 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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. r) o3 b+ |5 K 1、活面,醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里;
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2、不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注重不要把面筋洗到水中,假如实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ;
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3、洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀了;
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" B8 Z4 }4 n4 R 4、洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,假如担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃。(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准)
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, d1 G* }' g0 U7 H5 D2 r+ } 5、沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了;
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* N4 p% u. I! l8 e) h2 m. N 6、水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以;& i; a3 ^0 l+ Z
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7、另外预备一个盘子,在盘底均匀的涂抹一遍油;
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8、找一个平底的容器,(圆的烤盘就行)把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间,然后放在蒸锅煮沸的水里飘着烫煮,或蒸也可以;9 S: T/ P( L; ~+ S
: A1 f5 }- j" u4 Z 9、薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先预备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很轻易揭下来,否则轻易撕坏;
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10、上面蒸凉皮,下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了;
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11、蒸出的厚厚一螺凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹油哦;; W) s& n7 ~) V: [; c
4 t4 A, j, k- n7 Y! r! Z 12、预备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 (做法,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌);4 ~- `3 `5 i. o2 v
/ {5 s: L0 Q0 ]0 a0 r: G3 z8 W1 G 13、把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧;5 }5 {+ j9 @8 j8 I% c1 k8 o
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14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错) |
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