我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

amybear

  T$ v# j" _5 }6 F
8 i# o' S. i- S( Z/ s移民版看到有mm急着问拉面如何做，忽然想起妈妈经常做的手工刀切面，真的好筋道，不比拉面差呢。来发方子罗~~


1、先来活面，将高筋面粉（全麦粉，面包粉）放入盆里，加入少量盐，一个鸡蛋，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿。

2、面团用保鲜膜包好，醒面二个小时左右，醒完后面光滑了许多。上案板，将面充分揉均，如果有压面机，可用压面机反复挤压成非常光滑的面片。越均匀光滑的面，做出来的面条越有筋道，好吃。


3、揉完后，分成小块，盖上湿纱布（不盖的话，这里干燥的天会起硬壳哦），放置二十分钟继续醒面。
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4 {- O" ]5 c# u! U: S
2 s* t6 e' L  c4、用擀面棍把醒好的面团擀成片，一定要擀均，这步比较费力的，要吃到上好的面，先吃点苦头罗，嘿嘿
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5、然后将擀面片一层层叠起来，每一层之间要洒上淀粉防粘连，面不要叠得太宽，否则刀不够长不好切


7 m4 y( E* L, q& W" T8 @6、开始切面，宽窄由人，只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习。
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* O- n, T$ O3 D4 C( O7、面切好后，洒上少许淀粉，抓住面条的一头，轻轻将面抖散。不立即煮制的面条要装入保鲜袋中，压好封口放入冰箱冷冻即可。

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8、将面放入开水中煮开后，加入一杯冷水再煮开. 一定要水多，面少才不容易煮糊掉
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9、捞出面条，盖上码子，大功告成。

流年明媚

牛人啊

amybear

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦
, G) |+ {$ [+ [8 E' b  H

jackecho

awake

% `- s$ `* g$ E$ F

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦
' T: ^! }% Q# L9 U
amybear 发表于 2009-5-27 22:22

2 c3 s! z2 g7 L  P- G
8 \  Y" f) s8 N, G) L+ o9 m据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。

sumash

哈哈，我有压面机，可是每次都压的不美，5555

湛蓝

手擀面很好吃的。就是擀面太累了。楼主好耐心啊。

amybear

据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。
* |' W! z/ N; C' S" g& Sawake 发表于 2009-5-27 23:20

; |, o$ i8 `/ I5 @% Q2 l* v! Q8 R是啊，一听就是行家里手。我这个机器我和我妈都用不来，只有我心灵手巧的老爸会用。揉面确实要揉，但是不用揉得很细腻，把面放入这个工具专门的口子，多压几次面片，就能看到面越来越光滑。
4 Z" r% l8 }2 G" @其实最费力的就是最后擀面片，由于筋度高，真的很要技巧才能擀开。
  \3 N9 G) k' b4 e所以要吃到好面，也要经历痛苦的过程，先苦后甜吧。

阿左917

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,

今夜无语

好！

sumash

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,
阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

是的，就是很容易收缩，很郁闷的呢

amybear

，

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的, 阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

; c7 L9 Z+ h& [% N; i% W8 m
) x7 X7 q+ n8 Q. i) K8 e/ O亲，就开始做了阿，速度真快

面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图

邵大头

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~

阿左917

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!

amybear

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~
* E+ p4 U( @5 K& J9 v5 g: x, {邵大头 发表于 2009-5-28 16:49

  S/ A: U$ o7 g8 q2 w2 O
" }: y6 C; U7 V) ^确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够

amybear

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!
0 s3 z+ ?, i3 y9 d阿左917 发表于 2009-5-28 17:12

/ Q! X3 \6 S: C4 H3 o
呵呵，我也是从无数失败中跌倒爬起来的普通人啦。最终要是我喜欢cooking，不喜欢出门。做自己喜欢的事情就开心，再辛苦也开心。

sumash

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( o7 \2 b, l) Y亲，就开始做了阿，速度真快
6 S1 S" \) R4 ~
面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图
amybear 发表于 2009-5-28 15:11

这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。

amybear

这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。
sumash 发表于 2009-5-28 19:46

+ }- b8 `- t# C- U; ]

$ {0 `2 A! P5 `# w8 [" q3 D你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
: s' D. G) H' K今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子

阿左917

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!

amybear

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!
阿左917 发表于 2009-5-28 19:57

$ t! Q8 t0 z* s9 b/ ]3 E1 E
5 |" M2 ^0 h. O你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。

# C/ t. P* O% y/ O9 Q先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻

邵大头

! X1 X8 j( e4 Z0 v' `4 r

你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。

先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻
amybear 发表于 2009-5-28 20:13

哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。

amybear

哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。
邵大头 发表于 2009-5-28 21:13

* B) c7 U1 q- a0 O

哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
; G! i- p; Y: W7 H! I/ r这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。

邵大头

哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。
amybear 发表于 2009-5-28 21:21

& ~% p0 @0 R( g我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~

awake

你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
2 T' m. v1 v5 d$ x8 s  q$ I, Q今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子
- g- E! L: L$ }4 |amybear 发表于 2009-5-28 19:54

2 h0 r3 c- W3 W5 f$ w/ j9 p
8 J4 s3 }# X1 |9 x这回总是自己的照片了吧？

amybear

我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~
8 D) T5 k( S1 Y2 }0 i: t7 J2 L+ Q邵大头 发表于 2009-5-28 23:03

5 w+ @, m) ^3 |7 n方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦

amybear

这回总是自己的照片了吧？
awake 发表于 2009-5-28 23:17

' M9 C$ }/ }5 Y

呵呵，如假包换，刚照的

jackecho

确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
: _( C! _. n) y) T# y5 N" l如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够
  C5 y8 A5 {0 ?( E1 ~: Pamybear 发表于 2009-5-28 17:31

蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等没有一样不爱吃。

awake

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
8 y) x2 S+ g6 E2 Tamybear 发表于 2009-5-28 23:32

* ]/ D! r9 \2 X8 d
) E: T5 o: E. [$ e9 U烤多久也是关键

邵大头

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
amybear 发表于 2009-5-28 23:32

6 z, X2 f) E& c  {% K嘿嘿，不是做的，买的，无非就是辣椒酱之类的~

邵大头

烤多久也是关键
) e, _9 |0 r3 E0 h6 f+ S, Wawake 发表于 2009-5-29 11:35

/ W) ?2 B! a; D9 J, l$ u" m/ j开口了就好了~