埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 5086|回复: 117

哪种油最容易令人发胖?

[复制链接]
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 12:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 邵大头 于 2009-10-11 13:45 编辑
* f: r6 \$ q- l8 X/ t
6 x. ~$ ?+ }- h9 e" X哪种油最容易令人发胖* f, I% B4 O2 O( J

" S) ~& d. |& U2 l6 T作者:范志红 博士/ ^, u8 _- v2 j) A4 i9 t. V/ |$ M# h

5 a) _6 y0 _5 r/ h6 s% u- k" V. q, E1 \

/ z+ x& G7 z& k% [8 d3 ?都说油脂是最容易让人发胖的东西,但去中国餐厅就餐的时候,很多人都会发现这样一种情况:炒菜的时候非常舍得放油。看着汪着油的菜盘,人们却会安慰自己说:这是植物油啊!不含胆固醇啊!好脂肪是不会让人发胖的。2 ?, x  i, U! h% F
3 S9 {3 O! X8 F' q
然而,营养专家经常会说:无论什么油,好脂肪还是坏脂肪,只是对于升高血脂的影响不同而已。它们都含有大量的热量,多吃都会让人长胖的。1 W* k& F4 l+ D. K3 Z
" n5 g8 y. G$ q! E0 Z
比如说,橄榄油是公认的“好脂肪”,对于控制血脂有帮助。可是,如果你放开来大吃橄榄油(olive oil),也一样会增加肚子上的肥肉。这和它是否含有胆固醇(cholesterol),饱和脂肪(saturated fat)多不多,并没有什么直接的关系。, z- S! O8 s' w
0 p6 j! |* ?: C  R8 d- }. O4 \& q% x
好脂肪也会让人长胖,这一点千真万确。不过,吃油脂都一样会长肉说法似乎还不够精确。因为最新研究发现,不同的油脂,在促进长胖的方面的确效果不同。对于绝大多数油脂来说,多吃油令人长胖的原因只是增加了膳食中的热量供应,只要控制总热量,就可以避免长胖。而某些坏脂肪呢?它们会有额外的致肥效果,哪怕热量一点都不增加,照样会让人长胖。
7 M- Z  K! p; j6 G1 E2 c
6 ^: Q# \1 ~7 N! p2 z不信吗?来看看一项经典研究结果。) L0 L: K2 M. t. `1 p- G* T
! v2 n* J$ v$ J" g) d
美国科学家设计了一项试验,选用了42只雄性非洲绿猴,分成两组,在6年时间里一直给它们吃两种固定模式的膳食。一组吃含有8%顺式单不饱和脂肪酸(cis-mono-unsaturated fatty acid,就是橄榄油中含量最多的那种脂肪酸,是脂肪酸的正常状态)的膳食,另一组吃8%反式单不饱和脂肪酸的膳食(trans-mono-unsatuated fatty acid, 就是含有部分氢化植物油partially hydrogenated vegetable oil的食物,其中不少脂肪酸都发生了“变异”,从弯曲形状变成了直线形状,简称为反式脂肪trans fat)。两组的食物都经过精心设计,营养全面,热量不多不少,恰好符合猴子的需要,从理论上来说,吃这样的食物,它们的体重应当维持恒定而不会长胖。
& `5 a2 ?0 S  x' W0 ?2 ?
! \4 |7 M( e2 a$ \7 ^7 U& i2 W/ G可是,6年之后,情况怎么样呢?研究者们惊异地发现,虽然两组动物摄入的热量完全一样,其他营养素也完全一样,但是两组动物的体重、腹部脂肪数量、餐后血糖反应、糖化蛋白含量、炎症因子等很多指标却大不相同。吃正常脂肪的那组动物保持健康,没有发胖,而吃反式脂肪那组动物明显地发胖了。它们变得大腹便便,肚子上积累了不少脂肪。更糟糕的是,这些猴子的血糖升高了,出现了胰岛素抵抗的症状。各种生化分析数据表明,它们面临糖尿病的危险。
" U/ a9 U+ V/ R% ]2 D+ M7 O+ ?4 ~0 Q' F
由此,研究者得出推论,如果膳食中有较高的反式脂肪,那么即便你吃得不多,照样会有发胖的危险,而且首先是胖肚子,还会增加慢性疾病的风险。9 C. }/ z: w' @4 X) C4 Z
. K: \3 a9 t, U0 O
一项在美国人当中进行的长期调查也发现,膳食中反式脂肪越高的人,在同样食量下的肥胖危险就越大,而且主要是胖在肚子上,内脏脂肪增加。经过计算发现,正常情况下,人们多吃油脂之后都会发胖,但按同样的吃油数量来说,反式脂肪促进肥胖的“力度”是脂肪总体平均效应的7倍,是饱和脂肪的3-4倍。: i$ H1 W, W! \) c
4 ^. I& n+ s& S5 y
换句容易懂的话来说,就是吃动物油比吃植物油增肥效果强,而反式脂肪让人增肥的效果最强。吃1口反式脂肪,就等于吃7口普通植物油,或者吃4口肥肉。* R2 g) z4 g1 ?; X6 J
5 R3 X" I+ ^$ c& C5 n8 b/ M
所以,想要控制体重的人,一定要小心避免多吃富含反式脂肪的食物。如果已经发胖,就更要远离这些食物,否则糖尿病的危险就会上升。, N" P- D8 Q  `5 _8 ~$ j+ h; A

