 鲜花( 546)  鸡蛋( 20)
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发表于 2009-6-4 14:43
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本帖最后由 亦非台 于 2009-6-4 15:46 编辑 : G6 v# y" z6 e" n+ c1 t
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拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
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7 x8 c( e6 p. I$ d 拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。
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在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。
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; `0 z* z$ H* n; L% H) s: @ 【制作方法】0 z9 c D/ P7 ?6 S5 r5 F( ^) q5 _
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+ F6 I; a7 T, C2 { 主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）
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配料：葱，姜，蒜，味精，色拉油，孜然，一盆凉水% \1 x3 f, P' O5 w# ^
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* d: b }8 q3 F3 Q1 z/ o1 {. c9 { 1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。
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2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。
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锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。1 X7 V( L3 H9 D; t
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将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
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3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！, F' `3 O) _+ h4 g' Z9 d1 J1 R# O, a9 W
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制作拉条子要把握四个关键：
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1 ?9 Y, L J3 F8 P7 T3 [ W 1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开； 2 d6 h/ ^& Q) {* {$ W5 L+ t5 ^
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, u# I8 V1 y* A. @ 2.面不能硬也不能太软；
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3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳； & y5 B( I- r" z/ J( }
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4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。 |
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发表于 2009-6-4 14:05
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发表于 2009-6-4 14:41
