山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

5 V8 `) I; \5 j" M$ j5 T0 O8 g
9 N0 @* @$ m- E1 u看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
. ]+ ]1 }) }1 E- z. [) `5 k
  h, k9 `3 L, A8 _% j  o& r0 h, o
4 x+ I- V9 c4 o- N- l你这 2011年蒸的？

请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
2 L, p+ d) c2 J4 h1 [
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

  M% E! D* R6 E9 [! S% ~告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
8 Q% ?' ]! T0 }
) }- V9 u/ E$ P8 P( \! ]: k/ b4 t这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

, x& v1 g9 \  `( B/ |& e; z俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

2 [) _! x2 f& s  o4 u+ V告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

$ Q6 d& A6 N4 T, _/ q0 ^8 l真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
; A' @! G7 O- a
" o' O- o# U/ m" I
做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人

. _5 N: U- w- a2 {* ^0 b5 G' [+ Y
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
$ l! g" w) r& l$ ]; k* p4 @" B
+ [. y" V# @1 _1 P+ G  @  o然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
8 a. {, t6 l/ o/ t  e! }
: S: a, }! M. d8 y* V% v- P和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
/ _, x- X# u$ g- U" j2 p
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash

: Z0 |' e5 I. A% @. u9 j' x
' b3 n" W, N3 _) k9 g, ^9 j做的真好看 真光滑
6 W1 u# a" P$ S! s& k1 |, G( cchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
) L' H0 C, `0 a- [. F- r
& J0 D: }; L8 m+ [# i0 o& A
+ G$ |0 Z0 M# b* d8 Q% }还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人


恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
8 x$ W7 j* [. J$ ~8 J( _0 ~7 ?* p荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀


厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
* y) D( I/ R  {
3 h0 @# ?0 Y; v! h' ]* {
厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
) n) I3 m. n9 P$ `0 t. S+ @老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

% M# x0 Z' t4 [/ L
这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

) t% Y9 h8 _; E3 K5 k
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

9 H" a3 ?/ _" a# n+ V我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。