埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 5087|回复: 117

哪种油最容易令人发胖?

[复制链接]
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 12:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 邵大头 于 2009-10-11 13:45 编辑
. c) A" b; z( {  ^  G/ _, W: |; _3 u% J( ]5 ~' {) E+ i- l
哪种油最容易令人发胖
' E4 ^, _7 M% P. \4 o
3 p/ g9 @+ H' b7 [. Z# O" m作者:范志红 博士2 j) p6 K* s' L6 z1 ]. q
3 i& I4 ]$ R5 o( l/ f: [6 L
0 _# r* ]2 N! l) _

' y7 }" m; g2 D3 q2 J2 x/ \都说油脂是最容易让人发胖的东西,但去中国餐厅就餐的时候,很多人都会发现这样一种情况:炒菜的时候非常舍得放油。看着汪着油的菜盘,人们却会安慰自己说:这是植物油啊!不含胆固醇啊!好脂肪是不会让人发胖的。
) ?5 D9 G9 S" E6 E9 M6 i9 _' C9 m# a  a. o* V/ \
然而,营养专家经常会说:无论什么油,好脂肪还是坏脂肪,只是对于升高血脂的影响不同而已。它们都含有大量的热量,多吃都会让人长胖的。$ K' v7 g1 o( n

1 N% P$ I( B" S; V比如说,橄榄油是公认的“好脂肪”,对于控制血脂有帮助。可是,如果你放开来大吃橄榄油(olive oil),也一样会增加肚子上的肥肉。这和它是否含有胆固醇(cholesterol),饱和脂肪(saturated fat)多不多,并没有什么直接的关系。: f3 J. I1 a% p
5 D! |7 Y- M% n* Z4 [( ~+ ^( X
好脂肪也会让人长胖,这一点千真万确。不过,吃油脂都一样会长肉说法似乎还不够精确。因为最新研究发现,不同的油脂,在促进长胖的方面的确效果不同。对于绝大多数油脂来说,多吃油令人长胖的原因只是增加了膳食中的热量供应,只要控制总热量,就可以避免长胖。而某些坏脂肪呢?它们会有额外的致肥效果,哪怕热量一点都不增加,照样会让人长胖。
( P, V5 Z2 P1 K" T7 g) B. C8 q, o0 F
不信吗?来看看一项经典研究结果。3 k: X7 o# T3 {) D& H* j6 s

6 y( r, I+ e6 D美国科学家设计了一项试验,选用了42只雄性非洲绿猴,分成两组,在6年时间里一直给它们吃两种固定模式的膳食。一组吃含有8%顺式单不饱和脂肪酸(cis-mono-unsaturated fatty acid,就是橄榄油中含量最多的那种脂肪酸,是脂肪酸的正常状态)的膳食,另一组吃8%反式单不饱和脂肪酸的膳食(trans-mono-unsatuated fatty acid, 就是含有部分氢化植物油partially hydrogenated vegetable oil的食物,其中不少脂肪酸都发生了“变异”,从弯曲形状变成了直线形状,简称为反式脂肪trans fat)。两组的食物都经过精心设计,营养全面,热量不多不少,恰好符合猴子的需要,从理论上来说,吃这样的食物,它们的体重应当维持恒定而不会长胖。1 Z1 g  y! P/ e: W: q9 x& F" u  I
: o$ X+ A6 g3 y- _& s
可是,6年之后,情况怎么样呢?研究者们惊异地发现,虽然两组动物摄入的热量完全一样,其他营养素也完全一样,但是两组动物的体重、腹部脂肪数量、餐后血糖反应、糖化蛋白含量、炎症因子等很多指标却大不相同。吃正常脂肪的那组动物保持健康,没有发胖,而吃反式脂肪那组动物明显地发胖了。它们变得大腹便便,肚子上积累了不少脂肪。更糟糕的是,这些猴子的血糖升高了,出现了胰岛素抵抗的症状。各种生化分析数据表明,它们面临糖尿病的危险。
, }/ f: O: }7 ]3 ^2 {/ X* V4 Y2 ~% p3 b! A
由此,研究者得出推论,如果膳食中有较高的反式脂肪,那么即便你吃得不多,照样会有发胖的危险,而且首先是胖肚子,还会增加慢性疾病的风险。
7 \/ b6 p0 A! ?8 y! P: y( d
/ N  c( m7 W( d0 h! B0 L3 y/ A6 F+ Z1 n一项在美国人当中进行的长期调查也发现,膳食中反式脂肪越高的人,在同样食量下的肥胖危险就越大,而且主要是胖在肚子上,内脏脂肪增加。经过计算发现,正常情况下,人们多吃油脂之后都会发胖,但按同样的吃油数量来说,反式脂肪促进肥胖的“力度”是脂肪总体平均效应的7倍,是饱和脂肪的3-4倍。- [+ L) t8 Q5 m& S& k$ z) M4 ~6 y

