 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头 # n; T4 ?; N4 ^
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原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
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; c+ k; b- a8 P& [+ b钱 香油三分 6 x8 {; x& V6 V+ R+ _: v
( b/ H- z3 x. `0 q 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小
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8 K+ W9 O5 }9 p' Q+ V块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，
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最后滴上香油，搅拌匀即好。
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特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
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2、拌卷心菜
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7 [& f ~: d { 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 * z9 Q0 \! l6 z% t8 k* K
( H3 }: x* w2 S5 U1 L# o/ O j 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的 9 a* c: x4 B: T! F2 I( \4 ^9 W; U
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碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗
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中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可
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" o8 n* B# H) r5 b& A! O5 B加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
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特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 " Q0 \3 n' h* {8 O$ X" a
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3、拌绿豆芽 : x! D1 I4 W B' a: ]
A+ G& Q3 q- I+ L 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 2 w8 t: E8 N" `* M4 \8 f& [' M6 x
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醋五钱 香油一钱 : ]4 ]/ X1 I1 z$ M
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制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要
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2 e: X, Z/ F1 O8 m- n, ~2 g d: h% z过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，
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9 W1 V$ Y; G' k" U7 k6 K撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即 : A- R2 N3 v8 r- A% ]( E) U
! s1 N! i" Q7 O. p; t好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 . L5 l9 G8 P2 {! e9 `4 a0 T. c
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特点: 新鲜味美，富有营养。
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4、黄瓜拌虾片
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原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 1 U# P9 @9 `' E9 i3 L8 r2 C
/ Q0 X2 A g# z0 ?+ C6 y香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
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8 p9 s+ P! P! i2 E4 E 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗
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净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，
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全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
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0 K' [; ^0 \# n; K摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自 8 @; x, P/ ]+ T0 x
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选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香
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油、陈醋即好。 & ~0 E6 w9 Q$ d0 G e0 l) H& Z/ e
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特点: 鲜艳美观，清香利口。 * G( Y% |6 F q) i; e1 ~$ p. w
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5、麻酱拌豆角
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原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油
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五钱 姜末三钱
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制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用 2 ~9 c2 z% `, \" o8 t# Q4 r" L
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凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调
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成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，
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拌匀即可装盘。 ; t1 |% j8 Z% Y( E6 E
F# X- U8 j8 J1 _; K& P 特点: 颜色翠绿，香味可口。 M* ?3 W& k. v' M" V
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& `. u) ?- |8 d" }/ O( Q: q 6、肉丝拌粉皮 8 P4 _# q7 Z( U& e, ~9 E
3 \& S1 B+ ]; I8 [6 O. ] 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油
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8 c5 n! \* c' D! P* }# u五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 - J" d7 n* z" [' u" I4 N# m
7 d' P8 I ?" x+ I4 y! m& q2 l 制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直
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刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，
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4 ^1 j6 P. f" K( P, G3 W& F2 v盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随 # H" D5 c+ S' y$ Q% b: g/ X
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即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇 ( H4 u0 P; ^$ L& }4 E$ {- E
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上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即 5 j" Z2 \+ c6 a* j3 o: p z5 G7 _
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成。
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' j0 C$ F5 F* O; e( t# B f; k特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
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7、拌韭菜 - a9 p( {. }& B! O: H$ w
$ L' V" n8 {* `* J& {; y 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
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制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，
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7 I8 L1 { y3 ?0 L放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 9 e) c o$ g0 z# M% [0 w
7 A( b, I2 K* h. C+ Q 特点: 经济实惠，佐饭最宜。
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8、拌香黄豆
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原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 ; r7 S5 _4 j' I5 q. a
B: Y% M8 }! O1 L( O6 v M; E葱花二钱
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制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆 , L! P5 V5 C, J/ B; U! x$ w" d
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面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，
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移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖 : f1 r2 g; K4 H' Y
+ S K0 J( D- A' [焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱 3 c* p; ^* t: h" F3 q
! c4 j5 S: [% [! ~花，滴几点香油，其味更香。
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; N z1 l4 |6 y0 y) A- ^ 特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
