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我为吃狂!--家常菜系列

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-9 16:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天先露一小手试试,我会陆续再整理出点心系列、面食系列、小吃系列等等,顺便把我这懒病也治治。欢迎爱吃爱做菜的XDJM们一起交流哈。我相信坛子里是高手如云藏龙卧虎地。。。我就当抛块砖吧。。。好,废话少说,上菜!) h8 [" k9 Y9 U4 S; e

& f" s; g3 b) i! G: {* b红烧肉
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" E* e9 |. t' ?  B  o
& |& A9 s/ d& |! N/ h3 M
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最经典的家常菜式。我想每家都应该有自己的版本。有的喜欢吃辣口的那么就多加点辣椒,喜欢甜口就多加点糖,喜欢吃味道重的就多放两种香料,比如香叶或者小茴香什么的。我们家是因为老公是食肉动物,无肉不欢,没有大口吃肉的话这顿饭就算白吃,变着法的得找补回来,因此我就决定投其所好,从红烧肉练起。我试过很多种烧法,最终大致可以分为两大类:炒糖色与不炒糖色法。今天我向大家推荐的是一种比较简单易做而且好吃的烧法:江湖人称-苏式红烧肉。
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1)五花肉切麻将大小方块,放冷水里浸20分钟,可以放少量料酒;
0 ^8 D* v( D1 b) Z2)飞水;(这一步也可以省略)3 w* H  B. W. e3 T4 U$ H
3)另起一锅加水没过肉一寸高,放入几片生姜,加料酒和少许醋,大火煮开(如果没有飞水的这个时候要注意撇去浮沫血沫)片刻,然后用中小火继续煮半个小时到40分钟,用筷子能很顺利的插入肉中的时候,可以放老抽、糖(冰糖最好)调味,不喜欢颜色重的可以加点盐。
3 p, B/ c" X2 Q+ E" T+ l5 G* d  v4)调好味道以后,转大火收汁,出锅。
6 H# c8 b- \) n) }$ G, m8 g5)喜欢吃卤蛋的也可以在调味的时候把事先煮好的鸡蛋放进去,最好在蛋身上划几刀,更容易入味。当然也可以根据自己喜好加些豆腐干啊豆腐泡啊等等一起卤。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-6-9 16:48 | 显示全部楼层
咸蛋芦笋
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$ v; R' F2 ?) C. K

' _2 ?+ A: v9 Q" n& j% m- k这道家常菜简单爽口有营养,是送饭的好伴侣。
2 V+ ^# Q9 M1 u% T& t$ ]; x( M6 e6 W& R, E1 g9 P* W- t3 ^
1)芦笋摘去老茎,洗净切滚刀后者小段;0 ?+ H5 m, Z- n$ M8 {3 J2 P2 i5 \
2)打一个(后者两个,看芦笋的量)咸蛋在小碗中,用小勺轻轻将蛋黄捻碎;
/ t& r( Y0 P4 e6 {3)起油锅(可以放几片蒜片炝锅),油热下芦笋煸炒几下,加入少许糖、料酒,断生后把咸蛋均匀浇在芦笋上,快速煸炒几下,看到蛋液凝结蛋黄星星点点成粒以后,关火。, w, K% a! H& w/ G

% c) B2 k1 ~2 B* N多罗嗦几句芦笋,谁让俺是爱笋一族呢。我再推荐一种比较‘另类’的芦笋吃法,就是用它和猪肉或者虾肉做馅包饺子,味道真的很特别。我相信和我一样喜欢芦笋的人一定会爱上这个芦笋馅饺子的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-9 16:52 | 显示全部楼层
又赚偶的口水。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-6-9 17:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
西葫芦船1 @; Z4 D4 D! V' l# N6 d" L
这个IDEA 是从梅子那里学习而来,自己稍加改动。/ O* u( X" c% ?# l# @% Q

4 }/ K) u5 ]* H. [8 z- Y
: q  q$ P2 ?4 A  u$ a' E3 ^首先准备新鲜西葫芦2-3根5 q9 f: d# k9 b, j

* B7 K3 d. j5 @
3 e2 s3 y. q+ d# j  _西葫芦从中间一剖为二,切成二寸左右长段,用勺子挖去内芯(千万别丢)) R/ ?# Y- @" g, u- f- P" L
$ X' J( C2 Z+ M' M. h- V2 U0 t3 p

! W0 u8 n( ]4 K& M! ^2 }! [将牛肉馅根据自己的口味调好,通常我会放些切碎的洋葱、蘑菇还有就是刚刚挖出来的西葫芦的内芯也切切碎放进肉馅,喜欢吃胡萝卜芹菜什么的也可以切碎放进一些,但量都不用太大,一来菜太多容易出水,二来就喧宾夺主盖了肉的香。调好的馅如果觉得太干可以加些色拉油或者打入一个生鸡蛋调和。都准备好了以后就可以把肉馅一点点‘运’到每个小船里面了。。。
" N1 j. t4 g- D2 l& p
, M2 ]5 r  _1 @4 ~8 z0 S  W1 Y
: |. Z) m# [( ^1 E喜欢吃CHEESE味道的最后可以再加上一些shredded cheese,喜欢吃辣味的可以在面上洒一些辣椒碎。% l8 ~* E7 z. m# ~8 X
% b9 J4 g5 q  w, m( M* V
好啦,烤箱预热400度(各家烤箱会有小许差别,试几次就可以调节最适合自己的),然后烤盘铺上锡纸,最好再刷上点油(防粘),把小船们一个个排排坐好,送入烤箱20分钟,看到颜色差不多了,CHEESE也融化了,就可以装盘了。5 I: c6 C0 n" C8 l

