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一定要学会这十种排骨做法 2 W0 k1 L/ t# b& ~) Z8 L5 J
1、香酥排骨
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* Z( Z6 v# T. I/ u( I' A1 W* B用料:
. l4 w, f N7 j" Z6 l' s 1、猪排骨一斤。 . _4 ~$ I( G' Q; \! ?
2、葱三棵。
N, U4 _: _* T, _: D 3、老姜一块。 + |: i8 K* R% Z
4、酱油一大匙。。
! g, Q+ A, T f6 ]6 Q# n 5、五香粉咖啡匙。 % x+ x% E0 \; X, ~; e8 q
6、熟芝麻一大匙。 2 a4 w1 q0 F/ `6 Y! p
7、香油一小匙。 ) r( C' y! F) H) ^3 U
8、盐、味精适量。 6 C# ^% q0 H# w6 z y$ x" C
9、汤或水一汤匙。 % o( B- u( D& q* w5 z& a+ b: o
做法:
3 V5 S5 u. g3 G9 r9 X# ~8 p9 H( o. q 1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。
9 N/ \0 E: H p4 |% V 2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。 . C5 B3 i1 F% k$ G2 e+ ?
3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 ; F" Y4 G i* }' g) C" l
0 J0 `3 D0 L, T5 b0 M2、草莓酱排骨
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+ W' r7 R+ }$ T: S4 B5 L L用料:
6 c( `! O7 {. W% x; I: d8 r 1、猪排骨半斤。 ' \+ x& L9 r, D. C4 q
2、草莓酱两大匙。
8 J8 \9 F t- S1 n2 u9 v 3、蕃茄酱两大匙。 9 J6 Z- e. a7 G1 y9 M# m3 f N5 G
4、白糖一咖啡匙。 * x) ^# g! I+ F% S: z
5、盐、鸡精适量。
C: Z u6 p# y 做法: 5 w/ q5 L+ ~$ I% f( }
1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。 / `# L! y: |; ^) N; i! N, H1 y
2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。 ) ]1 o2 C0 O' O/ M
3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。 & D7 X5 u% X, _; ]% c6 ?0 [
( h, o' v) A/ x# b3 @! {3、糖醋排骨
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用料:
; Y' ]0 v6 Q4 E* ~ I2 E+ J 1、猪排骨一斤,斩段。
% F% Q+ @4 A5 T 2、白糖三大匙。 ' X5 H: l3 j: s
3、醋四大匙。
1 o- \+ v" J1 [6 E) d 4、酱油两大匙。
+ t; z. w$ u" M! k 5、葱四棵,切段。
( h0 Y/ G- ?7 `5 M( O& Q6 J6 h 6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。
; ^6 ^8 K5 h M) R( {; r- K- | 7、泡辣椒六个,切段。
6 j* l% O7 {+ b4 t7 W6 P4 C 8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。 $ Y, f' ]/ X" D# n
9、盐适量。 0 \2 z" U% c$ e
做法:
$ q K( F5 ]6 Z9 L' ^( u+ _ 1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。
* P, g2 h" Y% b4 l) ]6 N9 Q 2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。 / O% X' g% B. O* }; f
4、豉香排骨 8 }0 u1 p9 `0 A* A
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用料:
6 q; g1 W2 B5 ^( z1 k 1、排骨一斤半。
+ k( Q7 [- D5 u5 l9 ^4 _" a- e 2、豆豉三大匙。
4 U: @$ T5 D3 M; Y! L6 W. ~6 X+ H7 q" e 3、芹菜二两。 Y8 B( v6 H0 W( r8 r0 o$ y8 ]
4、葱半两。 ; D7 E) o* ~ T# W6 `
5、老姜一块。
3 F" V% P0 _; m% u* y3 L 6、蒜半个。
* ?" f2 f3 a6 }6 ?8 T. r: l 7、油辣椒三大匙。 / s) L3 c N% V
8、蚝油两大匙。 0 C$ a( R7 Z0 i, ?; `/ m* R
9、干红葡萄酒半汤匙。
+ u' E8 f U1 t 10、盐、鸡精适量。
5 k6 K6 D. p' B) a% u. s1 D 做法:
1 v) [) l [1 y* I+ _ 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。 3 H/ i1 s1 r# R2 |+ j& N
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。 0 o# Z2 j* o0 G7 p& @7 ]
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。 # U3 G7 J+ p4 q; f. G7 h& C
4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
, w7 `2 H6 m* L+ G/ B: y* N 5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。 8 d5 t5 @- P6 q+ [, e1 E, S; g
5、五香粉蒸排骨 $ D- G( h* T4 w% z! i C2 [
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1 k6 R- A N# f; N! R. N( k* o1 R
w# q* i G" p, k用料: 4 \+ F2 M$ Y# }
1、猪排骨一斤,斩段。
' i, ~& ~6 a4 R3 U 2、大米二两。 . k0 o+ J$ {7 E7 m/ b( J
3、葱四棵,切碎。
( g- u5 ^9 \; v9 X: y 4、甜面酱一大匙。 U, y* ?$ m. r5 o
5、红糖一大匙。
8 U' Z# x3 N/ j: @ 6、酱油两大匙。
1 b$ ^- ] ~' r j 7、老姜极小块,切末。 9 ` I+ n% u9 ^7 @. b
8、醪糟汁两大匙。 0 [, E& }2 a# O5 j; f( @* i) _
9、五香粉一小匙。 4 _4 y% A6 e9 G) ~
做法:
. f! m& P- W8 \( `1 {; Q% g 1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
