 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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1、 洗手赶面 , t# _% {8 q9 |. [" ~
( X4 |/ W) B+ k7 ?7 p3 { 2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起 . f4 T8 X0 h) j. A- E% L3 c% E
2 n1 ?9 U3 Y9 U% R 3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角 ) s! B6 \8 R" o; {1 i p
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4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。
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5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。 ) z( N% v; x9 S0 I2 F5 g( w
# g7 n1 I' w( A; z+ T) n4 ? 因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。 * _1 v1 G- T+ |! K
. ~3 ]5 g. O; |/ ^; w 2、 两人份配料：
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; W5 K( \- J+ ~- k 主料：豆角一斤，洗净，切成段
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肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。 1 e. ]9 R: `' w0 t
0 `# Y3 X( p1 Q- o: T 细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀
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佐料：油，酱油，盐，鸡精
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& G8 b5 T _' x7 H 作法： - T" t5 ?( q& b6 z( O2 B: I' _
, }+ z9 [/ g+ e: p+ I( n2 @ 1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好） 6 v+ i8 H- ?' z& c: ^
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2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了） 9 _( t; c: G3 U" i8 R F. }- [
9 T C# R" P/ ]6 Z' G 备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。
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/ V$ M& q. I# I, }" w3 q; @, f1 P. B 2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。 % x8 o( F4 H% M2 _0 v
# ]+ e2 F5 p5 C, s 3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。
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V) i$ S* g) _1 P* B 4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。
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发表于 2009-4-7 21:00
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