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周末美食---十种排骨做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-25 20:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一定要学会这十种排骨做法 4 t9 p1 t1 b* s: c
1、香酥排骨
8 k+ j! t" }7 R( k! ? " ]. u# i  {6 O+ G, P

2 X0 V" C% d* y- H+ H3 h# ~1 a用料:
0 b8 o( R" N0 |' b8 l  1、猪排骨一斤。 # P$ c5 d. \$ [' a8 k9 K
  2、葱三棵。 & D) l) k- G; z/ f, H. S8 a' r
  3、老姜一块。
! l+ x3 }& A! q: C' k. r  4、酱油一大匙。。 3 [: r6 K' E6 J$ z; ?
  5、五香粉咖啡匙。 ( b& E( g5 ?, b/ H3 i$ o1 s# l
  6、熟芝麻一大匙。
0 ^! U$ r  I" J8 r4 t7 \  7、香油一小匙。
3 W6 x, G2 `9 I  @9 J  8、盐、味精适量。 3 E  r0 L9 f: Q* ?) d, c# l% D- e
  9、汤或水一汤匙。
, X0 t$ ^+ n' m/ |( c* H0 e  做法:
4 I/ p  t# _9 k5 y5 K+ O+ |- [  1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。 7 ~0 I* u) I- c9 D1 Q
  2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。 ( W; \0 q; ^- |7 f7 ?! L7 E8 N4 H
  3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 ( j2 a; b9 |4 u/ L- R

$ U5 n( p* [8 {" Z; _( G3 H5 Z2、草莓酱排骨
+ ~. O# \; m# k; ^ * k' B% a, {) C, Y/ e/ r- Y

; {0 o2 @2 w; k用料:
, H9 y) L1 [3 _  1、猪排骨半斤。
7 V7 X0 n0 Z; b. a" o3 T, N' V  2、草莓酱两大匙。 + Z- g: U/ c' f$ p1 j
  3、蕃茄酱两大匙。 8 V9 n  K" ~) t( w: f' x
  4、白糖一咖啡匙。 " {2 w$ n& u" @) r
  5、盐、鸡精适量。
; g8 Z! R( D% D5 C3 [1 ]  做法: ( p6 o! |1 g# P, @& L
  1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。
: y- a9 h+ d$ [" T7 g, |9 V  2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。
9 s% o' U9 U" ]7 I7 C" B; G  3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。 5 O& ^' w5 D2 c

+ l+ g6 ~0 ^. U7 e% S3、糖醋排骨
0 C$ G% ?* Q" `  V
/ k2 i) I5 O& {% j* b5 t& R9 [+ ~2 }# j: H; ~) ]# h
用料: 7 ]! {- C+ K. X
  1、猪排骨一斤,斩段。 * \* e5 L: n7 W9 U; \; }8 a
  2、白糖三大匙。
) d% m& U; c/ n' s2 K$ C  3、醋四大匙。 ! I" K  ~% h5 _
  4、酱油两大匙。
; h+ Y- |8 C$ Y- ~2 z2 Q  5、葱四棵,切段。
. I& \# F% q" Y2 a% a0 S' S  6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。 3 t  _. G2 n) E# t: H6 u
  7、泡辣椒六个,切段。
( y" E* T$ h+ a8 S8 y  8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。 # |; u( e" B+ N( {+ d* t! A0 |- L
  9、盐适量。
& [0 U. b- Q! H  f/ o" s# s  做法: 2 o  \& C+ b% M2 h* M# w
  1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。 " ]0 j/ f8 Q/ t+ P
  2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。
  r8 b7 o3 W; {! u4 S+ L4、豉香排骨
. g+ N- J) h0 A+ u 8 R# F* u3 E8 M. |  s$ J7 v

" z% h6 U  J: t. Y) |' d; t. W. Y1 O
用料:
! K% e9 o5 e$ Z0 J2 N: _. ~  1、排骨一斤半。 7 w: ^" q/ H2 l" L% R$ Q1 R
  2、豆豉三大匙。 % J- s. o/ p5 m; ^6 n# ?$ t
  3、芹菜二两。 * ?0 E3 |& U; ]" L: G+ z
  4、葱半两。 9 n( k  m  r( E9 z+ \$ a
  5、老姜一块。
1 |+ Y7 V. {. L4 f. s  6、蒜半个。
9 G& m* n7 a4 n  7、油辣椒三大匙。 % K. G4 H/ X2 t. L
  8、蚝油两大匙。
* R- X' ^; `' Y- v# i4 e0 X3 H  9、干红葡萄酒半汤匙。
" ^4 i- z5 p9 p( {/ v% d  10、盐、鸡精适量。
5 v; A: q! ~! ]6 w; N8 H* k+ I  做法: 1 X1 c7 }" f- I, S& E
  1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。 - I% m' ^( T5 \: _
  2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。 ) ]- g/ @% M; @6 \3 V8 h3 V% u
  3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。
: Q+ |5 d: z* c4 D, N9 s. [( h  4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 + h( v' u( y; y
  5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。
& a9 V" N; E) q2 _5、五香粉蒸排骨
" M- U7 n0 B  s
# f% r. O" B5 r# \+ N1 ?, A' q4 B' D3 m' M
! x* x; b6 [# K7 l* H: D2 l+ a( M  R: Q+ V, _0 j/ j# l1 \$ o
用料: ) B5 M/ @% ~7 {+ N: e
  1、猪排骨一斤,斩段。 , j: J; @) x1 }) E' e0 w+ r
  2、大米二两。
+ s& B( A5 s1 W3 f7 i6 p  3、葱四棵,切碎。
3 B: a- x1 ?- h9 C  4、甜面酱一大匙。 ( R3 ^! N" K6 T3 T. }6 d
  5、红糖一大匙。
2 r. t9 U( h/ t7 w! j: \  6、酱油两大匙。 * C/ {/ ?8 U' G4 W
  7、老姜极小块,切末。 * i5 @9 E/ `( v3 ?/ }
  8、醪糟汁两大匙。
# H' I: |- i  i% u  l' @# {3 I  9、五香粉一小匙。
1 f4 R! S& y& i. @  做法:
4 Z$ k6 {) f' h% L5 B) S0 d  1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。   i2 @0 `( [' W
  2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。 8 I0 J3 _( ]! \