0 {* N8 }8 `; ^. _6 d 2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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# D5 ~4 @; ^* _+ n' k6、海带排骨汤
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; M7 ~" N |4 b用料: 0 k" k' z: ?1 G% ]
1、猪排骨两斤,斩段。 ( ]# W4 ^& l2 h+ G8 t4 s3 o2 A$ h/ y
2、鲜海带一斤,切长方块。 . p9 }# l. Q% K C3 Q2 G8 u
3、老姜一块,用刀拍破。
g; V' I; ^: G2 q 4、花椒二十余粒。
; L/ D/ s% E) }' F+ A8 {! G5 o 5、黄酒两大匙。
4 u5 e! D( e! V2 K5 E2 Q 6、盐适量。
8 Z9 m, Y& j( @( F, O 做法: / k( d3 J5 B5 L3 L5 |' O) x
1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。 V$ \5 p8 r7 G7 J3 u7 Y
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 5 e. l0 i+ A- x n* Y6 {4 @
3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
$ Q- L# _+ Q+ b% M, H( E7、莲藕排骨汤
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3 C9 \; E" c* ~# G( T$ {+ c9 p4 m用料: 1 }2 q+ ~0 K) {: `( S
1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。 7 \7 A" V5 u! J- I. B6 U
2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。
# n$ b; j6 k2 M$ ?* { 3、老姜一切,用刀拍破。 ! ~9 k2 K/ J4 @
4、花椒约二十粒。
$ M% c$ n* \' _4 l( b7 R; Q, v 5、黄酒两大匙。
1 O$ L7 U; V9 Y5 c5 D3 F 6、盐适量。 & }6 w7 e% c" y! z9 \5 l+ J$ r9 a$ r
做法:
- |/ f7 P4 ?; b. _8 Z$ I' U& N 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。
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& _0 ?4 a5 N- P9 M6 k0 t. C9 n9 A8、冬瓜排骨汤 ) Q8 I# b' h& \5 B
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用料: * F1 c. X; s5 T3 k5 G
1、猪排骨一斤,斩块。
Y5 r( j( s6 {2 T 2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。 : m# b; s5 ?" Z& e2 E# N
3、葱半两,挽结。
6 Z8 h) M9 X ?' O2 E1 e 4、老姜一块,用刀拍破。
# C8 r% R$ r+ X1 n8 d6 ?) q 5、花椒约二十粒。 8 \: I3 d- Q4 w. U5 m, w m
6、黄酒两匙。
4 F2 L. v4 ?5 Q; [ 7、盐适量。 / [" Y- D3 E- u! q0 P, X
做法:
, \6 d7 r* u# b5 S& W8 H 1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。
: A* p4 N5 P! ?8 o. i+ `+ y 2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。 ; m' K6 @' u: f9 @
3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。
6 U4 ]8 }! T6 |* ~ 4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。
# S$ a! c8 w$ h9 h- {$ |9、孜然排骨
) x8 W4 U* z5 O, U9 I! B
+ @: P: O, e& q( V6 T' T$ E5 P( S. d2 v! i* x$ [& x) H1 P1 k9 [
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用料:
0 p1 X. [, ~+ y. `' ^. H8 W! S 1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。 ; t: j( ~7 l3 \6 @0 [
2、孜然粉一咖啡匙。
1 a/ m) @1 H+ W% I 3、花椒粉一咖啡匙。
5 W8 m2 S8 @! d* D R, { 4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。
9 E6 F9 T. Z8 H. M2 M 5、葱两棵切碎。
/ O' s" ?' P! M 6、老姜一小小块切末。
6 I1 O8 S6 Y0 h4 y5 S$ H- q 7、料酒两大匙。
& x% B5 R& `: v7 N7 r! T8 T D$ D 8、白糖一匙。
: c! E8 U* z: e 9、盐、味精、红油适量。 , l( s, y# F: b
做法: # S7 p2 q- z% w! e( x/ U$ h
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 3 `9 U" v' k1 J1 r8 }* {$ i& F1 z1 o
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。 ( e- p, j3 R0 n4 e; Q8 y
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
* I+ N7 U: R1 Q n10、红烧排骨
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1 W2 J0 M; m8 i: r x# K$ `% i( `0 p3 m, r0 y L2 |! b0 \; t
材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
3 y; [& W/ u& U4 B 做法: 4 d; z. t; [+ z, O9 u
1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
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6 k8 u& ?7 I1 C# X: R7 _: Y 2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
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5 B$ j; l1 a+ P" T& S- R$ O, F 3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇9 c' `6 K5 n5 N. v' W7 m* Z
4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽), |
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