菜谱名称 酸辣汤 + w/ m/ L) d- a% ^
所属菜系 川菜 2 n( S$ q) B6 ^1 B! j所属类型 特色靓汤 9 `# Y9 G. F9 G+ J7 G& L基本特点 四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。 / O1 q# R1 v' Q+ ~3 Y+ u
基本材料 豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。 ) b7 D; t5 [5 g$ L' i
豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。 ; U T+ O9 f- x9 t4 U " z& m( u, J0 Y/ o% C6 R3 G: V0 c烹饪方法$ }, J" {% ]! L3 x2 ~" k
V) e+ a+ P' B3 s7 e0 `! R. y1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋； / t$ A8 ]% C: ]; ^1 a0 W1 Z5 H( b1 i) r- A+ S
2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。6 l/ G( a ^- k2 f% ^4 }- a
2 [0 f6 ?5 Y' ?1 V6 o川菜调味 8 f$ ?9 \! {1 N5 U4 l
o, U6 k2 A1 v4 ^8 A+ O. z3 p 川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称"一菜一味，百菜百味"。
狗仔卡
鲜花(
鸡蛋(
发表于 2005-4-24 11:07
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
