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周末美食---十种排骨做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-25 20:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一定要学会这十种排骨做法 ) P( l; o5 |; _7 n* Q3 U* i0 ?5 J
1、香酥排骨
) P. m3 ]; A7 |2 t% M0 E
+ U- d0 X, h3 K* K$ z
2 B2 X/ ?& v7 W2 ~0 h. z$ F用料: 6 v* P2 R' ]+ b& J7 A
  1、猪排骨一斤。
) }) w7 Q( h9 q  2、葱三棵。 : J0 {; b! z* V  i' A/ i) O+ |
  3、老姜一块。
, [( h- A5 O/ W* f1 X) `6 g. }% V5 ^  4、酱油一大匙。。
  k1 m2 u; Z# k* ]: G5 e0 z  5、五香粉咖啡匙。
) N/ O2 H0 a  \7 Z, {* E  6、熟芝麻一大匙。 / ]4 ]  p, A4 U9 e
  7、香油一小匙。
! j% P6 B+ U) B. k+ `- U, e  8、盐、味精适量。 - D# \3 X1 |! b2 z* ?1 ~$ {' d
  9、汤或水一汤匙。
: t  z0 o( ~9 q, Z  做法:
# a+ V: W& a7 u7 f" h: o: S, q+ J  1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。
; }7 R! _$ u: P* W3 _  2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。
4 g9 S* X% v1 x7 ]$ B  3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
* O/ M. z$ b% D2 E. P  p
! p; o* |7 G. w/ B2、草莓酱排骨
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: d5 I& [# E. @8 J# l3 f用料: 7 d, Y6 f0 d1 J$ C9 C+ H" C$ @6 ^1 X
  1、猪排骨半斤。 9 X3 e! B1 ^4 y; E7 i9 e4 E& y& j
  2、草莓酱两大匙。
/ H6 J) t% J1 k- O- p  3、蕃茄酱两大匙。
  V: q8 r$ a# {9 r# q  4、白糖一咖啡匙。
$ _  u1 `( g$ `! o+ s  5、盐、鸡精适量。
/ C7 x# E* Q9 d7 p: J# U8 _/ K0 {2 B  做法:
; @+ A) Z9 i2 G% d4 \  1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。
1 i' ~1 z6 A) i! c* j3 \! i  2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。 # J9 |4 n0 c. r: [
  3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。 " U2 \  E& F% N2 P0 _# e! V/ i" r

9 q- p. ^8 c6 q3、糖醋排骨 # L' [8 \: M/ U6 q

( G+ u7 I5 B/ v# t& C/ |
( b5 n( p9 j% p用料: : N8 b+ q3 r& ~& E. `
  1、猪排骨一斤,斩段。
/ M! [- `/ g% l2 n) }4 E2 I  2、白糖三大匙。
$ U! [. p, M. r  3、醋四大匙。
9 C/ V2 I# k; J7 @( l! e' M5 i! {  4、酱油两大匙。 % S. v5 K* g  Y& t7 b& S
  5、葱四棵,切段。 ; `0 `% P! N5 r4 @# Z
  6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。 ! V+ `9 j2 |" l. B0 r2 @# `9 d( I4 l: F
  7、泡辣椒六个,切段。 / H4 W" {# m' u0 [6 N
  8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。
4 t# o( N6 m* u+ @0 |  9、盐适量。 $ C1 i% o+ i0 ~/ h( T  a3 r) y# L
  做法: 2 T. T6 N( A) L2 ^
  1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。 % J2 B: e+ I' ?/ ]( m! z9 ~
  2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。 ) U8 b, ]7 U8 \, _
4、豉香排骨
' f! X& S5 k- M4 @ ( X) R2 ~3 p; W7 C4 y
; Z  M  _& a% s2 I. a
, q- M" @# y1 k0 Z
用料:
0 b2 [+ o; s3 r% O& K3 ^  1、排骨一斤半。
' ]! S: ?- J) d$ D9 t8 s  2、豆豉三大匙。
8 }7 N! K; f' ]2 O9 y: s  3、芹菜二两。
) W7 G8 ?$ T4 t% U) O  4、葱半两。
' E, b! O/ z; j  n3 v- E# n. s6 C  5、老姜一块。 , u5 L' s, O& l7 i0 x4 X* U5 q$ `3 b
  6、蒜半个。 8 |, W. Z: @" f8 }' W, o, r3 ~6 |
  7、油辣椒三大匙。
, A) w  c1 v3 S/ a( d  8、蚝油两大匙。
) y" M/ `. J5 e5 ^  9、干红葡萄酒半汤匙。 $ `+ P" ]+ l9 r8 O6 d
  10、盐、鸡精适量。 " I. z' Z0 y/ f# O8 U( G
  做法: 2 v7 j3 y3 o7 F- [
  1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
7 O6 ~( b& e+ w8 d  2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。
1 G) S: c0 k% s! m3 |  3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。 : W0 T5 s+ a3 C+ Z
  4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 5 w! r0 X. m: J0 K. ~* ?9 ^$ `6 e
  5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。 % q3 L8 w' |" D" c+ F+ j' Y
5、五香粉蒸排骨 7 `- z) H5 b9 B& T: Q' @1 c, S

