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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 山东大馒头
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[照片] 山东大馒头

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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大，实在是大！
0 G9 ?, N! X% Y! Y- ^% U0 x$ Y; `% i; y) o. s+ l
佩服！
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故乡的云
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
大型搬家
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG ) N) O9 R) [  s; z. Y, x

# j1 m# C3 I& ]. N看看俺地旺仔小馒头
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laisse
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大，好吃
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人
4 c" t+ D5 V: \( u- f! {- C8 S; l8 R3 J4 d/ V. N- |

9 w! k0 k" Z6 ~- Y; x你这 2011年蒸的？
8 H; o1 |" L2 v( d/ O4 n5 X& _& H# G* O, P4 O4 ~- b8 r6 ]0 m& v( H
请问 你放了多少酵母？
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
4# 东北男人 % ~* e4 r2 X9 ]- G

, C9 @- _$ x2 f; F: Z' ~到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～
DSC01899.JPG
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师：
' I; C0 K/ V, {7 x
+ e5 e/ f; Q5 l$ n/ N! j  J( E告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
1 g1 N! w6 M% g5 @+ n# L7 U7 J# u8 W, H6 b
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
回 sumash：
) j7 j' \. `/ W6 D8 A# W
" m& V' d% G/ \* z  q: D4 e俺不是山东银，俺东北三省地银啊！
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回大师：
7 O& v8 T2 [: h5 d3 C, C) i/ f! B0 s# X' }" @
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
. c& T: g! G& G8 q0 h$ t, Y  G! h8 N+ Y
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
0 q& i, S7 U' P0 W0 T9 ]) u6 u东北男人 发表于 2009-11-10 14:39
/ z( X; C4 [4 \2 {
真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
7# sumash 7 U) B" o& O6 L* {  Z

, Z+ }& {# i$ B# Y9 C; L+ [1 q5 M' r2 q# c' e1 W2 E3 F! g, Z& i
做的真好看 真光滑
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人
8 B7 [8 f1 Y# @# W0 }
% D  y# C) b2 a( w  w牛  面引子 哈哈 第一次听说
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人 # K& W. k. w  Y% l9 q

+ `+ z6 L$ n% N( W# Q) H3 t7 w" N) j/ [# [- |) b% R# q) M
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀# G3 H2 v. ]1 z  H$ A3 m  H
9 b/ X6 S. X. N, n! x6 p1 U
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后, I3 g4 [8 I5 y: |7 S; c3 `% m+ `

; h) F. Q3 G( A& {6 r和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟9 v; b2 S- o( L: S" A/ @* Z

* I% X6 d3 X# N, I  D* n4 Q. @' l来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）6 ^2 ?6 v7 t: M" E) U6 U# ?# s
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
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DBT
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人 , o; ]+ J5 m0 N" `- m0 \. T
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash
. a4 Q( ^8 n8 J- l+ ^# U
9 z( \7 O4 I9 E: n* @* M
- u9 Z1 y: ?7 G6 u6 ]/ Q, r做的真好看 真光滑
6 X9 C  j& X7 T. Ichulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

2 n3 ~, e3 r) n* g" d- K& {5 k$ o& W: `. x+ l# q
hehe~~thank you!
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candytree213
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
19# candytree213 " i: d. \3 z, h4 n" g" W7 t( `8 A

; o; @/ Q3 O# d0 s: V/ U$ H' ?- ?( R3 x, @! a6 B/ x1 {
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师，我的馒头做成了。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人
2 N: N/ G' _7 Z. v
$ O+ [0 i, ?1 S0 `
- o9 a- ~2 n) c3 F5 s恭喜@@！！！
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荠荠菜
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
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老孔雀
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
+ T2 \3 {/ Z1 ?5 P9 s; S荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49
' W8 ^: L# R  ?; s2 _
蒸好后等上20分钟再开锅。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
24# 老孔雀 / [& Q* g$ `' m, z

# A  C9 B# ^% V! ?4 C" Z
/ _- d% ?8 Z! T; P厉害 有经验
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀 / H* q. h# J7 H

7 t) p6 {/ x  K" j
" @7 a0 ~* P% a# G+ r4 O, K厉害 有经验
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。) R' A% }, y' c
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35
4 E6 a6 i1 q' M8 ^1 O6 z
5 u9 N& d6 s; Z8 }
这个办法我试验过，貌似不行滴说
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王相山
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？
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creamy
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
老面不是说不用食用碱？
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扁舟
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑 , a* \9 e, A1 I$ ~
! ?" _1 s( V' X6 G. }! ^
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
( J6 e2 M- ^6 X) s- C# K/ d
: ?; e+ b* `6 p3 `& m我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。
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