糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。


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1+1

好！
/ d& @* l% i) Q2 U: H/ c* b+ F- a谢谢！

1+1

要炸啊！
我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
9 ~/ H/ s  V: _9 W
! a( [! A) L* e8 QHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
% O. |( Y! \3 R4 A. P后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

1 I0 y8 K2 O4 ^6 XHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。
% G  J3 r# g( M# i2 H+ l
3 X  s( @4 x- D6 D7 c我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：
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排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

味道很不错的。
' t: w" r1 Y7 u- B& \- y$ y7 X
# _$ F9 w) P# D1 @! }[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
简易型糖醋排骨：
0 u4 h+ m- u( E+ r9 b! q  m
1 W% e( G, i# f0 X$ G0 m8 ?) j3 Y排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
1 x* s; T2 d, Q' O  _酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

  Z% V3 K6 D- i5 F5 O味道很不错的。
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* |4 ]" D' m1 _" c% m9 f/ b! x- m[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

# \* _. g$ _1 M. ?% B给你加分

" y# o. C! Y( ~( o' x+ }+ ~不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
0 [+ \( Y7 O* g4 E( X
先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

* a8 A2 R; V% T& D4 W糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
. K8 c0 i3 \5 D7 @/ `# CJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块的？

6 I" ]( I; b- t& z& V/ a4 }[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
2 B1 @- s/ ]/ ?2 P! }, i: s/ Q, NBTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

2 n6 U. H. R  {# q. F9 e" s解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
5 c* L$ u6 Q/ U" k  l
- t% q) k5 n, ]9 f大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:

/ K6 R) s8 f* Y
哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:
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. k" D8 K5 }0 h, e

狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
" B# S. d; ]$ L1 ]解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
- X+ e- S& T! }
大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

9 @8 h- J) `" r
3 S9 ~( A( D" k不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
, {1 V9 F7 l0 H菜谱已经收藏.