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制作冰皮月饼

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想按着这个做呢,但是去和平没买到模具。% N  M7 z# A7 {+ o/ d

6 \, {& H/ h/ p  E( r( Y3 S皮的材料:糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、沙拉油30G 2 G6 E& B) e2 f( m

% n% ^& |/ V7 E' M8 l馅:豆沙 或糖炒五仁; J! S1 @3 e2 \1 _# y

+ w) q" V$ b7 \  _& y粉:适量糯米粉,放入微波炉1-2分钟至熟。
8 i8 S+ V8 E2 {+ |8 P. \7 S. l, `9 v4 v! A" q) v* `
做法:1、将皮的所有材料搅匀,蒸二十分钟至熟。
3 P0 a( U3 K$ ~% A5 O! c) m$ ^& t/ {5 I, Z/ U0 m* j2 y$ z; |
2、等皮凉了就包入豆沙馅,裹上手粉,再放入模中,压好,脱模。 6 E$ o. N% P5 F% N4 ~

3 v% |0 i0 [! ~! B! ^3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:21 | 显示全部楼层
有的啊,你要问老板,那个地方很难找的
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 楼主| 发表于 2009-8-30 19:25 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
上一个摩卡冰皮月饼的做法:
3 x0 [: t4 |! A& C) }  O/ \2 o( o. D8 K  l3 K1 Y
材料: " v* D, q. ]/ L& D$ v% q" _
饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML   , O( k9 ^" Y! G. X
 饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块    
3 `+ @) f2 e3 O+ w+ G做法:    1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。    : Z2 a) z/ E. U/ r
2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。    ' q5 @' n" F; r/ W6 S
3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。    
8 T: `9 j3 y! V6 P% K0 e4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。    
+ ]4 m) ]9 N  M) R- u6 r6 F1 V& g6 {# C5 \* Z; }9 l7 K
提示:    1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。    2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。    % Q7 G* S% |1 r2 y% E+ z
3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 今夜无语 于 2009-8-30 20:33 编辑 , T7 P* h$ l4 b; {/ @; R( T9 w' o' |
: O3 k& E0 J& T- a1 O8 N! o
绿茶冰皮月饼* t- U( }; O% O2 L2 t" A& E; _' U6 O
. F2 }' G$ O& o$ ^
材料: bingpiyuebing2.jpg
* r, B4 G) S0 c4 g# ^% ~6 ]- s/ r- X* W$ p9 w2 d$ R3 P" O
(60克月饼模)   饼皮部分:糯米粉110克、牛奶90ML、糖50克、无盐黄油20克、绿茶粉1大匙      ; K  o) p; o5 O! |/ Y
馅料部分:绿豆200克、糖适量、水适量    
) B2 A7 }' _4 }# S$ }* t' r做法:& j! T$ i+ T  P, u+ a% J/ e  @
 1、将绿豆清洗干净,放入锅中,加入没过绿豆的水开大火煮开后转小火,将绿豆煮至软烂,中途如果发现水太少可以再加入清水。    9 k- W6 N* u! V+ n' R3 h
2、在煮好的绿豆中加入适量糖,边搅拌边压,将煮软的绿豆压碎成为绿豆馅。    ; D9 {  x0 c7 Z: q$ {& ~4 G/ R
3、将糯米粉放入微波炉中,高火加热2、3分钟至熟,取出过筛备用,留下少许做干粉。  
0 m5 Q7 |/ S" v( [2 @6 [4、将牛奶、糖和黄油放入锅中,中火加热到沸,倒入糯米粉中用筷子搅拌,再用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。    0 }6 z' {$ F1 Z6 ]4 r
5、将煮好放凉的绿豆馅分成35克一份,压实揉圆,粉团分成2份,取一份加入绿茶粉揉均,将两份粉团平均分成25克小份。    
$ Q6 m6 w3 n3 ~6 M' V: M" P6、取一份小粉团,揉圆后压扁,放上一份绿豆馅,包好撒适量干粉,放入月饼模中按压平整,扣出月饼即可。    
, O; }! b3 @. G- v7、做好的月饼放入密封盒中,放入冰箱冷藏1个小时即可。  
# R3 O3 K% y4 s5 y5 n, u
$ x/ j& [% d) j4 T/ H
0 m7 U( g1 {7 {$ D% h9 s: o$ o  3 r7 v: T3 T5 H6 Z
提示:
" g7 b9 K+ Y, c7 c' T8 H7 g2 a1 t; Q* ~4 a0 X5 V  |/ b" o
  1、如果喜欢更细致的绿豆沙,可以将煮好的绿豆馅过筛去皮。    2、冰皮月饼的皮和馅的比例一般为2:3,也可根据自己的喜好调整。    3、除了将月饼皮做成绿茶口味外,还可以在饼皮材料中可可粉等,做成任意颜色的冰皮月饼。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 20:09 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
) y0 |% I% ~8 h1 ^9 t今夜无语 发表于 2009-8-30 20:25
1 F. k5 D$ B. v! U% {% q- C/ s% Z6 X
晕,真的假的,我去看的时候还有很多的,不过我感觉没买到也别遗憾,那种木头的据用过的人都说不好使,而且对月饼制作者的技术要求指数较高,需要非常精准的克数,才能压出完美的,我当时一看那个模具就觉得不是很有戏,很浅,像做绿豆糕的模具多过月饼模,大的又比较像做桃酥之类糕点的,所以不用太郁闷了
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-3 21:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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