4 u6 @) ?8 l2 w; {) B: a换句容易懂的话来说,就是吃动物油比吃植物油增肥效果强,而反式脂肪让人增肥的效果最强。吃1口反式脂肪,就等于吃7口普通植物油,或者吃4口肥肉。
& x7 x0 [" h5 p  [% c9 ?
( m  B5 |: ?9 Q( w; r" x7 }8 S所以,想要控制体重的人,一定要小心避免多吃富含反式脂肪的食物。如果已经发胖,就更要远离这些食物,否则糖尿病的危险就会上升。
* ?; m7 u% Y6 X# s  K  o8 j1 j) L

8 W% z0 `; n3 ]& C& t' |. O其他研究也证实,这反式脂肪实在令人憎恶,它会增加肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等多种疾病的危险,对年轻人来说,可能增加不育症的风险;对幼儿来说,还可能影响生长发育。' V& O- V/ |% x4 r+ ~0 q

: Z! W7 L" H6 U' b2 H# h. t那么,哪些食物富含反式脂肪呢?主要是加工食品和煎炸食品。酥脆饼干(crackers)、起酥面包(Danish Pastry)、蛋糕(cakes)、曲奇(cookies)、派(pie)、蛋挞(custard tart)、各种中西式酥皮点心等焙烤食品往往是反式脂肪的大户,各种油炸食品、奶茶、奶糖、低档巧克力、冰淇淋、雪糕、爆米花、印度飞饼等食品中也很容易找到它的踪迹。
4 [* }! R  }0 v* ^5 b/ `3 [' ^( M
" S  i9 S; B& [& _% f' E在购买食物的时候,务必要仔细看看产品的配料,如果看到以下字样,一定要高度警惕,因为这些词汇意味着产品中可能存在反式脂肪。这些原料在配料表上的排名越靠前,反式脂肪的含量也可能越高。
$ l% _4 p7 U" B/ M9 H/ n
# u1 b! }+ E% }9 M, q) {  F* 部分氢化植物油(partially hydrogenated vegetable oil, 包括部分氢化的棕榈油、大豆油、菜籽油等),氢化植物油(hydrogenated vegetable oil)
1 M7 q. s' g$ Q# u7 |; S( R/ m1 G
* 酥油、起酥油、植物起酥油(vegetable shortening)% A# K) {6 D! t4 t  Z9 ~! |4 f

" s6 q% k* E  s0 v* i8 l/ I# Z* 植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黄油、麦淇淋(margarine)6 v& L1 P- x0 v$ f4 o$ [

7 ~8 [/ S. Z8 |# O( n3 i* 植脂末、奶精(non-dairy creamer)
! ?' ]0 q% S* N2 V; a, a3 q- }5 ]
令人高兴的是,美国已经从2006年开始要求全面标注食品中的反式脂肪酸含量。所以,只要盯住营养标签(nutrition fact panel)上的反式脂肪(trans fat)一项即可。# w" S; ~( n+ R9 n& Z) J& g1 r$ V4 a
0 Y/ F8 D! U) g7 c2 W; Q
注意:trans fat 中的trans 为斜体,代表化学构型为反式。有人将它误译为“转脂肪”,是外行才会犯的错误。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 13:17 | 显示全部楼层
最爱吃零食,看来要学会节制了,不能光嘴上说,要付诸实际行动,嘿嘿~~~吃肉应该没关系了是吧?{:3_95:}
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 13:36 | 显示全部楼层
谢谢分享。
/ S3 }' J; b+ t# u; w$ L3 u( M0 t9 R( H$ E
我终于知道自己发胖的原因了--我太爱吃那些反式脂肪的食品了!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-10-11 13:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
肥雅长存
+ N4 L% W& I/ p" I$ ?肥裾飘飘
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 13:55 | 显示全部楼层
那些都是我爱吃的{:3_106:}
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 15:06 | 显示全部楼层
thanks for sharing
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 16:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谁能总结一下
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-10-11 17:29 | 显示全部楼层
谁能总结一下; \6 E' f8 K% c' q# f
tutu 发表于 2009-10-11 17:43

