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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 山东大馒头
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[照片] 山东大馒头

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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大，实在是大！
" Q) Y" @6 v, u1 Q! _
- X6 A# [& L! c& f/ e1 n佩服！
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故乡的云
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
SDC10843.JPG # k6 m& ]: D2 f) Z' z  O/ }
% B* h4 W: ]3 a
看看俺地旺仔小馒头
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laisse
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大，好吃
大型搬家
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人 ' O$ x* l5 q- c6 E  G. w3 k

8 H0 w7 X2 \$ O5 l
8 I5 D" U. E* d% L你这 2011年蒸的？  c; Y! o9 o6 j- A) o$ u

3 a/ W" M' Y5 U% }请问 你放了多少酵母？
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
4# 东北男人 6 k8 Z$ J" v4 _4 u/ w, h) q& q3 Y
- @- ^5 A0 Y8 @' m4 _2 p6 R) m! E
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～
DSC01899.JPG
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师：
/ g0 {/ Q9 N% H0 N( u+ G3 ~
7 A; K# Q% Z8 O6 b告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶; u8 {8 U3 |% E& \3 n" ]

9 _8 ]3 ?2 q7 l5 x这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
回 sumash：
1 J. o/ I% r( w' x5 Q3 h3 |$ b0 w7 [9 a
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！
大型搬家
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
回大师：
! E4 R' t* b$ Q3 I$ Y7 N% e
6 H, ~$ ]" U- l8 E, u, |告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶. d% B  w$ E% }' Y* I

; k* @+ J6 M* F" p* O+ y5 N9 v这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！9 k; |% y/ z  i8 V
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39
0 s" H: {9 E- r$ Y3 ?" J
真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～
大型搬家
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
大型搬家
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
7# sumash ! o9 b' ]% i& c5 C  I$ @8 t
& F* ]3 U  l4 b# J6 U

, k0 v0 p! E5 A2 |) S+ N做的真好看 真光滑
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人
  B0 C2 {* G0 b. d$ z# U, P  I- r) s4 |2 p
牛  面引子 哈哈 第一次听说
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人 . f8 l' G( T* N
8 X* Y' K  i  _; L; Z* b. ]; p7 a
8 P6 d) ~6 P( \3 u1 ~" s
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
/ l& q; j: F) X/ C9 f* S! C
' T+ V0 N! V- G6 B, i7 ?5 i' Q# c然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后# a7 m4 C8 n6 n; R2 U+ d* b
+ x! W- d( q, M* ~/ y
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟. c, |6 X/ s9 d7 d1 d* w; z& a

2 t+ u( T9 a* J# W% x来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）6 `+ ~0 H% ?: I7 ~# Y
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
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DBT
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人
1 P% s* Y% m  `4 L
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash : {( }- m" I! K6 S
/ C7 f0 v& A+ b! b  p

2 c5 P- r  q: Q$ ]0 z做的真好看 真光滑) s$ d* O6 `2 [$ [8 o* W
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

1 u( J9 c2 y0 B* `% I) _8 B) p) `: P! _6 X7 ~
hehe~~thank you!
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candytree213
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
19# candytree213
- v9 R" A  n& e: ]! ~0 j# P6 U/ Y4 `2 E: O$ B5 Q# O
. K4 p* Q( G( r: Q$ H6 H& {1 L
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师，我的馒头做成了。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人
  w  H) ?! b7 r8 W7 }* P3 |7 z, Z: z7 {( n  ?

9 K; m1 ~& D5 y/ z9 l' l% |恭喜@@！！！
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荠荠菜
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
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老孔雀
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。/ K" O2 {3 c/ z: p+ @3 T
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49
+ \: J, n8 c% t% `4 B' H
蒸好后等上20分钟再开锅。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
24# 老孔雀 5 F* O3 f& q+ \- r4 t6 h/ N' K) d3 T
1 |( v' U1 b' ?/ F+ R) y# B

1 A$ w- F, H9 D( \* s( o  Y厉害 有经验
大型搬家
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀 % U: E& m2 Q" |: i9 d2 P6 B
1 h0 y# r3 u3 D8 n+ @* ?
+ E4 c! G9 d9 v/ v
厉害 有经验
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。5 y3 g( n8 v5 Y) n3 F% q
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35
: g" G, a& P% X. w7 D7 G) n
' I, J1 A! m: w/ T. b$ P
这个办法我试验过，貌似不行滴说
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王相山
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？
大型搬家
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creamy
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老面不是说不用食用碱？
大型搬家
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扁舟
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑
4 x2 D! E7 V: X1 [: u! m
1 P0 D# u' }' I* _7 W$ A; V; b几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。8 D9 Y" Z# o$ _, _+ {& P& e& B
6 ^- Y& D7 C- I8 L# V. G
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。
大型搬家
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