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糖醋排骨

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-7-7 08:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
朋友介绍的糖醋排骨,试过了,非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大,这个菜谱可以去除膻味
1 W% ^; D0 W( i$ Q7 F0 X3 c* ?* a; N- ~
先用水加姜,葱,花椒,料酒煮,先大火煮开之后,把沫子捞出来之后换小火继续煮,直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅,加油,待热放入糖炒糖色,放入排骨搅动,倒入刚才煮排骨的排骨汤,与排骨齐高,之后加入少量番茄酱,糖,醋,盐,一直到汤汁快熬干的时候,再加一点香油和醋(因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了,最好用米醋,大红浙醋,实在不行镇江香醋也可以,只是颜色有点深,而且偏咸)等汤汁熬干就可以起锅了。0 f% \* ?) G( H: d
; `$ V/ i" Y- B" q) ]4 Y9 c
4 O1 K+ i8 }2 F" B
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 09:16 | 显示全部楼层
好!
) Z  U6 P9 j3 ]% m谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 09:19 | 显示全部楼层
要炸啊!" n: a$ `4 _+ a
我这儿搞不好要报警。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 10:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢,记下了。
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 11:11 | 显示全部楼层
后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出8 G& Y' u) {# n% {" g5 d6 U

( \" S) K+ \0 W$ I# x, f5 H0 mHow much oil should I put in for 炸直红褐色?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-7-7 13:28 | 显示全部楼层
Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:( o  C: h  W6 l* M0 a) q9 y
后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出
0 u) V0 t* s! L% E" c$ ]# E. w: }; b  ~" J% i
How much oil should I put in for 炸直红褐色?
+ m4 i: U! M0 y2 g) k' [8 W' U
哎呀,这中餐菜谱还真不好说,反正差不多就可以了贝,先炸一边,然后反过来再扎另一边就好了,中途发现不够再加都可以,别浪费了就好。( X, Q/ v  |6 W" }# h1 ?

0 W: D( m/ Q! j+ B: y8 H" @4 b我用酥炸锅,所以不存在多少油的问题
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 14:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
简易型糖醋排骨:+ m. f  t% }, J5 m

: V+ G, ~: `4 u6 k" r8 q排骨约1斤(先除血水),加水淹没,一直煮到水干为止。: L3 Q! J! q" j. Z) Z  e
酒1匙,糖2匙,醋3匙,酱油4匙。(匙子大小凭感觉,主要是按比例); T" C) K: b5 b9 E" I
5 a, S! i  g+ Y) r
味道很不错的。
; u3 d. i, s* R* z7 T# z% B' d2 h  C/ U1 F  m
[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-7-7 18:40 | 显示全部楼层
Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
8 q/ E- n# _  V% Q0 s6 ]" x' ?( h简易型糖醋排骨:$ F2 t; q2 K5 r: F& |6 h

9 W" |+ K& K) s5 i" t5 C排骨约1斤(先除血水),加水淹没,一直煮到水干为止。8 R1 J( O5 ~! t
酒1匙,糖2匙,醋3匙,酱油4匙。(匙子大小凭感觉,主要是按比例)2 f0 U* ^5 K1 [
# T8 U0 ^% l) a' j' s: j* a
味道很不错的。
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[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

+ U$ L+ p# |( m' R; O  N给你加分
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不过你那么做,有的猪肉还是会有膻味的
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
2 u1 U! ~3 S6 C! C( |" Q朋友介绍的糖醋排骨,试过了,非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大,这个菜谱可以去除膻味' e3 P2 [. s9 x  I5 C) l0 y

% k  g3 M& I( V% v0 Q0 ?5 b" `3 x先用水加姜,葱,花椒,料酒煮,先大火煮开之后,把沫子捞出来之后换小火继续煮,直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...
9 e: D& f" g( @5 _& b+ C
糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-8 12:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用水煮再炸的,排骨就不够JUICY了。先去血水,然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下,炒糖色加上汤煮至收汁,排骨就JUICY一些。醋打薄欠,下锅尾油,上碟。7 \4 X  W; O1 u- [
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。" w: y- y- W% U' o2 @6 V  q
BTW,JJ怎把排骨切成小块的?/ J% |* W' z" n: p8 x

7 P) Y( }' O* L8 N; C- I+ Q- Z- {* Y' _[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-8 18:06 | 显示全部楼层
好谗呀,看着就好吃
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-7-8 18:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:' ~2 j4 J; |, r. j4 F) F. H
用水煮再炸的,排骨就不够JUICY了。先去血水,然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下,炒糖色加上汤煮至收汁,排骨就JUICY一些。醋打薄欠,下锅尾油,上碟。; \8 Z! M! j; `/ d) c
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。  g* [) q4 U9 P3 A5 B$ u  `* P
BTW,JJ怎把排骨切成小块 ...

: x* a8 F1 b7 }解释一下,你是说,水煮是要煮的,但是不能多煮,飞去血水即可;炸也不能深炸,而是稍稍炸四面就好,对不对?
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& q7 m" d) R1 Q4 F- V3 g- {1 s大统华买的时候就让人家给切成窄条,自己回家再顺着肉切短就好
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 11:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
对,而且要先炸后煮,肉先煎炸后煮,就可以把里面的肉汁封住,吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗?道理一样,汉堡弄好后,先把外面均匀煎一下再煎熟,试试是否JUICY一点。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 11:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:lol: , ^; T/ m6 W- S- o$ `6 F

& e! A6 y3 [7 I( ?' _- X. a& X8 K  C4 j8 T
哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:: X6 w0 p  L  W# x( r0 g  F. o3 b
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/ ]+ X2 f4 K' }1 M3 ~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 14:13 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:2 ~( v+ N2 }: v2 {
解释一下,你是说,水煮是要煮的,但是不能多煮,飞去血水即可;炸也不能深炸,而是稍稍炸四面就好,对不对?
" x( b& F) w! i  {7 D
+ t9 b, R+ ~# L* G9 c, |& h9 q大统华买的时候就让人家给切成窄条,自己回家再顺着肉切短就好
! L* O2 l/ C8 C% @, O

- D& A( o  _" B; L5 Z, _不错,煮的时间长了,肉都干了,煮的目的是去血水。要肉骨分离,可以在小火敦的时候,20分钟就可以达到效果。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 21:26 | 显示全部楼层
刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
  ~* k" S0 R5 z3 G# y6 y& A, U) E& ?3 [菜谱已经收藏.
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