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[问题求助] 为什么我烤的面包总是硬?

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鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-18 20:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的做法是这样的 ' }, n- f- b7 g8 Z( }) ~" n' W
   1、加yeast和面后等面发起来2 @6 m; {" B. L9 n+ D- p; y2 I
  2、揉成面包状,再二次发大一倍
0 S- W! s1 V2 ]; v, A* J# q. U6 p$ L  3、刷蛋液,放入烤箱,350度烤二十分钟左右,面包表面焦黄就拿出来
" K0 `0 d) V3 k. n) q" U$ q& e  U  外形倒是做得挺漂亮的,颜色和外面卖的没有什么区别,就不知道为什么总是硬,到底我哪一步错了呢,还是要加什么东西才能使烤出来的面包松软呢?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-18 21:04 | 显示全部楼层
加少许盐,油.
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-18 21:15 | 显示全部楼层
加黄油揉出筋膜了吗?据说烤时放碗水在烤箱会有帮助。  面包凉后放塑料袋封也许也有帮助
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-18 22:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
加小半茶匙baking powder, 两只蛋,两汤匙奶粉及奶油一汤匙一起和面。保证你做出比大统华还好吃。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-10-19 15:12 | 显示全部楼层
谢谢各位的解答,准备按照各位的方法周末再弄一次,到时再向大家汇报战果哦
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-19 19:17 | 显示全部楼层
期待结果!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-20 15:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加鸡蛋
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-20 15:30 | 显示全部楼层
我放的是: 糖,盐,鸡蛋,奶粉,yeast水。没放butter,吃的时候抹就可以了。面包蓬松柔软。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-20 15:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
330度,35分钟
鲜花(20) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-10-20 18:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我放的是: 糖,盐,鸡蛋,奶粉,yeast水。没放butter,吃的时候抹就可以了。面包蓬松柔软。+ C7 P0 {/ p5 k1 x( |& n) \  H
echo99 发表于 2009-10-20 16:30
/ ?, s8 }- F% {. |& C; y" b( O

- p' R5 @) J& z; ]1 T请问奶粉是用哪一种?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-20 18:29 | 显示全部楼层
在walmart买的skim milk powder。
' M/ _$ q" ^" T/ c- D
% ^0 L, K9 q2 D! q) _
请问奶粉是用哪一种?
+ O7 J0 L/ I* q! E: ^bingtong 发表于 2009-10-20 19:00
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-20 18:30 | 显示全部楼层
superstore有散卖的,你可以买点先试试,再买成包的。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-10-20 19:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
superstore有散卖的,你可以买点先试试,再买成包的。
; e: d) z: U9 |1 Wecho99 发表于 2009-10-20 19:30
7 a2 ]/ q9 c# X7 M

4 ~% h( s+ Y. q3 P3 V! Z谢谢你的回答,散卖的是靠在什么地方,我看到的都是好大一包的
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-20 20:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的经验: 揉成面包状这个程序时要拉扯面团,就跟中国的拉面一样,越扯越筋道。最容易的办法就是编辫子。; J0 q* ^$ ~5 W4 O! [% }8 I
把面团搓细,变成辫子,团成一团,或者把辫子打个结再团起来,放置二次成形。* @6 X$ _1 I/ Q" q6 L5 t
再烤,跟直接成形考出来的效果有天地之别。
, x; S9 `7 G& I( b
( K$ F! E+ r; |5 t, C  `! a不用谢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-21 10:41 | 显示全部楼层
散卖的奶粉一般在卖蔬菜水果的旁边,你会看到有成排的小柜子状的容器,里面有散的坚果,面粉,巧克力,米什么之类的。你要注意一下,总能看到的。( v* D  K. F: y

1 O  _8 `$ \( n
谢谢你的回答,散卖的是靠在什么地方,我看到的都是好大一包的9 j1 j4 B' t9 t4 Z( z% X" i- z
bingtong 发表于 2009-10-20 20:21
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-21 10:46 | 显示全部楼层
支持竹帘的说法。
, b2 x; F  b: C# o# i# l  B- j: P  B  P9 b6 Q* U
我在做面包的时候,也是把发酵好的面擀成饼,再卷起来,放在面包模具里再发酵。再发酵的时候放烤箱里,下层放热水保持湿度,把面包模具放上层。发酵好了最后再烤。
理袁律师事务所
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-21 13:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我刚刚学做时也一样。现在不那么麻烦了,现在我在周末煲汤时一起做(那灶面会有点热),面团装在盆子里面盖上保鲜纸放灶面上。等发。。。。。。。。。。
9 v- ?" F3 @$ D一定要盖上保鲜纸啊!!!!!!!
; ~& y* h  g9 i& W8 V0 }* y到时候汤水好了,面团也发好了。我家的灶面是平滑那种。还有我是用415度底火烤的。这方法是国内的面包师傅教的。
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-21 13:53 | 显示全部楼层
用415度底火烤12分钟左右。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-21 14:20 | 显示全部楼层
入烤箱前,模具上面是否需要盖严了锡箔纸?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-21 17:36 | 显示全部楼层
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用新鲜牛奶不就可以了吗?Whipping cream效果更好,呵呵~~奶味十足的,超级松软
鲜花(20) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-10-21 18:29 | 显示全部楼层
用新鲜牛奶不就可以了吗?Whipping cream效果更好,呵呵~~奶味十足的,超级松软" ]  F) I( f) E
sumash 发表于 2009-10-21 18:36
* F( E8 u  t+ M7 v$ ]

  l3 u6 ]( G4 Z# T  ^9 }- s请问是哪一种Whipping cream?你通常在哪买的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-21 18:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我看帖子上说,用牛奶的味道不如用奶粉的奶味浓。所以我从牛奶换成奶粉了,其实我自己也没觉得有什么不同,但有朋友用牛奶做面包的,吃了我做的面包说我做的味道更好些,她猜想是因为奶粉的原因。
- G( m* t: V9 E& |7 m8 d5 p- T! l& M
我还没试过用whipping cream. 用whipping cream的量替代牛奶的量?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-21 18:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
想问:如果做一个loaf的面包,要用多少whipping cream啊?9 y5 m9 h8 @% f5 O6 P
$ j1 x9 g3 E6 v. N. y  `
用新鲜牛奶不就可以了吗?Whipping cream效果更好,呵呵~~奶味十足的,超级松软
# z) g. R! W( r4 h4 xsumash 发表于 2009-10-21 18:36
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-21 22:41 | 显示全部楼层
推荐一个很喜欢的方子
3 T  w- U7 i- d. Y  M. n, v
2 N" i, J: D: |' x1 ~7 Rhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-22 18:10 | 显示全部楼层
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用Whipping CREAM代替牛奶就可以了,一半一半也可以,加个全蛋,松软的不行。。。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-1 00:23 | 显示全部楼层
用汤种
鲜花(20) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-1 19:37 | 显示全部楼层
按照大家教的方法放了奶油\奶粉\bakingpowder稍好些面包松软了一点,但还是达不到大统华那种松软啊,而且刚烤出来的时候皮还是硬,冷却了就稍软一些,我怎么这么笨啊就是学不会,大家还有什么高招不?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-1 20:19 | 显示全部楼层
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010091bv.html" R/ L8 {- ?, G& k
看这个吧,希望有帮助$ `" {  t$ n1 M* E  [* p2 l7 a
用汤种肯定比直接做要好一点
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