哪种油最容易令人发胖？

邵大头

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哪种油最容易令人发胖
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3 p/ g9 @+ H' b7 [. Z# O" m作者：范志红 博士



' y7 }" m; g2 D3 q2 J2 x/ \都说油脂是最容易让人发胖的东西，但去中国餐厅就餐的时候，很多人都会发现这样一种情况：炒菜的时候非常舍得放油。看着汪着油的菜盘，人们却会安慰自己说：这是植物油啊！不含胆固醇啊！好脂肪是不会让人发胖的。
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然而，营养专家经常会说：无论什么油，好脂肪还是坏脂肪，只是对于升高血脂的影响不同而已。它们都含有大量的热量，多吃都会让人长胖的。

1 N% P$ I( B" S; V比如说，橄榄油是公认的“好脂肪”，对于控制血脂有帮助。可是，如果你放开来大吃橄榄油(olive oil)，也一样会增加肚子上的肥肉。这和它是否含有胆固醇(cholesterol)，饱和脂肪(saturated fat)多不多，并没有什么直接的关系。

好脂肪也会让人长胖，这一点千真万确。不过，吃油脂都一样会长肉说法似乎还不够精确。因为最新研究发现，不同的油脂，在促进长胖的方面的确效果不同。对于绝大多数油脂来说，多吃油令人长胖的原因只是增加了膳食中的热量供应，只要控制总热量，就可以避免长胖。而某些坏脂肪呢？它们会有额外的致肥效果，哪怕热量一点都不增加，照样会让人长胖。
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不信吗？来看看一项经典研究结果。

6 y( r, I+ e6 D美国科学家设计了一项试验，选用了42只雄性非洲绿猴，分成两组，在6年时间里一直给它们吃两种固定模式的膳食。一组吃含有8%顺式单不饱和脂肪酸（cis-mono-unsaturated fatty acid,就是橄榄油中含量最多的那种脂肪酸，是脂肪酸的正常状态）的膳食，另一组吃8%反式单不饱和脂肪酸的膳食（trans-mono-unsatuated fatty acid, 就是含有部分氢化植物油partially hydrogenated vegetable oil的食物，其中不少脂肪酸都发生了“变异”，从弯曲形状变成了直线形状，简称为反式脂肪trans fat）。两组的食物都经过精心设计，营养全面，热量不多不少，恰好符合猴子的需要，从理论上来说，吃这样的食物，它们的体重应当维持恒定而不会长胖。

可是，6年之后，情况怎么样呢？研究者们惊异地发现，虽然两组动物摄入的热量完全一样，其他营养素也完全一样，但是两组动物的体重、腹部脂肪数量、餐后血糖反应、糖化蛋白含量、炎症因子等很多指标却大不相同。吃正常脂肪的那组动物保持健康，没有发胖，而吃反式脂肪那组动物明显地发胖了。它们变得大腹便便，肚子上积累了不少脂肪。更糟糕的是，这些猴子的血糖升高了，出现了胰岛素抵抗的症状。各种生化分析数据表明，它们面临糖尿病的危险。
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由此，研究者得出推论，如果膳食中有较高的反式脂肪，那么即便你吃得不多，照样会有发胖的危险，而且首先是胖肚子，还会增加慢性疾病的风险。
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/ N  c( m7 W( d0 h! B0 L3 y/ A6 F+ Z1 n一项在美国人当中进行的长期调查也发现，膳食中反式脂肪越高的人，在同样食量下的肥胖危险就越大，而且主要是胖在肚子上，内脏脂肪增加。经过计算发现，正常情况下，人们多吃油脂之后都会发胖，但按同样的吃油数量来说，反式脂肪促进肥胖的“力度”是脂肪总体平均效应的7倍，是饱和脂肪的3-4倍。