9 ^3 K1 P3 L1 U' b4 h6 p2 V% w其他研究也证实,这反式脂肪实在令人憎恶,它会增加肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等多种疾病的危险,对年轻人来说,可能增加不育症的风险;对幼儿来说,还可能影响生长发育。- C- ?2 m  h- J  l9 o9 B

! o9 L6 k- f0 _$ `* e# I那么,哪些食物富含反式脂肪呢?主要是加工食品和煎炸食品。酥脆饼干(crackers)、起酥面包(Danish Pastry)、蛋糕(cakes)、曲奇(cookies)、派(pie)、蛋挞(custard tart)、各种中西式酥皮点心等焙烤食品往往是反式脂肪的大户,各种油炸食品、奶茶、奶糖、低档巧克力、冰淇淋、雪糕、爆米花、印度飞饼等食品中也很容易找到它的踪迹。
! w/ C5 n8 j( U4 E& B, ~6 T: J3 L5 E& i* ]
在购买食物的时候,务必要仔细看看产品的配料,如果看到以下字样,一定要高度警惕,因为这些词汇意味着产品中可能存在反式脂肪。这些原料在配料表上的排名越靠前,反式脂肪的含量也可能越高。
( n+ E7 B' g, g2 m- u
  _% l) x- s7 F+ n$ U2 e) e* 部分氢化植物油(partially hydrogenated vegetable oil, 包括部分氢化的棕榈油、大豆油、菜籽油等),氢化植物油(hydrogenated vegetable oil)- ], p! P) ?$ E6 z& l% |

7 g! m# b& q. F; @: ^: \" `; t* 酥油、起酥油、植物起酥油(vegetable shortening)
7 M0 P& Z# h6 b  ]) n! H
+ r1 J) _7 t; J# o5 @3 g7 T* 植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黄油、麦淇淋(margarine)/ J5 }8 F& L7 k! e  w  w8 S
) V2 d+ E/ l; J4 `% T: t) p" |
* 植脂末、奶精(non-dairy creamer)$ t* |2 a* ]( a) l' B& ~+ I

4 T5 e: Z, C5 s' ~) x令人高兴的是,美国已经从2006年开始要求全面标注食品中的反式脂肪酸含量。所以,只要盯住营养标签(nutrition fact panel)上的反式脂肪(trans fat)一项即可。
( m/ X0 _& V3 G: q% q: m/ S5 |0 F1 w
) g+ Q) ^: o1 l" k注意:trans fat 中的trans 为斜体,代表化学构型为反式。有人将它误译为“转脂肪”,是外行才会犯的错误。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 13:17 | 显示全部楼层
最爱吃零食,看来要学会节制了,不能光嘴上说,要付诸实际行动,嘿嘿~~~吃肉应该没关系了是吧?{:3_95:}
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 13:36 | 显示全部楼层
谢谢分享。; g6 ]5 `4 N! N' _4 S) z

