 鲜花( 546)  鸡蛋( 20)
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发表于 2009-6-4 14:43
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本帖最后由 亦非台 于 2009-6-4 15:46 编辑
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拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。* w# Z9 B* S4 r# v& O% \6 J
: j3 X9 c8 E2 C. E 拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。
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% ^* o- p* ?1 D8 q: e+ ^ 在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。* O) ]! e2 w" w' c, v
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【制作方法】
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主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）- M0 V \1 i9 W' u* s- M
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' }) |' m) ~% H3 i# c8 N/ ] 配料：葱，姜，蒜，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
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' N0 U5 t6 K' ]( H- \) D& h 1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。
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2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。& B/ w0 @' B6 F+ V. R) [4 B
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4 q5 h1 h0 [5 _9 |# a$ Q" B 锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。
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将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
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3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！
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制作拉条子要把握四个关键：
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2 C4 V+ m+ m, o' c2 o+ O 1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；
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7 S! g+ ?* [, j$ i& F% m: N 2.面不能硬也不能太软； 0 X3 _0 Q. E& S& f; w1 |! d/ f9 `
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3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；
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5 y6 t1 b+ s4 L- @$ X, V! K# ? 4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。 |
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狗仔卡
发表于 2009-6-4 14:05
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发表于 2009-6-4 14:41
