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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 山东大馒头
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[照片] 山东大馒头

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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大，实在是大！
6 b' q! x. ~& M. A% X# ?( P
% h/ v6 I/ G, T% J佩服！
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故乡的云
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG 2 u4 r3 y9 V2 ^: q/ v

0 W0 K1 @1 y+ J看看俺地旺仔小馒头
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laisse
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大，好吃
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人 6 G, T7 Q, ]0 K

; k/ h3 @: N$ z9 w
+ @) r# R3 U. z5 z7 ?你这 2011年蒸的？+ t9 c" d0 z! P3 u
# y4 F3 b5 k% p. u  g
请问 你放了多少酵母？
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
4# 东北男人 7 o; v# i" W* `$ C) j3 w

- ]! Y0 n6 ~  D; H到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～
DSC01899.JPG
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师：
; @# k) ~! K8 W4 u0 N* ~' m# o3 l' B' J2 }+ h1 x7 _1 b6 _
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶- p) M' T; x- }! T
; ^+ \9 x. X, q( ^0 ~% a
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回 sumash：
* N3 W, Y) F2 f7 @* ?. l( C; C8 ]+ w  H  @$ N+ m0 X. l% l4 y* H
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回大师：$ }2 x6 ~$ r" O, p1 E& [
! {( q9 x5 V3 b0 p
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
9 S) O% ^0 l/ a0 D- ~. `, n) v9 G. G" w- }! u! U9 ^" z
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
. w! f7 `7 u$ K3 a东北男人 发表于 2009-11-10 14:39
6 M4 @+ a8 o+ e# L4 v( j# B$ s
真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
7# sumash ( ]. s2 w# A$ N5 D# d
6 W# \. K# S& M* @9 A& U) J

! b* m7 W* l7 R2 `做的真好看 真光滑
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人
. Q6 g7 O9 f+ }+ `0 H) R2 ?) G/ r& L5 s% A7 D2 \- T8 Q: N8 Z8 T
牛  面引子 哈哈 第一次听说
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人 0 Z0 H! l5 c/ e

+ \5 g9 ]3 d7 I& L. A% Y+ s
5 `- `1 l2 p1 R4 `先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀: T; _; }' }! b, _0 v
7 X* S' D% |# \" z
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后; ?% q2 r. k' B2 K! M* F

9 R- i5 u7 Z& b9 P1 D+ i% T和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟1 ~) Y: ^% @1 L( a, [7 v! a2 c

! r. C" Z" z+ H$ k$ F6 }来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）" n$ _2 c2 Y& p
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
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DBT
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人 ! g: V+ |. \6 R
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash
4 d4 z9 O) q1 K
" a0 u, ~7 ]. P0 G6 d, K- J+ l) T; ~; `
做的真好看 真光滑
; i6 ?, Y' o. Q" l! xchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46
1 N! b* K/ H* `

8 E- d6 r: S) @" T% e' f7 jhehe~~thank you!
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candytree213
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
19# candytree213
# `4 f* @: [5 L5 B' X) E1 S
* ?0 {, D" c2 y* G8 ?8 [3 Q2 j: j6 N1 m1 z6 F, q, \
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师，我的馒头做成了。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人 7 B+ Z# O- z. l# W

0 L8 z; ?' \: B- A, h
1 F7 r4 f/ ^, c恭喜@@！！！
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荠荠菜
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
大型搬家
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老孔雀
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。% o! Q. M3 r6 y5 T' B5 Y, B
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

( S! ]8 n; M/ S3 y# U蒸好后等上20分钟再开锅。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
24# 老孔雀 , F- I& m$ t$ G' j  w/ _! M& p( Z
! [8 x/ c# U7 O  Z% R! {6 \- g+ f9 M# _- Q
+ A0 N" j  h0 N+ b
厉害 有经验
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀
% Z, \, ^" i; @$ X& M, E" y0 ~% U$ [2 N2 m
2 m+ l0 i) @8 g2 k7 `8 u( s
厉害 有经验
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。
* O  T6 ]; p8 _" m# ]2 U" t5 B老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

( n* |5 Q4 J( @: l0 f
2 ~6 ~% @  x" y4 |- p/ N5 J这个办法我试验过，貌似不行滴说
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王相山
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？
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creamy
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
老面不是说不用食用碱？
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扁舟
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑 0 o) L+ C2 j, V
/ V+ D9 y0 l8 ^* A7 E1 V
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。- k: F. F2 B* H! a4 }
( M9 g. D4 Q8 y0 D4 R6 ^6 w. B
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。
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