4 j, l4 L6 L' o( u: P我终于知道自己发胖的原因了--我太爱吃那些反式脂肪的食品了!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-10-11 13:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
肥雅长存
8 h. d/ n8 {2 S! k- b肥裾飘飘
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 13:55 | 显示全部楼层
那些都是我爱吃的{:3_106:}
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 15:06 | 显示全部楼层
thanks for sharing
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 16:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谁能总结一下
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-10-11 17:29 | 显示全部楼层
谁能总结一下; f. ~( I5 G, w) v/ p; ?
tutu 发表于 2009-10-11 17:43

- t, z8 Q# |9 Y' |1 J我来总结:
2 n$ k! Y6 R6 c5 U/ q肥大头
, Z# [8 p& ~. J( `肥雅长存
0 w! B' u, J% t# @+ I肥裾飘飘& o2 F8 S" H: A
肥影无踪
; @  ^1 K0 a$ o肥妮杨) d( ~, x3 g- Z& N
肥兔兔
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我买食品是一定会看nutrition facts的,主要考量就是fat(尤其是trans fat要为0)、cholesterol、sodium、sugar以及总的热量,另外还会看一下ingredients,尽量避免买含有modified corn starch的食品,但是这个很多食品中都有。
鲜花(114) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 17:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
反正我觉得越好吃的东西越肥人啊。。。唉。。。鱼和熊掌不能兼得啊
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 17:47 | 显示全部楼层
在加拿大,有谁能告诉我,有什么东西让你如此惦记着,很想吃的呢?9 X7 R3 P1 b' U3 ^& ]3 q2 n) Q

1 \7 z0 K8 V9 a& _0 H& Q4 ]回答是:不能说没有,但是可以肯定地说,很少.........4 u. I0 f8 m. o% W
# I& F) k4 x, K$ w; D1 n+ D/ P, ~
所以,担心也多余,反正没啥好吃的.
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 18:01 | 显示全部楼层
谢谢分享。
1 G  E$ p( m& z# e! M& W; d- ?一直以为trans fat 是转脂肪。
" s$ m: x& _5 U我跟老妈子一样,买东西会看成分,好在我们极少买processed食品,所以需要看的不多。主要是酸奶,大家注意一下,酸奶除了脂肪含量,别忘了看含糖量,不同品牌的差异真的很大。
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 18:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我也是买东西看标签的,而且我家里通常没有零食,只是偶尔吃,因为我不想让孩子养成吃零食的习惯。我小时候家里不讲究吃零食,所以长大了我也没有吃零食的习惯。我买东西的时候还让孩子帮助看标签,我们家孩子吃东西常常问,妈妈,这个健康吗?这个能让我活得长吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 18:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享。$ W) G7 N! a1 Y$ J. l
一直以为trans fat 是转脂肪。
& t3 c/ N& j  I! X8 M% E我跟老妈子一样,买东西会看成分,好在我们极少买processed食品,所以需要看的不多。主要是酸奶,大家注意一下,酸奶除了脂肪含量,别忘了看含糖量,不同品牌的差异真的很 ...
- C  c- b: E5 J( Z竹帘儿 发表于 2009-10-11 19:01
6 S" [5 `5 ]+ ^+ s0 ?) M
你怎么买酸奶了,你不是开始做酸奶了吗?作的酸奶可以自己控制糖量啊
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 18:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 老妈子 于 2009-10-11 19:37 编辑
7 |4 I# S' l* r. ^: ]+ F. W* V
我也是买东西看标签的,而且我家里通常没有零食,只是偶尔吃,因为我不想让孩子养成吃零食的习惯。我小时候家里不讲究吃零食,所以长大了我也没有吃零食的习惯。我买东西的时候还让孩子帮助看标签,我们家孩子吃东西 .... W/ ]# ?6 u5 H5 w
三思 发表于 2009-10-11 19:08
) Y3 ]5 x* h1 P( Z5 H

