 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭( h+ J" ]) d; [3 e2 F
呵呵 } F7 q: N2 k6 B3 J; I) ~/ t9 w
简单！* W# ]1 S: D, p
简单到不能再简单
+ k D2 B! R' [4 n2 p8 F' Z复杂！
; q! z0 E2 K$ W: K8 \7 ?9 t复杂到奥妙无穷1 e$ v$ E/ N" m( [
( M' z8 b( E# a2 d
人人都吃过炒饭
) d. V+ q: T9 g* G8 x0 h0 G填饱肚子的炒饭很好做. A7 L$ h+ o% ]( O7 W# G
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
, k! w D/ S( }' T不往远了扯
* G: c1 Y7 d) Z! b" C) n; X我说说炒饭的掌故吧; `, d) A: @8 x7 z
据说0 `; w5 u9 D, F K: h- p+ @
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
, h1 w% p: ?' w' G6 ^7 A8 i是可考的最早的炒饭记载
0 U) y7 B! Q; W- p! \" i各大菜系当中均有炒饭
+ R7 f! E0 h. Y; C- L拜清朝的盐商所赐1 C" v4 v9 R! S
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
4 y% D( \! [4 c% X% I) y) `* I淮扬菜的炒饭都炒出花来了: r1 @9 I- Y& c; m% U
什么8 H5 m; I" N: r6 i, e, y8 s
金包银（蛋炒饭）
2 ?5 H1 y! f: ^9 i; Q银包银（蛋清炒饭）
, ^: g6 q# B. h' s1 q8 I卤汁炒饭等等( `, G1 @) |" _1 X) e9 E, f3 `
不一而足3 L7 h8 R6 v9 \0 \
这才后来有了扬州炒饭的流行" h; C/ b0 e0 M2 w: k9 T; }
大小馆子
+ r3 T% [/ h' ^+ q! M: D; e都有这么个扬州炒饭' r( k' Z! J3 p; V
其实扬州炒饭
" o7 M& W7 `% Z5 G6 [是香港厨子先叫起来8 j, b- F1 ]- \. b7 d- _
据说后来扬州还把炒饭给注册了* \- j0 v# n0 s0 k T( t3 c2 V
惹得老广一片不满之声. [6 b# p% w, ~6 O( _7 X
偶今天先说荤素两个炒饭
: l/ |$ v' ]2 J# a1 j' A T6 J2 D! F$ F% v$ b/ @
因为是我那个正在减肥的室友点菜3 {7 `" X I, S/ w# c# ?+ R
所以先讲个素的
8 _* `& \$ m8 V酱香素什锦炒饭
' c2 k4 r3 V- H3 G% a' Q备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）3 [& s: {: _) \) @
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
% B" B! v: M" ^$ l# z灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇" \# F) [3 _, C
加豆瓣酱炒出酱香
0 }+ y B1 l* z$ q1 J2 C. g然后假如米饭6 ^: u5 D3 H. V6 Q2 l
加盐、糖、蘑菇精翻炒
% z$ K8 a9 O+ d# J' Y* u6 ^' a- Q米饭炒开5 h; x% u- E/ [# Z5 j# z' }2 T$ H) m
不抱团就OK了3 o$ b9 S. N6 }4 Z5 p' u8 T! ~
$ r. S6 v/ b9 R' q+ D因为我是肉食动物
. l5 b( @4 {6 S4 G所以必要说个荤的9 z7 ^8 j3 @9 a' N7 m
腊肠扬州炒饭
, F% l4 q9 T9 I备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭9 q% r+ K4 K/ Z5 I& w; P
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁: ^: J# a1 |9 W; K
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散* G9 [4 B. u# _( Y3 m
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
