想吃拉条子了~

亦非台

不知道屯里有没有？

最爱猫咪

什么是拉条子？

亦非台

$ M$ k4 Q6 @! \# z" V- j
7 Z; p$ C# y( v3 [$ g8 h, v+ v拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
3 @6 R- E6 _7 Q5 N
　　拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。
! ?) L2 R! H) m- S
　　在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。
7 N: R2 R, T0 ^5 g( `: |

　　【制作方法】
8 S7 i2 J; h4 Y$ R$ \% `
$ f0 n, f* h+ Q
2 \/ b5 `$ o- a　　主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）
& g0 e1 O/ Z1 t
, o6 H! p4 ~; n" {4 S
　　配料：葱，姜，蒜，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
+ k% V; L  u! Y
2 ^" O- f+ N5 Q; e6 \5 {6 q
6 z: g% r1 `( D' I) P7 C　　1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。
2 V5 T- A; G  L1 |) Y
1 j& L' |9 C' {9 t- f" Q
　　2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。
2 K* d# W; X& H0 m' q

, S1 s( |( ~) `) m3 U6 h　　锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。
& ~. ~% {/ q' ^* F

9 ~$ p5 O7 a- E" ]$ G　　将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
# y# H0 j2 k0 ^, g) c' \7 E) C

6 A2 m1 C4 d; _　　3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！
  f1 X  [% N3 F

8 k) r, X5 Y4 u% {( e' u　　制作拉条子要把握四个关键：
" J. i5 g( @! |7 f, `7 E4 w

　　1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；

* F- c/ B/ ?# ?8 u/ @7 P" v  T
0 l+ `' i7 ?/ r# H) [. c& [3 P1 \; I0 d　　2.面不能硬也不能太软；
7 o% v% y1 _9 I/ T' ?4 K1 c8 y" k
2 M' w) C# i% r# |2 D9 C
' B, x; Y* O) B; R5 \: [　　3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；

- _- L: {/ H9 J, D; j$ ]* `" J% i' s2 J
　　4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。

Fee

拉条子有几种：
# b3 }9 o5 o0 n# Y大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
* k! b: l7 B! @! M9 W& M" Q我喜欢韭叶子。

今夜无语

喜欢！
新疆大盘鸡，加拉条子。印象很好。

amybear

不知道屯里有没有？
亦非台 发表于 2009-6-4 15:05

3 p( k- g* ~; d1 h1 B0 _  S
晕，我看错没？您自己都会做了，还问啥子哦？赶紧做了吃呀。
' a2 G2 I+ f9 Y- A/ Q4 I" c, k我在北京也喜欢吃拉条子，新疆餐馆做的分量大，好吃。
# C, n6 H; k$ ]0 u- q您要是做了，给我留点哈

sunshine_39

拉条子有几种：
大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
我喜欢韭叶子。
' A) S+ U/ l9 j5 \/ u4 ]Fee 发表于 2009-6-4 15:52

- J& O( c" v+ V* b4 Q" u! p3 y

sunshine_39

自己凑合着做吧，我都会刀削面了

5i5j

上个星期我做了一次，就是老拉断，郁闷

martins

也好久没吃了，今天就做它了
莫松多讲究，饿有辣子就行咧，

简简单单

鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!

lynne

呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,
虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是
/ ?4 ]/ H; z' {# k8 ~  c' a一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我
- n$ D9 a5 {- \. j8 D" M! c家,我做给你吃!{:2_77:}