/ V+ t* `9 L& ]1 W对,我也不怎么给孩子吃零食,就是一日三餐加奶和水果,再就酸奶,但我是看市面上的酸奶很多成分不太好,一懒就很少给他吃酸奶了,打算什么时候也自己做做看,以前买酸奶的时候就是买不含modified corn starch的plain yogurt,然后加水果,但是原味的酸奶确实很酸,要加不少水果进去才行,我调着调着就给弄得量太大了,吃不掉只好倒了,一犯懒就好久没弄酸奶了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 18:40 | 显示全部楼层
对,我也不怎么给孩子吃零食,就是一日三餐加奶和水果,再就酸奶,但我是看市面上的酸奶很多成分不太好,一懒就很少给他吃酸奶了,打算什么时候也自己做做看,以前买酸奶的时候就是买不含modified corn starch的 ...+ d, y5 R' X& \' @
老妈子 发表于 2009-10-11 19:33

2 S, t2 j3 W& x! Q9 o
. z& b. ]/ U* y4 d$ E' ?2 i8 Q自制酸奶特别容易,我现在就自己做,用有机2%的牛奶来做(用有机酸奶作引子),这样做出来低糖,低脂,没有任何添加剂,有机。非常健康,而且相对于买有机酸奶,也便宜很多。我稍后给你写个详细的做法。
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 20:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
自制酸奶特别容易,我现在就自己做,用有机2%的牛奶来做(用有机酸奶作引子),这样做出来低糖,低脂,没有任何添加剂,有机。非常健康,而且相对于买有机酸奶,也便宜很多。我稍后给你写个详细的做法。' C9 d3 ?* \; ?& B/ Q- h
三思 发表于 2009-10-11 19:40

/ V: @& A" I8 M% _; f0 V7 c
9 y" j9 ?' r- c4 T& n' ]8 V+ a+ V7 K- N- K' ^4 k9 d% c0 a5 G. u+ D, m
主要问题是:好吃吗?
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 20:42 | 显示全部楼层
主要问题是:好吃吗?
* D  x) Q& w3 T% u. X, P3 w" wwangxin 发表于 2009-10-11 21:30
) ^( k2 e: L* J' H/ `. ?
我觉得我们的重点不同,我的主要问题是:健康吗?
4 V# q; a+ n- |  s2 p  C# j$ k' f% I. V( v1 W! @
市场上的酸奶有很多很多糖,很多添加香料,还有粘稠剂。自己家作的酸奶更像小时候我们喝的瓷瓶酸奶。但是因为没有粘稠剂,所以比较稀。不过现在市场不也有一种流质酸奶吗,比酸奶还要贵几倍,一小罐要1块钱呢。* S; i3 |/ m5 B% W/ d8 i# j/ w7 C; O
& f' T) Z7 u9 ]6 F$ v9 a
我给小孩喝的时候,都是当着他们面放勺糖,他们就很开心,我放糖的甜度还远远比不上市场上的酸奶,你说市场上酸奶有多少糖阿!而且我告诉他们妈妈做的酸奶健康阿!他们就很高兴的喝了。我们家吃盐也一样,孩子要多放,我就告诉他们不健康,他们就不要了。我觉得,想到进入体内的东西是健康的,就感觉很满足,也培养孩子们这样的感受。
, d) e( o7 k6 p" M" l. @5 @* a/ [7 S/ N3 z
另外,我也不是天天做,一周也就作1,2次。我家小孩早餐吃麦片喝奶,所以不担心奶制品摄入量
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 20:52 | 显示全部楼层
你怎么买酸奶了,你不是开始做酸奶了吗?作的酸奶可以自己控制糖量啊
2 _( g) ]8 f) F6 s7 n1 Z! ^- X7 Y三思 发表于 2009-10-11 19:09

/ q, a' G# f/ E; a/ C
, j4 J/ c! I0 H+ J# p我们家酸奶吃得很少,做的放不久,而且突然想吃的话又没有,干脆买了省事。。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 20:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我觉得我们的重点不同,我的主要问题是:健康吗?
: |2 n  Y! k4 ]% D' `' e
' j8 n" A  T. k" n市场上的酸奶有很多很多糖,很多添加香料,还有粘稠剂。自己家作的酸奶更像小时候我们喝的瓷瓶酸奶。但是因为没有粘稠剂,所以比较稀。不过现在市场不也有一种 ...5 a  I6 S/ `0 n5 b% W9 c
三思 发表于 2009-10-11 21:42

