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水煮鱼做法:
4 B4 }' N+ v8 U7 B: p4 A制作前备料:
) O# Q5 }, K" Z$ \1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); % v d1 N g$ a
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); . j; B9 G/ } p: X9 b9 c
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
; J. y( [ \9 `- N4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); ) F: Z7 Z- c8 l, g
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
% q" V5 {. E8 w6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
5 k/ p. g- V7 K7.色拉油一小碗;
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开始动手了: $ E' |2 z, _: @8 T! s: g# ^( f7 `- k
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
( l6 I, m$ ?& [0 c+ h2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; + @1 C- {$ a1 ]/ m
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
7 u0 ?/ w2 a' {* @4 M4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5 E1 f+ f P) @% u+ ]5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); " B6 \+ G( Z8 q4 G" R2 _! Q1 L
8 I0 Z& s1 A. w% {+ b可以动火了: : |. d6 v! |( x# T4 n9 p! { a/ y
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
' Q5 W6 L' I l" i2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
4 m* L* a) f+ V+ S3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 0 ?" p' {# k1 l2 ~. q
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
4 g. n- b$ ~4 k* f! U, z) Q7 z5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; % I d _) h5 D2 B
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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4 \+ J. `7 M4 B# O终于可以盛盆了:
4 A" z, v6 _2 B; W! K1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
% v" C5 N; q0 r4 v- p5 }/ n+ f& z2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; ; Y0 v9 W J1 v. ^
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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