 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: & j1 E6 J& S! a4 B6 c
制作前备料:
}. ]! e' f4 s* S, y1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 6 R9 z" l# F# O% d- ]
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
$ m s" J& S" r3 Z& n5 w: j1 F3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); $ \" ^8 s/ n9 b) m1 V8 N7 i
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 9 S9 _: b, B" V2 Y: ]. X5 ^
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); - Z% J9 Y* W. x1 A8 @
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
0 A: ]0 E& M P$ k4 A7.色拉油一小碗;
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开始动手了:
, k& i; X, L' X) T1.将鱼头剁下,并从中分两半;
7 W6 W7 n5 |1 @ S9 w2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; ) y# X, X1 L, {0 m5 ]
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; , `1 d4 V1 e. C& l' x Z/ u2 l* C
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
( f4 E+ a. U& ^+ M7 T5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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1 L" r- G2 s! S6 J; W! H' s可以动火了:
9 m3 r! b; I0 A+ }$ D: Y1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 9 Q1 z, X; z, h9 ?0 E
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 8 ` l8 m$ a9 n
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; - O7 h* Q6 [+ m# M0 f0 g6 q
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
7 \& A, u# v' B7 S5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
# R+ ~# |; M% g" ~8 W3 d/ ~, n1 U Q6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 9 v* y2 o! l* i
! y$ l( }3 ] ]3 D+ E; p终于可以盛盆了:
3 n. ]; e- l% M! V7 ^$ `0 v1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; ; e& K2 N3 ~) ~. w
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 6 b5 J; M1 c/ X/ F
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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