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[照片] 柠檬蛋糕

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鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 15:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很久都没有烤蛋糕了,昨天买了一只巨大的柠檬,实在忍不住,烤个柠檬戚风,呵呵~~还没凉,等凉了再切
DSC00701.JPG
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-3 15:47 | 显示全部楼层
难怪昨天没见你来,原来做蛋糕去了,留点给我吃啊
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-3 15:58 | 显示全部楼层
每次呢,我总是要告诉自己,一定要耐心,耐心,等凉透了再切哦,不凉透切出来就不美了,可是总是忍不住想吃啦,呵呵~~配柠檬茶很不错的,呵呵~~
DSC00708.JPG
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-3 16:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# amybear ; N; q6 ^2 ^& d  u9 L, D' S

' V& p. \* E$ Z- ?/ K
8 n% W" Q2 G3 d# T呵呵,好啊,下次搞个食品交换的节目,你做的也好多我想吃的呢
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 23:13 | 显示全部楼层
这蛋糕烤的不用托盘的吗?只用个架子就可以啦?
大型搬家
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 23:14 | 显示全部楼层
烤之前不是粘粘糊糊的液体么?请指教一二。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-3 23:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤之前不是粘粘糊糊的液体么?请指教一二。
' ?+ Z: q8 W. P1 a7 g湛蓝 发表于 2009-6-4 00:14

+ h$ D7 l( }' h, W
% w6 N0 {; ?5 k3 r9 h7 X' ~/ vsumash妹妹恐怕已经睡觉觉了,让我这个闲人来回答您吧
. m) z0 Y7 X1 I: M: n; l9 x
- ~$ ]$ Y, }' P  [9 I/ T& S烤蛋糕有专门的模具,蛋糕液倒入模具中然后放入烤箱烤阿。
' ^  V5 E6 D: p5 N$ I: S7 `' ?  R0 N7 Q, K! l! ~1 l: D
楼主的图片是已经脱模的照片,此时蛋糕倒扣在架子上,好冷却。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 10:19 | 显示全部楼层
6# 湛蓝
/ t/ m9 r( r. I8 k; V0 ?$ P! L9 m( f4 o# K# R9 D. E" S+ l+ B
  l# l# O; W/ i( f  w6 u
呵呵,AMYBEAR已经解释很详细啦,呵呵~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 10:47 | 显示全部楼层
这个小妹妹很会做点心。就是从来不介绍做法。让我们去看博克?!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 11:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个小妹妹很会做点心。就是从来不介绍做法。让我们去看博克?!
  W* F! X; s/ m" Z" A$ k今夜无语 发表于 2009-6-4 11:47

0 w; I9 Q# W0 d! C: C  [晕,没有啦,BLOG密码被我自己搞忘记掉了,现在都不能更新。。。55555555) ?& q( X5 J/ p
做法我以前上过N多,都太简单了,我都不好意思重发。。。。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:14 | 显示全部楼层
哦,原来这样啊。我怎么没想到啊??呵呵呵呵。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:15 | 显示全部楼层
太专业了,连冷却蛋糕都要买个架子。看来我的家伙还是太少了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太专业了,连冷却蛋糕都要买个架子。看来我的家伙还是太少了。
7 H) L' I. ^2 X4 u; O湛蓝 发表于 2009-6-4 15:15

+ h4 J3 D" c% V" O- ~8 m# x; o  K晕,谈不上啦,比起牛人我的东西还太少,另外,这个架子是从我的冰箱隔层里取的,我觉得比外面卖的冷却架子好用多了,关键是高很多,底下空气流通更快,呵呵~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 21:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你把方子发短信给我。明天早晨我也吃一新鲜蛋糕。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 21:26 | 显示全部楼层
1,4个大鸡蛋,蛋白和蛋黄分开,蛋白里挤几滴鲜柠檬汁,蛋黄里挤多点柠檬汁(耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎,但是注意只要黄色别用白色部分,呵呵。。。)8 i; Q2 O. W$ `" ?' X0 `
2,蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡(切记,最少最少要放65G糖,这是我总结多次,蛋糕可以发到最美,而又热量糖分最低的量了)
! k- d2 l. L9 l3 |  V0 c# K- O7 n3,50G黄油(可以放植物油,但我喜欢牛油,室温),牛奶80G(室温),加进蛋黄打均匀' C" ~5 a7 Q  J+ T7 f/ A2 o! o
4,75G低粉,过筛拌进蛋黄液,我个人经验一次性全部倒入比较好拌,分次拌的颗粒更多
$ O. R- t5 ^8 F8 j5,拌好之后,分3次加入蛋白,均匀之后就倒进铺好油纸的模具(倒进模具用力震3下,牙签走几遍Z字,把大气泡刺破下)
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 21:26 | 显示全部楼层
最后说到温度,我是个很奇怪的人,经常自己瞎研究,人家都很喜欢低温定型之后高温上色,怎么说呢,这样的烤法爬的比较高,可是内部组织不那么美味,而且容易开裂4 F- \8 Q5 p: E; F% g
我用高温先烤,然后转低温,不会那么容易开裂,另外拍起来有沙沙声,呵呵~~
0 |4 @- W, w: p. f3 C我提供2个参考(150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS)
& H; D) e( ]8 S# e7 u6 G另外一个(180度15MINS,取出来戴帽子,150度35MINS,)大家根据自己烤箱温度上下5度,时间同理
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 23:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
亲,弱弱问一句,戚风好像是不能用牛油的吧?. @. {: s+ L3 [5 I
貌似专业的书说,牛油熔点高,做出来不是很细腻蓬松: o1 h" T' S8 E. u6 t/ p$ _# F

