埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 22213|回复: 48

[照片] 我们家的水煮鱼,做法+照片~~~~

[复制链接]
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展,吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱,终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后,感觉可以上镜了
& {, y4 d, h9 `& v' s/ r; h2 i  R, T5 y. Y. V! B6 I
做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上,呵呵
5 j" Q% R! {! j/ X: |
( g7 s$ d( x9 v' t7 o准备工作:+ m9 \  T( i# v3 P+ Y; _7 L, l( l9 T
黄豆芽:我喜欢用黄豆芽做底菜,绿豆芽加工后比较软,没有嚼头,3 T; N7 ~0 q* w* q; y" Q/ B! i
切好的鱼片:片鱼的刀要用带锯齿的那种,效率会很高。鱼我就用龙利柳了,一来用起来方便,二来和其他比较起来,实在品不出差距,三来,我上课、做饭,哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊,所以按照喜欢的来
/ @; u3 C5 A& ^1 M5 w. h榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗, t; z& F: Q* u
干辣椒拜碎,花椒和芝麻. J9 e. P# g4 O' r' k
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底,想我今天用的就是莴笋& F% b4 E% }8 P
" C( g# T; I+ `
鱼 片好后要腌制半个小时,调料有:料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等,现不要上淀粉,根据口味掌握分量。淀粉要上,但不是现在。
R1014382.jpg
R1014383.jpg
R1014386.jpg
R1014388.jpg
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 17:50 | 显示全部楼层
一边做饭一边上照片,所以别着急,各位
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:51 | 显示全部楼层

赶上直播了

辛苦你了.........
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:49 | 显示全部楼层

继续上照片

老杨团队 追求完美
继续上照片
R1014401.jpg
R1014402.jpg
R1014403.jpg
R1014406.jpg
R1014407.jpg
R1014408.jpg
R1014410.jpg
R1014412.jpg
R1014415.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
“做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上”:
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
腌好的鱼片是上面那个样子的
5 Z8 b7 ~% m7 u# @$ d9 D5 t+ _2 B3 k2 G
1 l; I* @3 V$ q9 T$ u+ z1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底4 r9 _/ L) j& y9 R, f. I, X0 ^
5 p" D9 P! B# o  v( |7 H) w  l6 ~' f
2。鱼:重新起锅,或者用上面的剩余菜底,再加一些水,烧开,同时把淀粉加入腌好的鱼片中,搅拌。水大开以后,放入鱼片,用筷子划开,重新开锅后就可以捞出,放入菜底上面,排好。注意,只要鱼片,剩余的汤倒掉,不用,这点很重要。
9 c( L, i. z) w, F5 p4 Y) ]1 p6 K
7 U% `& Y- v8 `7 x3。放入大量的辣椒和花椒,如图,做热一大锅油。究竟用多少油,要看盛的容器有多大,我用了大概2大可乐瓶量的油。
& _& ?2 Y+ D+ L! b$ I8 m; Y. U# t+ Z2 e0 O6 G2 q1 n
4。把热油倒入菜和鱼片中,注意,油热,别烫着。1 J4 a) j# B3 S% m1 y

  s" D' A! \# ~5。撒入芝麻,上桌,吃去娄~~~/ T9 ]" X! Q  \0 d8 S. i
% X0 Y: L7 ^! @) I2 u1 q. s- q7 K
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 19:08 | 显示全部楼层

比饭店做得好

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:04 | 显示全部楼层
看的我直流口水.
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
high hand !
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真好,明天我也做。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:17 | 显示全部楼层
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:58 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表 " @3 c  |) L& f  i- W
腌好的鱼片是上面那个样子的
$ }' m# }8 z! G) z1 B9 X  \  m' B' {! w9 p
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...
% x2 ~+ A" |( U5 |% z& M" s

% W3 j. c" t7 D/ V: e, H% R! C
7 u# i9 C6 L- S8 N请教:
* O9 w* X7 z& U% t% K2 n“两大可乐瓶油”? 那是4升?3 J6 h6 _+ @1 F, B( v8 v) y

! e0 ?. I+ c/ x% ?  e- ?6 O谢谢!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
( R2 j6 J1 ~* O( I: [8 f. G
0 N, D: Q! m0 c: j7 u4 P3 U( i; \' I  ^- u( D+ T' F2 B7 ?

8 A& P, g5 I( Q请教:6 D) k7 r% h9 _- }1 R4 n0 x0 Y
“两大可乐瓶油”? 那是4升?) `- Z) W/ ?( [( G9 N2 [. O

! l: |; |5 }/ O1 @% I谢谢!

