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[照片] 山东大馒头

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大,实在是大!
1 P! ~/ r" E/ M/ \8 g
$ j( G0 [4 [9 a. L6 [/ Y8 s  g佩服!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG
0 P3 D4 o1 y8 u. I- j
1 P- [/ K$ N8 I0 P  d8 ~看看俺地旺仔小馒头
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大,好吃
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人
$ b* y$ f* A) L
4 U0 k: L2 ~  a0 S/ x5 n$ I8 l" D7 A- c/ X" U
你这 2011年蒸的?9 o7 {- D1 `1 J! @  w- `  O" A$ P$ k
7 i5 k6 R8 \1 p& b5 r8 r# e
请问 你放了多少酵母?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4# 东北男人 $ B. O! ?# _, k

1 t% m6 b: ]0 C: `. l到底山东人,蒸的真好,我也上一个我蒸的,南方人版,呵呵~~
DSC01899.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师:, g; n7 O7 o* x' \( W4 F

& W7 @0 b5 U: K* q! e; D告诉你实话,我是一点酵母也没放,我用那个东西总是严重地塌顶1 V( g' W" L- @

% G9 c5 U1 v4 t- m这是俺用自制的面肥---面引子 ,最传统地做法!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
回 sumash:  K6 d7 e( |/ E7 `! l3 W
( x; {( ~8 y* [- Y) u/ B
俺不是山东银,俺东北三省地银啊!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
回大师:
- }: f* T9 a4 @' n
7 j; J4 k3 b- O* C( v告诉你实话,我是一点酵母也没放,我用那个东西总是严重地塌顶
! ^# y3 c" r1 r  C. u
% g5 A0 Q( {1 x) e/ H+ ~$ ?2 T+ z这是俺用自制的面肥---面引子 ,最传统地做法!* R5 G* m+ [( g# O/ F
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

9 v5 L" B* T9 R4 V* g真厉害,想不到东北人也这么会做面食,呵呵~~能传授下面肥的做法吗?我一直超级想知道,具体细节能教教吗?你那个馒头一看都做的超级实在,我很喜欢那种有弹性的,呵呵~~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀,可以教咋做吗?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀,可以教咋做吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
7# sumash 8 y. W4 e- u0 g# C$ V# I6 i

0 y+ g( \- E& l  ]1 Z
* a- F) H$ k1 c5 X" Z& H做的真好看 真光滑
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人 , e" i3 Y: t) Y6 h) c

$ }1 Z6 ~, b& G7 t4 M牛  面引子 哈哈 第一次听说
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人 ' x5 x/ G# M1 z

: A. w: E1 o8 w, ^6 C- D) _* e3 w; }1 y; o
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
' [; o5 j3 y5 O$ d2 S8 T& C3 Z6 p% h/ n  m  h9 r0 l8 o- W; H
然后调400克左右温水!不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后  L/ o* c, u) m3 v; d, Q
& M/ U& V2 m3 [; O8 J+ l% U+ r
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
& q8 g8 j  E" A8 ?# U" w( T5 S+ g7 c2 A& L  _
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 )( D( R/ F9 ^. l* [$ P4 H* L* t
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人
" e9 z' j" N" T$ J# J1 H
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash
- X2 Q3 ^- ^5 w- h# \& b! C; x/ j
" H  k; M+ l+ B$ ^* K* A7 ]; s# P) g* ~; c
做的真好看 真光滑: T9 K% s& ^$ A$ O! c3 |5 E
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46
* T2 A1 C( J) G2 s: F5 L3 c

9 ^7 @  x: [7 l+ d2 fhehe~~thank you!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
19# candytree213
$ m: s# h0 G0 Q2 N2 J
: J4 R, T2 x1 l& R
$ O* c+ }# K: Q4 r还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师,我的馒头做成了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人
/ \+ x/ l3 B7 y7 t6 l# S# l% }) A+ Z6 o  k, n1 d

, [! g4 }, ~$ U3 O7 l恭喜@@!!!
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌,蒸着时从玻璃盖中看着好好的,一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌,蒸着时从玻璃盖中看着好好的,一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。' o: I" G5 r  E* M
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

* ?8 Z' G: y( G蒸好后等上20分钟再开锅。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 老孔雀 ) H2 B( q+ \; \3 ?2 r! x0 b
* O) D; Z5 p/ _. H' Z" A

0 Z% t* {8 ?2 `5 D& I厉害 有经验
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀
2 T1 Q4 O6 ^- N/ K8 K* S( V% `. r- y+ R3 \0 i' A, L
* r7 b) A. g. h& E
厉害 有经验
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。5 I( H  e* z& y  @
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35
2 U! K0 B9 }* ?8 N

* T3 z5 g5 h! h* S( s5 V这个办法我试验过,貌似不行滴说
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃,我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老面不是说不用食用碱?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑 * ^$ k) O# l( M- [3 D

. Y" T/ Z; D! h( l7 n几位的馒头蒸的都不错,不过,不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头,发好面以后要“呛面”,就是往里加一些干面,比普通馒头细高,所以又叫“高桩馒头”,这个很少见了,不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的,放在锅里就会发扁。: S9 b! s/ R! F9 e. i# |
$ V4 ~) t5 l) @9 V; G3 e0 h, z
我最拿手的,是东北馒头,你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀,松软,但是极具筋性,如果要弄两半,不是掰,而是“扯”,会发出一声“呲!”俗称“扯布声”,这才叫馒头。
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