 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
一定要学会这十种排骨做法
! f2 V7 y9 A) t1、香酥排骨
1 \/ l6 p. e- z x0 N + n$ h5 d+ J G- ? r* I6 f
1 A) ]0 J9 j* B
用料: 4 W# g3 n2 \2 a* T8 r: K
1、猪排骨一斤。 9 y. f6 d. Y: S/ O0 g& e+ w
2、葱三棵。
# g( K$ n) @0 A7 } 3、老姜一块。 : Y+ M, O4 ?+ f
4、酱油一大匙。。 " h1 s0 h, N) t, E
5、五香粉咖啡匙。
) z/ q) P. b9 x- A) O 6、熟芝麻一大匙。
7 @. E% j4 O7 Z 7、香油一小匙。 ; P F8 |' H7 z
8、盐、味精适量。
$ p1 {; t/ }9 {* F: ~, T8 u 9、汤或水一汤匙。
1 j% D2 c7 u; J% `3 @& Y 做法: % }/ B3 c2 _0 @6 T' x
1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。 4 z. g- ^& p1 d$ x' z& B- ]
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。
: O9 g& D3 E. `- N E 3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 + [, G2 H, H8 {0 e
6 ]; m, ^; t8 [: |6 Z" ~2、草莓酱排骨
$ \& d& e. T+ E2 L+ ]+ I - U, O2 M: a1 x K4 g8 A3 L
1 n. i6 r. u8 z1 ]
用料: / f8 I2 O- j o
1、猪排骨半斤。 l0 Z6 J+ t3 @
2、草莓酱两大匙。 - Z- V& k) z" Y: q- s
3、蕃茄酱两大匙。
+ o+ J" n* a8 k/ [ 4、白糖一咖啡匙。 + G; k$ p/ K# y$ v; k
5、盐、鸡精适量。
6 I& y* M" H, N* c( y f+ W- P 做法:
* v4 E" y# I. N7 x 1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。 1 j1 m: s% V8 K. P
2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。
" ^! P2 G8 C! B0 j# T 3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。
& {1 k, ~0 ~9 U3 l% B7 N6 y+ x
' S' R1 g2 E: P5 y3、糖醋排骨 & J- f; h# P: e# @9 E/ j/ t+ m
7 X1 B0 K$ Q$ y* c4 t
7 a5 P0 t" [& y用料:
( ^. E& o4 J1 N( { 1、猪排骨一斤,斩段。 ) y9 ^9 W7 s2 J9 s6 L. Q& U9 m
2、白糖三大匙。
- p# M( x0 f6 E+ Q0 e 3、醋四大匙。 # H8 Z1 q* B" ]% j$ ?4 t# B; ?
4、酱油两大匙。
- m; }! B' f- e9 T 5、葱四棵,切段。 2 g( h$ p; h& |3 [& C7 G
6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。 ) s% ~8 X+ |0 u
7、泡辣椒六个,切段。
2 |3 y5 Y5 r6 u 8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。 7 S+ _4 Z1 n* `8 f
9、盐适量。 % S. M! c( _ z2 O3 P
做法:
# [/ I# M) y# [. ^6 o; Y% [ 1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。
8 Y7 e @. G1 O9 Q# Q 2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。
, |8 p" o, r) Z8 n2 D5 W4、豉香排骨 * q2 i# u7 u1 ] c
: O# U' f: q3 j7 I/ {. q0 W
. P3 [+ y; A/ z! o* u l$ n1 C; y1 l2 Z! o
用料: ( ?8 s( e5 q. \" @
1、排骨一斤半。 ; ^( h3 h6 C; \5 k; l
2、豆豉三大匙。 $ X Q0 j$ g* \" J( y) f4 c6 l
3、芹菜二两。 ; a$ G6 N6 ^5 S1 d5 }) ]7 G
4、葱半两。 4 T4 _/ n" {8 R B4 C8 g
5、老姜一块。 8 a$ e4 V( ]! u) }/ F$ @, D
6、蒜半个。 % {" m% m8 E0 b. z! O$ R K
7、油辣椒三大匙。
1 X5 q+ N. A2 m1 @' j z2 _; { 8、蚝油两大匙。
9 p( V6 h' h- f4 x1 K- s) U' n 9、干红葡萄酒半汤匙。
: A" X5 S; w6 j0 |* R7 Y: A 10、盐、鸡精适量。
0 J, C2 G3 p% Z 做法:
. H! l6 t% x z6 a 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
- M# `! Z Z1 K* Z: N 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。
2 k! f- ~' i; |: K! r 3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。
- z; N8 `( P; c$ S 4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 1 z# X( W; f9 r
5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。
2 I& T1 x: P! R* E/ c5、五香粉蒸排骨
! {: ?4 }- X; W0 d3 J
2 I' ~2 o$ X: E. ^& h! W1 u9 P0 h- c% z7 Y
* F- ^. b! K: ~( S- }8 t0 L4 s用料:
0 U/ B6 s/ g. o 1、猪排骨一斤,斩段。 0 m) M8 P2 t. e0 r! I
2、大米二两。
" D/ N$ e7 H, l: B- L! F 3、葱四棵,切碎。 + F! t1 U# T2 E9 n4 V
4、甜面酱一大匙。 0 a% w% F+ n9 u2 i l+ ^
5、红糖一大匙。 " y8 G @! f& M* r9 J5 R/ u G
6、酱油两大匙。
( Y! R! a- G4 \% _, T& L) o 7、老姜极小块,切末。
y: M1 l4 G( ~+ i9 F0 @$ E. v4 e 8、醪糟汁两大匙。 % F5 k* \. K, `6 Y/ C" v/ T
9、五香粉一小匙。 ; I# f c4 j: O' k8 Q% V5 a+ W
做法:
1 p8 q6 C' x3 k 1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
