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[问题求助] 请教,怎么做豆腐脑?谢谢

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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-3 07:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问各位大仙,豆腐脑怎么做啊?+ n; z$ q: P; p: l& `2 `: i
材料在哪里买?能不能发个简单点的guide?! W" j/ x4 o+ Q6 f9 {  a
谢谢啦。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-3 11:11 | 显示全部楼层
买冰泉豆腐花,开水一冲就得了,好好吃的,哈哈
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-3 11:59 | 显示全部楼层
问AWAKE ,她会做,她会很多,就是不露。  Z0 Y% _; K$ o
我是买,豆腐坊做的额比我做的好。有甜的直接吃,淡的就随便勾汁。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 07:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
如果你有豆浆机的话,那真的是不难了,原料是黄豆,水,葡萄糖酸内酯,香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐。用豆浆机打出豆浆,豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀),豆浆煮开后,晾凉。把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。一般的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 剩下来的程序就是打卤了。 原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋,做法很简单,一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、鸡精。开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。 豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 10:43 | 显示全部楼层
葡萄糖酸内酯的英文是什么啊?谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 12:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 awake 于 2009-8-5 13:36 编辑
( u% z; |7 F) G/ E$ [& B" E; k
问AWAKE ,她会做,她会很多,就是不露。8 s# b9 ^1 G; R. B9 c
我是买,豆腐坊做的额比我做的好。有甜的直接吃,淡的就随便勾汁。2 w$ C( p' j, Z9 Y! s
今夜无语 发表于 2009-8-3 12:59
0 n/ K* m; O! J+ A8 T2 i
) d( o7 X7 j- b( m6 A' @" ]6 ]
晕倒啊,怪不得这两天耳朵热呢,原来在这儿被点名了!
3 m3 T6 n6 F% L1 {  l* D$ a3 W8 f* @& ^: F/ \
嗯,你说得对,我怕冷,从来都裹得严严实实
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 12:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Ken的方子很对头.
% _2 O$ ~2 X" z! V) }
; c; O# M9 y  r* J/ V. a' f打卤还有简单的,直接洒上榨菜末,香菜末,紫菜碎,虾米皮,然后加点儿酱油麻油辣油,就可以开吃了~~~
" @+ `) Z% q. a* y% i3 r3 a  i/ E$ P( [1 @$ {3 D
小黑炭,GLUCONODELTALACTONE
鲜花(61) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 13:36 | 显示全部楼层
7# awake
鲜花(61) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 13:37 | 显示全部楼层
去哪买内脂啊,谢谢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 14:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
别人给的~~~! T) e8 k% V+ ]+ ]( D5 \
) B/ t8 K- s6 Z" E# Q2 K
偷偷揭发,无语给的~~~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-6 21:49 | 显示全部楼层
说的我是一头雾水,,各位大仙。  d8 \3 ^- ?5 R% Y6 v1 {7 G5 h
我没有豆浆机啊。。
! h# U: u7 m+ dMM呀,
0 W) n1 P4 P0 o* d6 z7 {* W不过在此谢谢啦先
鲜花(61) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-6 22:00 | 显示全部楼层
10# awake
! [2 A5 d! i6 w# l* Q0 O+ ?  j2 G$ ?4 Z
7 l% [( O$ J! x* y- i9 a2 ]% C
都不认识啊,那LZ帮我问问她是哪买的,谢了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-11 15:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
GLUCONODELTALACTONE- GDL (葡萄糖酸内酯)' j7 W: E% ?: c8 f/ S: v& A
到底在哪里买啊?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-11 16:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从以前的旧帖子搜的信息:6 E: U& m+ s' }0 Z0 s
5 _% t; `& Z3 Y9 x" ?' t
在中药店可以买到石膏。把豆浆用纱布过滤一次,烧开。挑两三粒黄豆大小的石膏,用水冲开,将烧开的豆浆倒入其中,盖上盖子,过一会儿豆腐脑就做好了。8 c- X' l/ ?, e9 R- C. t
! s8 E) L0 B- s3 r

$ E2 D$ q" o* F先搜网上怎么样用石膏做豆腐,然后去买石膏吧!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-15 11:38 | 显示全部楼层
我过年回国带来了超大一包做豆腐跟豆腐脑的内酯,也用不了几次。8 {# `. `6 T9 w5 u# Z+ k$ K  _

1 D' X3 v/ P. C% W! i' x2 f不在埃德蒙顿,可不排除几个月的回去一次,能等的话就短我电话,去埃德蒙顿了给你分装稍点。室友也是每两周回去一次,带回去也没多大问题,如果你能上门取的话,所以想要就短我吧呵呵。3 k  Y: N3 m% }

8 x, j' W. t  G  T" U% N# pPS:不是广告卖钱啊,纯粹友情赠送。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-16 06:58 | 显示全部楼层
这个小老乡吃到豆腐脑了吗?
" h6 j, p& V" ]# R其实在超市买点内脂豆腐隔水蒸一蒸,做点卤浇在上面一样有豆腐脑的味儿,在外面吃家乡的东西就不能太讲究了。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-16 15:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
呜呜呜。。。还没呢。。呜呜呜。。4 k4 W4 j( `2 C* r) K$ Q+ W. s
谢谢楼上的大老乡问候。。
% E& U" |  z2 Q+ L我听您的我去超市买点嫩豆腐,然后自己做个卤。。。
8 b6 r5 |' D* y哈哈。哈喇子。。。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-16 17:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 风过香林 于 2009-8-16 18:18 编辑
7 e% U- C- b. s( E, |, Y4 u9 \9 x" l( c# Y& A  N5 d- Q  m( ]
知道卤怎么做吗?
; I( r4 D$ U2 D  R# i# o五花肉、香菇、木耳、大料、用水煮,放老抽、白糖、盐。煮熟后淀粉勾芡,趁锅没有开甩鸡蛋(这样鸡蛋不会成坨儿)点香油。* Y2 I* Z* Q& F
卤做好后浇在蒸过的内酯豆腐上,亚赛豆腐脑。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-19 22:18 | 显示全部楼层
知道卤怎么做吗?! E% {8 x  ~( T* p
五花肉、香菇、木耳、大料、用水煮,放老抽、白糖、盐。煮熟后淀粉勾芡,趁锅没有开甩鸡蛋(这样鸡蛋不会成坨儿)点香油。* j$ u" S, v9 [* v
卤做好后浇在蒸过的内酯豆腐上,亚赛豆腐脑。
0 f' T. U/ H* K0 G* C$ ^4 Y风过香林 发表于 2009-8-16 18:17

- K+ t: I) F4 X* ]! k3 E
8 ]) ~2 h- b% r/ p恩恩。谢谢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-21 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
石膏吃了会不会对人体不好啊?
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