土豆、茄子的做法

飞鸟

一、  南瓜鸭蛋黄
5 q4 K& r' {5 l  G9 [1 h, \放油：把南瓜放到锅里翻炒，盖盖子闷一会，因为南瓜很硬，然后把熟鸭蛋取黄（有点清也可以），放到锅里一起炒，炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止，就可以出锅了，嘻嘻，真的不错，又方便呢！

1 o) [8 V. A! t: L二、土豆炒肉丝
先把土豆丝，五花肉都切成丝。
% o7 X6 d# l6 D1。油锅预热后把肉丝放进去炸，（也可以先把葱丝暴暴锅，这样油的味道会非常香）炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
7 t5 F' `, x& i" R3、把土豆丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放李锦记油辣椒（就是光是油和辣椒的那种，没有豆豉的）进去，可以放一勺左右，如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝，可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^，然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。
炸的要是五花肉，这样金黄色的，不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。

三、 咖喱土豆
鸡肉（牛肉、猪肉）切成片，用蛋青和淀粉腌一下。（我一般是先切肉，等土豆都切好了，肉一般也就腌好了）
! D: K) s  P$ ?: [土豆：大的就一个、小的就2个，去皮，切成2厘米的小块。
如果有胡萝卜的话，可以将胡萝卜切成1厘米的小块。
" ~+ Z0 `0 B  X7 `! s热锅下油，将土豆翻炒至发白，放肉和胡萝卜，炒至断生。加清水，盖过主料即可。大火煮沸，家咖喱粉（酱）、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。

) N- c5 [% j" h: F- E3 o$ N" q四、 土豆片炒茭瓜
' F. N2 {! Q$ V, w2 ~5 \ 茭瓜一根，从中间剖开，用一小勺挖出籽（有的很嫩的不用挖）然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油，油开后用蒜爆香，到入土豆片和茭瓜片，翻炒几下，倒入一小勺酱油，十三香（也可不放）盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。

7 g: w- i% g7 c5 A& `! L5 o& W五、野山椒炒土豆丝
1 q/ a. z# \1 T材料：
/ Y! D. e9 ~( i" E+ q2 c9 z* m! A土豆1斤，去皮，切丝放如盘中，千万不要泡在水里，否则炒的土豆丝容易烂
泡野山椒10个左右（根据自己喜好增减），切成半厘米长的节
  [) Z2 Y" H  M4 O# ?7 a/ c. ?葱花少许
做法：下油适量加热后，放如野山椒暴炒30秒左右，再下土豆丝，翻炒的过程中加盐，干锅的时候加点水，千万别一下加太多，漫漫加~~
% \% U% L  |5 O快炒好的时候，放味精、葱花，拌匀，起锅。
1 [! `! W# a) r- M0 M3 y
六、中式土豆泥
. \  f7 H: k% m  ]9 W2 _- ~土豆洗净，蒸30分钟左右，完全熟透后泡在冷水中，这样好剥下皮。
8 o1 U* B. _% Y" Y! i% v5 W葱花要切多一点
油加热后（油要放多点），放入剥好的土豆，把火关到最小，在锅内用锅铲跺、压成泥后，放入盐，翻炒差不多后，放入切好的葱花，再加点味精就可以起锅了。

七、营养土豆泥
1 n# B1 a4 N4 K9 h7 w买700g新土豆
% N! ^4 f* T+ R5 a  f一包番茄酱（建议不要用沙司太甜）
3 b" {5 A! Y2 r9 g50g葱
$ m( R# ?( l! z将土豆蒸熟（20分钟就足够了），
1 _9 M$ W) m# n; ?7 z捣烂（也可以等凉一下，再带上一次性手套捏烂）；
锅里上油，放入3g盐，将葱爆香，加入 �茄酱拌一�?（编注：我也不知道这是什么，可能是番茄酱）
* o" Q; f4 O9 p* H7 q加入土豆泥，燃后按个人口味加入酱油和少量开水（50ml左右）
3－5分钟后即可出锅即可。
* n& X6 m0 b, u$ A小贴士：
" `7 K6 [# L7 g5 \) \% v3 ?1、用精炼油，金龙鱼之类；冷油拌入葱加热即可；防止油烟熏脏脸
2、用电饭煲做最容易
* [$ M% O. h7 v' F# \4 d, Y, w营养丰富，而且据说可以减肥！！

& y3 `* y! E; Y% j0 F八、 土豆饼 （编注：这是杭州的特色土菜）
做法：
選小土豆，洗净，蒸熟，剥皮，然後用菜刀敲遍成餅狀。（编注：可以用纱布包住小土豆，再敲扁，这样土豆不容易碎）
. _# I+ O* x1 l, }  ^, Q鍋內放油，將土豆兩面剪成金黃色，放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下，出香味後，放入料酒，醬油、雞精、蔥花，在番炒一下就能出鍋了。
# @  P1 e8 `2 F" Z4 o: Q+ L
九、炒茄子
5 A4 y- k* V% o$ M& X8 r% k. ?; K# I首先把茄子，青椒，五花肉都切成丝。
1。油锅预热后把肉丝放进去炸，炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
3、把青椒丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放茄丝进去，因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。
PS：炸的要是五花肉，这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒，不腻而且带点脆噢。。。