/ [5 c$ C9 Z" A5 U不过如果不是戚风,那就无所谓了
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-5 11:19 | 显示全部楼层
亲,弱弱问一句,戚风好像是不能用牛油的吧?* \5 a1 s+ A) \6 @
貌似专业的书说,牛油熔点高,做出来不是很细腻蓬松
1 |0 m( M& @1 w& a6 S7 H: z# e/ n% w
不过如果不是戚风,那就无所谓了
7 s1 m% Q- b/ t& a0 c; Ramybear 发表于 2009-6-5 00:53
+ |$ o% E* \8 j$ Q
呵呵,一般来说做西点都是牛油最好的,戚风也是首选牛油,这边做全部都是用牛油,国内因为为了节约成本和所谓的健康才会推崇色拉油玉米油之类,事实上牛油会香很多,' ?4 \  u, p7 N# i( a+ L
上面那个是戚风的图,我的昨天的配方比上面大一点,我用分蛋海绵的方法做的,不过话说回来,我从来做什么都很随心所欲,而且做什么都会改良下,我比较不尊重书本哈,呵呵~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 12:46 | 显示全部楼层
不用放soda 或者 baking powder吗?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 13:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-5 18:17 | 显示全部楼层
不用放soda 或者 baking powder吗?2 A7 F( Z( \1 ?, r7 _% n  {
吾思米拉 发表于 2009-6-5 13:46
0 ~3 u6 B. J8 C  p0 E9 D
soda一般做苏打饼干才用,我都好少用到
6 Q4 _& R4 [$ y2 T  g( ]# m5 R; U. a另外受日系风格的影响,BAKING POWDER基本我是不用的,这个对身体也不好的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 21:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-2 10:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-11 12:55 | 显示全部楼层
尝试烤了三次都未成功,虚心拜师学艺!为什么我的蛋糕像烧饼呢?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-11 18:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# lynne
( R4 K4 f: F1 G* g7 G/ a( \4 u! w" }) `1 Z# ]
4 X( D: l, ?7 y: _" K; n( G+ _
像烧饼的原因多半是蛋白打发程度不够,做这个蛋糕,是要求蛋白打全发的,因为我们不会放泡打粉那些,可以再试试,呵呵
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 08:54 | 显示全部楼层
是不是我放的糖太少,或是我打发的时间太短?
1 C- B; i2 q. z. N! |4 y我看见我打发完的蛋白放在那里一会就分离成泡沫和水0 o+ P' @! W& A7 Z+ o5 l8 @
两部分?还有我实在不知道如何衡量你建议的克数,是否能
! y& b+ o+ I# L2 H3 U用同一个小碗刻度一下,非常感谢!看来我不是一般的笨,* P4 T+ C) w# o8 Y  c
不过我还是很想吃香喷喷的蛋糕!嘿嘿
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-12 11:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 sumash 于 2009-7-12 12:13 编辑
; G! [7 Z0 |5 ~2 @  J+ A  O
是不是我放的糖太少,或是我打发的时间太短?
* I' H; z3 u( O2 E( b2 \$ d5 X2 y; _我看见我打发完的蛋白放在那里一会就分离成泡沫和水
7 u" s" l: X; U) |两部分?还有我实在不知道如何衡量你建议的克数,是否能
6 x, M; \8 R8 R用同一个小碗刻度一下,非常感谢!看来我不是一般的笨,
7 \, V: b. g2 m8 J不过我 ...0 K" q0 }) E7 J, X+ n6 b9 S& f
lynne 发表于 2009-7-12 09:54

  x: i  ~) {  h$ B' Y2 W- C晕,蛋白分离是打的太过,你千万别减我方子里面的糖的分量了我已经做过减量了,我用的糖比其他所有配方的都少至少3分之一。。。。。1 e" P% y% x) I
另外,做甜点是必须要有量杯和称的,这些都是很基本的工具,在WAL-MART,SUPERSTORE,SAVEONFOODS都可以买到这些的,特别是针对新手,这个是特别重要的,也是成功西点的一个方面,呵呵~~祝你成功哦。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 18:04 | 显示全部楼层
见笑了!
! A1 g; `5 ^  y' V9 O我这个学生一定认真对待糕点的烹饪,一定去买必须的工具!- ?7 z2 @" r$ q7 {) {
谢谢指点!我看以后要学习的东东还很多,希望多多指点和包涵!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-12 23:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
28# lynne 9 x+ t. O$ G% ^5 U( N* s" P. O1 a; V

8 s, Z$ {) E% N' z) z9 |( m9 F9 ^& B* X4 S7 |
客气啦,谈不上指点啦,相互交流,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 23:28 | 显示全部楼层
本邀请LZ参加"甜品爱好者",可LZ不愿意现艺~~5 f4 R8 h6 j0 S) S; a; m

' |9 G$ l7 e8 W今天搞的活动圆满结束,很是长见识~~
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