4 u6 @) ?8 l2 w; {) B: a换句容易懂的话来说，就是吃动物油比吃植物油增肥效果强，而反式脂肪让人增肥的效果最强。吃1口反式脂肪，就等于吃7口普通植物油，或者吃4口肥肉。
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( m  B5 |: ?9 Q( w; r" x7 }8 S所以，想要控制体重的人，一定要小心避免多吃富含反式脂肪的食物。如果已经发胖，就更要远离这些食物，否则糖尿病的危险就会上升。
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8 W% z0 `; n3 ]& C& t' |. O其他研究也证实，这反式脂肪实在令人憎恶，它会增加肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等多种疾病的危险，对年轻人来说，可能增加不育症的风险；对幼儿来说，还可能影响生长发育。

: Z! W7 L" H6 U' b2 H# h. t那么，哪些食物富含反式脂肪呢？主要是加工食品和煎炸食品。酥脆饼干(crackers)、起酥面包(Danish Pastry)、蛋糕(cakes)、曲奇(cookies)、派(pie)、蛋挞(custard tart)、各种中西式酥皮点心等焙烤食品往往是反式脂肪的大户，各种油炸食品、奶茶、奶糖、低档巧克力、冰淇淋、雪糕、爆米花、印度飞饼等食品中也很容易找到它的踪迹。
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" S  i9 S; B& [& _% f' E在购买食物的时候，务必要仔细看看产品的配料，如果看到以下字样，一定要高度警惕，因为这些词汇意味着产品中可能存在反式脂肪。这些原料在配料表上的排名越靠前，反式脂肪的含量也可能越高。
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# u1 b! }+ E% }9 M, q) {  F* 部分氢化植物油（partially hydrogenated vegetable oil, 包括部分氢化的棕榈油、大豆油、菜籽油等），氢化植物油（hydrogenated vegetable oil）
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* 酥油、起酥油、植物起酥油(vegetable shortening)

" s6 q% k* E  s0 v* i8 l/ I# Z* 植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黄油、麦淇淋（margarine）

7 ~8 [/ S. Z8 |# O( n3 i* 植脂末、奶精(non-dairy creamer)
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令人高兴的是，美国已经从2006年开始要求全面标注食品中的反式脂肪酸含量。所以，只要盯住营养标签（nutrition fact panel）上的反式脂肪（trans fat）一项即可。

注意：trans fat 中的trans 为斜体，代表化学构型为反式。有人将它误译为“转脂肪”，是外行才会犯的错误。

风雅长存

最爱吃零食，看来要学会节制了，不能光嘴上说，要付诸实际行动，嘿嘿~~~吃肉应该没关系了是吧？{:3_95:}

裙裾飘飘

谢谢分享。
/ S3 }' J; b+ t# u; w$ L
我终于知道自己发胖的原因了--我太爱吃那些反式脂肪的食品了！

pchell

肥雅长存
+ N4 L% W& I/ p" I$ ?肥裾飘飘

有影无踪

那些都是我爱吃的{:3_106:}

annieyang

thanks for sharing

tutu

谁能总结一下

pchell

谁能总结一下
tutu 发表于 2009-10-11 17:43

) H! n- d7 }- B$ i8 x7 F6 o  b我来总结：
6 ~' `' R9 B6 E  P肥大头
! v* V# y8 U& F2 r( a: k' n( R4 O肥雅长存
肥裾飘飘
肥影无踪
4 X% j/ l) y4 o肥妮杨
7 V- {' Q  ^$ u- a5 ]肥兔兔

老妈子

我买食品是一定会看nutrition facts的，主要考量就是fat（尤其是trans fat要为0）、cholesterol、sodium、sugar以及总的热量，另外还会看一下ingredients，尽量避免买含有modified corn starch的食品，但是这个很多食品中都有。

2009的夏天

反正我觉得越好吃的东西越肥人啊。。。唉。。。鱼和熊掌不能兼得啊

小叶

在加拿大,有谁能告诉我,有什么东西让你如此惦记着,很想吃的呢?

& r: G2 F& L9 Y* m, u( I回答是:不能说没有,但是可以肯定地说,很少.........