6 R  j, @9 d+ o4 a. ~6、海带排骨汤
- Z6 P& C7 W, n0 k0 Y3 w 6 G) ?* S* L  X& \0 U

9 t! D5 l# f" _. F; @) O6 z% O/ R$ A8 H: _$ g
用料:
: s& I. r  |- x1 H$ H0 f! o  1、猪排骨两斤,斩段。 0 W5 Q* f8 B9 J) o
  2、鲜海带一斤,切长方块。
5 `- c# L) F' x6 w2 Z  3、老姜一块,用刀拍破。 6 d: q2 ^4 o% a6 z/ r# D7 q
  4、花椒二十余粒。
- w5 p3 a3 Q8 f6 {4 a0 m" g9 Z- E  5、黄酒两大匙。 8 a2 F6 M1 @& W( U4 i5 z' U
  6、盐适量。 / \0 C' m! }( ^" A1 r) i
  做法: ; k: Y" D% g9 P% H
  1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。 + G4 j1 x: V, W3 r" T8 k
  2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
+ |: z9 j$ I( ~# K$ U9 i5 e* g5 r  3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
( B9 Y8 s" n$ N& q- l; J6 P7、莲藕排骨汤 $ Y8 v4 \- H. r- D

4 D1 o5 |, l2 Q0 F. }7 d3 t9 v
. H* p3 ]# ~1 V用料: : P. e; y" Y% O) h
  1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。
9 h( X# O5 O$ f; C. q  2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。
& k' ^# e) H6 d' q# j0 Y  3、老姜一切,用刀拍破。
. B2 m) f3 o7 C/ Y$ s  ]$ A  4、花椒约二十粒。
. p& x  h/ Z2 F  5、黄酒两大匙。
* C0 m; E& G# U0 I5 s+ y9 c% A" ^  6、盐适量。
. k- r5 E: T( C5 L1 c7 y  做法: 9 a  r& a7 N% E# o( g3 K* a
  先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。   V2 R/ I" U6 y4 L  u( E9 u8 ^; u
. j* L' [1 y* M+ g) j
! S& t; p: Y- n! }+ o8 ~2 K
8、冬瓜排骨汤 + a' {$ q4 N! Y6 c0 _6 @) a' H2 b

' A5 W2 m9 X# p$ ~! r2 m4 g0 T. g- G0 ^
用料: % h* @: v  t* J3 Q4 ~
  1、猪排骨一斤,斩块。
6 x0 s4 O+ M1 ~4 b* \  2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。
6 r7 e0 m5 ?: j- O9 T  3、葱半两,挽结。 . m$ Q" f: o) n
  4、老姜一块,用刀拍破。
$ `% Q/ B6 D7 a% T0 n7 p8 B0 [$ V  5、花椒约二十粒。
. V6 P& w% b. V# y  6、黄酒两匙。
5 d, Z! }# q! q" N8 }7 J  7、盐适量。 ( }  ~: [8 G9 _7 a9 U$ H; }
  做法: ( P$ r- w$ [: A! L3 q
  1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。
3 L( h2 B9 i1 }8 g! H; ~/ G, D  2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。
6 _* W2 g8 l! i% V; e1 _' m  o" b  3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。 $ M. d# m" O) U
  4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。
6 x* P8 I, M" j; k9、孜然排骨
+ a+ f# m* `/ j; R5 G ) k" c: [& G. N6 E$ U& A  L- j

2 h3 ?; B0 c8 h$ `7 C- _
: d) F, U2 O, Q: h1 K0 f1 S用料: # ^9 l% l2 k' j3 M; a
  1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。 2 w) a, f4 v  e
  2、孜然粉一咖啡匙。 & A4 A2 ^4 q: a
  3、花椒粉一咖啡匙。
# ?; D% W1 s  z  k5 T6 M* r: L" M  4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。 " W6 P- P- ~/ [7 f9 ?  c
  5、葱两棵切碎。
8 o+ t& ^( T5 f* r6 t# O: y  6、老姜一小小块切末。
- s% P# ~" e1 z  I# z  7、料酒两大匙。   P" H8 M4 s0 }
  8、白糖一匙。
  C& y, q7 d  N4 e& @  9、盐、味精、红油适量。
* m; Y8 Q; [6 l* O& ]8 i9 [& V: q: }  做法: 3 x2 c$ V. I  V; e7 @/ {
  1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 % Y% u1 s( o1 B! {! b. K+ K1 x
  2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。
* g( c# G8 t' s# {9 u' e  3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 4 c" j& y" I+ O  U! Z- r) y
10、红烧排骨
# m' u5 @8 X: @! I - z' R2 s7 k& ^/ t3 \: [& a3 j) ?

) [  e3 b/ P0 K7 B* U4 h$ J! ^材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 * _, ~0 c; S$ h' n% W* m/ _
  做法: * G. T8 t! W/ N7 P& M1 U
  1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
# N# f! R2 E1 @! R6 v' {9 h( l# }: y3 f5 `  p
  2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; 4 E) l+ H% W/ i' N" j, k
   ; J, L) d0 y, u
    3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇/ v3 q2 G$ ~1 h$ {3 z
    4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),
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发表于 2009-9-26 00:08 | 显示全部楼层
光用看的就留口水了
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