【原创】京味儿烧茄子

风过香林

& X, x7 p. l  g1 d* ]3 ]6 ~
" q" W/ q1 Y6 ~% r; q* X( ?9 _      园茄子两只，去皮，切片儿，也可以削成不规则的小块儿。在削好的的茄子上撒盐，用手翻动让盐均匀在茄子上，十分钟后用手攥去茄子上的水份。

      小火坐锅，放入挤干水份的茄子翻炒，此时不加油，用锅的温度再次把茄子的水份蒸发。茄子变色后，盛出。

8 L# G1 @& h4 c% p0 Y$ G; s: D       中火坐锅，放入油，炸花椒大料。出香味儿后倒入茄子，油要稍微放多一些，小火煸炒茄子，尽可能的将茄子煸透，放白糖少许，放老抽或者酱油。

5 ~4 s. h+ u: Y  M- Z) X1 `0 W       即将出锅前，放蒜末儿，淋少许香油。
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8 r- ^3 Q# u' L) D" W* @6 D      装盘，开吃~~
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( a/ Z7 n; r' T

风过香林

忘了说了，出国前放一点香葱。

emilyzhou

出国前

老汉

忘了说了，出国前放一点香葱。
风过香林 发表于 2009-8-1 19:32

! H$ e+ R: ~: T& s+ Z
; J8 Z! N! r& l' T0 v下次出国前就吃这个了。。。

风过香林

哈哈哈哈哈！！
# I4 a; |2 t3 T2 R出锅前！！！

风过香林

出国前要是放葱的话，就是洋葱了~~

sumash

顶哦～～～～～茄子属于难度比较大的菜呢

今夜无语

妙！

郭女侠芙蓉

这个好哎，很爱吃烧茄子，可是自己老是做不好。
3 S# g4 W, _) ]- |8 S  m2 X有人说是要多放油，因为茄子很吸油，据说只有像饭馆里那样用一锅油来炸茄子才行，我好
这个做法貌似不用太多油，下回试试！

vivin

拿走了  呵呵

风过香林

茄子其实是不吃油的，只是需要在烧的时候多放油。装盘以后可以将油撇出。

老汉

出国前要是放葱的话，就是洋葱了~~
风过香林 发表于 2009-8-1 20:15

- u7 o# P+ j. Y5 E1 k, X. W& u
洋葱只能装。。。

风过香林

能装的那叫：洋蒜！

老汉

能装的那叫：洋蒜！
- z* ?6 b4 }. W& F风过香林 发表于 2009-8-3 18:47

/ Y# v& ~: z/ q
& b! m. q5 e+ \1 \1 l5 o2 n哈哈。。。。

裙裾飘飘

21真是入的厨房啊！

风过香林

偶入偶入~~

ken9999

放点黄酱可能会更好吧 京味儿烧茄子和一般的烧茄子有什么区别么 这点我还真不明白

aquamariner

google888

今天照着做了，很好吃。但没仔细看帖，忘了削皮了，色相看上去就和lz的不一样了，但味道很好。