我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

; k' C: L+ q' \- j. ^准备工作：
9 Z" g8 U5 [, W. v, ?6 i6 C黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
/ |& h! u3 }- n! Q& H, H  C( H切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
9 m) h" n+ N% C: m% d& s榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
) B2 z; I" R( }  r' F/ c( r干辣椒拜碎，花椒和芝麻
2 p' @: t6 p$ r/ _) y9 c2 Q; H: Q可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
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$ W% J) Q/ h! E- Q7 W) H鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
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3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
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  l! A3 i/ F# H- v1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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# Z) z; y! l/ C( b6 D) A4 x
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

4 a4 Q- M9 C/ p5 o. A谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
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9 @$ t4 X3 l9 Z+ q) G
( [  S4 X- A# I# }, t请教：
& y- p$ S& t. ]/ z“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
- m8 [6 i: h# c2 V$ B* H
3 p3 T2 ^. P% h! U0 {水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
  u7 C+ }3 ~* B$ T) l
8 r6 b3 E, N; h7 z9 y% Z+ q5 H" o3 e; o[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
( ^" k% l+ X! }7 o! J( {天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

0 b+ P* F5 I5 q4 n- M赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
% D- o4 t! s7 L1 x7 p' Q8 c5 j
4 t7 K2 V0 G0 N7 c4 N: p- u. x# e玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
) r' {/ T3 y6 Y) y
( K! d! ^4 R1 ^3 y
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

+ Z$ _. _, ?, z6 M/ I玩笑玩笑

6 M% A( W, o6 V1 e7 h: Z1 o( t; U/ |
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

, I2 g/ f: N( B  l% U: e. O结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
& x& P$ P* W! M+ W9 S
: d) P7 B. L) }: [* i
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
$ k1 N. ~; Y7 u1 V2 _! g& L# j/ r
2 s4 W) n7 {- Q! k; J水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

% ]- a$ c, z8 m1 f哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
3 G9 B6 t6 y' D# J& p; B- l0 R. z水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
8 Z! O  F: R. F; K9 z如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

- B% n& b& f* L: b+ U+ E搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
; y: j3 G  Y  [8 l6 }  ]; _$ \这个应该是"沸腾鱼"吧?
: n, ^; C% d2 A4 D& T! W1 [* W  ?水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

! \: Y' o1 k3 Y- U* {因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
" N+ [9 T" m- n: Q5 d1 ^腌好的鱼片是上面那个样子的

; G% L' N5 k$ I/ H1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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/ e6 {/ o" ]' B( F, v  M4 X  S; B真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
, k7 u; m+ o$ H2 ?( ], i哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~