 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: ' ^; G1 W, T. o* B6 ^
制作前备料:
9 V3 }1 z6 M. P; c1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
. G0 Y; g$ N) ]; ^7 `2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
, [. t6 q* h, _ c0 ~. c8 K3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
( z0 l2 ~! K3 r: n4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); + f9 f9 @7 ]6 h- b# M
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
( t) r, f K) A6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 8 x6 w) O0 a! V9 |, Z
7.色拉油一小碗;
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L$ H+ _8 Q2 Q/ n! F6 k开始动手了: ! M, y, ~( h5 a/ g& @' o
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
) Z+ g8 c5 N. |$ G2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
2 T+ }$ p1 I3 {3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; & x, [" x& b4 e% v2 ?$ }0 J T
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 7 R2 h! T4 S5 C8 `, w. `
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 9 |3 c; O, A; }; M' `2 z
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可以动火了: 7 v9 q1 C) I& _5 d4 G
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
' q# N( U/ H: b" X0 D2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; ! {1 c" D- t) ]5 o$ e1 ~
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 6 c: v9 {1 K, D7 A
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; # I4 E: V8 [2 \1 F; V+ b1 v
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 4 t; B' m% r4 g- w( z
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; - N, Y2 f% s% J$ G
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终于可以盛盆了: ; g3 H7 O( K" a: I: _
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2 x3 ~/ t0 ^# m$ r2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
( b# @6 @7 t0 I3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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