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周末美食---十种排骨做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-25 20:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一定要学会这十种排骨做法 / I: F/ J$ i% x$ t" H
1、香酥排骨 0 N7 _. B' h  a

$ o: q6 w; o5 U6 e
! R% F+ z  \: y用料: $ Y% E: {: f9 n
  1、猪排骨一斤。
, y  v$ E+ c  ?: Z  2、葱三棵。
1 A( n& V9 }& o7 l& x( a' D  3、老姜一块。
$ {9 @& \4 X% k  n  4、酱油一大匙。。
- j: y! N$ O: H$ P* B  5、五香粉咖啡匙。
: x! ~: U2 z/ L4 h: s1 ?- X( B, p" o2 q  6、熟芝麻一大匙。 # x6 v" W4 z* B( k
  7、香油一小匙。
; _% D4 O/ O" I5 \6 a  8、盐、味精适量。
3 G% F; |* @* R% @  9、汤或水一汤匙。
0 E8 A% g1 V+ p" u" B  做法:
# m) s# s, F" q# Z4 t7 u+ U  1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。
" g* x/ ^* M8 m, `9 |" a  2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。 8 T6 A* o& g6 A" y6 P& c
  3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
1 H: {  }0 O. \8 ?1 L
! l; @2 A# H# D3 E6 b2 o2、草莓酱排骨 . {& V4 ^+ s; v: d, D0 w

. |8 D) ^6 k+ a  M) X% I- Y" w. _3 u+ G
用料:
' l; a1 {# W; J8 t. \  1、猪排骨半斤。
! r2 h0 ^2 Z3 w  2、草莓酱两大匙。
5 _. X3 h% T* V. a( X' X, Y( |: y  3、蕃茄酱两大匙。 ) {5 J, \5 j2 u2 b& l1 q
  4、白糖一咖啡匙。
5 {$ j' U$ U( N  |  5、盐、鸡精适量。 8 s4 ^5 }; i: V
  做法:
5 Z3 F( ?+ N) K, b: x  1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。
* F" p1 W3 E* e" @" u  2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。 , Y: J" A+ Z$ W" X$ c2 y* i
  3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。
* t* o& `. P4 S* T/ Y0 G/ C
" ~9 ]# i( p# L1 y; ]3、糖醋排骨 0 w$ E& S: G- A8 e8 Z$ E4 i+ W0 v

) `2 ~3 Q" s! g/ ]) w8 e; K/ c5 @8 F( ]9 X" j: \$ m
用料: 0 [3 ^& y: q- X' b! K" D
  1、猪排骨一斤,斩段。 . Z* D  y/ C$ D4 ?" w( v
  2、白糖三大匙。
& c( E2 X% ~# k. k. [" U  3、醋四大匙。 8 l; c5 a* x% w$ j! ^
  4、酱油两大匙。 ( r8 v& |& a' W( {  t8 G' {
  5、葱四棵,切段。 4 n: @1 H% i6 U; O/ N
  6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。 - p) S$ g! ~  G* h! D7 H
  7、泡辣椒六个,切段。 9 J8 {: Z" @, F. U# ^$ {9 ?
  8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。 3 F; _+ c" T5 _
  9、盐适量。   v; x2 G# Z, [6 W
  做法: 5 M+ h7 Z6 N4 x9 f- c& Q6 z
  1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。 ' t. f1 c# Y* k$ z6 ~, O
  2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。
1 q" u0 X: Z3 e9 R6 x! t4、豉香排骨 / b; N. a2 g3 e' E6 W
3 Z* J$ M, K1 Z4 n9 T

