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红烧大全 教你成为红烧高手

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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 09:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
(1)--红烧大肠
, Q0 ^1 _7 n0 V; V: W( i8 G原材料:1 j" A4 d. N$ ]# z! [0 G! f: J

/ a: W- ?, |8 }% x+ m6 }% z3 a, T7 A8 t1 `猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。
$ D( f1 |. D2 H5 z- T# p! ^4 G$ I6 w+ m" @7 H* V- d
调味料:7 a: D2 q* Z3 j: S- i# w6 s% G
" ]4 B9 F/ R5 n6 B
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。
0 S8 m9 _7 C" p' _3 ]8 J6 m# Y  e8 y
制作过程:
* p5 U$ P) N) q7 z" }" w" T; L6 R" p' x$ d  o1 K
1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。! w! [+ O" A+ u! T, \+ F  r

" p' a0 K3 a& Y& q9 Y4 i2、烧锅下油,放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。
2 q- n. h1 ]: u/ S+ e! }1 ~9 @
$ p0 G; N; ]7 N" N3 R3、加清汤,调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时,用生粉勾芡,淋入麻油即可。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:28 | 显示全部楼层
(2)--红烧水鱼) V& d3 C8 e- T5 b( e0 W6 a

' m3 e1 l5 V/ ~* @8 E- Q7 q1 Y原材料:
1 P2 W4 |$ n" m0 S1 ?
( I6 k" t( q, \! p' b水鱼1只(约500克)、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。
. @' {3 }2 Y( v" b8 E$ B% S6 _* G5 }# f7 \5 W1 [
调味料:
' ^- R" y2 t5 N6 ?$ @: {! J6 I+ ~& @/ n2 A. C# C
花生油500克(实耗油80克)、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。2 X( y6 F. N& c! {

0 g3 D  Z* h  W7 g制作过程:
/ M) F" {- Y& q: X2 H! ]0 `' I9 h) e. X
1、水鱼杀洗干净砍成大块,冬茹切片,火腩切块,生姜切米,香葱切段。; X- a; U) l9 B% |1 C
2 I+ [' b% N- S7 Q7 L  h  @/ _; {% j
2、烧锅下油,待油温120度放入水鱼块,炸至外金黄捞起,蒜子炸成金黄。" \0 u( h6 a2 D  b* v

2 R, V: R" @- T! R# j3、锅内留油,下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料,沾酒、加清水,放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时,下入湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:28 | 显示全部楼层
(3)--红烧狮子头
8 D4 l. y+ W6 [; f6 d3 e0 V! Q, {
3 \5 K! L. w' w8 r9 M0 C原材料:
1 i* K% _& d' J2 w% P# N
9 b' D+ R; a" x$ p& E- N五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
8 W! z! C0 E5 b2 S  N
9 J  D4 i  n4 T, S6 t调味料:7 B! F3 {4 f  f" I/ D# _5 s6 M
0 S5 m2 R& N7 |5 @
花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。! X3 |3 `5 I- X$ ?

1 W  `8 I4 B% z. y7 p制作过程:  v8 m5 A; b, S! b5 A
7 m! |% t8 q4 f8 K" w' H; i
1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
. w; K0 d. l' {; j, f. d7 d
0 A6 k/ {1 M: r4 B; ^2 T" f3 C2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
  o$ O) m) @# S" r% }# P& t) y
- O$ b' O& ^* v6 X3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:29 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
(4)--红烧猪手
2 M2 u- k" A' c* J1 z- W# B. Q: J& C$ t) o- [8 u
原材料:
$ c" ^) b' N! {8 p, C6 b2 m7 v# a: n/ W: y0 _. A
鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
) z8 j) G) V& g
! o4 p) G0 C& }' }0 i+ e调味料:  Y, ~  ~" I, T, V  y

, f( x2 U$ u: s! T花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。) \1 h, }1 R2 i! k- O; Q
3 |4 E1 m2 v: }
制作过程:
2 b( _8 y+ h0 ~5 g5 t0 f3 ~1 N2 T0 ]- j! _0 g6 O
1、鲜猪手烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黄。
4 |! v! V# B8 Y. ^3 I2 v) I) a, a1 t- @5 f% S8 v: M
2、烧锅下油,先放下生姜、猪手、洒一些绍酒,煸炒片刻。
+ W: m6 G, L' m8 S! B/ r! m9 Z
& w* Z. }6 j+ o; M! C3、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
理袁律师事务所
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:29 | 显示全部楼层
(5)--红烧冬瓜甫
8 ], c7 O  v- g9 U
1 W* h. f- v2 m' h3 P原材料:/ a. U4 d/ Z, w( w
, w" M- ~) D+ I$ P' Q0 Q: r
冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。
, \! o+ W0 n/ q; e
( z$ c  G, a- S- _调味料:" H. ~& w- [) c" @. s8 s
( {/ s3 m' n9 k+ h$ W+ x) K
花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。
8 ^. Y8 E6 @8 v  R; ?9 o) u! I0 p  H
制作过程:  ~# n* Z* d  n4 @4 ^

