 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: 3 U) w; Y- K# ?$ [5 H7 Z. ]& ?
制作前备料: % O: x+ i( d. ?. S/ n. R9 R$ k
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
1 \# v9 O+ {' m) ?0 ~' Y0 x1 \2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
" ] S5 x+ {% J8 a3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); F2 m ~& R. c u1 [
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
" v& c" F. s% r$ X0 D5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
5 a( `# Y1 H$ a" k! D* {5 p6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 9 \2 f1 i1 q) C+ ~7 E
7.色拉油一小碗;
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开始动手了:
U+ v# q- U1 z4 h7 e1 ?1.将鱼头剁下,并从中分两半; & R4 y) }8 m" a
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
1 U& W5 w% V2 \8 g4 t! J `3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; - h0 z$ c/ p' ], m
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
/ B) V3 X4 k$ G5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); $ x" F; O6 ]3 Z5 v
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可以动火了:
2 y9 x; G: m2 t* ] E1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
4 s- I9 q8 N( V# R& Y( Q+ c2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; ! r3 U+ y1 ]8 j' g9 Q' }& s7 f
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 9 K4 h7 E. p7 r) p4 c {$ p' y
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
+ G! A3 X( t8 Z/ Y. b" _7 a2 m5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
3 y i7 n4 e7 {+ {9 \ [6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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0 F! X+ @# `# O6 I X7 v# `9 ?终于可以盛盆了:
+ U/ N! v! F Z2 E% x' Q; B1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; , D+ Q' X; S( F c. O/ R
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
! W. ?- R" p6 M9 c k: d2 d3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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