z$ b
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

& |6 L! z! V* A% T6 p7 i没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
/ U7 Q& s' e8 W# d, Q+ s3 S

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
/ f7 Y4 E, T- R
, a: P' \5 E  w. A  P/ F; ^4 N没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
3 V9 B+ X+ H7 u. m! p

据一位高人指点

; H1 X! I# p+ A7 ^: G蒸好后等上20分钟再开锅
8 [. g+ c  V6 a8 ^3 e7 F
2 m7 D" I3 [$ w$ N6 r; m可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
1 W: B" q* f8 O6 g
8 Q$ o  N0 o- Y. n
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
$ N$ i1 [6 b; F* Z: Z8 [- ^
/ L' v# Y2 e% S/ r- v没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

. D% \$ O2 ^! |! }, b即使是烂人 也是 有 尊严滴
7 [" p% R: M2 E; O更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
+ X3 Y, l& d0 C) X+ G
  G4 R9 P. d/ q" g( f
" Q. K/ S0 O, b6 x6 G/ x多钱

FuzzyBear

22# 江南雨


9 d' G0 ?: p6 P+ ?0 ~1 x多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

' E; y' y) V: F0 F0 s6 O
与我而言 有点小贵，80来块
' i) B; {" r4 q/ x也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

' l7 s5 y; j7 ]5 ~
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

! R* P9 B! I7 `3 A* Y
1# chulinlong
8 n, M. [  Z* U2 K+ f
0 b1 m5 Y1 C+ J( s$ a1 K7 I
: G3 d6 O6 C- Y: O: l  v1 s我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？