我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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2 C3 A8 n1 E3 D8 ^做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

( K# e; p! M+ {  U& C, h8 K' [2 o( q准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
# n  B  w. h% R0 }! T切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
) q# u+ d3 s7 H& p2 I0 C
# C2 Z! u0 e/ p- ]- S5 I" @3 e* g/ G鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

) `$ J- H8 w" e# `/ r3 Y8 C1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
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2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

: q6 J* y& ^7 F( `' {( z3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
6 ]+ {/ \& t/ b6 z7 J7 Y1 p7 J
+ V) S9 A/ L9 a; M. d9 ]  p4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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2 J5 {6 P6 s) g5 L0 Y[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
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* ~$ U: C$ [$ L$ u7 V9 E. A1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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) Y7 O) W4 L  N+ U) f  f/ o请教：
) P2 t5 k; a; Z& `6 q: }“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

  t, U) U$ H( `5 H% O谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
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* M3 Q9 S, ], d1 n( J/ w7 f

! \" {* g" X* s1 c4 {5 n请教：
1 K8 r* z. F/ E& K- A: _" p! V/ j“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
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9 t9 F4 J9 M' [- F6 t% N水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

6 ]( T  x- u3 I) X[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

* f, n6 J5 C4 H) E
8 b+ `. V1 B% u. d赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表


赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

# C+ }' j) y) [6 E* t7 O, n看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

* {  T2 R( V# ~' y% i/ Z$ S$ l5 U结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
* W: ]7 X2 H6 @, ^8 B

' e$ k4 c2 J0 v" f" A1 z. V我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
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水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

5 C& {. |  }9 M/ M" @( G哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
% L! H/ R8 |7 c) [1 ?如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

3 A1 g) j- V  }, o  J搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
- T3 i% |4 b1 y* v8 Z水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
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$ m0 N7 M0 V. `* f搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

7 a8 d9 {6 q( U* z8 O9 J你的方法有道理，谢谢
+ Z6 S! N& `5 |6 T
但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
6 [9 v8 k, f: r9 V7 i+ ~; K腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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2 u$ v+ `9 n% w4 U: S% R' z+ z5 _真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
( _1 k; C9 x$ k/ f. q* z我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~