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: P# t r% J0 A( l 9、麻辣粉丝
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原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花
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( n. A$ O+ {. s3 @: E7 o- x6 |椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的
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$ q& T; A" d# B$ O& ]( l段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五 ) ?, K3 n9 d% `8 f5 K( i
( b' D/ b1 G: F钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀 9 h4 y* U2 h0 {$ R2 q" m$ Z
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即成。 ' Q8 S V) |2 v" S4 b
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特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 . {' T5 x1 G/ t9 o' ?7 H
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10、拌粉皮
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原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三 & r H- T& M- d2 i2 D6 l8 p
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钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 ( o+ G" f4 V' Y7 U4 }. G
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制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊 ' h8 u; L% s1 \7 K1 r- n' U) h
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在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄
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. V, K+ P2 s5 T$ @瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即
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成。
' t# i) j9 M# w 特点: 清凉味美，盛夏佳品。 n1 m0 c: F3 w/ ]
6 J% Q+ ]( p" Z- ~: U 11、拌芹菜 ; [3 v. n# g. _8 [( m
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原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三 " Z8 u& v- [- q4 R6 d0 l
q, K! y# ]& ~% B
钱 ! g: M, H( I; v9 \$ X" E( N
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制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，
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入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特
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醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会 1 t- P1 S* s) `0 w& z; ~
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变黄。 9 ^" [; ~* }7 {: E& s3 ~& Z
9 H1 B7 S- S3 m( e' c 特点: 翠绿香嫩，富有营养。 ! t- m& w9 w9 w
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12、茄汁芹菜
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7 B- J5 f. ^4 L7 O, O+ p 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 ( N; W4 {' u2 F1 I9 t$ A4 d
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制法: " h7 G3 g) d1 k! }. R
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1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开， : \6 u% K5 X0 ]. b' x
: W; W4 ^: {+ ]. }投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加 * ?4 V% R2 p8 ~1 w$ W. c$ v
. `5 O2 a; [' {1 t* |4 Q. Q! X入精盐、味精放盘内。
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8 R8 c% I: ]" p2 v 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水 y/ t `: o8 u& z# O
% g, p4 m3 a* t) _0 E* I适量，烧开后浇在芹菜上即成。 ' x, z5 y' V- p$ @
I2 m) r/ \ D! ~9 a0 a) W, [ 特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
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, ~' M. T' r/ }; K! x 13、五香花生米 ' {! s2 y7 i. C
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原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 , [- E0 C$ D7 a3 ~" b
+ L p+ @2 g( y1 p @: j" C姜三片
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/ F L) v9 A9 ^' r 制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加 4 Z, U; r; L$ i
1 l/ E( q% M; [水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花 ' T7 z! P" |' s& @
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生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 * B) t& ~- Z3 g& ? x' |$ O
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6 H" ~# j( ], g/ e7 n 特点: 五香味浓，宜下酒饭。 + g) ?* p1 k. C1 C
Q4 @5 u. ?1 z2 X, ]
14、菠菜泥
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原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三 1 [9 q" t% {8 l/ ^ }5 d
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钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 * F' _3 k8 i8 |
' ?; p. m D7 P l2 N 制法:
* W" j- z5 J& Z* l1 D0 Q( z" w0 L1 V, g$ P g: Q. h0 V
1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再
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" M% F6 G9 l8 i2 c; [/ D* w6 P开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去
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水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
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6 t1 n" B4 R* R6 R. r3 i3 ` u6 B 2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好 6 B% P: c8 K# m0 _
% `; d0 f# E% ?4 C. N; K v8 G; R是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也
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都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋
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入芝麻油，拌匀即成。 7 ^* j7 ?0 y/ n: Y% W( g
8 `3 u. n" b G 特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 $ ?4 I$ h- p5 t9 B4 ^
0 p$ y; p# ?) o- W. h9 P 15、拌什锦 ; d" j; q3 q0 @8 g
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原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发 " E5 p+ Y& a |1 n4 v! X( `" ^
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海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三
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6 ~, Z% f% V) B/ ]6 w1 w7 ~钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
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: t" `7 O* D% _* `7 R 制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度 # |+ i# Y: s3 K
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为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心
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直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放 + z: F7 j* a. u# k7 r
1 S' I" c! s9 U: {9 b2 p* i4 L, E在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切 8 H# G# t; s- V9 j
/ {8 X6 k/ _6 _) x4 G. P成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多
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. u% @6 ]& b3 {& R. Y& @4 Y+ W粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝 7 l! D. j8 l7 w
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中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥 0 R* S% N6 ~ }8 p2 [2 V# X9 l
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) u& n) C3 m: {末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 ' l3 h3 Z1 _( m0 [! T, x
8 s* \3 Y3 Z8 F: }+ v 特点: 色彩艳丽，风味独特。
