 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
, f2 O8 m7 _: S a2 m& F呵呵* l- C; D2 m5 } \6 |/ a' j
简单！. ]2 k1 h& R) a. n; t6 B) Y
简单到不能再简单7 a7 n9 c6 \6 A) D
复杂！
7 I: |) v3 a7 ~2 a9 e; z! `复杂到奥妙无穷
, l& d& L2 H7 x
; z) q6 v! i! Z% {5 Q i, g人人都吃过炒饭1 p; w C' C* z* T# U
填饱肚子的炒饭很好做- ~7 ~" _0 a' a3 |# Q' ?$ r
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
# s3 W( c! B4 d% O r" R1 B不往远了扯
, O7 V/ S9 {+ I, M我说说炒饭的掌故吧! _# H, y7 ]+ i/ b! \
据说
2 n% p& F$ `4 b+ w2 D. z隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭3 @& ]9 S: H: f
是可考的最早的炒饭记载
$ f! D1 P; w* d1 C) W各大菜系当中均有炒饭
0 \2 e6 f$ \( z, E! X7 o拜清朝的盐商所赐
/ O, Y7 n" S8 c/ C淮阳一代的饮食业蓬勃发展
4 S& q4 E% \, {/ u6 r淮扬菜的炒饭都炒出花来了
1 e$ _8 ~3 @+ o( O什么
' G% W0 f M, E3 {金包银（蛋炒饭）
) J; ~- w& q+ P* A: d3 f银包银（蛋清炒饭）
0 a, t6 n6 T& ?! @0 ~卤汁炒饭等等' o$ ~, m& I, d4 H! h8 O. E2 d
不一而足
2 G; T2 Y6 o) A3 `" L" M这才后来有了扬州炒饭的流行
& L# k' o2 D5 ?$ f; c大小馆子
; N9 E1 h& f3 ^% j! T1 V都有这么个扬州炒饭* `- V2 L- w' x$ t3 P5 f
其实扬州炒饭1 I) D }7 t' T" O7 C
是香港厨子先叫起来
8 O) o4 `# ?: U' }# B8 I据说后来扬州还把炒饭给注册了
% q( t( R7 w& d惹得老广一片不满之声' B7 C8 H7 }/ ~& W( u; s/ f
偶今天先说荤素两个炒饭
O/ F2 w0 R; e) f3 K( ^8 z# | 6 q, _9 M+ X% r1 y; @
因为是我那个正在减肥的室友点菜
1 K' `+ x1 y; V: H7 B. u3 Z4 I所以先讲个素的
! p# M/ I" I- N+ Q酱香素什锦炒饭
4 c' ~) S4 Z1 b/ j$ G2 h+ M备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
, {: u! ~% ?7 I+ B' t墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁' j+ }/ r* N8 |: H2 X' U7 J
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇. L! [) o- t% |- a: i7 O
加豆瓣酱炒出酱香
1 h& S D% J p, c& ~3 L: ~- H, G然后假如米饭
% q/ E# b$ U7 d7 D& s2 L* r' C加盐、糖、蘑菇精翻炒" x, W# S7 F4 X* X2 S' d" ]
米饭炒开
- F1 Q% a. A* P$ I( z5 b不抱团就OK了
j$ t& A! P: C. ^! e+ C
5 t" _+ T" U; l3 b- J因为我是肉食动物; z( ]6 O) A7 s: U8 `) `$ \6 _
所以必要说个荤的/ L) h1 i& b. F s
腊肠扬州炒饭9 `, t0 g; F. K* L: p; T
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭( I) ? v+ T# E( a- P+ P- k
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
6 |6 |4 c7 D: x6 u* K2 B) z灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
; e; d- @5 U0 w2 w1 l$ F加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