. P7 b! ^. C$ m- U! _% C& F1 f 2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。
/ {6 I2 S, H+ V! o- C* ]9 `1 ]+ h* V ?: M9 q: ^
6、海带排骨汤 3 x+ ~* ?, l. V& V0 _
5 l% W c2 g& M1 d
" T. S' A2 u, o9 B2 z; H9 t8 F2 t; N) W. a- ]
用料:
$ x; t# Q, R8 E9 v) A, {* \# ^3 {+ _ 1、猪排骨两斤,斩段。 ) c+ C/ @" {0 u6 P# P2 O1 d6 V) b8 D
2、鲜海带一斤,切长方块。 7 d3 y2 [3 V: d2 G3 r6 g
3、老姜一块,用刀拍破。 + T. D8 u5 ]; m& h- I8 C
4、花椒二十余粒。 + q& h& q e" b& B/ a* l
5、黄酒两大匙。 } l/ i0 b/ |$ D
6、盐适量。 4 @- o9 U9 Z3 D
做法:
" U7 f7 \( C4 O 1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。 3 B7 L) [" ?* M; M k' b' o) b
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
8 C1 ?3 m. ^4 G3 n4 X 3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
3 l( q7 `7 C. e& c7、莲藕排骨汤
( r- h8 w5 j; r8 i: w - _3 ]& T1 K7 U/ L6 l
$ {- ^' {, H2 W. u u用料:
- z1 h4 e2 n: J: x5 l6 q4 f 1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。 " h; y! F. t/ V' \
2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。 ) O$ T' I1 c' ]( p7 Y
3、老姜一切,用刀拍破。
& n4 |1 ?- ~* @; P 4、花椒约二十粒。 4 X! w; q. e9 X
5、黄酒两大匙。
1 Q- E* M6 X; L3 f; C/ R4 r, j' c 6、盐适量。 % w* H. n$ b8 f j
做法: ! U9 ^/ z f" }* L/ k( L4 c
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。 $ u/ _5 c9 U& j% @6 `% t6 z
, s. @6 N3 O% p" N
) E+ H" R5 o+ T( i- D* \; g8、冬瓜排骨汤 : `! x7 f# Y# `! X2 [
) r6 D6 o8 E. H4 @
- e% W" g9 G B7 e |用料: 9 |* S" E, m% F9 T; H5 U
1、猪排骨一斤,斩块。 # F) e. v/ X# p5 J8 o% ?
2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。 ! f, d4 B8 ]: g: b' h) _; @
3、葱半两,挽结。
& y# a' A6 L) e 4、老姜一块,用刀拍破。 5 y5 ]: k2 t5 f" E
5、花椒约二十粒。
: D, f) T, b7 ?) }2 @' o 6、黄酒两匙。 5 ~$ o. ^/ B* i C
7、盐适量。
( ?; B0 r' ^! I4 M 做法: ) ~' T& g/ z" i
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。
) R! R7 o5 r1 U/ T 2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。
/ z1 C' a8 n2 D, S7 d5 R5 b 3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。
$ G$ N8 Q6 P( ` 4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。
: x7 ~) \; E, }- _# T0 ~) p3 ^- f9、孜然排骨
+ \6 B. ?5 j) s1 t/ \ 0 H- K$ ^+ ^, K/ ]/ ]
3 s! a% B: _: J6 c9 g
b3 I2 R0 _+ U6 }用料: 3 l r% x) ~* [+ ^- W- \
1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。
( G% x: c) C, o Y& O* o 2、孜然粉一咖啡匙。
) X1 Z/ l, }3 c$ ^ 3、花椒粉一咖啡匙。 + Q; I2 J/ P5 D
4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。
% B8 y h# n# h$ Z 5、葱两棵切碎。 + D! b: `1 E, K l! d) {
6、老姜一小小块切末。 $ j _; i$ Q. y
7、料酒两大匙。
; m" Y# ^/ l( f D+ N' _" ` 8、白糖一匙。
% S `3 Y. O$ I) [, l7 I5 `* t$ V( H4 N 9、盐、味精、红油适量。 5 j. {% f4 Z$ }) l, I+ i
做法: M: F( S! N: f* i6 V0 t" I# k% i2 o
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 / ?- H5 D, S( [( U! R
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。 0 P6 ^( p1 h" L3 O1 Q
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 - X; u& t; S% |, v) J+ p3 j
10、红烧排骨
3 v" C" j+ a. f8 _3 ?8 V$ H
0 x) s! r* j+ l. {& N1 s ~1 V
( e! {6 z- [5 ~( e材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 6 d" V! C4 ^; w I5 j& |
做法: $ N: M6 g! c" r5 B; r! R
1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水; ! Y1 s3 L; ~7 A3 S! r% Q5 u
0 F4 V. o- z" S/ Y% p
2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
: o6 `7 g3 v# q; a4 d6 n) u # X' r8 G4 b- z" b/ ~2 h
3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇3 S3 U: b H C- M2 s! Y
4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽), |
|