( _  W2 D+ N! T; i( z
0 n; D$ @9 r' ]: M, q( Y, G+ B& x) ~用料: - B4 `9 u# b9 t" M+ i
  1、排骨一斤半。 & J7 D5 `$ L' c$ x0 ~: l( Q$ P0 X% I
  2、豆豉三大匙。 9 Y- h6 s' n, w* M- @+ S+ t
  3、芹菜二两。
/ L3 X; s! d' R/ f9 d0 w8 |  4、葱半两。   f. @& b8 l$ o' }1 T
  5、老姜一块。
; i. W  N6 e& V! j  6、蒜半个。 ( @: u* {$ }: t3 }& |
  7、油辣椒三大匙。
  J# w" W$ i+ g  t  8、蚝油两大匙。 3 |$ e, U5 {# l/ y7 |9 A* ^
  9、干红葡萄酒半汤匙。
# T$ I. M# T  p9 [  10、盐、鸡精适量。
/ p" ~/ [/ F0 h" j8 z9 X$ P  做法:
* c/ |3 u  |# {" E8 V- \" D8 N  1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。 7 l0 I; q; A! v6 k. \/ G
  2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。 ; i. _1 B6 K' a! c1 o
  3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。
6 m6 x+ c( v8 u+ x  F6 f; o* A, B  4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 6 ^5 V/ M: j  u  L- X# Q! [8 ]
  5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。 ! ~  G( _2 W( Y6 q, B# Q6 R
5、五香粉蒸排骨
+ \4 J. S1 p: M" q! Q  p/ W
$ c4 C. ^. o, {* t1 m. D0 }
+ b2 x# Z9 a: S/ z2 R& W
' @/ h) P; r; k: D4 |% x用料:
/ g8 O4 l3 K( D' e1 L2 e  m; h  1、猪排骨一斤,斩段。 ' M! W  a$ m" h- w: y
  2、大米二两。
9 y* F8 M6 Q, w  3、葱四棵,切碎。   S& V/ I* Y& \' [- M
  4、甜面酱一大匙。 . {0 [( a0 E) {/ V/ G4 s
  5、红糖一大匙。 ! y. y& q: \- W$ U8 c! W$ \
  6、酱油两大匙。 : V1 O8 a5 w( b7 e- Q+ I
  7、老姜极小块,切末。 # c1 i2 c% ?$ O& N4 O
  8、醪糟汁两大匙。
0 _3 ~) `2 Q" o  9、五香粉一小匙。 4 y' r! v5 e' F7 ?
  做法: + a- q! g' x8 M' X$ q
  1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
, E0 _8 a, l3 l# u- I  2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。 1 U4 f9 b/ z. |$ p8 S: w4 n

