天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
$ B5 M. k. j2 T5 V. I简单！
8 t5 w1 Q7 K5 l7 o简单到不能再简单
$ P% m' G! C( L) a- P9 ?复杂！
复杂到奥妙无穷

人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
# H1 v2 w' O4 j# y7 t一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
' x( E) F: S) @5 B. A  X  E; z不往远了扯
# E7 J3 E% Q* P% p" f我说说炒饭的掌故吧
据说
5 F0 S8 }; Z7 [$ |& e+ M- |7 |隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
! F6 e, y5 n" H4 z' R/ F" K' P是可考的最早的炒饭记载
9 W" `- a7 p0 F+ s' n$ Q: F3 f  O各大菜系当中均有炒饭
拜清朝的盐商所赐
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
) _3 P" Y. q% i8 Q; Y6 {- ?) j6 P, l淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
不一而足
" a& t8 d. ?; L! Q4 V) r  d9 ^这才后来有了扬州炒饭的流行
- O2 H$ H+ C  T5 x+ o大小馆子
都有这么个扬州炒饭
1 a; j6 A" z# n其实扬州炒饭
是香港厨子先叫起来
据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
' S" `* T1 n7 c1 s3 D' s2 Q- a偶今天先说荤素两个炒饭
( }& H2 p+ n2 W4 e* v
- H0 S. f0 h- ?! a+ x因为是我那个正在减肥的室友点菜
% Z4 e: _; f  X3 J3 |$ h" J: ?# @: o所以先讲个素的
酱香素什锦炒饭
6 v+ F: G/ j4 _- h% h备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
. b" H3 `" x+ w5 j  i1 @3 g墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
1 i/ B2 R0 H$ O灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
( O" M, [2 ^* f3 Y& c然后假如米饭
加盐、糖、蘑菇精翻炒
% @2 K+ ?9 u, x5 }7 h2 {米饭炒开
5 K1 {- A! h- W" t1 z不抱团就OK了
" e1 j" p, h9 u& M
因为我是肉食动物
* m! d2 P4 R2 f* Y% [所以必要说个荤的
& p$ Y8 C- {" a/ G& O! B# _' y腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
/ |1 O2 N# A) h* M5 t墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
; I% K7 b! f( U' P" `" O  Z加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。