1 R" v0 R, [* ?8 W9 t7 u, B- M# C* s; R
我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好
/ @5 E( L/ i+ T. M8 w$ h# L0 {7 e. w# E
水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油: {# L) \  {% b$ l% C" R5 u+ X

- b. a5 R* x& D9 ^5 J/ {" Q[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-2-28 09:57 | 显示全部楼层
很不错
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 12:35 | 显示全部楼层
厉害哦~ 看相很好
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-28 20:32 | 显示全部楼层
原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表 # j7 u4 Y  x2 T/ L) ~
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。
& K; a* Q3 V3 o
5 X: U3 B0 j0 b5 t* u8 R2 U: |0 `, _
赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈) D6 U+ a' G2 B9 ~0 H
' X6 z0 D% J2 r' K
玩笑玩笑
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:39 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
( l! h1 a7 Z# b2 J& p2 W$ R' V! C/ o. q. O7 N( n4 ~9 f

* n, d+ B% v) C& _( p& ?! H赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈* S' C3 u' t& g7 o6 k
! A! k, v) T8 R, H% T# A8 y* K# U
玩笑玩笑

9 e8 \; |3 H3 l$ u! N) r$ M
1 r1 T. Z7 e/ s看你回了,赶紧来看,还以为你请我那盆去盛呢, ( L0 V$ r/ z) q9 q; y

3 D- I/ ~. ^# a结果是。。。。。。。。。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
' Q& [! v$ o/ \6 p' X' X0 W2 M7 v) a* @1 H, p& F$ N& J$ J

, `8 d' Q' M$ O7 i2 @* \我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好
1 S0 u4 i. e& B* j+ x6 I& k9 K" X/ `& C, w) U% H9 X
水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油
# {% |' P7 |6 `# ?9 K* U% Y, |- t
哇,太多油了.
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:49 | 显示全部楼层
这个应该是"沸腾鱼"吧?) d# {) G# H" d$ Q* q2 m6 R1 A  P2 U
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,5 N! g- {0 |6 }1 J: U
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
9 @' K( E5 `* a/ G3 W1 g% G$ x& C3 J* v- b2 I  b' X0 ]
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 01:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好专业
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-1 11:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
9 l* O( w" ^9 I/ L这个应该是"沸腾鱼"吧?* z8 ]+ e! c1 r, n# }' H
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,; {& v/ ^% Y; ^* L  M) ]
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
1 B. V7 S6 H( A1 R5 s3 U& U" s) H# {% ^. U
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
/ f1 y8 p  {* G+ ~2 J9 |: |/ E
/ H1 I  |7 A. H8 D9 L: Q4 f" q' T
你的方法有道理,谢谢  ^. u( p& ]: c; e" [/ B7 y
! t+ p; Q0 t& [
但有一点要注意,直接把鱼片倒入油盆时,腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放,要不过完油的鱼因为淀粉会发硬,另外油温要格外掌握好,要不鱼也会发硬; }% `/ b3 G  U* q& H* t. L6 n

8 [9 M2 ]3 w0 b. a" T, M- C  S因为每次做水煮鱼前,儿子不吃辣,我都用用油直接给儿子炸一些鱼片,他们也很喜欢
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 14:45 | 显示全部楼层
楼主太有才了,崇拜一下,这么复杂的东西,我是肯定做不出的。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 15:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用的是龙利鱼吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 15:38 | 显示全部楼层
不错,不错,有时间的话我也试试看!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:36 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
) A1 u6 B, K" H: C% x5 Y, E腌好的鱼片是上面那个样子的) j  D. z3 F9 V

/ k$ a( T& k" S3 m. a/ i1 @2 a1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...
) i# E, ^; M( D" O
# x: y$ B+ d- o* ?: x- d5 R4 t
真能造,太费油了!我做的简化版水煮鱼,水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃,但成本太高,又不健康。糟了,忘了先夸你两句了,我扭头跑了%¥#*~```
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:46 | 显示全部楼层
厉害--------------------
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-9 00:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:chongbai: :chongbai:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 20:30 | 显示全部楼层
狂顶!!!!!!!!!!0 `4 H; s$ o2 z( a, a
哎呀  口水流到桌子上了. _  l$ s% \9 M) Q" Y5 Z' l
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-8 13:47 , Processed in 0.215379 second(s), 55 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表