 鲜花( 546)  鸡蛋( 20)
|

楼主 |
发表于 2009-6-4 14:43
|
显示全部楼层
本帖最后由 亦非台 于 2009-6-4 15:46 编辑
$ M$ k4 Q6 @! \# z" V- j
7 Z; p$ C# y( v3 [$ g8 h, v+ v拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
3 @6 R- E6 _7 Q5 N7 k/ u2 x7 \9 J0 {5 z
拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。
! ?) L2 R! H) m- S P" J$ U/ u0 t, b9 S6 s
在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。
7 N: R2 R, T0 ^5 g( `: |$ ] `( Y( |4 X
3 E4 y9 b% Z, |" l9 z$ Q: P0 T" V
【制作方法】
8 S7 i2 J; h4 Y$ R$ \% `
$ f0 n, f* h+ Q
2 \/ b5 `$ o- a 主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
& g0 e1 O/ Z1 t
, o6 H! p4 ~; n" {4 S2 A6 x% q8 g) y, G5 d
配料:葱,姜,蒜,味精,色拉油,孜然,一盆凉水
+ k% V; L u! Y
2 ^" O- f+ N5 Q; e6 \5 {6 q
6 z: g% r1 `( D' I) P7 C 1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。
2 V5 T- A; G L1 |) Y
1 j& L' |9 C' {9 t- f" Q1 K# ]* V6 p8 c, k& W0 Y2 V) E6 D
2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。
2 K* d# W; X& H0 m' q' J1 F8 X7 x% ]2 \
, S1 s( |( ~) `) m3 U6 h 锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。
& ~. ~% {/ q' ^* F/ D3 I- Q- b6 y/ C/ S5 l- ^
9 ~$ p5 O7 a- E" ]$ G 将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
# y# H0 j2 k0 ^, g) c' \7 E) C" u) F8 E- S, N3 H7 K; k
6 A2 m1 C4 d; _ 3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!
f1 X [% N3 F) I6 A) |" P" K' W$ i
8 k) r, X5 Y4 u% {( e' u 制作拉条子要把握四个关键:
" J. i5 g( @! |7 f, `7 E4 w5 C6 C% F, r [0 x, U$ k7 t! }6 e
" K& P; ?: W! `% P7 ~
1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开; 6 W9 S: F" S1 }1 p& n
* F- c/ B/ ?# ?8 u/ @7 P" v T
0 l+ `' i7 ?/ r# H) [. c& [3 P1 \; I0 d 2.面不能硬也不能太软;
7 o% v% y1 _9 I/ T' ?4 K1 c8 y" k
2 M' w) C# i% r# |2 D9 C
' B, x; Y* O) B; R5 \: [ 3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳; 8 K0 ^8 f4 E2 v
- _- L: {/ H9 J, D; j$ ]* `" J% i' s2 J. q& i7 D, |: g+ b2 |& d
4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃。 |
|