 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头
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! X* [3 M* P/ m1 s 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
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钱 香油三分
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制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小 ' z- P# h, `- M3 B0 v
' L; |) G9 a( R9 ]" A块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，
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最后滴上香油，搅拌匀即好。 . T% ]- Q& x* k, c; D
( }( a; Z( Z4 u2 m% D# ^特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
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$ i( F( ^6 f2 c& d0 t8 m 2、拌卷心菜 . x, N0 o: m$ [3 f# A. f
. H9 L5 {3 H6 L3 K 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
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制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的 9 @0 `9 a7 z5 s$ l) ~
! g% s# H6 ?# [% i3 ?& S5 s9 }( t5 L碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗 + C6 S1 ?3 N- \
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中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可
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9 b, }8 [$ L7 f+ L: f加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 1 U% K- \$ E9 w7 ~0 f2 S
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特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 5 I) x3 Q: z% q$ ~" u0 O
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3、拌绿豆芽 * r1 _7 d3 i2 x8 L. Q; j
7 M0 e6 k6 ]& A 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 & C* T; {$ Z+ L! R
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醋五钱 香油一钱 # s" Z6 z0 X& x1 j1 z" h ?1 h# R
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制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要 - ?) [# I$ x( b$ F
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过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝， : i* c- d) F) p3 d
7 V2 ?; W9 I. z9 P# U ?撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即 8 r/ h/ I& ~4 P% N" K$ N) k
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好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
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特点: 新鲜味美，富有营养。
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4、黄瓜拌虾片 ! t$ u' g9 g' @
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原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
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3 f6 B3 y: n* A5 |香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
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* p8 x; P: ]* f: {4 A# v2 u 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗
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# }8 k: U3 u' ^* [) o; Y净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段， # E8 s, T# F0 U }& f; \
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全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
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3 R# A7 d) ^5 q2 |8 y, k( d摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自 & m1 f# q: r1 u. g7 G
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选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香
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: f2 \5 S n; \$ `( o油、陈醋即好。
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3 O6 G6 D! Q, X: ~! @ 特点: 鲜艳美观，清香利口。 2 E4 j$ X& d4 S, {. ]2 d
7 l4 }. ^9 j2 z( v4 E3 N1 J' u 5、麻酱拌豆角 , ~5 |4 ?8 ^4 j
- d: l+ a( n. `' U: O/ ~9 J 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油
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五钱 姜末三钱 ! e3 A4 _- v5 s" A/ G: k: d
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制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用
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' |& p5 d: W. O! B6 `6 M4 p凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调
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) ]+ `! x+ t9 k' o7 S/ g成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，
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. P7 C, W3 x" K拌匀即可装盘。
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特点: 颜色翠绿，香味可口。 ' a5 W! Q! p! s3 o& b- F
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6、肉丝拌粉皮
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: _# \" r- @) [9 Y: E3 O 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油 7 k( N+ h( Y$ K1 F5 H
! e c3 U5 m1 E4 d' U( K" i" f& I' G五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 1 S6 h) t) ? j
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制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直
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刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，
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& W5 ?5 j3 i. @. h8 D盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随 " q: n/ X3 i# [) G. D& u( o
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即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇
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上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即 & ]2 |7 g4 }) \3 X8 l
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成。 6 ~( d8 k% @! T, ~
) b% c0 ]) `7 A6 u2 C( ?/ j特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 $ t l. G+ X+ `) K3 ~! V3 N
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7、拌韭菜 4 `2 I- A$ t# C/ D5 v* x7 w' a
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原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
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4 T# q, q G6 b& E" \$ e+ ~5 k% C# B3 j 制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒， B( s+ R$ ~5 H: h
4 k8 r5 B. n% Q3 \) L+ t( d放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
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特点: 经济实惠，佐饭最宜。 ' V. ?7 `( P+ _7 k2 c6 G
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8、拌香黄豆
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原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 + [$ t, [, _; p0 S, i. Z8 F W
9 S: n! g# L! T* ]/ Q8 F) `; w x葱花二钱
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% V7 z: f7 h0 T5 f6 ?* i T 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆
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面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右， ! I* E# l! i. b$ R- ~+ C