  H0 t9 z% F/ M; r% G# ]; S4 n- ]2 E6 Z: ?, v

% o, ]3 L, U; I) a9 i用料:
+ Y# [; f5 z4 I4 a$ L$ s! D$ [  1、猪排骨一斤,斩段。
$ m, r0 b. J/ V: S! H) W3 S  2、大米二两。 ! E: S2 i% s: \1 W
  3、葱四棵,切碎。 4 m8 J" h( E; v! f) ?) n+ o1 C
  4、甜面酱一大匙。 9 b3 _* P6 g) h
  5、红糖一大匙。 " [6 i% y* r# `- ?/ o
  6、酱油两大匙。 8 o$ B5 H) d; |1 [4 Z4 K. u2 K( k
  7、老姜极小块,切末。 6 j# r  }0 u* _, A& n: V6 a# m+ D- a% e: ]
  8、醪糟汁两大匙。 # L: G: C! C, q) p: A$ G: R7 v
  9、五香粉一小匙。
* w7 c0 h; {8 I( M% }; m  做法:
: b! D6 n. m" z- f: ]# F/ }3 d  1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 ; q. C  t" u8 E0 N. m& I" ]- K
  2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。
. z& N; t: D# ^  c0 C! ^: H7 u6 e; g; H% ~7 `* b
6、海带排骨汤
5 N0 P# q3 C0 Q7 ^+ T( s+ o3 m) n2 J
# A5 H8 ?/ k* U: N& h9 \' W* y& ~6 b' C* c9 B) C7 j

5 |5 q8 p6 t6 E用料: , J# ^/ H  s5 i% X; g& ~
  1、猪排骨两斤,斩段。 ; d* O4 m) ?; v7 g0 C- A
  2、鲜海带一斤,切长方块。
3 O+ Q  u* t2 S  3、老姜一块,用刀拍破。
; O7 p  O! ]6 E& Y  4、花椒二十余粒。
- q" W& f% g! W7 Y# X( J  5、黄酒两大匙。
* ?) x' H; @% F  _  6、盐适量。 & A. U$ V- e/ r, @# W, b$ p
  做法: 8 m6 n$ U8 T! _$ r7 j. x1 f
  1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。
* S" n9 c' R0 a+ u  q0 r  2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 $ m' q" O- Z9 b
  3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
6 |, o4 s4 \  u4 y2 @/ H) N5 u7、莲藕排骨汤
$ S/ @3 r* c8 K
/ [  Z+ ^* E: F
) B/ b  V$ d& C用料:
- J" }3 g! q0 D  1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。 : C; [, i& m' N1 L0 f: Y
  2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。
* ~2 a" P5 F7 f  3、老姜一切,用刀拍破。
" n- X1 H8 y3 j' T! ^4 k  4、花椒约二十粒。 0 m% U* T0 u" M6 U; m0 E* g9 l1 N
  5、黄酒两大匙。 : Q/ K! U4 k1 ~4 y0 `% _
  6、盐适量。 1 n2 b; t/ c( Q4 i' A0 ~' v
  做法: , W" g  |# j! {/ G: ~/ F/ q1 `
  先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。
- x% Q; ?5 e3 s3 W0 B0 K% z
: ?2 Y- f. a2 }6 B+ _' \9 C+ \+ J! |* y0 x
8、冬瓜排骨汤
2 U! M9 ^: H6 i3 R4 q : z1 D" T0 y7 I' q# D8 G