3 D1 d% N; @3 O% G( I! b
' N8 r4 k/ @8 P8 `, V4 G这道菜也比较适合PARTY时候享用,或者家里有小朋友,给他们换换口味花样,也不错。
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-9 17:10 | 显示全部楼层
真的流口水拉!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-9 18:04 | 显示全部楼层
真不愧为"讨人厌", 净赚别人口水
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-6-9 18:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
偶就爱吃大肥肉!
1 `5 X+ N9 W, E. |+ W4 G! Q$ F/ k. G
2 Y7 ?/ M2 n0 Z, ?. Q) ]6 [& Q4 c红烧肉的做法有一个建议,也是红烧肉的诀窍,红烧肉最好开始用油炒,把油炒出来。炒过的肉做出来才叫肥而不腻
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-9 18:32 | 显示全部楼层
高人!高人!向你学习啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-9 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
高人,高人,向你讨吃的啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-6-9 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Ada at 2005-6-9 06:04 PM:' o0 s: l& l7 D5 C
真不愧为"讨人厌", 净赚别人口水

& {. z" r5 Y3 ^" j, f" p1 g. l0 |! L: z( l7 A. l8 T- Z
哈哈,你吃过的呀。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-6-9 21:34 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-6-9 06:21 PM:4 Y# `' P- x+ w$ t2 e
偶就爱吃大肥肉!
. j) |& i1 a. D  s1 e
# d3 ?) N$ g- B0 K  ?+ }& a红烧肉的做法有一个建议,也是红烧肉的诀窍,红烧肉最好开始用油炒,把油炒出来。炒过的肉做出来才叫肥而不腻

) R2 x: c7 D; ]& ?; j  }8 k& D0 T$ L; o! l4 u8 P" Y
恩恩,也是一种做法,好像叫做‘走油’。。。还有一种就是再加少许水,和油一起炒到水气消失,叫水炒法。。。! K0 R1 m& A" O* j5 M

7 S" H  `) X9 s0 _8 I- @我之所以喜欢现在这种‘苏式’的,是因为怕炒糖色,溅到满处都是,特别恐怖。
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* L7 [4 o6 v! a. Q还试过用啤酒完全代替水,味道也很好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-6-9 21:36 | 显示全部楼层
Originally posted by lakewood at 2005-6-9 06:32 PM:
4 V% X' [3 J# @& f( C! x高人!高人!向你学习啊!
. T, @% X# F5 P: y( {( R( \. Q

0 h; _* L: U# }( U) D+ ]不敢当!不敢当!大家互相学习。。。如果姐妹们把自己的拿手绝活都来秀秀或者各地的小吃汇总汇总,那么我们的餐桌就更加丰富了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-6-9 21:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 天涯明月夜 at 2005-6-9 07:26 PM:
) }/ R5 P# e) ^3 J2 n高人,高人,向你讨吃的啊!
3 c/ V: z6 l2 O" Q5 t

2 ^% C. c! l7 @不好意思啊。。。高人真不敢当。喜欢瞎鼓捣而已。想吃些什么,说吧。:), Z: ^* o. n! @1 I7 b
可以在我这些存货里翻箱倒柜找找。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-9 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
您是要请客啊...
# f$ V; r( Q) n" {! V; j* X6 c
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7 t. g" K( G  A; ?6 L" d, Y# l% n" e3 ^" N; u
Originally posted by 讨人艳 at 2005-6-9 09:38 PM:
- I; l, l4 c+ W. N7 C不好意思啊。。。高人真不敢当。喜欢瞎鼓捣而已。想吃些什么,说吧。:)7 k% n7 D& i- f8 ?( _5 T
可以在我这些存货里翻箱倒柜找找。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-10 08:08 | 显示全部楼层
那我上一些鲜肉饼佩你的菜吃。 hoho~~
肉饼 030.jpg
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-6-10 09:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-6-10 09:08 AM:
* @: S, j* q- m; x2 ?) v那我上一些鲜肉饼佩你的菜吃。 hoho~~

" x9 Y- l! F+ f不错,这么码着像汉堡包!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-10 15:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那肥肉看着很好吃,就怕吃了长到我身上来。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-10 15:22 | 显示全部楼层
嗯, 是呢, 怕怕! :D' Z0 u& S( b; t3 T8 [

* z6 B4 |) r3 e7 v$ e6 R6 X
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-6-10 04:04 PM:9 e' K$ l9 J5 W: }1 i
那肥肉看着很好吃,就怕吃了长到我身上来。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-10 20:45 | 显示全部楼层
好贴! 特别是红烧肉红得那么激动人心.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-10 21:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不错。不过,要注意每个菜的荤素搭配。只有肉太腻,只有菜不香
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-6-11 01:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-6-10 09:33 AM:
( X1 ~4 o, L: D  W+ x5 C! l  C* p不错,这么码着像汉堡包!

5 y( k5 w$ p# B' f; d
# `+ e0 E+ ]! T% K3 x: ?恩恩。。看着就想啊呜一口。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-11 21:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
红烧肉加一点酒酿皮会更烂。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-12 14:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你有这等好手艺,怎么每次去你家却让我动手现丑呀?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-12 21:22 | 显示全部楼层
太强啦~~
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