 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
" c4 n( S* a" E6 ^呵呵
5 @+ ]2 E2 q7 H4 o; x2 J4 A简单！
8 x; z9 h$ _9 v6 Y' `9 L简单到不能再简单
; V6 {) U, ^0 T/ p$ w# h复杂！
1 L! p1 I$ m, Q- e: y; x% ^复杂到奥妙无穷
' b t' }5 y5 q/ k8 N2 _ # ~% o* \$ a' h9 M% u
人人都吃过炒饭! a3 x# D: | @# J
填饱肚子的炒饭很好做
$ `1 P7 e1 P/ c8 r* U一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
' X: ]) C1 V. x- u不往远了扯
* K% r5 h& j2 F' U$ V我说说炒饭的掌故吧+ G) ~: b$ N# v4 V0 [% U
据说
" l" t; Q: h* ?+ j% e5 U! d6 g+ K隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭3 b5 Q- I4 v+ f3 N; A- D' Y
是可考的最早的炒饭记载
1 V. W K" q' \# K3 U# z各大菜系当中均有炒饭
$ h3 _, ^9 N0 J& Z% V拜清朝的盐商所赐
4 d- E7 r$ C2 E2 p0 E淮阳一代的饮食业蓬勃发展! _# p7 f' ^( b: ~ h/ w
淮扬菜的炒饭都炒出花来了 T5 \2 f5 Z# h5 T" o
什么
, I9 o& s. q, {3 b金包银（蛋炒饭）. i k' _+ a1 B: @% S
银包银（蛋清炒饭）3 u: ^% [5 K, X! a5 a
卤汁炒饭等等
4 C5 R0 T+ V3 N9 ?3 Y$ l: L7 G4 I% ^. e$ x不一而足
6 ?3 z! p3 Z4 T! d这才后来有了扬州炒饭的流行
6 S8 d! M9 ?* d% r v+ `/ G大小馆子. k/ x7 d% j% D) p
都有这么个扬州炒饭
' p) m( w: C7 K4 b: k其实扬州炒饭
3 W) \2 |2 K( x% f9 V; q是香港厨子先叫起来
/ V8 e' h* I, c9 @2 q0 D8 w据说后来扬州还把炒饭给注册了
- X" @9 o7 Y- @' d& a惹得老广一片不满之声
, d8 X" S2 ^ S8 A" ~1 v偶今天先说荤素两个炒饭
- M) v# h( E5 D; L0 y
% D1 |3 J! r7 W e) i9 D, g因为是我那个正在减肥的室友点菜
" M. R, T) X! _9 V/ \, K所以先讲个素的+ K p( ~3 a+ x; B& E i4 m
酱香素什锦炒饭
7 A. a7 e- e( h备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）) n; G, Q/ ~9 ?* E. m+ p
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
' z0 c( e; y8 ]0 K灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
' X( ?- O% R( _. A' V3 U0 s. q( B$ D加豆瓣酱炒出酱香/ f; `# y6 C$ F) i/ C7 |
然后假如米饭/ K1 [5 j! T4 |+ q6 Q
加盐、糖、蘑菇精翻炒
9 A/ B/ T. K7 q ?米饭炒开; [0 S! N$ A+ u$ V/ ]/ Q( W% i& k* I
不抱团就OK了7 X: D' m/ ~1 }+ }
0 T; k' v" h" N, Q( g/ F因为我是肉食动物 @) I7 J$ y3 b! \& W
所以必要说个荤的- o+ P# w" n8 K) o. w
腊肠扬州炒饭, w, ]" [3 Y: Y* {6 F
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
. [% q/ z; U; }0 E; A! I7 U9 b6 t墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁% l, i8 M% U8 o: t" A/ S- M
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散# f7 z p- M. Y; G- T
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
