怎么做广东包子？

vikkipost

很想自己做广东包子， 那种很蓬松很白的包子， 但是在这里买的都是高筋面粉， 都做不出那种感觉来， 请问有没有人做过这种包子？

anne

用无筋面粉做。

柳川

lz说的是叉烧包吗？
4 G+ l! ]( O8 T+ b记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了，帮顶吧。

kingsnake

有網友說過：
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的)

也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。

今夜无语

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
4 u2 _* v2 g# B  F有網友說過：
! h1 u. @% m% I4 D/ E) b推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
; p9 Z1 g' S. b: s冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

佩服!只是我没懂原理。

awake

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
- _: H7 d: ?; U1 W7 q4 {有網友說過：
9 d4 k7 n- B, {5 \* p, {推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
6 t$ p3 y  ?6 F( D冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

  ?8 @$ ?) S9 p1 s: @: ?没有任何帮助发酵的东西？

kingsnake

原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表
- b9 U/ [, _7 {$ n) w7 F; Q3 I没有任何帮助发酵的东西？

& Z$ K: a2 N3 w8 K8 _# D+ t& T
! k' E: [, |1 ?1 z2 s. `1 c# d那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。

8 k# Y2 T$ {0 m/ @3 T' i* S0 C' t正中廣東的做法是：
3 t2 f! {1 f; k3 L粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。
: C% S" s& u( w! K倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。
9 K6 u% D& k9 z9 n將麵糰揉成長條，摘成均等小團。擀成麵皮，（包入餡料）；入蒸籠大火蒸15分鐘即成。

vikkipost

但是是什么面粉呢？是低筋面粉， 高筋的，还是无筋的呢？在Chinatown是有那种大包的面粉卖，但是不知道具体是什么成分啊。

vikkipost

多谢大家给我的信息， 非常开心！