 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
水煮鱼做法: " K7 Q7 x, V+ a. f
制作前备料:
|9 q! ~& }4 y1 R6 ]+ x0 h1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 5 D2 k3 J, A k/ f& F( o5 P; F
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 4 ^! e8 F7 n7 v& ]% a7 O
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
1 b A7 D4 u/ a! z3 U0 C- d0 E4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); ( }* m3 ^9 m3 Q% \2 D. K3 x! \' K
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); ' W1 e3 `. a$ H; j9 l7 N7 y0 M% J
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
( d6 l0 E( c m! [/ j3 ~7.色拉油一小碗;
* V% H+ S" F# i( M5 G# f/ c1 C
! a( `0 a' Y# P& a$ O4 w i! z开始动手了:
+ R% ~6 l; }0 f$ e1.将鱼头剁下,并从中分两半; 4 ^+ j/ {* |$ s* {0 m1 W# s8 `2 I
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; + V1 R4 I3 u; J; z6 v& V$ \& I6 x
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4 s9 f9 p6 i, F: q( p" {
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; ! N( g. f- c; L6 r! c% O# a0 J
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
9 j# h7 s Q9 N7 f/ H. ~& Z: k8 `* u F: q
可以动火了:
, h. S: C/ ] s5 g* E6 N9 K' A1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 1 ^3 f4 t b+ j' b, m5 w6 K% |
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
2 }/ F, O0 w9 F, k& h* Y }& f" H3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
0 B. ^" A8 F1 Q$ a+ q/ J' v7 F7 @. j4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
- d8 _) T" y& k$ \- ^# L5 ^! d5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
9 G1 B* O& L9 E5 K% g% g- N; T1 E6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 3 l, ~# X( b: ~/ a, g+ |
5 ^" _9 [) x W: y) H* N
终于可以盛盆了: " L. q2 {1 u4 g0 |
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; ! n$ p4 ?( T, N) X) W1 d
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
. C; Q$ Z5 ?7 {; |! x. K4 u" \3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
|
狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