) r+ g* E; v  u# a+ Y3 q
; i; |9 S1 B- `2 R十、鱼香茄子
1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.
! _/ B& A% m3 ~8 z5 ]3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.
/ }. E4 b, {9 p' P# E4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少.
5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.
6 最后,装盘,撒上香菜调色。
/ k! l7 s% X$ \* W) o

十一、鱼香茄子
1 x* [2 a9 [! V/ H主料：茄子
配料：1、泡辣椒、蒜（切片）、豆瓣酱
      2、葱（切末）、姜（切末）、酱油、料酒、白糖、高汤（我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替）
5 S* ]3 ~7 T' `4 D7 |) m- }; D      3、水淀粉、香油
2 \% m) _* t1 j. s5 |制作
1、茄子去皮，切成1分厚、3分见方的块，在凉水里泡一下（这个很重要，泡过的茄子就不会很吃油）。
9 U. G/ ~4 W9 C+ {2 Y& X; Z2、油烧热，茄子块分批下锅炸成金黄，取出待用
- E. F% X  R. K. _3、少量油，下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味，倒入配料2，然后再倒入茄子，铲子翻动，使汤汁粘在茄块上，倒入水淀粉，快速翻动（这时候动作要快一点，不然容易沾粘），滴入香油，出锅
- z1 ?- @1 s3 C& Y+ d6 P/ `: W
十二、 鱼香茄子
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
* r; [7 J+ e: H. K( Z1 ^ 1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
- x% {; q1 E7 b( f( c. f Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
! N4 F/ v* F8 \9 z' I
十三、烧茄子
1，茄子洗后擦干水，切去两头。备用。
. k7 i) H8 D7 X2，锅里放油，比平时炒菜的油多些，油热后，放茄子，火改成中火，太大火会糊。
3，变软后加盐，加酱油少量，鸡精，大量蒜伴。翻炒出锅。
, R  X) ~  Q, k% W3 r*** 第2步的时候，会贱油噢。小心，最好边炒边用盖子档着。茄子变色，用勺子压它，让它更快变"踏"。

' @+ I' z" m) D7 o8 p; R% @7 Q0 _十四、 茄子的做法
配料：
圆形茄子
番茄
肉丝或者肉末
面粉
8 m+ }) f; M+ m% z% F1。讲茄子切很薄片，放如面粉中裹一层备用
! K. E& w$ [5 {: y: _0 l2。肉丝入油锅焙下后备用
6 z( b. H, i6 H: B1 n" ]. b3。番茄切片备用
4。将裹了面粉的茄子放入油锅里，炸至金黄后捞出，放入滤网，把油漏干净
2 P0 A. f; ^# Z5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒，可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去，再炒，钩芡，就可以了。
$ }7 e, W; [+ {需要注意的是：
$ p7 b8 t! t* R6 h* s& |1。最好是圆茄子
4 q( |2 r, ]. W, D$ N! ?2。炸过后油一定要漏干净
   否则菜做好后油会很多
7 R" ?" d6 e# M% _; `& V. \
十五、烧茄子
茄子，去皮不去皮都可以，切成大块，
当然也有整条烧的，风味各有千秋。
$ q% f: N# x/ H' X' h! m* P锅里多油烧热，茄子放进去炸干表面，
. C, M% Q1 }7 s1 U3 N让外面出一层硬壳。
! R2 U+ T) S7 r" L然后锅里留底油，
& r8 t4 U, A  X( A  |6 u炒大蒜片和几片肥猪肉，
; I9 h- w( r  Q( A9 _$ i炒得差不多的时候，
. ~5 w4 ?: c$ m3 Y& }- y+ t! m加入茄子一起翻炒，
) z: I( R( a3 u' g( d然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀，
加入一点高汤中火炖个半小时，
" H/ a0 S# j5 k0 V收汤到浓就可以出锅了。
8 u, S( d: g0 [( ]. K6 [0 V这道菜是给馋人吃的，所以一定要多油，多肥肉，
重盐重调料，这样才够味道。其实，这也是东北菜的一大特点。
1 a8 [, f  b% d2 e0 m, a
1 ^( R8 }- x8 ]! V' e2 ^十六、 家常茄子
茄子洗浄用溜溜刀去皮，切成小块。裹一点面糊，下油锅炸软，用漏勺捞出备用
另起锅放小许油，下葱段暴香。
7 M9 |. T1 E  I' e9 X放入准备好的肉馅翻炒至断生，再加入茄子，一起略炒，再放酱、少许老抽、少许糖
- X- C. G$ G2 J" c% W( r可以出锅了也~~