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饺子怎么做才好吃

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-24 21:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水饺的风味特色主要体现在其馅心上,因此,馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。 8 L) L( K+ B& Y# `
  水饺的馅料一般为生馅,少数素馅除外,是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅,是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的,而南方特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南,其水饺馅料多以净猪肉为主,很少加入蔬菜。 2 X& X# v) N# ~0 p6 q
  在调制不同的水饺馅料时,应注意掌握各种不同原料的性质和特点,并采取不同的加工和调制方法,如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项
+ ~* t. W, E! z& S  j  猪肉馅 - t' d- R9 O( @2 Q$ w" Z
  原料:猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。 9 r( }# k! u3 m: y2 W* P( U' s
  制法:
' s, _" J& l5 F: r& p. N0 K4 d  1、猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。 # K3 A/ s+ A% ?- U/ {. a% D
  2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。 5 ]3 \! ?: D1 a# e! j$ u
  注意: ! A9 d5 c0 D6 v1 H% K$ }* c6 t2 P
  1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 # t" l! ?- x1 Y
  2、莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。 3 W$ }5 f9 ]' u- C/ l& d: q* m- j: B
  3、如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。
! F/ y, h; m9 Z2 B" j羊肉馅
( M" D$ Z5 S7 v' u3 {, _9 f3 q  原料:净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。 9 ]3 p! L+ z8 C5 t: A+ b& O' j
  制法: , S; c6 R$ ^* l# M+ B" W
  1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
( I5 |! E6 }( h  2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。 $ d  n6 m7 M  V3 F& [- g3 s! t# x
  注意: ( L# Z+ R& d4 ~6 {! J$ g; G3 C
  1、羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。
$ I7 y* D9 z3 [8 C% A" P( ?2 ?: O& K  2、韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。0 [9 h( w, x! a
牛肉馅 ) R% V3 t( d4 E
  原料:牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。 2 R4 X; R5 h! a, G3 G; K
  制法: 9 S3 O$ G" o# n- H! ~: q- V
  1、牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。
$ |0 J) P% t4 p- d9 Q8 n* U& q  2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。
9 I3 `% a8 }. U( z& _' c  注意: $ J: [+ k6 P% l& x7 E
  1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。 5 d6 m+ ~8 n( c9 z2 m3 _
  2、嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。   G) p" t+ Y/ n+ [. W4 z  r* }* R$ j
  3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。) W2 M' a. r3 J
鱼肉馅 5 O4 \4 S" p* O  W5 N1 s+ U
  原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。 & b9 t9 O' W! u+ D. p3 a% e8 e
  制法: 6 c# T+ E# |$ C
  1、草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
% W$ B/ S# p  u9 P2 B  2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
6 V( E. [! H3 L; @7 O  3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。 ( n4 ?1 o2 }5 `, O
  注意:
7 O* q$ w* S" Z6 m' T1 H  1、鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
# e! a7 E1 q0 @2 D! @  2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
0 j% P9 B% a; |: S* C/ @4 @; F6 @  3、韭菜只能最后加入。
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发表于 2009-4-24 22:25 | 显示全部楼层
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发表于 2009-4-29 09:50 | 显示全部楼层
光看到食譜...口水就留下來了.......
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-29 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2009-4-29 19:30 | 显示全部楼层
nice...yummy yummy
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发表于 2009-4-29 19:58 | 显示全部楼层
饺子是我的最爱,我一般1,2周就的作一次,我昨天刚做完韭菜,大虾,鲜肉的,不过现在有想吃饺子了。
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发表于 2009-4-29 20:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 幽幽 于 2009-4-29 20:58 发表
# O$ x  n$ Y8 K, ]/ o7 D) I饺子是我的最爱,我一般1,2周就的作一次,我昨天刚做完韭菜,大虾,鲜肉的,不过现在有想吃饺子了。
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咱们一起包着吃吧,那样才有意思,好象是过年一样.
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发表于 2009-4-30 17:27 | 显示全部楼层
原帖由 NorthernWolfy 于 2009-4-29 21:18 发表   w$ N2 J4 l/ ]- \: H' ?
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咱们一起包着吃吧,那样才有意思,好象是过年一样.
8 S/ ?# E. X( x  e; N$ `
好呀,是的,大家一起包饺子很热闹。
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发表于 2009-4-30 20:14 | 显示全部楼层
呵呵,顶楼上的开party
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发表于 2009-5-1 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我幫忙吃可以...
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发表于 2009-5-1 16:45 | 显示全部楼层

欢迎

吃,包,做都欢迎.七月上旬我招集举办,提前给大家打个招呼.
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发表于 2009-5-1 16:57 | 显示全部楼层

流口水..................

原帖由 NorthernWolfy 于 2009-5-1 17:45 发表 1 ^4 E- v# c! q
吃,包,做都欢迎.七月上旬我招集举办,提前给大家打个招呼.

4 w% w2 d* D6 K, i4 P为什么是七月啊?有什么特殊的涵义吗?那得等两个月啊!
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发表于 2009-5-1 19:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
照片!!!
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 13:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 jennymore 于 2009-5-1 17:57 发表
2 v4 C; o4 _/ J/ L( u: s& k- `' g2 G& g5 E# N
为什么是七月啊?有什么特殊的涵义吗?那得等两个月啊!
: a: C  |+ i. J' m) x- A2 n4 e2 P* O
七月份我才有时间,对不起.你来了也不打个招呼啊.感觉怎么样?
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发表于 2009-5-4 06:04 | 显示全部楼层
七月份我才有时间,对不起.你来了也不打个招呼啊.感觉怎么样?
" S6 j6 Z6 Y* G- m+ y' D7 CNorthernWolfy 发表于 2009-5-2 14:15
4 g8 }- t" q! J/ G4 J
算是变相打招呼了,嘻嘻!迟到了这么久还真不好意思呢!感觉挺好的,就是觉得这里的中国人都挺酷的,不爱搭理人。可能也是我的错,没敢和他(她)们打招呼......
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