 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭+ Q4 P J |5 J, k5 L _2 a
呵呵
% i4 e+ k! f+ W7 ?简单！
' Q$ P# H6 b* l% s' I) O简单到不能再简单
4 W$ _9 [* i: \6 I: i- ~$ `6 L复杂！( | V# P |% d
复杂到奥妙无穷+ z; F0 O0 y' C9 y, W% A
, S, B! o* ` B8 d8 q/ C
人人都吃过炒饭
# b& G. q+ ^: Y4 t填饱肚子的炒饭很好做1 f) ~5 `& w z8 h4 Q9 ?. U
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
/ _# v, r* j( ]! b4 I不往远了扯2 p6 m ~; C% K5 g( m; p
我说说炒饭的掌故吧9 x6 t4 B/ [7 @& ^7 A! Q4 ?. V8 y$ D7 C
据说
2 G. H& c* |; Z隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
3 \7 k7 l; a5 \6 A7 D0 R5 t是可考的最早的炒饭记载5 Z$ c, o) u6 q
各大菜系当中均有炒饭2 V7 W4 C" L: C: D% f9 g; \
拜清朝的盐商所赐
# x/ h8 a& n' } ?; L" ~8 _: N1 {. l淮阳一代的饮食业蓬勃发展
8 v U2 r# w- d" T1 H5 }# S淮扬菜的炒饭都炒出花来了0 s& l; G2 _2 U4 \
什么
- s6 u5 w1 c$ s9 y. R( H金包银（蛋炒饭）
1 f' L( q/ G* C. ~0 `银包银（蛋清炒饭）
6 H' @% ]* E" a( \4 w' n% [! [卤汁炒饭等等
& Q5 e( e8 N+ y: {& n不一而足0 S- `1 V; A/ K9 A M: J
这才后来有了扬州炒饭的流行/ J6 f& s- V" |* S# E/ ~. Q/ f: c
大小馆子0 T$ M# T- ^. K6 j& `
都有这么个扬州炒饭; K: u/ T1 Q( D: E8 H8 _% X
其实扬州炒饭( a2 G0 {3 S1 h" `9 a/ z2 F1 Y& `
是香港厨子先叫起来
5 L9 }' _# ]9 A4 F9 t' p据说后来扬州还把炒饭给注册了# h( G, i" q2 N6 V/ g
惹得老广一片不满之声
' }# \5 a8 f! Z! h偶今天先说荤素两个炒饭 Y: S! q$ I/ Z% q: J* y% v
) l; a; K) G% J' z# R7 E; x; O
因为是我那个正在减肥的室友点菜
6 c2 `8 m$ z! b9 l& B% N8 z$ T- t所以先讲个素的
* q* _! O, [$ Y酱香素什锦炒饭, i% e4 @5 W+ v1 g, z) z
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
* ], \7 `7 z0 a' Q7 F墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁7 N' ^# U& r, R& g# V9 J! ]
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
; G" F4 E* |& q) Y0 w+ k4 z加豆瓣酱炒出酱香; C) K* ~3 ^* {$ D
然后假如米饭
0 b( C0 \) G1 J; i/ B! M加盐、糖、蘑菇精翻炒
) s0 q: F( P' C米饭炒开+ ]; r b' O! K+ d7 n8 i v
不抱团就OK了) C3 T* m- m( s, `
) s4 C* p, `, @1 ~
因为我是肉食动物6 j) @2 L5 ~0 X1 Y9 C( [+ ~& k
所以必要说个荤的
3 r# w! a0 [6 o; p腊肠扬州炒饭/ ~: m" z7 R: Z6 s
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭+ P* U/ K2 d- J! J
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
7 H. s$ d7 a E: |/ c灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散( Q& [& C6 ^2 r# R9 M( g. H: K# y- o
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
