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简易做各式排骨汤,试一下吧!

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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-31 21:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西洋菜排骨汤
) C2 @8 w2 r3 T  z$ Y% [+ v; C材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
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7 s6 L7 m4 `! E, {/ v& y6 K" S作法∶ 排骨洗净,先川烫过以去除血水,冲净泡沫后,加开水十五杯煮开,加酒一大匙,改小火 西洋菜先摘下嫩叶,将梗洗净,放入排骨中一起煮,嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时,拣除菜梗,加盐调味,放入西洋菜叶煮软即可盛出。6 s% w0 J0 W* G% |9 M

5 S" |4 S5 ~: G: i7 M重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香,所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位,粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除,然后才放嫩叶,可使汤汁保有菜香,还可吃到翠绿的蔬菜,若一起入锅,叶片久煮会变黄。
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蔬菜排骨汤
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1 J5 y( m* O( I& V% p6 a材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。
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调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。0 C: R2 j+ D; a, `
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作法∶ 排骨先川烫过,去除血水后冲净泡沫捞出,另用开水煮,改小火,先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧,待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉,微黄时慢慢加清水炒成糊状,盛入排骨汤内煮滚,再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火,盛出,撒胡椒粉少许,即可食用。5 P( j, N! _# C# a

3 e9 a! K) o! z0 P1 q9 D+ q- b( K重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳,肉层虽薄但较瘦,油少,口感嫩,价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃,但不能切太小块,用手撕成片状,靠火候煮软的口感较好
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8 s% {0 U) ?8 D0 I排骨酥汤
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( X0 a- q; z% N1 l# ]材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。
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2 p2 O  e: k$ s% S$ [5 \作法∶ 小排骨洗净,加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块,放炖盅内,加入高汤先蒸十分钟,再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出,食用时加香菜末少许即可。& e6 ~4 w$ j5 A/ q

' N' ?9 G9 k& c重点提示∶ 排骨要剁小块一点,比较容易炸酥,由于炸好还要再蒸,炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸,若一起腌,蕃薯粉易将调味料吸乾,以至排骨不入味。) U0 C2 o1 u  p9 ?; t5 p! i5 S
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金针排骨汤9 Z5 ]5 f: v3 j( r- w4 n6 h

9 _' |! E1 f& ?' l材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。
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调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
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作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后,冲净,放入炖盅内,淋酒一大匙,加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后,先摘除蒂头硬结,再每根打结,待排骨熟软待,放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味,盛出食用。
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) g4 r) f1 W/ m2 q, Z重点提示∶ 喜欢吃肉多的,排骨可选用肉层较厚者,但较肥,汤汁略油,肉层薄的排骨较瘦,骨多肉少,各有风味。 金针打结放入,蒸好不会散开,吃起来较脆。
理袁律师事务所
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发表于 2005-5-31 21:14 | 显示全部楼层
good
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发表于 2005-6-1 15:20 | 显示全部楼层
四种排骨汤,我只做过第二种.
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发表于 2005-6-1 15:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
再学其他的3种
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 楼主| 发表于 2005-6-1 17:09 | 显示全部楼层
赫赫,慢慢做,做多了就需要减肥了!哈哈
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发表于 2005-6-1 19:32 | 显示全部楼层

8错,8错~

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