山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

1 z! X5 W5 v! l- f9 S. A" h佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
; S  ]7 d) L% D3 {, O  `0 A
4 }6 W; o9 @! o. |. D+ V1 F
你这 2011年蒸的？
% ]: h2 w* w( N+ d
请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
! C& |: Y6 X4 {
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

) t/ F. o) N  s! h/ K告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
1 D) U# ]+ `" w. S, W5 m
5 u1 V  Z$ u$ s, P俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
7 P. i: }# e+ b, V
& ~- {- V& C, r  ~: D告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
) R/ G/ S- \, {# c7 ?: W
6 ^: I0 t# t$ P& K/ ~. C* z3 O3 F% w这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash

" |6 l' I- Q( T5 _
做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
4 H4 i2 [3 h& g" p: K0 v( L! f
1 q) Z- p6 M7 T# w7 z5 n
" I( ?  b5 k, R& h: W- ?1 q先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

: j, o% a% b8 e3 K# A和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

& U! L" V5 z  T- k) w来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
* x2 d8 o3 ^/ `

sumash

7# sumash
8 E( F& {1 S! O) L$ Z/ f' E

做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

+ w. o) D8 G; B3 m+ S6 z- W3 b
hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
+ H, u6 W  |* k4 _
2 ~  ~1 x/ \1 I, x; G
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人

  u8 a4 `" o  j+ a1 O
恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
9 D- o1 H4 K: @4 J: M! D. i荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

) @: ^9 d) I# x# b$ [* @7 k# {蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀

2 B$ ]6 U: Y' r" W
厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
- r( q. o; `" y' H0 l
' z8 y  u- V& n( C$ u5 ^9 N8 v( T
厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

$ N$ A6 [, A% E, x; m8 f这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

; d/ `& x3 E3 R
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
# H! n+ l$ o+ U
! c% n& V4 ?+ J: b) P( M我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。