我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

; _0 h8 q0 b9 I5 r+ ~做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
- C" d7 y/ o4 J* `榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
1 s4 J# ~- I5 v. b; c1 R9 ~干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
. b5 A' ^" ^) x% D, H/ b
鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

0 I' x; Y% w$ }1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

3 N1 i4 K" {+ L) r. H2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
3 J6 u6 Q' E0 d3 _
4 H  ?9 K6 e5 T5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
0 M9 y% [  h; q0 {
0 y) }$ D9 j8 |, n( ?8 `- V* E+ ?2 g[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
# |" x. F, N: X1 G3 C- D* F) k8 }
. {" k* x# ?& @/ K) E1 R1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

- g* g, r8 t; i! |

2 q6 s2 I- \) i2 ?& A6 m. v0 t% A请教：
+ s4 O' o+ L3 u3 c2 ~“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

1 N# K" Z. q7 ^6 D/ b8 Y& R2 b. H谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
* K# W: D+ w) Q2 A' i0 W; B% N. W
" t: W6 c+ ], U

请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
! C- ?( c  q3 E# @' Z
谢谢！

) z+ z7 V: w7 z
& b; w& k$ d# ^我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
8 z  ^+ K  G' P# N% [( d4 b8 `
2 e) @' p, F4 p3 Y& G' \! d8 w( b[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
8 ^- s8 {, B0 n6 G" p天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

' _8 B( d6 C$ F3 f1 [3 [# `2 E
/ t; w' a- b& `. ^赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

, t8 n8 K- D2 k6 I$ V* v玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表


3 [& l' {8 u. z8 K: t赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
  v: y' \* @/ T
玩笑玩笑

看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
5 F1 x  ?, `9 C9 W7 f" ]" E" }
# I8 u4 O' G6 i5 t$ R5 U  U' L结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
+ h6 l) Y: Z/ n& L+ G
( u4 m7 C- m9 T* Q
; ^8 {: _3 C9 T& V! n我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
) `1 D2 z4 i$ F# E6 Z
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
3 t5 C# q( h; t5 N! ]这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
4 t) w* t1 z9 C如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
$ \5 V) C( s2 ~+ Y$ m
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

& b9 ^6 E7 ?5 j  a你的方法有道理，谢谢
, I& w; K! z4 U* A
: {- l, r! A4 A- m8 ]6 H但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

9 k8 ~& T( z! f" {* |因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
9 s: e' z; o) V! t7 P" C腌好的鱼片是上面那个样子的

8 e* C" A7 e2 ]2 O0 q5 P6 e1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

9 V; L0 u: T# |) ^9 e
8 g/ b, I- U* t+ Y: H真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
: }9 ]" z  O3 b3 I  s- T2 s我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~