" ^; t) Y8 l6 ]7 l+ l用料:
* d# d$ x7 h5 e5 `3 E2 _1 g  1、猪排骨一斤,斩块。 1 @( s* D) W8 I9 z3 P( P
  2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。
* w, N& t, l4 y) P% Y& i) a  3、葱半两,挽结。 $ d1 ^* O6 a- f9 x9 \
  4、老姜一块,用刀拍破。
' I* j4 }: a! v# m( O4 ~+ y/ I  5、花椒约二十粒。 ; y8 @- {# G% e3 o. G( ~
  6、黄酒两匙。
% {: w7 u: c% `" ~. u) u! D( c8 R6 H  7、盐适量。 2 k4 X2 t$ I2 h, G7 P+ p
  做法: : c+ P* z2 ?8 H1 ]; `
  1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。 0 e4 s( ~) O+ ^2 v# U/ p8 i
  2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。 3 A; J2 @% Q3 l; I5 \5 U# {, [0 k
  3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。
* Y; `! l, o  S. L' s$ F  4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。
6 E2 U: {2 [) n( d+ P9、孜然排骨
5 t: N* K1 f' R" @0 @  T0 { 9 W- g& [& r4 ?2 h5 a) r

- |( @* S$ V4 w  A4 T& d' l" _
+ [$ S  R7 E! o* A0 Y+ C% L3 q- E用料:
4 d' L( }1 [2 m; o7 N: h  1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。 ( s" a7 w+ ?! m8 p
  2、孜然粉一咖啡匙。 ! R. U/ Y4 c' l7 K  j' o+ R
  3、花椒粉一咖啡匙。 ; ?# R4 @4 T( K& q: `5 V- s
  4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。 3 X+ a5 r( S$ I, I7 F. T$ Z$ f
  5、葱两棵切碎。
3 ?. G, m' E2 h& N* m& O; M2 b  6、老姜一小小块切末。
7 F6 G- H* J$ L4 o( h% ~  7、料酒两大匙。
# \8 y: h4 P3 u  8、白糖一匙。 " P: |% Q) c# y0 X3 {6 r" w
  9、盐、味精、红油适量。 4 ]& h- }1 Q5 b4 a1 @! Y1 O
  做法:
! x4 c, A: S0 Y0 m) f5 L  1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
, w$ W* p" `5 J! W* I  2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。 * i& U# Z- F, C# j* P
  3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
4 i* {  t' E/ ^: ?4 m: N10、红烧排骨 ! `& e) b9 H) U! P; M

' f4 V( Q  a# n* j
- E& U( j* O/ e! w6 {2 U# q6 W+ Q" ~材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 1 z5 d2 J4 }% h0 n/ S* K& ~- p$ @
  做法: , m; q7 O% c" n% P1 L& F/ l- u. D
  1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水; / H9 A# a0 ^: |( v9 O0 _6 j
3 p+ T5 w0 S, h. Q6 ]
  2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; 4 y& U: M) P' E8 h
  
, C: r+ U) t& Y$ G- F& [8 b    3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇
5 P2 J" H$ |0 z1 d. ^' F    4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),
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光用看的就留口水了
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