我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。

1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
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9 e" d) M* O, r8 i9 P2.  锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
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, j4 i; ?4 F7 o+ d3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。

# e# e! L" T' F2 }4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。
' w1 h( V2 O! S; A/ @/ K0 y/ T
6 S# g! B: ~5 f& B# `  \可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～
  O. @! U' v1 x  q: H$ \) Q
, E2 M; ~: F; @. R+ R8 V关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。
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4 e7 J* X$ y* z. T; d所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。

0 s- @3 i  s; [: b( i大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
/ W, R, l* O8 B7 Z' k2 x& W楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

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我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。
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我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。
7 e0 D2 I0 f2 p* }8 s5 f
+ T- d# G7 F  m$ w4 t7 R微波炉我没试过。。抱歉。

金币

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho

谁不回帖我扎谁

原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

0 u2 A, j5 f: P  U0 n+ ]( W
唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

% _; k# a2 p0 c( w* {这个很难讲，得自己亲自试试。
, u+ C/ E. ^7 W' d7 c3 l: S9 ^) a
我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。

反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。

4 _( J0 M5 m/ G. ]8 A我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表
, W0 w* u' O7 y& F' u6 E
) F  {$ m; \8 z' w# Q
9 g' n9 Z* H# Y. I" I, v唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

这个很难讲，得自己亲自试试。

我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。

反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

+ D/ X; L' _: r$ R4 _8 O我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

: v7 B: E! p" O$ n+ s, j( `9 |" k5 M. ~我用微波炉做过：
( n( t7 Q- o# U1 w! ]" E
) z$ @0 T% H: _8 E2 t1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）
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2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）

2 U5 u) ?' C3 }6 w3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉
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6 Q; E& h/ [' K3 [4，微波炉，高火，两分钟
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$ i* K% B; h: Z+ i& O$ o5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
! ]9 |% p3 n: |# ]4 B& l我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

0 r: t, _1 v* |4 K8 F$ N
这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰

luck09

苏小马

楼主。 做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。
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1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
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2.  锅里放凉水，把碗放 ...
' m5 R# T  Z8 l& c& b0 E  q: n: R谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

' w- h3 f; k8 H8 z" D' ?- T我的方法如下：
; U  D: L" r5 h  F9 h2 O* ]+ ?8 f* J1.  用凉水搅匀，这很重要。
- ?) B8 q8 k& r( x2。 放适量盐和油，看个人口味，放葱。
' w) b3 W, S% Q9 C  N2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
$ G  E& D3 g2 b- @7 i3 k3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
4：出锅后加香油，和少许香菜，
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