 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
原料: $ y5 Q: N7 v- {1 n
2 t. z6 h0 Q8 k6 F1 R$ l
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 4 ^3 Y9 ^9 z% Y3 V( r9 s
( t1 w- w! [; q' A& [9 B 做法: " n. D7 V& f: h; c- i5 F( v8 N/ F
3 e7 z9 i; O) o( H( f0 Z% O2 G 1. 将鸡切成小块放盐
* f0 D6 k4 j/ ]4 R和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
" |3 q: g+ y) }5 p! Y# B8 |" b) \. D: Q
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
" M# A& w0 y3 q$ p$ J* c' V' ?4 {; S2 v" \# [8 z7 {& V
注意: a" A' W6 N1 o4 t K- o
8 }) Z* d- U; o4 E+ g" n
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
* g) [8 ?" D0 X0 N" `: K; W: F0 G5 z4 D/ x( {* C3 e
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 ' i/ R @- C3 V4 Y
! V" p1 o8 x: Z9 S" o! z
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
|
狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