) H! n- d7 }- B$ i8 x7 F6 o  b我来总结:
6 ~' `' R9 B6 E  P肥大头
! v* V# y8 U& F2 r( a: k' n( R4 O肥雅长存& E" K! V2 U% y" E9 S7 E
肥裾飘飘7 ]. O% q% U6 h& `% O
肥影无踪
4 X% j/ l) y4 o肥妮杨
7 V- {' Q  ^$ u- a5 ]肥兔兔
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我买食品是一定会看nutrition facts的,主要考量就是fat(尤其是trans fat要为0)、cholesterol、sodium、sugar以及总的热量,另外还会看一下ingredients,尽量避免买含有modified corn starch的食品,但是这个很多食品中都有。
鲜花(114) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 17:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
反正我觉得越好吃的东西越肥人啊。。。唉。。。鱼和熊掌不能兼得啊
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 17:47 | 显示全部楼层
在加拿大,有谁能告诉我,有什么东西让你如此惦记着,很想吃的呢?5 K3 O; a8 g7 W2 M, I

& r: G2 F& L9 Y* m, u( I回答是:不能说没有,但是可以肯定地说,很少.........$ T; ]* D' o2 F  X2 r8 Y

1 ^( `4 Q7 Y( l* \. c* G所以,担心也多余,反正没啥好吃的.
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 18:01 | 显示全部楼层
谢谢分享。
& N+ H. H& b2 C3 d! x# m一直以为trans fat 是转脂肪。
* A' _7 o1 W5 T# R( b8 Q' Z0 ^我跟老妈子一样,买东西会看成分,好在我们极少买processed食品,所以需要看的不多。主要是酸奶,大家注意一下,酸奶除了脂肪含量,别忘了看含糖量,不同品牌的差异真的很大。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 18:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我也是买东西看标签的,而且我家里通常没有零食,只是偶尔吃,因为我不想让孩子养成吃零食的习惯。我小时候家里不讲究吃零食,所以长大了我也没有吃零食的习惯。我买东西的时候还让孩子帮助看标签,我们家孩子吃东西常常问,妈妈,这个健康吗?这个能让我活得长吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 18:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享。' x4 w& O1 M0 M9 F( \/ I( Z
一直以为trans fat 是转脂肪。; w" B" h. ]1 R3 G2 ~" x+ ^
我跟老妈子一样,买东西会看成分,好在我们极少买processed食品,所以需要看的不多。主要是酸奶,大家注意一下,酸奶除了脂肪含量,别忘了看含糖量,不同品牌的差异真的很 ...9 i7 i" E3 j4 S6 z1 e5 x0 T6 G
竹帘儿 发表于 2009-10-11 19:01
2 U7 ]) b9 A6 `) b% X9 I
你怎么买酸奶了,你不是开始做酸奶了吗?作的酸奶可以自己控制糖量啊
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 18:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 老妈子 于 2009-10-11 19:37 编辑
) X4 k1 e* I! j! h8 i8 W! X
我也是买东西看标签的,而且我家里通常没有零食,只是偶尔吃,因为我不想让孩子养成吃零食的习惯。我小时候家里不讲究吃零食,所以长大了我也没有吃零食的习惯。我买东西的时候还让孩子帮助看标签,我们家孩子吃东西 ..., a6 C# c$ L6 e7 U9 L' _9 r& x- a
三思 发表于 2009-10-11 19:08

