 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭9 d3 S- v7 f! q) X1 S# l2 n
呵呵# Z/ @1 V3 k0 q( M
简单！
8 i8 h/ d' z, _8 P% b简单到不能再简单
6 i6 y5 m2 i' E复杂！1 x- `. ]" ~8 r) @7 a
复杂到奥妙无穷+ D& z `7 p6 n
( @+ P4 H' G9 `8 P" C人人都吃过炒饭
/ k1 v: h4 k4 z填饱肚子的炒饭很好做; r1 Q8 V6 a! v6 b% m; f5 s! f' x
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
& t9 r* {; }6 j- s4 y6 d2 U3 D不往远了扯
" O2 Y2 B. ^! t) O" _' I! C' ~我说说炒饭的掌故吧5 C/ D O" y( f
据说
; }0 _7 M" @& E8 g" D隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭+ c. \1 c I# [! l4 `, ]+ K
是可考的最早的炒饭记载* _! R. B* V: T/ I6 o
各大菜系当中均有炒饭& k# z5 m' D1 w6 q6 q7 x# q
拜清朝的盐商所赐# ^) I8 Q! f6 R8 F: m( s9 ^% ^
淮阳一代的饮食业蓬勃发展& z& M X7 r; I: ], ]
淮扬菜的炒饭都炒出花来了' H& X% [- m% L( @" E
什么, G3 k! o6 O- ?! S4 d! d' F% G
金包银（蛋炒饭）5 ?, ^1 B5 M C4 t" [
银包银（蛋清炒饭）
# X; V5 O1 d1 G- g% |! Y* S卤汁炒饭等等
1 T$ `- k, M( d1 K' F3 g不一而足0 B5 w* K) l; F* |: q- @6 T8 {
这才后来有了扬州炒饭的流行/ n$ @7 X& c1 R' H4 x
大小馆子7 q C' ~0 c! r9 ^1 h
都有这么个扬州炒饭
7 j: C: a# U- K& A; Y8 [4 t5 z其实扬州炒饭
+ w h# w0 _1 V7 Q( L E/ y是香港厨子先叫起来
; q# V" X' s3 W% Q据说后来扬州还把炒饭给注册了9 g. q% r+ b) B& K C0 \
惹得老广一片不满之声
- S r0 ?+ y- n) ]3 F# S偶今天先说荤素两个炒饭) L0 ~1 j/ j& X6 d3 _
( u6 |/ n4 t% t$ F0 s3 Z- U8 v因为是我那个正在减肥的室友点菜
1 C: F5 s5 X v" ^9 E所以先讲个素的
! O' r0 Q, n2 g. I L7 I酱香素什锦炒饭2 D% {. y& w; [( P; W
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）. [. m$ e, Q# V9 b! S2 K
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
# e0 f) |( v6 H1 |( m, E( q灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
! h; s5 [# y+ D) U2 ~* J加豆瓣酱炒出酱香% [" O/ i( G2 n7 D3 p
然后假如米饭
6 T+ R/ G! P+ |加盐、糖、蘑菇精翻炒* } g4 V9 ~! u8 @5 b, d% ]
米饭炒开
$ l" t% s+ W2 ^. J, d2 I0 |不抱团就OK了8 h1 L6 |" K$ Y. U- x: J& j. L; W
& P2 c$ e5 N% a& f4 t因为我是肉食动物
# F+ i% h2 F4 v$ w所以必要说个荤的
6 ^( y3 Y7 _0 a腊肠扬州炒饭: Q9 g2 r- s/ x( ~5 M
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭' h3 o- c: e) V/ y, Y
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
- Z: l* A( M* Z$ A6 N& k& S灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散5 _4 u" E& i) F7 q1 Q9 S
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