- D# ~: g3 A5 e7 T. {1、冬瓜去皮、去籽,切大块,冬茹切片,生姜切片,香葱切小段。
% m. T& e% `- ?* \! |6 v
5 a( R7 R! e4 {& t2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、冬瓜甫,加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。
2 \" k1 M  d& m1 N+ t1 [- n1 w  i* Q+ ]6 h3 s: P8 b
3、同烧至熟透,加入葱段,即可入碟。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:30 | 显示全部楼层
(6)--红烧猪腰8 f' x  L" e/ ]8 f
6 `; a# d' ]2 K" K$ B
原材料:
& O; O$ H9 {7 p* Z0 \' h9 a; y0 e! _; C  n; ]
鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
* R/ ?5 b9 J& \/ i8 S4 N* U; j
, L3 N0 l) p, d$ c! d3 n$ m调味料:
$ B( [" w/ Y5 ]  q7 p
" _! r$ F' d2 r4 k) s花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。3 ]1 E0 N* }" G' l& H0 U) W
+ `3 h) x7 n8 z1 B- n6 N# z+ D
制作过程:& {! c3 u; _# _) E" u* C$ U
6 v* t' v0 F* `+ K
1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。% [2 }, H5 F% u" `1 U$ y
, S( t; a& |# g! ]7 \  v
2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。; h% D' g9 y: K6 W3 B+ l

2 `! ]/ r* d7 a! ]7 I3 d1 E3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
(7)--红烧排骨  R4 C) X. ^# d

) v7 P, o. i6 E( _# u原材料:6 O2 R; a% Q6 Z! T0 C
9 S9 G# }5 i- u( x
猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。# t$ s7 w& @, o# `$ u3 G1 F
" T$ E7 ?, M# \, L; {- q
调味料:" A: \; ]6 S6 X/ k& v! O

* z* P9 D/ t& G花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。: u" R. `, F& u9 i
+ H2 }' `+ W: m* v  B
制作过程:7 I, n9 C: T- ]* ?, v* W
5 i" e$ ~& D+ w: t* z' y) o
1、排骨砍成块,冬茹、生姜、红椒都切成片,葱切段。2 G, z7 a- F. ~; y' [% o7 F: X3 u/ V
: E8 i6 O1 |& V; B$ Z2 z
2、烧锅下油,放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油,用小火慢烧。" m2 |, Y9 e' m) q% S4 n; r
5 C5 F$ q; F: N9 V8 j2 A2 A+ b
3、烧至熟透时,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:30 | 显示全部楼层
(8)--红烧猪肚
2 \+ N; }, f( D; d5 S7 k
* k" V' C" P+ H原材料:
: Q  |, s. X8 F1 Q# @. J5 x! d$ @; x  p/ J
猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
5 u; B. t( s3 N) O9 Y. T8 N: |+ T0 F/ Y
调味料:8 t5 L. y' s4 o. V" c( n

  `! d3 X0 X7 ]/ a5 B# z' i# W花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。2 D& D  |# t0 ^4 M/ D
: }$ |1 k! `- y3 }" W3 V
制作过程:5 y1 F5 j! W" p0 y
* K% M* T: a' x' _2 w
1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。
. W* |# W' u& D7 V) ~$ k" _1 l, ]' n
2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。- k5 w5 q. X& ~

8 W6 M6 o0 ^% W  ~1 t! ~' J/ C3、然后撒入胡椒粉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 15:56 | 显示全部楼层
very good
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 18:16 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 19:51 | 显示全部楼层
up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 20:12 | 显示全部楼层
挖哈哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-10 12:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-11 08:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
松杉' i5 d, }- k& n
太辛苦了,发了那摸多好帖子,谢谢!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-11 08:44 | 显示全部楼层
希望常来,为我们注入新鲜血液.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-11 08:47 | 显示全部楼层
看到你有些有关美食的帖子发到了其他版,象"移民生活",欢迎以后都发到美食天地来,: u' F. R* V9 f) i+ @2 f: }
关注中!!!
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