山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
1 P! ~/ r" E/ M/ \8 g
$ j( G0 [4 [9 a. L6 [/ Y8 s  g佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

0 P3 D4 o1 y8 u. I- j
1 P- [/ K$ N8 I0 P  d8 ~看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
$ b* y$ f* A) L
4 U0 k: L2 ~  a0 S
你这 2011年蒸的？

请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

1 t% m6 b: ]0 C: `. l到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

& W7 @0 b5 U: K* q! e; D告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

% G9 c5 U1 v4 t- m这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
- }: f* T9 a4 @' n
7 j; J4 k3 b- O* C( v告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
! ^# y3 c" r1 r  C. u
% g5 A0 Q( {1 x) e/ H+ ~$ ?2 T+ z这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

9 v5 L" B* T9 R4 V* g真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash

0 y+ g( \- E& l  ]1 Z
* a- F) H$ k1 c5 X" Z& H做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

$ }1 Z6 ~, b& G7 t4 M牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人

: A. w: E1 o8 w, ^6 C- D) _
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
' [; o5 j3 y5 O$ d2 S8 T& C3 Z6 p% h/ n
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
& q8 g8 j  E" A8 ?# U" w( T
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
" e9 z' j" N" T$ J# J1 H

sumash

7# sumash
- X2 Q3 ^- ^5 w- h# \& b! C; x/ j
" H  k; M+ l+ B$ ^* K* A
做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

9 ^7 @  x: [7 l+ d2 fhehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
$ m: s# h0 G0 Q2 N2 J
: J4 R, T2 x1 l& R
$ O* c+ }# K: Q4 r还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
/ \+ x/ l3 B7 y7 t6 l# S# l

, [! g4 }, ~$ U3 O7 l恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

* ?8 Z' G: y( G蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀


0 Z% t* {8 ?2 `5 D& I厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
2 T1 Q4 O6 ^- N/ K8 K* S( V% `

厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

* T3 z5 g5 h! h* S( s5 V这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

. Y" T/ Z; D! h( l7 n几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。