 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: " B) k0 O+ t$ Y- f1 {
制作前备料: . n, p3 p( I0 T1 l
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); ! i4 ^. S: ?0 A3 s) I* h
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
7 o( X- l9 K- `3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
) ^9 a' A' j0 e% ^2 }; S+ E7 j( t4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 9 c6 G6 k8 j& @" I: o
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 2 ]2 p" M% V3 s- k
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
+ m) ]0 i4 L ]# p5 U$ T! k7.色拉油一小碗; : X7 P$ A/ g Z3 k5 { m
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开始动手了: ! d5 V8 O& ?$ S! _8 }
1.将鱼头剁下,并从中分两半; ) R6 `% Q+ j( ^+ O5 b
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 2 ~' a# {( Q2 q
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; , D$ s. J) ]& I& s6 L: @
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; " G3 u: |4 w! }3 t/ Q) _+ z% e
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); ' O" b0 t' _( f5 G$ R
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可以动火了: 3 @2 R" \6 k# _/ b
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; ) [3 a3 |- H! [+ c1 X" a
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 1 P1 `9 ?* s; s* e+ z
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; $ h: E# Z4 D# ]. y# }2 J' p& \
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; * Z$ O) `0 q/ `; G! M
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 3 C7 \3 Z. d. U6 L& ~/ ]' V! ]7 Y
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; ) L1 k0 i- {2 Y
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终于可以盛盆了:
# X: k1 A7 |; {+ a# W( x1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 4 `# p$ B, v( @9 Q% C
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
: z. J) ?4 \8 V3 m$ T3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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