怎么做广东包子？

vikkipost

很想自己做广东包子， 那种很蓬松很白的包子， 但是在这里买的都是高筋面粉， 都做不出那种感觉来， 请问有没有人做过这种包子？

anne

用无筋面粉做。

柳川

lz说的是叉烧包吗？
/ v  V& c5 H5 O- K. B( m记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了，帮顶吧。

kingsnake

有網友說過：
5 o& e) M/ l' E# P, n3 p推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的)
3 J% X/ b* {. [! |; L
也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。

今夜无语

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
有網友說過：
7 l/ O  s* ]" N3 \推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

. h* |; w7 {3 J( {  [; k& a' z佩服!只是我没懂原理。

awake

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
- U  t5 }, w1 K. m有網友說過：
  t8 m8 \0 W3 Y2 \) y  S. ]2 p推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

/ E9 J+ S8 Q! o- P( a* V
" r: U" e6 \6 u% A没有任何帮助发酵的东西？

kingsnake

原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表
$ k1 ]( s, C4 n没有任何帮助发酵的东西？

那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。
7 [0 n: Y% H0 |  {
8 a! f$ r3 V+ d6 g- T正中廣東的做法是：
粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。
; I4 k/ V* }7 Z; a+ L! s倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。
5 ?- u6 H& p' P5 u# u  q將麵糰揉成長條，摘成均等小團。擀成麵皮，（包入餡料）；入蒸籠大火蒸15分鐘即成。

vikkipost

但是是什么面粉呢？是低筋面粉， 高筋的，还是无筋的呢？在Chinatown是有那种大包的面粉卖，但是不知道具体是什么成分啊。

vikkipost

多谢大家给我的信息， 非常开心！