 鲜花( 1394)  鸡蛋( 16)
|
楼主 |
发表于 2004-7-1 16:26
|
显示全部楼层
朝鲜泡菜的制作
) x- p$ Q/ c; W7 d" g+ Q7 C
% T$ U5 S% A! q2 U+ d 泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。 朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿， 冬季的各种泡菜.
* `: e8 s7 S/ P下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中； 2.将萝卜切成细丝.；3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌； 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均； 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完)；7.将馅夹进腌好的白菜叶之间；8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完； 9.最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压. 5 v* }2 |2 j e" \ [
- O6 i2 n$ m' ~
泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种 萝卜泡菜62种 黄瓜泡菜10种 其他蔬菜泡菜54种 海藻类泡菜5种。
: J- _# H9 W8 X8 K, f6 b0 A! b1 N0 k+ @6 O
泡菜的主要材料 - A Y- V6 v; S- P" B1 {
/ ]- W, y/ `, o: C9 W主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻 明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼， 比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜 等。 作料类：辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻 等. 鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱 等. / \: i8 m) g" }; v; x
/ V5 y, f7 f/ D+ I2 p; j- |
泡菜特点 0 C% A+ r& G5 p2 V( Z
. c$ O% R1 h6 x# X5 B" b泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、 手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国，每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道. : ~9 H( [. q9 k: B" N) E
2 t9 W4 s. `2 L6 O. O泡菜的营养成分 6 {) M6 V- _6 x" Y3 z
& K* c, Q3 r( e1 |
维生素a,b1,b2,c,钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，纤维素，蛋白质等。
9 y* ?2 L3 e7 @; D2 G) Z/ g6 }+ M- n/ ~! x
泡菜的保健效果
; o; P5 M; a ]% M2 ] o
% ?4 L1 @$ `# I: @2 w7 h泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素c和胡萝卜素，能起抗癌作用.蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效.泡菜的纤维素可降低胆固醇，对预防高血压，动脉硬化等成人循环系统病症有疗效.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用. |
|
狗仔卡
发表于 2004-7-1 16:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2004-7-4 19:27
