山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

+ Q" m. M: P- o) X5 g: ~看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
2 o& b+ V/ X, ?; @6 O& i# G% \
- V$ P: [) I9 `  }5 f
- s! H. _7 ?) ]* y& P( s! O. U你这 2011年蒸的？

请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
# q7 F5 c0 W" J& n: C
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

% R: N( d6 ^# M, @3 e; N告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
6 s/ x9 r# ^3 r" j1 M8 e+ D
" o- i2 f( f8 P( P这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
% J' H7 Z3 O% k% c4 u. S0 J; C. F
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
3 B8 \& V% G* N& y2 H
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
; {- D% u2 p4 D6 C4 W( o( y0 Z* p
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
1 S" I, K! ?* r0 f/ g- w东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

: ?" D9 e+ |' N  `& X真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash

* M' e! V2 O5 `
做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
( p& Q* u4 N% G* O1 ~# }, t* Q
$ v8 j' a2 }8 x. Y$ H牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人

% U5 A: H3 E, j- }# j
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

+ _9 U" a5 X; m5 f  Y' [) a然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
7 w7 Y2 E* h* O( m# O
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
. S, F, |% e$ @9 S; m. c5 e! q, m
2 ?+ e2 B/ K& d6 V# \来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
6 J6 f) O8 a& r当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
8 c7 {3 q) k, K9 P/ |9 T

sumash

7# sumash

( a4 S" f( F& [: B- Z
5 p) h) P1 [& M0 J3 _做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

, B9 i. s, A- T9 p( u- ~
hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
9 a% N& }' F, D* a& u
& `$ Q! Y3 p5 u+ r
7 R# t1 _' Y1 a: s, Z4 \还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人

( `3 B+ l0 D, k, h- m
恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
! \% s3 l/ D2 Q& T4 H4 G! C, E% J) Q

9 d4 }+ F, P: W厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

4 Y! z0 K; l- C( H6 j  c5 s2 b
; T5 v' ^: }  U% d& s厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
8 b: z5 V* z) e8 z老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

+ V( S: p1 x4 }
这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
: P: I& N0 z( [6 e5 B+ p' y
) m9 v' p6 n! T( p2 }我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。