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; @( N) P9 n% }2 r. r 16、三丝芹菜
' H+ ~0 o9 c4 C+ c7 V) b3 @
. z7 Z# _. m( p7 W+ F" F7 W! J" b 原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋
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0 U7 O2 {% {+ L" `+ S肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
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制法:
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: h: |0 i6 b, a) e4 ?1 o1 N 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞
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6 K6 h& ^- k: V/ m+ M5 `起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
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9 J, ]( u1 o: X$ Z4 { 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起， ) s$ v7 V5 Y7 ]# z8 v
2 A+ ^0 r4 q2 }
沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻 2 c1 B% E% B I4 y
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油即成。 S" ]+ ?; U! G w& ]3 m" A" I
. ^$ i$ u! B# I9 ?" V% ^ 特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。 5 \ E. {* ^$ w0 Y, x
+ L7 S+ H. \5 j3 v- E" S' q, C2 U/ |
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17、青椒拌干丝 - R7 V( A, E9 d: e/ e
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原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 , V6 Q" p" s6 R. o5 {$ g: b; y
+ l) [$ e1 K( e- S- ~ m8 P. w味精十粒 % n$ z8 H6 R; E3 G
Q# O/ s8 k! ?7 w
制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直 C( _3 [9 G; o8 J+ m; d/ ]
& q% J3 Y. R) V1 m1 |( r5 T) l刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调 ( T5 u1 |9 Z# d7 F6 o* d) w2 M) q; E
- H7 s4 W2 M: e: W: U盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 $ ^7 {+ k" I) l) B/ N$ V
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特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
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18、炝菜花 ! H: G1 g% f3 s1 t/ [
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原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
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9 u4 v7 d1 w8 @, a$ D 制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放 " y b2 A" k- i# ^9 A
/ K8 o6 v4 ^( ^' m: p0 b6 |$ }在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、 1 \5 y9 W( B" m$ T
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姜，把椒油加热炝上即成。
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特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。 * F3 D* `, M8 j3 @ o: a0 G2 C
9 I% i6 r9 l6 q 19、炝芹菜
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+ u4 k1 {2 Q. g% L3 ]9 M% C! [ 原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒 8 N: G# D# M0 h
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油五钱 陈醋二钱 3 n3 ~- \" I# U
2 g7 A& L9 X( j0 y- I8 k( G 制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根 6 f) k5 k" c/ n! {: c
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可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精 + p/ |( q0 k) j+ L. c; M5 \
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盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即
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可。
7 ?; P2 b( J8 G( k8 I2 k 特点: 营养丰富，扑鼻喷香。 n# S! a4 e. N+ _9 O
+ b3 g! i) o, _( B# Y) M. S 20、炝辣三丝
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原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜
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9 c% J! }9 C! E) `9 H% W. d) U三片 醋二钱 椒油五钱 1 m; I$ Z$ _, v5 V8 W; Y; ]% X
, G6 |" z0 B+ e9 Q O. c) r 制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣
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' F2 H- h* F1 V; y. X7 w椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即 ; W8 B5 O; b$ d1 @4 o
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成。
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! \8 q0 B- A. w 特点: 色彩鲜明，一味俱全。
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# G5 r) Z; N( K9 R4 z$ A 21、三味黄瓜
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原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 / g4 N2 s- X2 C2 l# A
" @" E, `4 t& B葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
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* g4 Y2 p9 |! P% p! E' t 制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
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" @9 i X; H) J- O2 a; R椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀
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8 N. P8 I) g( c4 `) O. i' r盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖 : W# u9 {- @& x( s( i, i
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等调好炝在黄瓜上即成。
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9 O& j5 Y6 z: D2 L7 G0 i1 D 特点: 色鲜味美，制作方便。 M7 q8 |3 g3 e9 z p- _+ O
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22、炝油菜
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2 R1 P( ~0 B/ L4 T 原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
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制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在
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- \) G5 c8 r! k/ g6 P, N. Z; l7 m3 _开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把
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3 n/ S4 @' F. D椒油加热炝入即可。
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; G; y% j& x8 ~+ i 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
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0 }& G$ t- @) t8 m' |" t 23、油激黄瓜
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原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个
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葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 8 i. f! R* c, R
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制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。 ! M1 {. {' U+ l2 F) j! g# S
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百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不
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要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺
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火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上
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' T& b8 ]4 `8 z2 Z: x5 K摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、
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- p) m4 Y3 q3 H) F/ @姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
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特点: 碧绿鲜脆，别有风味。 & F/ t( {/ i8 W' z* y7 `
( P8 `! h$ v2 g- @ 24、炝绿豆芽 - {0 \2 U d2 r; `0 H8 p
6 d5 B! ]- N, N 原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫 C7 i: `$ R0 w) G' q% ?
