土豆、茄子的做法

飞鸟

一、  南瓜鸭蛋黄
0 z. @+ I( Z8 M放油：把南瓜放到锅里翻炒，盖盖子闷一会，因为南瓜很硬，然后把熟鸭蛋取黄（有点清也可以），放到锅里一起炒，炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止，就可以出锅了，嘻嘻，真的不错，又方便呢！
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+ m. H( ?( \9 L6 |# W4 I二、土豆炒肉丝
; D+ p( w" |; x9 J, [先把土豆丝，五花肉都切成丝。
" u% g, p* w9 X$ V% l$ I) k1。油锅预热后把肉丝放进去炸，（也可以先把葱丝暴暴锅，这样油的味道会非常香）炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
) J& @4 r3 C. w: \7 V6 p* K2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
3、把土豆丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放李锦记油辣椒（就是光是油和辣椒的那种，没有豆豉的）进去，可以放一勺左右，如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝，可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^，然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。
* r: @; N  c) G% \炸的要是五花肉，这样金黄色的，不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。

三、 咖喱土豆
& U' y7 k, x5 I6 x, |* [1 M0 T鸡肉（牛肉、猪肉）切成片，用蛋青和淀粉腌一下。（我一般是先切肉，等土豆都切好了，肉一般也就腌好了）
8 w6 [# N1 J5 Q$ g1 q+ }1 u土豆：大的就一个、小的就2个，去皮，切成2厘米的小块。
如果有胡萝卜的话，可以将胡萝卜切成1厘米的小块。
1 v# ?7 ?% O6 r% i3 I) ?7 F热锅下油，将土豆翻炒至发白，放肉和胡萝卜，炒至断生。加清水，盖过主料即可。大火煮沸，家咖喱粉（酱）、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。

0 t0 L# ]/ l  F& N7 V# ~8 g9 u四、 土豆片炒茭瓜
* N8 i, F) m3 q: D 茭瓜一根，从中间剖开，用一小勺挖出籽（有的很嫩的不用挖）然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油，油开后用蒜爆香，到入土豆片和茭瓜片，翻炒几下，倒入一小勺酱油，十三香（也可不放）盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。
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五、野山椒炒土豆丝
6 {1 U) j( ]+ m) z) W/ d  U材料：
土豆1斤，去皮，切丝放如盘中，千万不要泡在水里，否则炒的土豆丝容易烂
. v  U9 [3 V2 W: |; {6 u2 E# g泡野山椒10个左右（根据自己喜好增减），切成半厘米长的节
葱花少许
做法：下油适量加热后，放如野山椒暴炒30秒左右，再下土豆丝，翻炒的过程中加盐，干锅的时候加点水，千万别一下加太多，漫漫加~~
快炒好的时候，放味精、葱花，拌匀，起锅。
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( n- m( e( k0 H六、中式土豆泥
3 m7 `+ X, d( e; E( j土豆洗净，蒸30分钟左右，完全熟透后泡在冷水中，这样好剥下皮。
葱花要切多一点
5 S3 n1 q' I" y0 B8 f" @$ Z油加热后（油要放多点），放入剥好的土豆，把火关到最小，在锅内用锅铲跺、压成泥后，放入盐，翻炒差不多后，放入切好的葱花，再加点味精就可以起锅了。
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: s1 e4 l, Z, f1 g七、营养土豆泥
% ~# P! \+ s  D$ D( z/ H2 N# e# y; O买700g新土豆
一包番茄酱（建议不要用沙司太甜）
8 j1 A8 ]0 e: [50g葱
将土豆蒸熟（20分钟就足够了），
$ E( l. _% q" T4 o  m, I捣烂（也可以等凉一下，再带上一次性手套捏烂）；
锅里上油，放入3g盐，将葱爆香，加入 �茄酱拌一�?（编注：我也不知道这是什么，可能是番茄酱）
加入土豆泥，燃后按个人口味加入酱油和少量开水（50ml左右）
3－5分钟后即可出锅即可。
: A- t- X) @2 F; Y: H小贴士：
1、用精炼油，金龙鱼之类；冷油拌入葱加热即可；防止油烟熏脏脸
2、用电饭煲做最容易
6 l6 }1 W& F* p. ^, g8 H营养丰富，而且据说可以减肥！！