1 ^( `4 Q7 Y( l* \. c* G所以,担心也多余,反正没啥好吃的.

竹帘儿

谢谢分享。
& N+ H. H& b2 C3 d! x# m一直以为trans fat 是转脂肪。
* A' _7 o1 W5 T# R( b8 Q' Z0 ^我跟老妈子一样，买东西会看成分，好在我们极少买processed食品，所以需要看的不多。主要是酸奶，大家注意一下，酸奶除了脂肪含量，别忘了看含糖量，不同品牌的差异真的很大。

三思

我也是买东西看标签的，而且我家里通常没有零食，只是偶尔吃，因为我不想让孩子养成吃零食的习惯。我小时候家里不讲究吃零食，所以长大了我也没有吃零食的习惯。我买东西的时候还让孩子帮助看标签，我们家孩子吃东西常常问，妈妈，这个健康吗？这个能让我活得长吗？

三思

谢谢分享。
一直以为trans fat 是转脂肪。
我跟老妈子一样，买东西会看成分，好在我们极少买processed食品，所以需要看的不多。主要是酸奶，大家注意一下，酸奶除了脂肪含量，别忘了看含糖量，不同品牌的差异真的很 ...
竹帘儿 发表于 2009-10-11 19:01

你怎么买酸奶了，你不是开始做酸奶了吗？作的酸奶可以自己控制糖量啊

老妈子

) X4 k1 e* I! j! h8 i8 W! X

我也是买东西看标签的，而且我家里通常没有零食，只是偶尔吃，因为我不想让孩子养成吃零食的习惯。我小时候家里不讲究吃零食，所以长大了我也没有吃零食的习惯。我买东西的时候还让孩子帮助看标签，我们家孩子吃东西 ...
三思 发表于 2009-10-11 19:08

  i: e4 P% s- l  N3 G# D& x3 O) \  L9 c
5 n/ m+ E" X# G1 `% `. J对，我也不怎么给孩子吃零食，就是一日三餐加奶和水果，再就酸奶，但我是看市面上的酸奶很多成分不太好，一懒就很少给他吃酸奶了，打算什么时候也自己做做看，以前买酸奶的时候就是买不含modified corn starch的plain yogurt，然后加水果，但是原味的酸奶确实很酸，要加不少水果进去才行，我调着调着就给弄得量太大了，吃不掉只好倒了，一犯懒就好久没弄酸奶了。

三思

对，我也不怎么给孩子吃零食，就是一日三餐加奶和水果，再就酸奶，但我是看市面上的酸奶很多成分不太好，一懒就很少给他吃酸奶了，打算什么时候也自己做做看，以前买酸奶的时候就是买不含modified corn starch的 ...
老妈子 发表于 2009-10-11 19:33

自制酸奶特别容易，我现在就自己做，用有机2%的牛奶来做（用有机酸奶作引子），这样做出来低糖，低脂，没有任何添加剂，有机。非常健康，而且相对于买有机酸奶，也便宜很多。我稍后给你写个详细的做法。

wangxin

自制酸奶特别容易，我现在就自己做，用有机2%的牛奶来做（用有机酸奶作引子），这样做出来低糖，低脂，没有任何添加剂，有机。非常健康，而且相对于买有机酸奶，也便宜很多。我稍后给你写个详细的做法。
三思 发表于 2009-10-11 19:40

$ y& Q2 U! |9 F; ^( M主要问题是：好吃吗？

三思

主要问题是：好吃吗？
wangxin 发表于 2009-10-11 21:30

我觉得我们的重点不同，我的主要问题是：健康吗？

市场上的酸奶有很多很多糖，很多添加香料，还有粘稠剂。自己家作的酸奶更像小时候我们喝的瓷瓶酸奶。但是因为没有粘稠剂，所以比较稀。不过现在市场不也有一种流质酸奶吗，比酸奶还要贵几倍，一小罐要1块钱呢。