' D. i: `: d4 i' D  K: V' Z6、海带排骨汤
: k% U; ?6 @1 o+ v0 B. c ; {3 L: X' v4 n

! `7 x& c2 u. E- f6 S9 J
4 ?8 E/ ?1 Z( D: ~- \用料: 9 g3 w4 s; o" v. H+ K
  1、猪排骨两斤,斩段。
( l- J  j( L! o+ x0 Z' K/ M  2、鲜海带一斤,切长方块。
3 l; N7 P6 N: X5 e$ P- u6 }+ V  3、老姜一块,用刀拍破。 ! T. U+ g% V/ ^
  4、花椒二十余粒。
# H- [+ _% I+ j( h. V* j  5、黄酒两大匙。
, B) O! K. x3 J% Z* D+ ^' }1 T  6、盐适量。 7 T7 ]% Q: U! }+ r4 t0 ~9 Y/ g3 h
  做法: 8 e1 c8 }. @9 {5 s5 P
  1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。 6 o- O2 v, `& [3 V8 h) m
  2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 6 {4 \+ N' G( H5 {  C3 {
  3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
; p7 e$ E; j9 h" T. N7、莲藕排骨汤
" y: g# a9 C4 e4 |" F5 l" a% b( @
) U  V; a7 Q+ I! y" L) m
- H2 V2 L& f1 j8 ?. L. N8 G# V* |用料: ! O$ ?9 k3 y  o! R' L5 W  M+ g
  1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。 ! x$ i8 ?  B. p! [! M
  2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。
( H6 o- W6 j! ]1 f  3、老姜一切,用刀拍破。
6 f. ?! ~3 v* P% f, K  4、花椒约二十粒。
4 K4 T/ o  w1 b- E. I  5、黄酒两大匙。
! ^& N6 R5 Z, D1 b+ m% }$ D" t  6、盐适量。
7 w) [' [- n4 j  做法: 6 o4 L5 D6 m0 H, x. c, T
  先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。
- I4 }& S6 k8 Y$ ?8 a* F6 K. Y" N
" C. h2 u5 @6 a& q1 G
0 [" R8 ^7 |+ Q- ~/ z% [8、冬瓜排骨汤
( ?5 k" J. S4 n# @. e/ ]! T 5 }) O0 F2 K6 u" [& W5 t+ ]$ a
# x9 |, _5 C- \) v# M( h. [1 m
用料:
, A5 {5 ?" j, J4 c. a/ s  1、猪排骨一斤,斩块。 # T% E: x/ O# O! @
  2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。 ) L/ u" {( r3 x1 Q! J
  3、葱半两,挽结。
9 _: c& a' Q' A; Y9 p- G2 C  4、老姜一块,用刀拍破。 - B( n" V$ O  i
  5、花椒约二十粒。
  b: F  T* `$ C3 l- a- m* H  6、黄酒两匙。
. `& N- v: {0 B' R2 B+ o  7、盐适量。 ; B& l2 ^. B' \$ a( b, R
  做法: , K7 i; i* V$ e) m- d+ i" K: f* X
  1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。 + b% R/ E: G" o
  2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。
1 n; d% N+ b2 e# V  3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。
: E1 v6 ]" I9 I1 y) A6 I9 q0 G  4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。
, X. Y. r, R6 a) i9、孜然排骨
! A4 E6 ]+ K; C6 P" S / I6 \& X$ j2 d
! X5 g* U. `% Y2 Q7 k7 r8 i

# M& n7 ]5 v2 D; H$ u# E用料:
! s/ L' A1 A6 t* |0 I: g# O0 G  1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。 , P, k& Z: f$ s, `" J
  2、孜然粉一咖啡匙。 ) U6 N8 P9 v0 {9 o
  3、花椒粉一咖啡匙。 . e# b  j3 Z) |4 h/ N  }$ z0 c3 ~
  4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。
3 S1 r6 e" t# |* l3 h, y) n  5、葱两棵切碎。
: g% \$ k% V* m1 F) K. g  6、老姜一小小块切末。 ; V4 }+ a3 i2 C, F, d% h$ @
  7、料酒两大匙。
4 ]* k9 @4 k1 i& y/ `  8、白糖一匙。 8 a* \/ |2 t& S
  9、盐、味精、红油适量。 6 G  H1 p# b8 y  L/ t9 ~* f2 H
  做法:   k/ [+ N) M6 z; a2 n
  1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 ) {# c5 J- O7 z, V1 S! D, z
  2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。   m& p. i4 ^% s( D- c3 T; |
  3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 1 [- e6 f6 M9 e( l% m: E
10、红烧排骨
$ m: e9 M' @' _$ F2 V# J2 h ( N1 X. {6 H& h( G; ?$ Z2 K
* I, g/ f! O7 A' C$ O# `5 t, d+ Q
材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
, J0 H3 C) a7 H% e1 f  做法:
' a% h# ~) k/ Z7 a& k  1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水; & \0 W6 Z8 T- y+ c- L' x

: n8 b' k; z9 z8 Q  2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
7 ~" S6 U6 G9 v; s  
8 F) v4 ]5 ?- j0 {+ ~2 z    3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇
% }) u8 \) r8 x; f' D    4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),
大型搬家
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发表于 2009-9-26 00:08 | 显示全部楼层
光用看的就留口水了
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