 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
1、 洗手赶面
, Q8 h3 B# F7 P# |; m
! a% Y% ]7 \ h+ W' N: S5 v8 T$ b 2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起
( f# U) }- W, e5 T5 t/ K1 h: }& y/ X& B9 n( ~
3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角
5 h* K' c3 t3 q6 D# w5 U; e. y4 t5 g
4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。
; f e* n0 Y$ k. l3 }! W0 L* n! e* V/ e) A$ B) i* B$ T4 h$ T: U r
5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。
: B! K( U3 G* [' }
9 j, O# J$ S/ h, } 因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。 . ^ n8 F: Y+ u7 S# c0 V
: g8 A; p# Z0 P9 n! w4 I6 N% A$ d
2、 两人份配料：
* r7 Z, g2 g+ l) G
7 \! t3 k1 W* j+ \5 |7 [ 主料：豆角一斤，洗净，切成段
1 K" l* c1 H2 {9 b3 ^% \
" E7 m: G2 J- T& y3 ] 肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。
5 U* E6 K4 c% m4 R3 `: {( T
" x# M6 P; o+ z- p: a1 A 细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀 & ]8 `3 x2 Z! f6 C" Q' H/ q: m% R
, C/ w! T$ t) [- y0 d
佐料：油，酱油，盐，鸡精
3 f! s' ~9 w3 Z. W6 U# n: z! N
8 s( g c- X! ^: \ 作法：
, K; F! b+ S) g+ U! G% r+ r' Q* d- |, m8 V- W' H
1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好） $ r$ q: j$ i- {
( T$ F( i1 m3 W/ q& k 2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了） 3 x" @' d8 ?% j/ H2 U( b
2 c$ s4 A# @3 _3 n
备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。 6 \7 X) p* F% n! Z L8 q2 m1 r( N
' z! y- U7 G& X6 I 2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。 + |" L" v* X: z# `
Q) i! _; Z7 K 3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。 0 R) \; \3 @0 |0 W; f
( ~; x& h2 Z7 t" \: L: u 4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。1 _, n+ ~- J0 G c8 S( Z
$ k+ }8 j& Y2 Z
|
|
狗仔卡
发表于 2009-4-7 21:00
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-4-7 21:21
楼主