  i: e4 P% s- l  N3 G# D& x3 O) \  L9 c
5 n/ m+ E" X# G1 `% `. J对,我也不怎么给孩子吃零食,就是一日三餐加奶和水果,再就酸奶,但我是看市面上的酸奶很多成分不太好,一懒就很少给他吃酸奶了,打算什么时候也自己做做看,以前买酸奶的时候就是买不含modified corn starch的plain yogurt,然后加水果,但是原味的酸奶确实很酸,要加不少水果进去才行,我调着调着就给弄得量太大了,吃不掉只好倒了,一犯懒就好久没弄酸奶了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 18:40 | 显示全部楼层
对,我也不怎么给孩子吃零食,就是一日三餐加奶和水果,再就酸奶,但我是看市面上的酸奶很多成分不太好,一懒就很少给他吃酸奶了,打算什么时候也自己做做看,以前买酸奶的时候就是买不含modified corn starch的 ..., D9 t3 ?8 L2 \, A& t/ T6 |
老妈子 发表于 2009-10-11 19:33
% d0 p+ W, x- `' J( g3 d/ N
% Z" R1 Q  O, W0 Z; {
自制酸奶特别容易,我现在就自己做,用有机2%的牛奶来做(用有机酸奶作引子),这样做出来低糖,低脂,没有任何添加剂,有机。非常健康,而且相对于买有机酸奶,也便宜很多。我稍后给你写个详细的做法。
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 20:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
自制酸奶特别容易,我现在就自己做,用有机2%的牛奶来做(用有机酸奶作引子),这样做出来低糖,低脂,没有任何添加剂,有机。非常健康,而且相对于买有机酸奶,也便宜很多。我稍后给你写个详细的做法。7 j+ H# N" m, Y( I) @! x7 A' h
三思 发表于 2009-10-11 19:40
8 [) R; X' q8 C5 P
/ j' q: d0 c/ f; b  ]

$ y& Q2 U! |9 F; ^( M主要问题是:好吃吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 20:42 | 显示全部楼层
主要问题是:好吃吗?& V+ w: t) ~9 _. H
wangxin 发表于 2009-10-11 21:30
8 o- X1 J* I& T4 W$ g: `: g. Y4 n
我觉得我们的重点不同,我的主要问题是:健康吗?$ u3 Y" v! ~) r, s( ~3 W4 O
) v9 }& T! T, O( e; K( J8 a9 G0 A$ |
市场上的酸奶有很多很多糖,很多添加香料,还有粘稠剂。自己家作的酸奶更像小时候我们喝的瓷瓶酸奶。但是因为没有粘稠剂,所以比较稀。不过现在市场不也有一种流质酸奶吗,比酸奶还要贵几倍,一小罐要1块钱呢。8 a- t$ e4 {2 y" H- |& g
3 w3 z0 y0 g" D! R9 E
我给小孩喝的时候,都是当着他们面放勺糖,他们就很开心,我放糖的甜度还远远比不上市场上的酸奶,你说市场上酸奶有多少糖阿!而且我告诉他们妈妈做的酸奶健康阿!他们就很高兴的喝了。我们家吃盐也一样,孩子要多放,我就告诉他们不健康,他们就不要了。我觉得,想到进入体内的东西是健康的,就感觉很满足,也培养孩子们这样的感受。
+ @4 ]6 P0 B- F! W- \4 F4 g- p; ^/ R. @! P1 G0 K9 t7 @
另外,我也不是天天做,一周也就作1,2次。我家小孩早餐吃麦片喝奶,所以不担心奶制品摄入量
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 20:52 | 显示全部楼层
你怎么买酸奶了,你不是开始做酸奶了吗?作的酸奶可以自己控制糖量啊! d; M! B& a* e! S% ~
三思 发表于 2009-10-11 19:09

" B" |* g$ B8 Z$ J' \
# r& E' ^2 a$ ]" a5 C我们家酸奶吃得很少,做的放不久,而且突然想吃的话又没有,干脆买了省事。。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 20:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我觉得我们的重点不同,我的主要问题是:健康吗?
6 F' |; v" ?9 u3 L
1 P- {) p$ n- v/ _" ~& i市场上的酸奶有很多很多糖,很多添加香料,还有粘稠剂。自己家作的酸奶更像小时候我们喝的瓷瓶酸奶。但是因为没有粘稠剂,所以比较稀。不过现在市场不也有一种 ...
; J" b9 w  f+ t2 ~6 C三思 发表于 2009-10-11 21:42

3 |  m  |5 t* \; k
1 c1 ~( U7 ]. X2 j( M味道和健康同等重要。 不要因为一个而忽略另一个就好了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-11 21:16 | 显示全部楼层
味道和健康同等重要。 不要因为一个而忽略另一个就好了。3 J# K  e. z6 ]# U. Q% {* u
竹帘儿 发表于 2009-10-11 21:54

