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制作冰皮月饼

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发表于 2009-8-30 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想按着这个做呢,但是去和平没买到模具。# N) r% V+ D5 ?+ t
6 n) m+ z+ _% x; R- e; W/ Y
皮的材料:糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、沙拉油30G 6 F* K; C+ B; L6 U0 p3 `, I* r; L

0 J+ Z4 I( ?% L$ H$ U馅:豆沙 或糖炒五仁
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粉:适量糯米粉,放入微波炉1-2分钟至熟。
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做法:1、将皮的所有材料搅匀,蒸二十分钟至熟。
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2、等皮凉了就包入豆沙馅,裹上手粉,再放入模中,压好,脱模。 / k; g1 d  |; C
2 }4 G& d- w' E' m2 E$ @3 Q" o7 @
3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:21 | 显示全部楼层
有的啊,你要问老板,那个地方很难找的
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 楼主| 发表于 2009-8-30 19:25 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
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 楼主| 发表于 2009-8-30 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
上一个摩卡冰皮月饼的做法:4 x+ N/ D+ k% ]
' I6 N6 v0 p1 J& d
材料:
- S# q1 B( y, o3 J( h 饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML   
. |; _8 f1 ]2 R3 G 饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块    4 g( _2 W- |) a7 a6 N: \5 T
做法:    1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。    + w; a/ H! b  l1 O- i
2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。    
- x, G# q% Q. K3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。    
( _: [' M. g. x$ j9 `9 r4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。    % n6 l) p# g5 h! B

4 M" d# w! U' P; T9 C  U提示:    1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。    2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。    2 }% d. B9 [, \" G' j0 m
3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 今夜无语 于 2009-8-30 20:33 编辑
7 s8 K' N- E; R! T' M: }
1 u5 S8 w. a! \( z2 X8 X绿茶冰皮月饼8 w! D3 C7 v2 Z* P
. X, O  w5 ]- L: _' p1 @$ f
材料: bingpiyuebing2.jpg
5 o$ ^* z4 \1 y" A0 V3 Q8 }) r
' T: Q9 I, h, V(60克月饼模)   饼皮部分:糯米粉110克、牛奶90ML、糖50克、无盐黄油20克、绿茶粉1大匙      
  z8 E* f8 j: g" V  F! Z. ]7 v馅料部分:绿豆200克、糖适量、水适量    
+ f. r( c4 j: t) h0 l做法:% S5 F6 h$ ]" p& _. W9 t. `
 1、将绿豆清洗干净,放入锅中,加入没过绿豆的水开大火煮开后转小火,将绿豆煮至软烂,中途如果发现水太少可以再加入清水。    5 {7 d0 w: \2 r& ?. {
2、在煮好的绿豆中加入适量糖,边搅拌边压,将煮软的绿豆压碎成为绿豆馅。    
& b# j- d  K* e! ^: E; _3、将糯米粉放入微波炉中,高火加热2、3分钟至熟,取出过筛备用,留下少许做干粉。  
4 l7 O: V  ~- U( d& k5 B4、将牛奶、糖和黄油放入锅中,中火加热到沸,倒入糯米粉中用筷子搅拌,再用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。    
$ L4 |* p, ~' s8 h6 l( t( N5、将煮好放凉的绿豆馅分成35克一份,压实揉圆,粉团分成2份,取一份加入绿茶粉揉均,将两份粉团平均分成25克小份。    / C" t2 u* `3 t! q* C/ w. P* E) `8 J
6、取一份小粉团,揉圆后压扁,放上一份绿豆馅,包好撒适量干粉,放入月饼模中按压平整,扣出月饼即可。    
  X: S( S7 g/ r7、做好的月饼放入密封盒中,放入冰箱冷藏1个小时即可。  
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提示:
- ?$ N' H! y1 w4 ]# ]! D& W1 v' _% T' F& q( r- [
  1、如果喜欢更细致的绿豆沙,可以将煮好的绿豆馅过筛去皮。    2、冰皮月饼的皮和馅的比例一般为2:3,也可根据自己的喜好调整。    3、除了将月饼皮做成绿茶口味外,还可以在饼皮材料中可可粉等,做成任意颜色的冰皮月饼。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 20:09 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
" r3 v6 [- V- G, v, x) ^4 ?( Q9 T今夜无语 发表于 2009-8-30 20:25

4 _* F6 A* G% ^  @' j晕,真的假的,我去看的时候还有很多的,不过我感觉没买到也别遗憾,那种木头的据用过的人都说不好使,而且对月饼制作者的技术要求指数较高,需要非常精准的克数,才能压出完美的,我当时一看那个模具就觉得不是很有戏,很浅,像做绿豆糕的模具多过月饼模,大的又比较像做桃酥之类糕点的,所以不用太郁闷了
理袁律师事务所
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-3 21:10 | 显示全部楼层
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