天津人说吃之十四——米崩鸡翅

ken9999

这道菜是跟一个大妈学的，我当时为这个大妈的想象力所折服。如此想象力，只有好来五的四皮耳博嗝能比了，至于中国的章一毛，陈开歌都绝对不是对手，两下干挺。

" u2 ^) p& D+ @9 r先说鸡翅，即是鸡的翅膀。
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买回家，洗干净。在鸡翅上划几个小口，放在盘子里用葱丝，姜丝，料酒腌一会，去去腥。然后在鸡翅上抹少许盐。（每次做这个工序，我都想到用浴盐洗澡的美女们哈哈，香艳。）再在盘子里放个香料包（花椒，八角，桂皮等），上锅蒸
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15分钟之后，起锅。这时需要很大的意志力才行，意志力不坚定的人，很可能经受不住蒸鸡翅的诱惑而直接把鸡翅干掉。我就经常使得鸡翅们 “出师未捷身先死”。强忍诱惑，把鸡翅取出，控干水分，备用。

0 J7 Z2 A5 z/ U3 e这时，所有男人的目光，唰唰 唰唰的 唰唰我
! r, P9 B# z* B/ q7 R这时，所有女人的目光，唰唰 唰唰的 唰唰我
- y# S( i0 m4 x" H" S) W/ R这时，所有的闪光灯，唰唰 唰唰的 唰唰我
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我知道，卖了这么长时间的关子，我要不尽快把鸡翅崩了，肯定有人会把我崩了。
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我神态自若的走到锅前，开火，不放油，大火把锅烧热。放了一碗小米进去。又在小米上边撒了两汤匙红糖。随后取出一个架子，把蒸好，控干的鸡翅放在上面。从容的盖上锅盖。悠闲而淡定，透着认真，如同在给美人画眉，又似精心雕琢一块羊脂玉。（为这段描写大家请鼓掌）

在锅边听着，里边噼里啪啦的响成一团，被热情感染的小米们爆发了。
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等响声渐渐褪去。起锅。
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& q) X2 u* A) g9 o+ e此时的鸡翅，皮脆肉嫩，有烤鸡的暗哄油亮，又不像烤鸡那样口感发干。
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怎么样，是不是想起了儿时跟在卖爆米花的小贩身后的情景。
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还等什么？想吃的，下家伙。
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2 J6 Y1 `* T- \" ]* k' d我得受高人传授的收益——米崩鸡翅！

有影无踪

年复一年

听起来很诱人，想试一下，就在网上有查了一下，不过结果是。。。很多人都没有把红糖给崩起来，反之和小米糊到了一起，弄得锅还很难刷。请问楼主亲自做过吗，有什么窍门控制火候吗？

ken9999

3# 年复一年
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4 g" d+ E$ e' E( T; ]) o难刷锅是必然的 但是火候到确实是关键 切记小米要晾干 不能带水分 红糖撒的要均匀 火要猛 但是又不要太大 不然又容易糊 基本上就掌握在把油烧成八成热的火就行