 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
|
http://www.shaanxi.cn/Html/2008-5-6/143020.Html
$ I+ r4 T) n7 o+ E2 N
, G0 h9 C- W: f 1、活面,醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里;
" K. q; y- `+ ~2 ` _. J/ s) @
2、不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注重不要把面筋洗到水中,假如实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ;
8 X) x. \* R& ^0 j4 i: P2 G# b5 g5 `# @6 U [
3、洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀了;% a8 ?4 k# c$ S/ y; `" t: Y
- Y$ t) @! m5 F* L3 i6 d/ a 4、洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,假如担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃。(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准)
: f' {. [* N# P0 C# U9 A) G& C6 B3 u; K1 S
5、沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了;
% I* ` X' _/ n6 l7 A5 R0 B
{& W9 g' v4 _; G 6、水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以;
8 \4 Q' Y0 e: W) f4 |/ w
) R2 C* P4 R8 |) L. w5 i 7、另外预备一个盘子,在盘底均匀的涂抹一遍油; H& h- u3 A* p( j! D; w/ G5 M2 M" i! I
& ?) G( j/ I2 e7 a' k, E 8、找一个平底的容器,(圆的烤盘就行)把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间,然后放在蒸锅煮沸的水里飘着烫煮,或蒸也可以;
& W- C# z% W* y3 K0 {$ c) r) B# f& P3 _; S' C/ M& _) O
9、薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先预备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很轻易揭下来,否则轻易撕坏;0 B% v3 v, Z* d! a, @( |5 x$ ?
1 \9 b* n4 \7 a& m 10、上面蒸凉皮,下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了;( h% Z8 Q* e5 V
3 D) d8 w' w0 ]7 V* N$ `! J) h
11、蒸出的厚厚一螺凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹油哦;! O) s/ ~! B+ |* ~7 g6 O. r, T0 l
9 T' w* d; v' R8 N4 l 12、预备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 (做法,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌);# d9 P8 t. S% U! e
" [0 I4 R* {8 g/ R4 e% |: p
13、把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧;
; _6 ^' {3 X/ |4 N8 ]0 U# a
7 p4 U" G( ?5 ]1 [# {" k8 p6 t2 W 14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错) |
|