* w! u% X, U1 e, f1 d7 I. c4 [八、 土豆饼 （编注：这是杭州的特色土菜）
4 W+ N( D+ F; W$ E做法：
, O$ R- |! s* W/ d# n7 Y7 c選小土豆，洗净，蒸熟，剥皮，然後用菜刀敲遍成餅狀。（编注：可以用纱布包住小土豆，再敲扁，这样土豆不容易碎）
鍋內放油，將土豆兩面剪成金黃色，放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下，出香味後，放入料酒，醬油、雞精、蔥花，在番炒一下就能出鍋了。
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- ~* E8 N+ l+ \* f8 U4 @2 S& t九、炒茄子
* L/ Y3 V3 U3 a5 V! n# T首先把茄子，青椒，五花肉都切成丝。
1。油锅预热后把肉丝放进去炸，炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
7 E* {4 Y& ~& H9 s3 B( B5 z2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
) O( N" O, B' H4 h" v5 e& X) c3、把青椒丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放茄丝进去，因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。
PS：炸的要是五花肉，这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒，不腻而且带点脆噢。。。
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十、鱼香茄子
1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
$ g! v8 C0 V" ^4 @2 B8 N) n9 E% _2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.
3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.
4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少.
1 D# O$ t+ \( `; b3 S- o9 x5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.
6 最后,装盘,撒上香菜调色。
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2 U3 Y  Q3 z% U& F8 l) m. }十一、鱼香茄子
3 _! o0 ?% c8 |  }# ?8 r) u主料：茄子
. p2 s+ h, ]; D4 N配料：1、泡辣椒、蒜（切片）、豆瓣酱
, R, a) n( ^8 S: f% g5 ?      2、葱（切末）、姜（切末）、酱油、料酒、白糖、高汤（我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替）
1 S3 T) ]" U0 r. S3 s' B      3、水淀粉、香油
制作
1、茄子去皮，切成1分厚、3分见方的块，在凉水里泡一下（这个很重要，泡过的茄子就不会很吃油）。
6 v* `/ {7 @+ g2、油烧热，茄子块分批下锅炸成金黄，取出待用
3、少量油，下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味，倒入配料2，然后再倒入茄子，铲子翻动，使汤汁粘在茄块上，倒入水淀粉，快速翻动（这时候动作要快一点，不然容易沾粘），滴入香油，出锅
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2 U6 G* ?  `, q) d十二、 鱼香茄子
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
# Q* @8 K. C3 {' [ 1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2 I* p9 @$ f: C8 U* E  k2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。

十三、烧茄子
1，茄子洗后擦干水，切去两头。备用。
, Y  Z, A' K2 h% i7 X% L  y2，锅里放油，比平时炒菜的油多些，油热后，放茄子，火改成中火，太大火会糊。
/ i0 V( j8 G1 G4 K4 v3 U  i& S6 i3，变软后加盐，加酱油少量，鸡精，大量蒜伴。翻炒出锅。
*** 第2步的时候，会贱油噢。小心，最好边炒边用盖子档着。茄子变色，用勺子压它，让它更快变"踏"。
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. C+ m# c7 Z. u9 }/ \十四、 茄子的做法
( w& e( h" }# t" F% ~1 n配料：
0 L3 Y: y- ^! W: y5 ^圆形茄子
番茄
肉丝或者肉末
面粉
: V- I3 {0 _0 G1 ]1。讲茄子切很薄片，放如面粉中裹一层备用
2。肉丝入油锅焙下后备用
) k# x. C0 ^4 F: M4 w  x3。番茄切片备用
1 K% l# d+ r. ?- c% U5 X9 O% ~4。将裹了面粉的茄子放入油锅里，炸至金黄后捞出，放入滤网，把油漏干净
$ U5 K7 i( O$ |8 d5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒，可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去，再炒，钩芡，就可以了。
7 r" w7 {$ T1 J5 v需要注意的是：
1。最好是圆茄子
# P- t! ]% Q: C% W# f' E2。炸过后油一定要漏干净
- x, f' M& @! }& K1 u   否则菜做好后油会很多

* [% f% E4 S3 ^6 \( q十五、烧茄子
1 Z3 g& a+ G, T8 s- `) A7 F+ C  {茄子，去皮不去皮都可以，切成大块，
1 A/ ?; `, m/ q4 B, j当然也有整条烧的，风味各有千秋。
) z5 H; Y/ _# u+ b: C% l1 o2 E锅里多油烧热，茄子放进去炸干表面，
让外面出一层硬壳。
/ ~' \- d! E  J3 `' q3 ?, N然后锅里留底油，
0 ?8 ?. a! m+ F) P% E6 e1 Z炒大蒜片和几片肥猪肉，
炒得差不多的时候，
加入茄子一起翻炒，
然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀，
8 F/ G6 [* X/ A4 e  B* g+ U加入一点高汤中火炖个半小时，
收汤到浓就可以出锅了。
8 ]; d1 |1 _. @* {7 }( g这道菜是给馋人吃的，所以一定要多油，多肥肉，
1 \7 U0 B7 \' A6 u- @重盐重调料，这样才够味道。其实，这也是东北菜的一大特点。
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2 S5 r+ d5 z" }' K! W8 z十六、 家常茄子
3 p8 o( j" ~1 S3 K. C( J茄子洗浄用溜溜刀去皮，切成小块。裹一点面糊，下油锅炸软，用漏勺捞出备用
另起锅放小许油，下葱段暴香。
1 V3 D: C+ a# @- I6 E3 k0 q. ]5 {& \# s放入准备好的肉馅翻炒至断生，再加入茄子，一起略炒，再放酱、少许老抽、少许糖
可以出锅了也~~