埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 22809|回复: 48

[照片] 我们家的水煮鱼,做法+照片~~~~

[复制链接]
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展,吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱,终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后,感觉可以上镜了# W7 ^" v/ O4 a6 N6 L! R% V
8 l9 f6 {) o8 |' n% L
做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上,呵呵
, R$ L* F) F: ?) g* E  p
$ ~; D- }2 H0 G- @9 ~准备工作:* x6 d3 [9 z# v0 ?. A
黄豆芽:我喜欢用黄豆芽做底菜,绿豆芽加工后比较软,没有嚼头,' }, {6 @( l7 {( h4 o; B! C
切好的鱼片:片鱼的刀要用带锯齿的那种,效率会很高。鱼我就用龙利柳了,一来用起来方便,二来和其他比较起来,实在品不出差距,三来,我上课、做饭,哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊,所以按照喜欢的来* e; o7 I) ]# f
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
! J% l5 X8 w* H" p干辣椒拜碎,花椒和芝麻
5 F% H0 p( f! ~, J& k% H可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底,想我今天用的就是莴笋, B3 R5 U6 q" _6 p; v$ P, T$ ~* Z

+ l  B8 [& A% I$ x7 n鱼 片好后要腌制半个小时,调料有:料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等,现不要上淀粉,根据口味掌握分量。淀粉要上,但不是现在。
R1014382.jpg
R1014383.jpg
R1014386.jpg
R1014388.jpg
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 17:50 | 显示全部楼层
一边做饭一边上照片,所以别着急,各位
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:51 | 显示全部楼层

赶上直播了

辛苦你了.........
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:49 | 显示全部楼层

继续上照片

老杨团队 追求完美
继续上照片
R1014401.jpg
R1014402.jpg
R1014403.jpg
R1014406.jpg
R1014407.jpg
R1014408.jpg
R1014410.jpg
R1014412.jpg
R1014415.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
“做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上”:
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
腌好的鱼片是上面那个样子的3 W* A, r/ U% d0 f$ g( W% j; D* u8 S8 r
% t+ R( b9 k: G
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底, o. w" B  f2 o0 \5 f+ [

0 ~3 s6 a& F2 r- `' ?* n2。鱼:重新起锅,或者用上面的剩余菜底,再加一些水,烧开,同时把淀粉加入腌好的鱼片中,搅拌。水大开以后,放入鱼片,用筷子划开,重新开锅后就可以捞出,放入菜底上面,排好。注意,只要鱼片,剩余的汤倒掉,不用,这点很重要。
2 y' p+ J+ d/ ~! W% g) _
. L) a1 B- K: \. j3。放入大量的辣椒和花椒,如图,做热一大锅油。究竟用多少油,要看盛的容器有多大,我用了大概2大可乐瓶量的油。
& w3 e; a: F( v+ o5 v6 m% n' h: K( Y- m
4。把热油倒入菜和鱼片中,注意,油热,别烫着。
8 ?, e! y8 b2 C& j  R% G0 k
2 w' {' d! Q6 F0 W- o; f; Z5。撒入芝麻,上桌,吃去娄~~~
4 l/ w" b0 P7 d4 V7 ^& Y
4 Y  ^7 r  J, {[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 19:08 | 显示全部楼层

比饭店做得好

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:04 | 显示全部楼层
看的我直流口水.
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:46 | 显示全部楼层
high hand !
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真好,明天我也做。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:17 | 显示全部楼层
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:58 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
! r  Y, u5 G, [2 s, ^- `) k腌好的鱼片是上面那个样子的
' m( o7 e& W' p7 O5 @" j2 o! B6 ^  I( }( l$ ?5 ^- L
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...

6 @, _' H) `( r4 f! O" L' t9 q' n4 ]% G! q: d" ^: d
" n$ Y! C+ X- P, t
请教:$ _1 A+ |( c; j% j
“两大可乐瓶油”? 那是4升?
7 U( k& m+ E9 ^, W: P$ r
$ X# s5 v& C" a4 D谢谢!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
( _5 p( s( t  y8 ]! @" {1 ]. X- B* r4 ]6 ^( R

" ]& M7 r6 B' C% X4 b( S. N% @
/ [8 t& P! l1 t请教:
( A7 s# K9 Z# h" z“两大可乐瓶油”? 那是4升?6 ~: _3 F1 i3 d, }+ e) r" a% H