我给小孩喝的时候，都是当着他们面放勺糖，他们就很开心，我放糖的甜度还远远比不上市场上的酸奶，你说市场上酸奶有多少糖阿！而且我告诉他们妈妈做的酸奶健康阿！他们就很高兴的喝了。我们家吃盐也一样，孩子要多放，我就告诉他们不健康，他们就不要了。我觉得，想到进入体内的东西是健康的，就感觉很满足，也培养孩子们这样的感受。
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另外，我也不是天天做，一周也就作1，2次。我家小孩早餐吃麦片喝奶，所以不担心奶制品摄入量

竹帘儿

你怎么买酸奶了，你不是开始做酸奶了吗？作的酸奶可以自己控制糖量啊
三思 发表于 2009-10-11 19:09

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# r& E' ^2 a$ ]" a5 C我们家酸奶吃得很少，做的放不久，而且突然想吃的话又没有，干脆买了省事。。

竹帘儿

我觉得我们的重点不同，我的主要问题是：健康吗？
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1 P- {) p$ n- v/ _" ~& i市场上的酸奶有很多很多糖，很多添加香料，还有粘稠剂。自己家作的酸奶更像小时候我们喝的瓷瓶酸奶。但是因为没有粘稠剂，所以比较稀。不过现在市场不也有一种 ...
; J" b9 w  f+ t2 ~6 C三思 发表于 2009-10-11 21:42

3 |  m  |5 t* \; k
1 c1 ~( U7 ]. X2 j( M味道和健康同等重要。 不要因为一个而忽略另一个就好了。

三思

味道和健康同等重要。 不要因为一个而忽略另一个就好了。
竹帘儿 发表于 2009-10-11 21:54

  J7 G2 M& L1 p! I! e( ]我不觉得同等，虽然也有很多美味健康的食物，但是不健康的美味更多阿，甜的谁不爱吃？要健康还是要舍弃很多美味的。起码我在brainwash我的小孩，健康比美味更重要。

yangshanshan

我小时候家里不讲究吃零食，所以长大了我也没有吃零食的习惯。 13# 三思
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偶也是。可是偶木有给孩子做酸。总觉得在这里饭都自己烧了，比在外面吃已经健康了。。。就是懒啊。。。赞一个为孩子健康不辞辛苦的好妈妈

邵大头

嘿嘿，偶从来都不看营养成份表的，事实上也没的可看，偶几乎是不买加工食品的，只吃天然食品。
小孩子从小有个好的饮食习惯很重要，要严格限制摄入饮料、零食的数量，这类东西既没有营养又影响正常进餐，害人不浅啊~

裙裾飘飘

我来总结：
肥大头
肥雅长存
肥裾飘飘
肥影无踪
肥妮杨
肥兔兔
pchell 发表于 2009-10-11 17:29

小p就像宋祖德的嘴，我们永远都不知道下一个倒霉的会是谁

竹帘儿

我不觉得同等，虽然也有很多美味健康的食物，但是不健康的美味更多阿，甜的谁不爱吃？要健康还是要舍弃很多美味的。起码我在brainwash我的小孩，健康比美味更重要。
! B9 i  M  s. i' ]8 r) r" y三思 发表于 2009-10-11 22:16

! P! Q/ t8 ^- b: _  W4 `" b
7 ^7 p$ B# H8 f  F; C姐，你在争什么呢？ 健康和美味并重的话，美味而不健康的东西自然不会成为选择，比如甜的。
" {; N4 r9 b2 ?' V0 M你是想说有些东西健康但是不美味，也要鼓励孩子吃对吧？我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需要，而美味能给我们带来很多精神愉悦， 现在社会进步，我们有越来越多的可能性同时享受健康和美味，为何要放弃它呢？
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3 W' c3 R; ?/ p: S; E& f; f, Q" Q另外，你为什么要在自制酸奶里加糖呢？

裙裾飘飘

姐，你在争什么呢？ 健康和美味并重的话，美味而不健康的东西自然不会成为选择，比如甜的。
, g# w2 j$ M( `  `! c% R9 \你是想说有些东西健康但是不美味，也要鼓励孩子吃对吧？我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需 ...
$ ~+ V, M/ U% q# `9 ~+ n; b竹帘儿 发表于 2009-10-12 11:11

