 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:
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& T8 h* n1 p- I0 E浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
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3 W S2 O+ h# k1 L# W4 S或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 % Z' P" `3 {" [7 e7 `. @8 O
4 C. ~* T# C! H# y' S, C. ]猴头菇的泡发和4种做法
- I+ c6 w. F9 d" ]猴头菇的泡发和4种做法
, S3 Q' \: q# O s- w一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
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１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； ) j9 C% e7 z' H# [
) o8 s n! Z8 i" l9 |+ e２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； 6 n# K/ F) g+ F- ?6 w
! `7 ^. Q: N# `3 a' q; ?& A7 S３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； / Y& |' W) T. _6 w) [/ D
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４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 * i7 x( n) D8 I
2 w3 P+ _+ }" K7 M9 e; ]* s% C6 {总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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