  J7 G2 M& L1 p! I! e( ]我不觉得同等,虽然也有很多美味健康的食物,但是不健康的美味更多阿,甜的谁不爱吃?要健康还是要舍弃很多美味的。起码我在brainwash我的小孩,健康比美味更重要。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 08:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我小时候家里不讲究吃零食,所以长大了我也没有吃零食的习惯。 13# 三思
. G6 a& Q% x/ M  _7 D- l# U$ N
+ g. l. ~; x4 v8 i$ _) Y$ `4 Q9 F) l" v1 K, c4 I
偶也是。可是偶木有给孩子做酸。总觉得在这里饭都自己烧了,比在外面吃已经健康了。。。就是懒啊。。。赞一个为孩子健康不辞辛苦的好妈妈
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-10-12 09:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嘿嘿,偶从来都不看营养成份表的,事实上也没的可看,偶几乎是不买加工食品的,只吃天然食品。8 K) O5 b4 c# d) A5 E
小孩子从小有个好的饮食习惯很重要,要严格限制摄入饮料、零食的数量,这类东西既没有营养又影响正常进餐,害人不浅啊~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 10:56 | 显示全部楼层
我来总结: ) M; K( P+ X. W) O
肥大头3 C9 H" W  u% y* u) @
肥雅长存: i4 ?& C2 I5 g
肥裾飘飘0 f' T3 W& c& l& o
肥影无踪/ D( [" Y; f/ b# O! L" d: y" ^
肥妮杨: a' _( k( V( r, S
肥兔兔7 x0 {+ D9 U4 q( G: V# c7 ~. ]
pchell 发表于 2009-10-11 17:29
" T* n2 a) V7 m. f" u! C  r" Q9 H
/ K6 ], w" `: I6 g
小p就像宋祖德的嘴,我们永远都不知道下一个倒霉的会是谁
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不觉得同等,虽然也有很多美味健康的食物,但是不健康的美味更多阿,甜的谁不爱吃?要健康还是要舍弃很多美味的。起码我在brainwash我的小孩,健康比美味更重要。
! B9 i  M  s. i' ]8 r) r" y三思 发表于 2009-10-11 22:16

! P! Q/ t8 ^- b: _  W4 `" b
7 ^7 p$ B# H8 f  F; C姐,你在争什么呢? 健康和美味并重的话,美味而不健康的东西自然不会成为选择,比如甜的。
" {; N4 r9 b2 ?' V0 M你是想说有些东西健康但是不美味,也要鼓励孩子吃对吧?我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需要,而美味能给我们带来很多精神愉悦, 现在社会进步,我们有越来越多的可能性同时享受健康和美味,为何要放弃它呢?
. B+ L, R8 F5 Y+ _" W; t
3 W' c3 R; ?/ p: S; E& f; f, Q" Q另外,你为什么要在自制酸奶里加糖呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 11:16 | 显示全部楼层
姐,你在争什么呢? 健康和美味并重的话,美味而不健康的东西自然不会成为选择,比如甜的。
, g# w2 j$ M( `  `! c% R9 \你是想说有些东西健康但是不美味,也要鼓励孩子吃对吧?我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需 ...
$ ~+ V, M/ U% q# `9 ~+ n; b竹帘儿 发表于 2009-10-12 11:11

" W. `8 Y7 f5 Y& K7 y4 Y; m7 x) o' }! R+ }# i5 C
为了营造健康和美味并重,哄孩子吃下去。
理袁律师事务所
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-10-12 11:21 | 显示全部楼层
主啊,赐予我又美味又不会长胖的食物吧!!
/ w+ E' h4 X( S  ]6 D0 ~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-10-12 13:45 | 显示全部楼层
姐,你在争什么呢? 健康和美味并重的话,美味而不健康的东西自然不会成为选择,比如甜的。
3 v! E8 `0 F- b1 y$ D8 M8 j你是想说有些东西健康但是不美味,也要鼓励孩子吃对吧?我觉得这是各人选择。我自己是力求能兼顾的。 健康出于生存需 ...
! E6 c* Q" C% m4 s竹帘儿 发表于 2009-10-12 12:11

