我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。
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4 R+ i; o1 ^, I1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。

( X( ^! W0 G! s/ u, V2.  锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。

/ k3 x% W- X6 f% R! G8 D" N/ M, {3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。
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4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。

: V3 F& p2 N! U$ Q可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～

* h3 ~! ]: P" _关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。
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所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。

4 ^* x4 I0 X' H- s大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
. R6 U+ k3 w* Q, A; T$ q9 e楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

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5 x" [! I' c3 |8 h- z我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。
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5 y$ p, e6 M) C我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。
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5 j# U6 ]$ \9 P; w# O  T微波炉我没试过。。抱歉。

金币

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho

谁不回帖我扎谁

原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
+ W2 C$ i3 W: Q" Z, r, I请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

5 [) s$ a+ q- e% y; A
( x+ l. {/ Z5 n  G% u7 K唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

& ?, Z- ~) a- p; N' L5 ~, c; J( o5 S这个很难讲，得自己亲自试试。
+ N9 w( s2 v8 {) ^/ z" I
我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
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反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。

我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表
7 j, Z3 z" `! J* I/ E

( r4 F* \- k$ g, ]唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

1 c$ N( Z. L( u9 F# c9 e" B这个很难讲，得自己亲自试试。
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) S* p/ V7 x2 Z# |9 e- N& E( i我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
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反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

我用微波炉做过：

1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）
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2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）

3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉

* |* C/ U/ ^% s: C$ k4，微波炉，高火，两分钟
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5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
1 b2 P/ B* t& X9 j! R( }我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰

luck09

苏小马

楼主。 做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。
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) x0 t9 n6 @8 o* g1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
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2 l+ P- J' p6 J/ P9 g2 c2 Q2.  锅里放凉水，把碗放 ...
: v; e4 Z5 B5 ~( [6 p% o0 F* v谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

我的方法如下：
" m& T% L% |# w2 t' r/ T1.  用凉水搅匀，这很重要。
2。 放适量盐和油，看个人口味，放葱。
2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
4：出锅后加香油，和少许香菜，
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