9 L  Q3 a- m. ]; K1 `; k( Y' f9 o9 z$ h9 P  j4 {$ J* q
味道和健康同等重要。 不要因为一个而忽略另一个就好了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 21:16 | 显示全部楼层
味道和健康同等重要。 不要因为一个而忽略另一个就好了。3 C  {3 t% g) B% W2 t) I
竹帘儿 发表于 2009-10-11 21:54
' R" M) s; g5 P2 y
我不觉得同等,虽然也有很多美味健康的食物,但是不健康的美味更多阿,甜的谁不爱吃?要健康还是要舍弃很多美味的。起码我在brainwash我的小孩,健康比美味更重要。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 08:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我小时候家里不讲究吃零食,所以长大了我也没有吃零食的习惯。 13# 三思
( z( G9 W* c3 r  z5 [' y  P, n5 X/ [
+ G  n3 N( p( r, Y
偶也是。可是偶木有给孩子做酸。总觉得在这里饭都自己烧了,比在外面吃已经健康了。。。就是懒啊。。。赞一个为孩子健康不辞辛苦的好妈妈
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-10-12 09:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嘿嘿,偶从来都不看营养成份表的,事实上也没的可看,偶几乎是不买加工食品的,只吃天然食品。
" w) k* P/ j2 K7 @小孩子从小有个好的饮食习惯很重要,要严格限制摄入饮料、零食的数量,这类东西既没有营养又影响正常进餐,害人不浅啊~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 10:56 | 显示全部楼层
我来总结:
" W6 E- J" ?5 h! g+ Q- t肥大头
1 N9 W3 j5 e2 Z肥雅长存
' o( T: H& `$ g# X3 h0 ^- H肥裾飘飘
! C  k+ d) v  b4 g5 V( E肥影无踪5 @" X' p4 r+ d0 J; x- B
肥妮杨
6 ]; l& P- L% J# Z肥兔兔
: ]7 r+ j# L- ?pchell 发表于 2009-10-11 17:29

/ C7 I  ?& }( [
. L) R- c% J$ Y& {% {小p就像宋祖德的嘴,我们永远都不知道下一个倒霉的会是谁
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不觉得同等,虽然也有很多美味健康的食物,但是不健康的美味更多阿,甜的谁不爱吃?要健康还是要舍弃很多美味的。起码我在brainwash我的小孩,健康比美味更重要。
  s& s% H6 i. n, E' |三思 发表于 2009-10-11 22:16

1 M8 A# W& F* x# U- e# G4 N! }. s, ~. P: p3 d9 S
姐,你在争什么呢? 健康和美味并重的话,美味而不健康的东西自然不会成为选择,比如甜的。 . I) f. |5 ]6 g7 u9 p
你是想说有些东西健康但是不美味,也要鼓励孩子吃对吧?我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需要,而美味能给我们带来很多精神愉悦, 现在社会进步,我们有越来越多的可能性同时享受健康和美味,为何要放弃它呢?
  |" y# Q0 O! A8 ^
  p& W" |. F4 F0 m& @1 E另外,你为什么要在自制酸奶里加糖呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 11:16 | 显示全部楼层
姐,你在争什么呢? 健康和美味并重的话,美味而不健康的东西自然不会成为选择,比如甜的。 8 `  v# D) V$ O! n5 H" @
你是想说有些东西健康但是不美味,也要鼓励孩子吃对吧?我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需 ...8 H' V2 x3 ~9 s' n; S8 h. p
竹帘儿 发表于 2009-10-12 11:11

* B: Q) p7 e# n* i, f4 q
3 J( D: `, n1 c$ ]! S为了营造健康和美味并重,哄孩子吃下去。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-10-12 11:21 | 显示全部楼层
主啊,赐予我又美味又不会长胖的食物吧!!+ Z# a% n- F; I/ u
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-12 13:45 | 显示全部楼层
姐,你在争什么呢? 健康和美味并重的话,美味而不健康的东西自然不会成为选择,比如甜的。
/ c; C) k! l& H0 n$ m8 s你是想说有些东西健康但是不美味,也要鼓励孩子吃对吧?我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需 ...
* [. X4 c, I% U4 a; b! a竹帘儿 发表于 2009-10-12 12:11

