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[照片] 山东大馒头

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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大，实在是大！
: P6 t: k. V8 @8 v4 J5 ]0 Y* K5 S+ d/ H9 R, y  A
佩服！
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故乡的云
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG
8 L6 ^  @' H1 W# d% R0 p2 s% d9 E
8 S' \" Z& ^( |! k0 L看看俺地旺仔小馒头
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laisse
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大，好吃
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人
0 T$ e  q5 m# S% @, v
4 b- s7 B. m( N. Q5 L; d
' `1 m, g& E2 m你这 2011年蒸的？
: H' n0 w+ I  Q$ k
0 Q0 a1 A, E2 |2 L0 I+ \请问 你放了多少酵母？
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
4# 东北男人
' K6 T$ y! ~6 x. ?/ h; o: D/ ^" V( A& i* T& a
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～
DSC01899.JPG
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师：
6 Y. `4 v; L- [& P. B; y- x
% v# [$ G5 T( Q4 p: S" m) F告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
8 G- L5 j$ B; z0 K/ r* c( C! o$ t( S! U8 H
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
回 sumash：, w1 i8 V1 `8 w$ |7 t
; i5 H# z) _$ L% p3 [- s# D* [
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回大师：8 |. X9 V5 u% B- g" z; d& ?
- m' J  D0 I6 N) J# M
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
! s& b+ [0 s7 V1 k$ z; p: ?/ c: K! p
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
. n4 q4 s. f6 {. r( [  S4 Z东北男人 发表于 2009-11-10 14:39
1 E4 x: i8 ?* `% ^* `
真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
7# sumash * g! e  o" |' K: Z
% g" b& G9 J+ b
. @) f) a0 t  X- `* Y* u# R
做的真好看 真光滑
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人 " B+ M* }& J) y4 A4 |) L" X% m
! V) X+ s! v0 b/ c5 @
牛  面引子 哈哈 第一次听说
理袁律师事务所
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人 / D# ^2 Z# O1 H- X

# Q( d! `6 H& Y8 C2 u
$ K0 t  R. _  @( u/ {7 g先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
& K, r$ K( d- l
( _' q& S' g/ {  r4 G: W然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后  b( @. n. T' p1 J
2 N8 D+ l7 l+ R2 u4 V7 V
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟# p, ]) d2 `0 M/ p4 j! B

0 g, j" I6 n* _6 e  l4 a来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
; f  t/ W/ u8 W当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
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DBT
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人 : n( |' F0 b* h0 ~9 S# {- V% C
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash   U" M& n/ @- J# w

% Q6 X3 `' t7 z, E6 P& H6 |6 l( ]! W) j2 D$ k
做的真好看 真光滑$ {: y; F2 |7 t! s
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46
6 \& W* Z7 B5 H$ M' p

0 D! J# B- r7 o  _$ |. I6 rhehe~~thank you!
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candytree213
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
19# candytree213
" l; S3 Q$ k% E& y" H2 ?" f
5 s: U# O# w- i0 S1 O' K& i3 L0 G9 A* U
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师，我的馒头做成了。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人 0 E6 F6 @& {3 M5 z  Y

6 Y1 q% P6 R9 D) t) }% S4 `3 l9 ?4 _% N0 C
恭喜@@！！！
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荠荠菜
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
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老孔雀
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。: W3 |- ?& g' \: N4 D! a# I
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

$ k# @; r8 M% K蒸好后等上20分钟再开锅。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
24# 老孔雀 : n- y  X% @/ m; |

0 Y9 @- ~3 A, i. j7 |
: T( ]* ?, q+ i# j3 W# W5 e厉害 有经验
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀
. P9 ]  J% m0 T2 H+ v; n  X9 M9 Q# F: Q9 p

6 N" k( t" G# r+ Q/ L% X厉害 有经验
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。
: L# @. X9 q! P老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

: U4 b6 H) g! J; P  e/ Y3 L# ?2 K7 A& F: u$ R
这个办法我试验过，貌似不行滴说
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王相山
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？
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creamy
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
老面不是说不用食用碱？
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扁舟
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑
! Q& a1 L; r" k7 [- G8 Y2 o" F# E* v) \/ F# N, e' f
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。9 m2 R& p1 W( u$ e0 Y$ r
1 h# J7 g1 h# C0 M$ A
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。
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