我发了几次面，都没有成功，那位能介绍一下过程？

传说 · 发表于 2004-7-8 21:36

你使用什么发？是面肥还是酵母？

今天闲着 · 发表于 2004-7-8 22:38

1.yeast用温水化开(一定要用温水,手试一下,水有温感即可),倒入面粉中,边倒边用手搅动面粉,然后用冷水或牛奶和面.俺都是用牛奶和面,因为觉得这样发出的面更暄软.
2.和好的面在案板上揉成表面较光滑的面团,将面团置于带盖的盆中发酵就行了.为了使面发得更快,我通常将面盆放在水池里,开热水管,放热水.这样盆被热水泡着,面团发得快,40分钟左右就能膨胀得好大.面团布满气孔并膨胀至原来的两倍大就是发好了.
3。蒸馒头或包子前要把馒头包子做好后，放一边2 次发酵。
4.蒸锅放足水先蒸五分钟再将包子入笼以大火蒸.素馅的需要15-20分钟,肉馅的要多蒸五六分钟.关火后等几分钟再开盖儿,不然包子就会变得皱巴巴的.
5.其实yeast都差不多,随便用一种就可以了.俺也没有固定的牌子.

tara2008 · 发表于 2004-7-8 22:48

superstore的面包房有卖鲜酵母的，1.59/pound，能用好长时间

加美葡萄酒 · 发表于 2004-7-10 19:28

非常感谢！偶明天就去试试，一直用自动发的面粉，没成功。还是用一般面粉发发。

加美葡萄酒 · 发表于 2004-7-10 19:31

另外问问，和面的时候要放多少水？

tara2008 · 发表于 2004-7-10 21:01

只要揉成不软不硬的面团就行

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