我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

amybear

1、500g高筋面粉，加盐2g，加黄油30g（放微波炉解冻档1分钟）和匀，保鲜膜包住，醒面半小时。
( _3 I6 d; ^  Y# z) L: X
2、香葱切细碎，越碎越好，因为擀面饼时，如果葱太大颗会戳破面皮，卖相不好，而且油煎时葱会糊掉。
* {) o! }5 S1 _
3、醒好的面揉搓至光滑，揉成长条状，切出约70g面团擀面饼（大小看自己喜爱，我喜欢做直径约16-18厘米的，适合我家小平底煎锅），其余的面继续用保鲜膜包好，防止水分蒸发。
: q6 \. U2 ?; r( r# X; O
' i* E! V5 O3 {% M' @" ~4、面饼擀成长方形，大约2-3毫米厚度，撒上少量盐，味精，抹匀

0 _: r8 \5 `* t# X6 P9 ?3 ^
# E9 a  I( `1 E, }
5、面饼上均匀地抹上猪油
) H+ z' {4 _- L' ~

6、在抹好猪油的饼上撒香葱末


% S0 r2 K; l2 ^8 I! D7、将面饼卷起来成一个长条
1 B& M4 R* ~& N- g" u7 M! V
* e, @" [  }. F/ X( b4 O
: u" ^1 b6 c- Y& N$ A+ E8 n0 K8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子，尾部捏紧口子，并压在饼下
" y$ t0 H2 |# W1 U% P# q
9 N0 A& H4 Z: t# w  o( W1 U' ]2 }* h

9、稍加压平，撒点干面粉垫底，放在一旁醒一下，此时可以开始做另一个。
* a" f" B% Z) g% e5 T
$ c! J" z8 y% ^6 A
" E( @4 r. A; ^0 E8 D- }10，另一个饼髻子做好后，就可以开始擀前面那个醒好的髻子
- o$ A+ K/ b+ n8 T9 Z% D! U
, S( F4 ]' \6 N9 Z! c2 k11、擀的时候要慢而匀，否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了，洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度，我觉得就差不多了，喜欢吃更薄的可以再继续擀。
8 c5 _* x8 c& J1 b7 i
12、如果一次做多了饼，吃不完，可以放在圆盘中，每个饼之间用保鲜膜隔开，放入冷冻柜保存。吃时拿出一个，放油，放水，盖锅盖，在平底锅煎熟2面，即可食用。
2 ?9 V, p1 m! O
# U1 ]2 q  v, i3 n/ F4 n+ D
+ ]; q9 ~/ V3 W( Y0 n9 G2 U
今天吃米粉，没肚子吃饼，所以没有煎好的饼图，下次煎的时候再补发

amybear

不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆
$ {# n! H  U' O( \
就是上面步骤4-6稍加改动

4、面饼擀成长方形，撒上白糖，糖量比葱油饼的盐要放得多得多
. c' ?; D+ @: ~* T7 Z/ ]

; U$ M/ E( v& }  S. w4 n, K% N5、抹上稍加软化的牛油，软化后好抹匀

( i+ t4 E  ~7 O0 U# d, e6、撒上芝麻
0 v8 f+ W4 _0 h, p. d

阿左917

好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.

amybear

阿左好勤快，这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞

4 H/ u9 y  `9 _! f% A- Z& i" r$ i我昨天吃了1天的米粉，后来还炸了一块椒盐豆腐吃，下次上米粉做法，湖南风味的哦，希望你喜欢

awake

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感

amybear

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感
awake 发表于 2009-6-5 09:31

( c) |6 e5 R6 O* `

真是诡异，我明明前面写了一段废话的，怎么发了帖就不见了，还要重新写，解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿，郁闷，找不到昨天写的临时文件了。。。

眼镜腿

这个实在牛阿
; K: N7 y* Z0 j# p' x% w9 Z/ w# M/ L8 J
" {* r  l4 \6 _0 W( u2 W8 u" J/ h什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。

amybear

这个实在牛阿
. ]' V* P1 y& [: ~# ?
什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。
眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

5 y5 S) U$ v7 d3 m7 `哈，来了个新人，欢迎
! P3 O1 T- c  m6 w( P* h% n, \我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。

; F8 [0 u. V# n& l" N哪个地块人气最旺？

awake

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面

amybear

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
awake 发表于 2009-6-5 16:11

' }. s3 e! N/ s/ \7 i& Q

假的，只是桌子上面贴的

jackecho

哈，来了个新人，欢迎
* B. u4 S1 G/ M! P) l6 F+ w4 P. v. I我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。
6 I: i3 ?0 c- P' \" u% V( \6 `
. w, a+ U3 P: @7 B, Y7 V, X哪个地块人气最旺？
amybear 发表于 2009-6-5 16:10

Gillian

姐姐你什麽時候開店？
# d7 N! K; W. K3 Z/ L: }6 s8 y我一定去，臭豆腐很好吃啊！
/ p  T* ~. X6 L还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
, v0 D4 ?- u$ r7 [& K5 {很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
9 E8 y9 n8 T. P不過加拿大好像没有酸豆角吃

Honda

试了，好吃，谢谢

amybear

姐姐你什麽時候開店？
我一定去，臭豆腐很好吃啊！
) ?4 ~8 r  A6 q! T, F6 q还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
+ g0 r7 O% R4 x很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
不過加拿大好像没有酸豆角吃
1 G2 C1 Z5 u) \4 F/ n9 O7 |Gillian 发表于 2009-7-3 05:00

$ ]0 Y2 H8 l& |0 B6 F! D: k哈，酸豆角可以自己做罗，豆角用开水烫过，用盐腌制，不过我在联合超市买的酸菜很好吃的，也可以切碎放在米粉上。突然想起来，好像那里也有酸豆角买。

amybear

试了，好吃，谢谢
1 r+ w6 r6 h  t( SHonda 发表于 2009-7-3 13:24

哇，这么刻苦？很开心你能做成功哈，其实有油渣的话，会更香。就是买不到肥肉。

eastbunny9

顶！！！

amybear

这么老的也顶上来了，补充一下煎饼技巧：
平底锅放油，下饼，加一点水，中火，盖上锅盖焖到水汽半干，然后揭开锅盖，翻边，煎2分钟后水汽干的差不多，用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤，这样可以保证煎出饼的层次感。

平安结~

谢谢，学习啦！

zupozhangyan

正好想吃饼，学习了，明后天就试试，谢谢

pingp9909

看上去挺不错的

shineonme

很好吃的样子！