$ K4 I* L2 i. b& ]: {! t
" O) J  N5 Q+ b6 h9 y! a9 ~又要钻牛角间了。我当然不是说要健康不要美味,否则我们隔三差五聚餐是为哪桩阿。+ @& k4 M. o; C+ ^  |
1 L5 j$ S  k1 D7 i7 J
我有时间写写怎么做酸奶才是正事。而且特别喜欢和别人交流如何制作健康美味的食品。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 13:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又要钻牛角间了。我当然不是说要健康不要美味,否则我们隔三差五聚餐是为哪桩阿。
, G7 L- C' Y0 r# C8 K- K
. n& |# g0 S0 e9 m( l# ?6 U三思 发表于 2009-10-12 14:45

7 O) `" T0 o/ b  a6 K" w9 d" t. R1 Q. V0 V( i/ p7 k- _2 I
我也觉得你钻牛角尖了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-12 14:05 | 显示全部楼层
我有空,把我原来写的我家自制酸奶的帖子转过来吧, k6 C& l$ y) @" X$ r8 {6 f% j$ `
: p2 H; v% P# [% K0 F7 p' V
必备原料:牛奶,一小盒原味酸奶(做发酵用的引子的)$ d2 R1 ~9 w- K3 ]/ D) m
可选辅料:糖、各式水果切块、葡萄干、碎干果仁、芝麻等
% |  K$ j+ k' _( Z1 `
! d) j8 c2 `! v: Q  J加工步骤:0 m7 ?/ G$ r: G- `1 W- T7 M/ v
1。将牛奶放炉子上加热煮开冒泡。, m) P% {( [! t- {
注意:因为牛奶加热后容易溢出,所以最好人在旁边照看着,而且煮开后马上关火。; r6 K/ T0 W9 d
选择全脂牛奶是因为这样做的酸奶奶味较重,比较香,还有一层厚厚的奶皮子。当然因为口味关系,你也可以使用脱脂牛奶做原料。: ~: [2 V/ R9 p- g1 R+ }
' x8 D/ |0 @6 v, {3 B
2。将做引子用的酸奶倒入热牛奶中搅拌均匀,随后倒入密封性较强的容器中。
6 {4 x% J% H4 }5 Q; n注意:容器的密闭性一定要好,如果保险起见,可以先在封口处封上一层保鲜膜,用皮筋箍好后再盖上盖子。) M/ ], ]/ z0 Y+ b

0 H* Z+ |# X4 [3 `9 A0 X3。将容器放置于温度较高处,让牛奶充分发酵。例如可以让容器放置在可以晒到太阳的地方。' Q4 x. `9 ^+ k
注意:这个时候千万不要放到冰箱里,哪怕是在夏天。不要担心牛奶会变质变臭的问题,因为放入了酵母菌,情况是不一样的。
2 d. x' P5 H2 s. q# O) c2 y! C
( \9 V5 J6 ], B3 s$ o4 a4。通常30摄氏度左右的室温下放置一天一夜后,仔细观察容器中的牛奶,可以发现已经凝固,表面浮现薄薄一层清水,原味酸奶制作基本完成!也可以根据各人口味不同调整发酵时间,时间长酸奶老一些厚一些,时间短酸奶就嫩一些稀薄一些。, a) j  W2 f/ ^; k4 Q# c
2 E. m, u- z5 l: k
5。从完成的原味酸奶中取出一小碗,不加任何调料,密封后放入冰箱冷藏室,留做下次的引子。温度5摄氏度以下保质期可以在半个月左右。
/ ]3 P! V: \% u5 }% c8 W
7 |# Y; r1 I/ Y1 e  Y8 x6。在其余的原味酸奶中依据自身爱好添加适量的糖、水果等,搅拌均匀后放入冰箱冷藏以备食用。8 }3 i9 K( `& E" H: E2 o. Y8 S
建议:干果仁和芝麻等最好等食用前再拌入酸奶中,可以保持其香脆的口感,而且干果仁最好碾碎更好吃。, _6 L( A" f$ U; p7 C; F

% I  @5 V0 k) s: K/ v9 n总结制作过程,其实就是:  T0 u5 P  A% P2 F# ?3 U9 _
加热牛奶--放入引子搅拌--高温发酵
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-8 11:33 , Processed in 0.242481 second(s), 38 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表