 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: $ _, J h" t. I+ X. L7 K
制作前备料: $ M+ m y8 g( l
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); & h6 g, F: w+ T
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
( I! z8 H3 m( ~0 H3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
0 M/ S; g" a0 }* q \% t* F! \) K4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
. Z% T% `1 y5 y/ x- @4 c: k2 ?5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
" p& `7 u9 z1 V/ o6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); & _7 K' ]8 j! u1 V
7.色拉油一小碗; / k3 Y7 L4 x! Y0 C
* j5 ^# b% b( ]开始动手了: # }$ a: r3 S# t! _8 Z) b* \! q" G
1.将鱼头剁下,并从中分两半; : P+ l7 q/ m( z5 o! r1 }
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3 t; @' @& b( ~0 \
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
' S+ F- w4 c; x# F% {2 e$ x; u( _4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
' u( Q6 }2 {0 c! F3 ?5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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. u f( t/ e( R( _5 R- N6 m可以动火了: # R' s& h. t' q- {
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
6 t) A* D* `+ H3 I! p% i2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
; j5 o1 o! e, W6 O+ D% U7 _3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; * J7 V% j. L) b. k
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; / S2 l) S; ]( ]" I, d
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; : p- Z! ^$ S% k- z' U# ]
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 2 _% x6 l' k% f8 z2 F9 F
( S6 M+ H) o. k* G终于可以盛盆了: " X. _0 Z* r. I8 c
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; ; H, I: y1 q- B, d
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; $ |3 Y7 ]8 V* G& t! l2 W
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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