) L6 j6 G- _% c
/ J3 B3 q+ e6 {' W3 Y又要钻牛角间了。我当然不是说要健康不要美味,否则我们隔三差五聚餐是为哪桩阿。
8 c0 q2 M( T5 M8 c% i, M; x1 ?5 {3 `/ ]! U3 X" f
我有时间写写怎么做酸奶才是正事。而且特别喜欢和别人交流如何制作健康美味的食品。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 13:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又要钻牛角间了。我当然不是说要健康不要美味,否则我们隔三差五聚餐是为哪桩阿。
* O- p% e0 d! D$ h/ B5 ^
- d( \% G& V  m( I. G三思 发表于 2009-10-12 14:45

  i+ n% Y3 T  T
, x8 z- f- h2 y6 `5 o我也觉得你钻牛角尖了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 14:05 | 显示全部楼层
我有空,把我原来写的我家自制酸奶的帖子转过来吧& b+ u# \; k! N2 O$ K* y- a
' J& K0 r6 k- F6 o0 z7 o
必备原料:牛奶,一小盒原味酸奶(做发酵用的引子的)7 r" {6 z- {1 V& ~8 t6 y  Q
可选辅料:糖、各式水果切块、葡萄干、碎干果仁、芝麻等2 c2 I( R" }% U

: O5 C9 \0 I: f$ Y* k加工步骤:- C. _6 A: d. \9 x4 O& U& E
1。将牛奶放炉子上加热煮开冒泡。
* I" J8 `7 Z# ~& h# L5 m; a! M注意:因为牛奶加热后容易溢出,所以最好人在旁边照看着,而且煮开后马上关火。
/ P; Q  i" O- A. Y  s5 B选择全脂牛奶是因为这样做的酸奶奶味较重,比较香,还有一层厚厚的奶皮子。当然因为口味关系,你也可以使用脱脂牛奶做原料。$ C3 @- ]5 Q9 U2 H$ N
+ S5 t2 o* Q' u) O( _
2。将做引子用的酸奶倒入热牛奶中搅拌均匀,随后倒入密封性较强的容器中。
6 i, x! j( [) Y+ |! r- d注意:容器的密闭性一定要好,如果保险起见,可以先在封口处封上一层保鲜膜,用皮筋箍好后再盖上盖子。
1 P4 b* H' Z7 I( _. p# i0 ]' H7 K: n# W- N3 e" j
3。将容器放置于温度较高处,让牛奶充分发酵。例如可以让容器放置在可以晒到太阳的地方。. I; d* h& \% W5 B
注意:这个时候千万不要放到冰箱里,哪怕是在夏天。不要担心牛奶会变质变臭的问题,因为放入了酵母菌,情况是不一样的。
4 ~. G- P, D8 `9 F" s3 y* F8 U
- x9 f2 C( l0 w! Y4。通常30摄氏度左右的室温下放置一天一夜后,仔细观察容器中的牛奶,可以发现已经凝固,表面浮现薄薄一层清水,原味酸奶制作基本完成!也可以根据各人口味不同调整发酵时间,时间长酸奶老一些厚一些,时间短酸奶就嫩一些稀薄一些。. ]! [  _( J1 \) @6 f8 o
0 K! ?! h, c1 z7 H# ?2 v
5。从完成的原味酸奶中取出一小碗,不加任何调料,密封后放入冰箱冷藏室,留做下次的引子。温度5摄氏度以下保质期可以在半个月左右。
: |4 o; w, ]/ K. F: U( c! W( M' i# E$ S  W: n. v9 Q6 J
6。在其余的原味酸奶中依据自身爱好添加适量的糖、水果等,搅拌均匀后放入冰箱冷藏以备食用。
; e: N$ e6 F5 @# ~  ?% g/ N建议:干果仁和芝麻等最好等食用前再拌入酸奶中,可以保持其香脆的口感,而且干果仁最好碾碎更好吃。1 e; n7 ^0 j) ^" G& a

1 z8 y/ C% h4 t. ]" ^总结制作过程,其实就是:
8 A9 @( i4 r: ?* y4 M/ D" n( {$ k加热牛奶--放入引子搅拌--高温发酵
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-8 11:11 , Processed in 0.323459 second(s), 38 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表