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荽二棵 醋三钱
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制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，
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撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上
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( r, S1 [7 S5 a4 ]& L椒油即可。
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特点: 香脆可口，制作简便。
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) _; w; g( J: c. e* J: ` 25、炝辣白菜
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' y) x" l2 ?4 i 原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五
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! s4 y& F. ?6 c, X! F3 \# O+ O+ c钱 香油五钱 精盐八钱 % T( H3 W+ A8 V @# W5 l
( G8 @; Z! _: _/ A( k 制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加 5 ]/ x7 I: {4 y& }
; A6 X# t6 O) v盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。 8 v7 q$ c2 ^( F: t0 E! A. |4 Q
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再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成
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丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆 - V6 E' D$ Q; D, {% ~
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里，炝后盖十分钟即可。
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4 l& D9 J7 y/ t9 g# T& _3 I! D 特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。 5 g, B {; H+ F3 l3 ]6 w4 N: R
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26、炝辣椒黄瓜
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原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油
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一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 4 \1 Q+ b0 V5 [; e
# {* @- H! y% W1 b4 s 制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长 . Z" s$ X4 a% E+ b- _+ s0 H
. j! J4 C% z: g. }段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起 ' m2 `7 y' @7 n
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拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝
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, o: e5 r4 R2 u: ~! n+ C6 z! P上，用盘扣上一会即可。 8 m9 f# E6 A! c' o# O
\8 ?# M+ R8 c1 o& A: q( R 特点: 甜辣酸香，富有营养。 , B+ D+ d5 \1 P' O3 I5 K! d
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27、炝海带丝 1 b- Q6 m/ f0 X' y' E3 t$ p7 ?+ Q5 ^
: H; G) b2 g6 D1 E" l2 C; X# q 原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三 & s5 S4 t* _# W( }
) p+ H: d0 s2 ~' ~9 K0 y# v: F钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水 ( l9 D9 c, J3 B( n$ X
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中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上 / w* R: v2 {$ m" S! v
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葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
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特点: 丝长味香，别有风味。
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+ N% Q5 m0 ?% H9 m P. _ 28、三味白菜
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原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
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4 V; k7 [# M( Y6 p油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
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6 d+ u9 o: f6 r* k- @" z+ Z 制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八
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1 g- j q' p" f$ E1 s' k5 l" f分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；
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' ^5 \/ n! e/ W! f3 \& w* i8 P撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、 2 M% C5 T( P1 Y$ q: a
* |3 F1 q9 \ `% I. I5 p b$ e1 c姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 ! _) Z. m0 H1 \
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特点: 红白相间，香辣多味。
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- m# w0 k" k9 c: x" U, {6 x4 d" V0 P% Z 29、韭黄拌干丝 `- @ f" G% a( |; Z% }: E
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原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一 0 c/ X: J: ~( g B" s* s8 r0 J
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分 芝麻油三钱
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, @* x, X0 }. V( X 制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身， 4 m ?8 B/ \! e5 |' t
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再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长
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的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在
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韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
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' m" D* T, ?9 {, U 特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，
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! @# y5 X" N8 }! O+ \6 F! \- B味爽口
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& j" g, N0 T6 B: |, K& y3 i 30、海带拌粉丝 6 f' Q& q) k. f, F: q( g
7 `" x1 k( O/ y3 j6 _) [* H 原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油 2 r: a; _, ^: l1 b o
& p) }( }3 @# f/ t1 |& E% v2 O, C
五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣 4 F( D8 m- K+ ^. O. u% f
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捣泥
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7 P9 b' t: R# L- }% p 制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水 0 w2 Y. N3 B; \, w
* \/ R U; d, m3 Z" c粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
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调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
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香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
/ A2 L: U4 r0 B) u; T( l% Q* d& J/ O. y 特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
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