我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
( h$ _. s' }# l* ]+ d& D3 x: _切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
" H' S4 c. k1 _' S3 J0 Z" F" l榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
4 }- B# d0 A( }干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
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9 U5 g: e: r' m: b8 C& r; z鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

  o1 U  B3 m! P7 t' \( j+ ^1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
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7 C+ ~1 a$ E& j- i4 C3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

6 j$ Z2 N. j) ^1 z# y" j5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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) Z# l2 a. A2 [! I# c- x7 }
7 s" f! u, ]  ^2 g9 K请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
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谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
  E! n7 G8 \4 j2 ?) P


7 _0 \# t* Y" p, Y% F; @请教：
, R1 r5 K0 D7 D8 n* Y/ D* p“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

: ^  Z+ x7 i! l! {谢谢！

& O4 n( I1 ^( j. _4 E1 a8 x; s# S
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
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7 s, c. G4 K+ k* q水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
7 [/ h/ C" ?) u1 ^, I3 [: |
' z5 @( I; X' u0 U0 D[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
" V* p/ n( U3 D& |+ r( I# D. @% N# f天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

% g7 Y3 o( V& ^. ]( s赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
8 q& I8 x/ Z9 b+ K
玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
! Q5 D  Q7 ?6 G( P$ g
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赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
% ?6 t6 T* K! Y4 m* t
玩笑玩笑

* |3 Q( Q- C; I$ I$ l
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
$ _5 u$ o, X, k: v& m
4 I) H3 Z2 ^& H+ z; o结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

5 n4 ^9 |6 U  I8 H/ Y4 v
% I9 I* a9 C4 [8 f$ H. H0 p8 z我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

/ G$ X- o! Z, B; A1 O. g哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
2 u& `+ `: [4 g( T6 q1 E水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

3 d- N; \  p. O% f" {搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
0 v* m! }- ?2 ?这个应该是"沸腾鱼"吧?
% n2 b% }: p/ q5 M7 d5 q水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
0 U/ S+ m, j! R  P
  K$ B- c4 j7 H8 R" B搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

; q' d4 C5 ]6 A% C8 ?4 V
你的方法有道理，谢谢
" \* d& Y7 [( N! w: A
! ?) l8 l+ @, C" C2 m2 S但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

. c  J, b# m+ M* y' D因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
6 Z5 [1 q3 Q- d. {
6 ?* s% W8 d: h- ^% R* L% ]! B1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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, @7 f/ ^/ Q, y2 Z' h/ A' z真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
0 q4 M/ g; w# a. H5 H哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~