" W. `8 Y7 f5 Y& K7 y4 Y; m7 x
为了营造健康和美味并重，哄孩子吃下去。

pchell

主啊，赐予我又美味又不会长胖的食物吧！！
/ w+ E' h4 X( S  ]6 D0 ~

三思

姐，你在争什么呢？ 健康和美味并重的话，美味而不健康的东西自然不会成为选择，比如甜的。
3 v! E8 `0 F- b1 y$ D8 M8 j你是想说有些东西健康但是不美味，也要鼓励孩子吃对吧？我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需 ...
! E6 c* Q" C% m4 s竹帘儿 发表于 2009-10-12 12:11

$ K4 I* L2 i. b& ]: {! t
" O) J  N5 Q+ b6 h9 y! a9 ~又要钻牛角间了。我当然不是说要健康不要美味，否则我们隔三差五聚餐是为哪桩阿。

我有时间写写怎么做酸奶才是正事。而且特别喜欢和别人交流如何制作健康美味的食品。

竹帘儿

又要钻牛角间了。我当然不是说要健康不要美味，否则我们隔三差五聚餐是为哪桩阿。
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. n& |# g0 S0 e9 m( l# ?6 U三思 发表于 2009-10-12 14:45

7 O) `" T0 o/ b  a6 K" w9 d" t
我也觉得你钻牛角尖了。

郭女侠芙蓉

我有空，把我原来写的我家自制酸奶的帖子转过来吧

必备原料：牛奶，一小盒原味酸奶（做发酵用的引子的）
可选辅料：糖、各式水果切块、葡萄干、碎干果仁、芝麻等
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! d) j8 c2 `! v: Q  J加工步骤：
1。将牛奶放炉子上加热煮开冒泡。
注意：因为牛奶加热后容易溢出，所以最好人在旁边照看着，而且煮开后马上关火。
选择全脂牛奶是因为这样做的酸奶奶味较重，比较香，还有一层厚厚的奶皮子。当然因为口味关系，你也可以使用脱脂牛奶做原料。

2。将做引子用的酸奶倒入热牛奶中搅拌均匀，随后倒入密封性较强的容器中。
6 {4 x% J% H4 }5 Q; n注意：容器的密闭性一定要好，如果保险起见，可以先在封口处封上一层保鲜膜，用皮筋箍好后再盖上盖子。

0 H* Z+ |# X4 [3 `9 A0 X3。将容器放置于温度较高处，让牛奶充分发酵。例如可以让容器放置在可以晒到太阳的地方。
注意：这个时候千万不要放到冰箱里，哪怕是在夏天。不要担心牛奶会变质变臭的问题，因为放入了酵母菌，情况是不一样的。
2 d. x' P5 H2 s. q# O) c2 y! C
( \9 V5 J6 ], B3 s$ o4 a4。通常30摄氏度左右的室温下放置一天一夜后，仔细观察容器中的牛奶，可以发现已经凝固，表面浮现薄薄一层清水，原味酸奶制作基本完成！也可以根据各人口味不同调整发酵时间，时间长酸奶老一些厚一些，时间短酸奶就嫩一些稀薄一些。

5。从完成的原味酸奶中取出一小碗，不加任何调料，密封后放入冰箱冷藏室，留做下次的引子。温度5摄氏度以下保质期可以在半个月左右。
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7 |# Y; r1 I/ Y1 e  Y8 x6。在其余的原味酸奶中依据自身爱好添加适量的糖、水果等，搅拌均匀后放入冰箱冷藏以备食用。
建议：干果仁和芝麻等最好等食用前再拌入酸奶中，可以保持其香脆的口感，而且干果仁最好碾碎更好吃。

% I  @5 V0 k) s: K/ v9 n总结制作过程，其实就是：
加热牛奶－－放入引子搅拌－－高温发酵