+ V( |! F3 h5 n0 A2 r谢谢!
3 `: l  D- y7 F& `$ T. {

+ m; G2 c) ?. ]4 Y2 u( X我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好. i- ~3 U8 B5 N% W& T+ J$ q- ~
0 h( j- I. V: j$ }6 n" s1 k9 E6 g
水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油
; v* F' g. o6 \; O# e' x5 {, ]! w( S3 G9 M( a, ?; F
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]
大型搬家
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-2-28 09:57 | 显示全部楼层
很不错
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 12:35 | 显示全部楼层
厉害哦~ 看相很好
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-28 20:32 | 显示全部楼层
原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
0 F% X5 w1 ?* A3 D, h- J& V7 ^天呀,我口水流的呀。。。。。。。。

$ d5 N! E* c& H5 B6 r5 P3 d2 L5 v$ ?% P: y
赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈5 [( U" J& N5 p+ ]/ E/ C
) r! ^* W" _/ }% K
玩笑玩笑
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:39 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表 2 [5 D; b5 M7 W% s' ^
" n/ Y: r; b3 p/ C; Z

3 q" g. c1 k* Z; c赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈
% w! m! A* v" c3 W% {, R5 |" W( }" q+ m
玩笑玩笑
. T; d! J* p3 v* X8 C
8 g1 C( R3 T) u2 B# Q
看你回了,赶紧来看,还以为你请我那盆去盛呢,
: ?# i8 I$ H% Y4 V1 d) H- K
1 e' N8 w2 K# b结果是。。。。。。。。。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表 * W4 j( w" H- g( i
4 h+ T8 F; h9 J) ^: J3 q' @

' B# P% ?8 p' M2 s" U我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好, j; [4 I, g" I2 d6 n% c

' l6 I3 _& K; ^& f水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油
2 D& J3 m% o6 Y8 j* e
哇,太多油了.
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:49 | 显示全部楼层
这个应该是"沸腾鱼"吧?1 D2 N5 c' i9 Y: t( ^& f
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,+ X; t7 J* R& O2 K! y3 R  Z
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.. X% O0 \. h) G3 R; R

6 s0 ~1 `1 g" Y. R2 g9 E( f搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 01:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好专业
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-1 11:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表 + B# t$ j# _* o; B8 [9 J
这个应该是"沸腾鱼"吧?
. A' t. L' [$ }0 N4 I& }5 B' i水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,& s8 W, L8 c1 t& T
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.; e6 p' W; _4 d' j8 e/ t6 |6 Y

5 ~0 A" G! P8 g9 G搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

8 t/ B) @0 |) I* k! F
* \4 u, G% a0 p& @  j$ j你的方法有道理,谢谢
; d& C% S9 k/ n" }3 V$ I% M$ g& a* G/ o! @7 K2 K5 ^" O) M
但有一点要注意,直接把鱼片倒入油盆时,腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放,要不过完油的鱼因为淀粉会发硬,另外油温要格外掌握好,要不鱼也会发硬8 U5 ]1 \1 s9 p. J& X. i: h

- b/ L' _0 D/ C" f9 V+ c6 q; y因为每次做水煮鱼前,儿子不吃辣,我都用用油直接给儿子炸一些鱼片,他们也很喜欢
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 14:45 | 显示全部楼层
楼主太有才了,崇拜一下,这么复杂的东西,我是肯定做不出的。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 15:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用的是龙利鱼吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 15:38 | 显示全部楼层
不错,不错,有时间的话我也试试看!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:36 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表 4 ~. }2 O) Y* C( `& y1 e  |
腌好的鱼片是上面那个样子的
, h9 d4 A& T- H" Q& n, S2 q* e
* n+ q& \2 v7 T, W9 z1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...
, ?" Q8 ]3 k0 {/ B! ?; ?- Y" c
, _6 z/ H, i6 [/ j
真能造,太费油了!我做的简化版水煮鱼,水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃,但成本太高,又不健康。糟了,忘了先夸你两句了,我扭头跑了%¥#*~```
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:46 | 显示全部楼层
厉害--------------------
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-9 00:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:chongbai: :chongbai:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 20:30 | 显示全部楼层
狂顶!!!!!!!!!!' |+ l3 B$ D5 g6 y
哎呀  口水流到桌子上了
1 M. Z- C; _  u: a" ?我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-26 09:19 , Processed in 0.246862 second(s), 55 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表