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移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖 + S9 V* s u$ E1 ]+ w; X" u5 z
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焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱 2 \9 M9 _: P' O
. `+ p- t. N) ^0 A2 l花，滴几点香油，其味更香。 4 n/ T% U& E5 N1 I
3 @# o8 m- P! c7 [ f5 j& ~, k 特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 ! h M3 f, ` T1 G( V3 M
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9、麻辣粉丝
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原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花
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椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的
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段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五
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% f5 a+ r$ ~8 z! B2 S! G钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀
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, l# Q4 s$ J2 A* ]) P9 D即成。
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特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 * q; y( F: q& h0 h
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10、拌粉皮
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* F, b- a& J* c$ X 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三
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钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
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制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊
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' q9 C: }1 n' K& i: ` d% [) ?在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄 ) F) t3 Q8 B6 b8 g: b1 l# c) k0 l
. u* V, [ [! A/ u8 o: A3 n6 A瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即
% f. Y, c8 R- p. c5 l" j8 {: o4 B; v: M# r3 W* n& ^* H
成。
% L" ^8 v' w( ~1 A# r 特点: 清凉味美，盛夏佳品。
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11、拌芹菜 . s" m* h- T7 o6 R. b
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原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
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: Z# f8 I5 K' B, D+ R" s: Z钱
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7 Z. _! V3 d0 ~' H5 \ 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，
+ r( ]4 n* w7 j; ?) }
* l( g7 J S$ p入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特 - A3 c/ X2 p% z8 e% P( F+ N8 A7 @
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醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会 ; O+ {6 r* i) I- z) }
+ I3 R W) h4 [" N+ j变黄。
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特点: 翠绿香嫩，富有营养。 % m; x2 L* |2 p! U! |' `
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12、茄汁芹菜 : F7 F2 _2 ], f1 I0 o( H2 b
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原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
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制法: : I1 R1 w0 Z* R4 n7 s% ~' C
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1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，
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投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加
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入精盐、味精放盘内。
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) h% {( v7 s3 D7 n I 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水 5 I/ w, h, c+ e9 c7 a
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适量，烧开后浇在芹菜上即成。
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特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 : t t: x3 \ I& N5 V& F0 J
+ J8 L: J( Z8 K 13、五香花生米 3 N) S- P* M# L- {( F+ Z, M% U1 l
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原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱
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姜三片 + z" u9 D; u) K* M% K6 u
9 d. |2 d% ]2 s4 c. J 制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加 + G9 W! Q4 K/ K/ r& D; v- }8 g
) w7 r5 y7 q3 g% ^水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花
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生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 ) b# B( q5 \, A/ z( ?/ u
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特点: 五香味浓，宜下酒饭。
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& ~3 a: f2 _6 f! c1 W7 Y9 I7 { 14、菠菜泥
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原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三 6 p1 l2 `/ V0 U) ~
5 F9 R4 w5 E' c- w$ t" J8 Z! M
钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
: w% J% O0 V0 ^' s& N7 n4 [5 S! Q# }8 w( j7 S3 ?: e+ Z
制法:
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1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再 ! {9 R# c \+ e& p: S' ~% O; [
$ g7 H% w" n6 Q/ T& P# g+ c/ m: K& Z" f开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去 7 b& v- ^& i! H
0 N3 j6 {8 d" x1 \5 B7 H: c& Z/ S水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
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2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好
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/ E( d& `/ ~: }' n是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也
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都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋
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入芝麻油，拌匀即成。 6 ~# P: K1 P; Z; v0 N4 r% M1 F
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特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
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6 D y4 X, n7 h* g) b0 d8 I V 15、拌什锦 9 k% w: }) Z4 g2 h
8 ~! {7 W6 M; c5 [ 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发 . J0 |; F9 G( ~7 g$ {( T% X
: x# ?* T$ A. v3 M9 g海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三
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钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 : l2 i' T% b/ q4 L" ?7 R0 c) F& d/ H
. s0 M! y. S' `+ t# v0 L5 c" M 制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度
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& q* |+ h0 `, V$ G4 a为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心
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直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放 % A( Z" U' C: @2 D
, ]. K* r/ r* L在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切
