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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。
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2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。
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3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。
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' i* E! V5 O3 {% M' @" ~4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀8 V" J  J) V! P+ \2 f
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5、面饼上均匀地抹上猪油
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6、在抹好猪油的饼上撒香葱末8 X1 W) m6 j+ `+ L
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% S0 r2 K; l2 ^8 I! D7、将面饼卷起来成一个长条
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* e, @" [  }. F/ X( b4 O
: u" ^1 b6 c- Y& N$ A+ E8 n0 K8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下
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9 N0 A& H4 Z: t# w  o( W1 U' ]2 }* h 8.jpg ' r/ X7 j/ I* D+ I% U5 @, u$ U2 z
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9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。
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" E( @4 r. A; ^0 E8 D- }10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子
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, S( F4 ]' \6 N9 Z! c2 k11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。
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12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。
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今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆
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就是上面步骤4-6稍加改动. C6 e. V, ]6 b& n9 q
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4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多
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; U$ M/ E( v& }  S. w4 n, K% N5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀0 x: k8 N- i0 N0 D

( i+ t4 E  ~7 O0 U# d, e6、撒上芝麻
0 v8 f+ W4 _0 h, p. d 12.jpg
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞: O7 z9 d, D$ i8 F

4 H/ u9 y  `9 _! f% A- Z& i" r$ i我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感 ( ]5 n+ h6 w$ q$ s6 E) @4 A+ n
awake 发表于 2009-6-5 09:31

( c) |6 e5 R6 O* `& s8 U3 _5 ], X; Z
- v2 h$ E% I# c  @$ s
真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿
; K: N7 y* Z0 j# p' x% w9 Z/ w# M/ L8 J
" {* r  l4 \6 _0 W( u2 W8 u" J/ h什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿
. ]' V* P1 y& [: ~# ?) ]# r5 r: V) M, _5 e8 q
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。5 H; k2 r5 U( P! Q# s! D6 I# Q
眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45
; p7 W. M$ _  f5 e) t! l7 v

5 y5 S) U$ v7 d3 m7 `哈,来了个新人,欢迎
! P3 O1 T- c  m6 w( P* h% n, \我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。5 V6 |. m' L  |  O

; F8 [0 u. V# n& l" N哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面 - u/ y+ q. V* C5 g' ^2 h
awake 发表于 2009-6-5 16:11

' }. s3 e! N/ s/ \7 i& Q: u) N" a# i0 Q- n5 M
/ i' X. z: Z( h+ |$ \1 G# I
假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎
* B. u4 S1 G/ M! P) l6 F+ w4 P. v. I我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
6 I: i3 ?0 c- P' \" u% V( \6 `
. w, a+ U3 P: @7 B, Y7 V, X哪个地块人气最旺?0 ^$ A  q* j+ ?
amybear 发表于 2009-6-5 16:10
" D. q6 T/ V5 \6 F) Y
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?
# d7 N! K; W. K3 Z/ L: }6 s8 y我一定去,臭豆腐很好吃啊!
/ p  T* ~. X6 L还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
, v0 D4 ?- u$ r7 [& K5 {很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
9 E8 y9 n8 T. P不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?3 ], f9 m  T' J- D
我一定去,臭豆腐很好吃啊!
) ?4 ~8 r  A6 q! T, F6 q还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
+ g0 r7 O% R4 x很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面- D2 ~% W  D( k7 M! h7 a% Q
不過加拿大好像没有酸豆角吃
1 G2 C1 Z5 u) \4 F/ n9 O7 |Gillian 发表于 2009-7-3 05:00
- \( f7 U) m0 [9 Q$ z8 }# S0 y
: D- o( a; X6 j5 \9 O" S! `, `, k& \

$ ]0 Y2 H8 l& |0 B6 F! D: k哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢
1 r+ w6 r6 h  t( SHonda 发表于 2009-7-3 13:24
- r& O# q* }7 r
% r. n) J( E( l6 Q4 s
哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:, n, {" _. C9 V# h0 E
平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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