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成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多 # P, m7 T. w3 _ p# P
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粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝 * N# F0 ] q( W, T
1 `6 o6 f5 _& O( V, x中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥
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( x, S/ D7 u" H7 {& j末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 * ], k0 P& T% _9 b: v6 t
' Q" a Q- i. i8 K4 Y9 J% E! [ 特点: 色彩艳丽，风味独特。
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; l: q$ e$ Q* W2 x; k5 c 16、三丝芹菜 ! c3 I/ k4 i$ B$ s0 C, v
7 s+ z! L/ u; o7 h- m 原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋 8 q/ e$ p! ?& q
/ E3 J/ \. h0 W9 ~6 b6 J肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
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9 @2 G. V, b, b1 N1 g$ s0 y6 k 制法: % S+ U) |9 O1 y
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1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞 # Q) Z5 n+ N& @9 R5 E
J9 w' G- i# n# Z; M. q起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 - |9 j4 n4 J t8 U: t+ X
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2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，
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沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻 % l. c7 i$ S- I, x+ e1 k
# L0 I E5 C6 q$ K* m8 q9 p油即成。 1 K* _& V: {' Q- G- w0 q1 v
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特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
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0 b/ s, Z) W, t9 ?( \" o # |' U' a5 [$ [2 ^9 y; Q
3 _% A7 g, W# F0 Y$ w 17、青椒拌干丝 % w5 I e2 x: u6 ]: U4 h3 C7 k
( J% h( K9 F; [( v 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 ( a" n/ e2 h6 w9 P0 l! R
% |: |' A. M8 ^: o; n
味精十粒
9 I1 l9 R. C! r) ?. N% Q, |9 {4 d
1 y0 ^+ B/ R* F2 g5 p* ^- A 制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直 & X2 {; o. Y, F* k' ]
6 `) r" K; y H7 j
刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调 4 m( ~3 u! f6 n$ c
: ~1 `! f( o& M9 |1 H3 w* C, x
盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
' h' n* E) {% R6 {3 z+ h! o& y$ m1 I' O' o# g' C3 [1 E
特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
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18、炝菜花
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& j% n/ A8 }/ Z& d 原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
+ e. Q5 k: D; h' Y7 Z# {* [9 |8 g
" ~$ ^3 G3 }% z B1 a1 H, t 制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放 , B* V" N! ~ Z& |+ d1 y: ?+ A
9 n! r. m4 S# I' `5 \ R在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、 . N/ X3 Y6 f$ d
+ q- v# m4 r* {2 ~! R# e, y姜，把椒油加热炝上即成。
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特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。 3 C; d' d2 _/ e$ F: V' `
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19、炝芹菜 6 l7 K( ?+ ], _% W' J
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原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
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油五钱 陈醋二钱
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制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根
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9 x7 |! O' G- U6 H& ?5 H! m: r( i可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精
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4 z% Z+ x7 `0 C+ Y8 T盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即 " R0 _. o3 i% P! j' n! T
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可。 9 l4 w' B% h5 v
特点: 营养丰富，扑鼻喷香。 1 h' M! |, F& a4 \: }, ~0 r
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20、炝辣三丝 Z6 {' O+ p5 S1 X/ F
" o2 `5 H6 m! s" l4 } 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜 3 _: k' x- k2 l2 y* B" y
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三片 醋二钱 椒油五钱 ) _! z& ^( T' p6 P3 r, y
# n( C+ d2 p; \) T 制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣
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1 s, w: O8 e/ V( z l, O+ l0 @4 b椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即 2 p E" W \8 r" n3 D R$ n- ?
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成。 # C% U, e! S7 q) s. x
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特点: 色彩鲜明，一味俱全。
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21、三味黄瓜
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. _/ }2 k. \, ? 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱
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葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
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+ Q1 v6 `5 p' G. U/ N9 L 制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣 6 l* }: u6 }' O* F: u) q! ~$ Y6 a
0 G; E" z% l4 R" i2 Q3 D2 i椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀 ; u- c, V2 ?0 \3 j1 x- a9 ^- N) ~
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盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖 1 `2 n* l* h3 v* O
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等调好炝在黄瓜上即成。 ) `" m/ k& h( O! g# q# w+ v: R- z
F& x3 c! i4 u5 y. K5 F1 ?! ] 特点: 色鲜味美，制作方便。
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# ]6 k- E2 V7 A) g 22、炝油菜
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原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 1 f3 F. a7 c( z
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制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在 ' P. d8 ^' B- L: ]% Z/ q e, ]0 S; j% E$ D
; u6 |2 ~/ M4 ~: {, j开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把 ! p7 D' @7 w5 \9 Y
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椒油加热炝入即可。 3 Z1 a; n- r6 }: f+ u# R
, f5 R! I- w1 F% N) J! r 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 ( j0 v+ e. _, K! }4 n, P3 C
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23、油激黄瓜
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原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 ! s" O) n7 v6 z- B+ [
, N. n8 u$ J+ J1 X, u( f0 w& {& F) b4 }
葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 $ W+ v9 i/ y& k5 k0 d# k
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制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
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百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不 9 _' o2 s* j4 b! d1 w
' [+ x+ w. F9 _9 E& }7 u要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺 4 X* A) M# s9 w( T1 D( G% \
7 {* V, v* H" U8 N5 K火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上
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* b% e7 `# T6 D" \: S摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、 . f. P% A9 N8 u7 i: G% v, C& r
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姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
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' W! O2 k0 K1 K* s* W- u+ t6 t 特点: 碧绿鲜脆，别有风味。 2 w+ x3 E& _8 U/ U3 G# M0 y
8 L1 p: J: I! N0 [7 l! N6 Z8 A& Y 24、炝绿豆芽
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. M* o5 t1 e8 g 原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫 ( |6 b$ r, W2 j/ J
, r6 K" M8 J/ C1 }. s
荽二棵 醋三钱 $ ?. G) }, u& ~4 [3 ]
: [& y, P! `% I1 f 制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干， " E2 G [; X3 M$ X+ A
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撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上 % P0 C1 `% S" J; a6 b! {9 D2 `+ H
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椒油即可。 z; ?# x1 }6 T) S" v
8 Q! t5 W+ n! C. W 特点: 香脆可口，制作简便。
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25、炝辣白菜
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原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五 7 L3 ]; _) S; ~0 m8 V
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钱 香油五钱 精盐八钱
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# Q* r* C9 y9 @6 q. N3 F 制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加
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盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。 # K7 H4 y2 A! k. Z
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再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成 $ G V6 m! @3 L# J0 |% y
) h; a* n1 h, n7 [! R' B% s/ P丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆 ; I. \5 W( x* Q
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里，炝后盖十分钟即可。 ) L$ @/ o+ N6 w
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特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
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26、炝辣椒黄瓜 / t5 G/ z) K3 i2 U6 M8 U/ f, I: r, f
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原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油
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一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 6 P% y/ c5 P2 L- f0 B: v
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制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长
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/ i1 y4 {, p# K7 O段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
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& N! W9 J. @, h. m: g拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝
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! [( V5 F1 G8 Z- z! U5 k$ L上，用盘扣上一会即可。
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' C- o5 U+ p2 `0 x2 v( e ? 特点: 甜辣酸香，富有营养。
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27、炝海带丝 2 D- C, h6 I: t S
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原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三 * T: Z5 G+ r3 t" a. J& G
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钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水
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中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上 3 `" X6 F! n2 z, o* ?# n+ Z7 p: l
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葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
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特点: 丝长味香，别有风味。 # ^3 G+ l. e& e7 ?0 V
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28、三味白菜 ) Q5 P; J9 Q* f. H
0 m' Z) m/ D1 [, A1 G 原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
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! q; a& O1 j- }; x% B油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 + T+ b- d$ `" i" _% T. G1 H
0 v, C, l u9 G% L* c
制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八
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分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用； 4 H( q5 c& a" Q* Z
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撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、
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* @% y& ~ p* s- X4 F, D: T姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
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特点: 红白相间，香辣多味。
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29、韭黄拌干丝 + T7 b9 n K& Y7 g4 ~
/ I% G1 K* r+ S* x* d, s9 N r 原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一 % ?9 W7 M9 t, N, Y
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分 芝麻油三钱
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5 R7 J; f7 J3 z0 v/ U5 _" R 制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，
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! o9 q5 K- \$ e5 A再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长
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7 f7 L3 P2 i- q的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在
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& _. u$ ~2 v+ V1 U* X/ F韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
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特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，
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味爽口 9 A& i1 b) ~: v0 @6 y
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30、海带拌粉丝 & g7 q, u) Y; j, U& A7 C3 m
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原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油 ' y+ ?7 q9 h. m0 d; t3 {- E$ l6 E
6 ~2 }: U! u1 R( ~五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣 * l$ q v I7 _% `+ L' i& z
, p/ R8 @+ `$ M8 c; G! u, O) V" \
捣泥
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制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水 ) _7 t5 P1 ^: t
% R- |8 R' V( C8 b% S7 L5 }, E粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
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; H' a W6 \4 H2 I) o! C9 b调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
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8 }/ y2 q4 d, S! A. Y+ D8 W香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
5 Z* W, d# r; z+ K9 _4 j 特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
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