我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

" @6 K  S" p. N; U* \做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

* x+ Q" n1 D7 h: A8 Z' [) ~准备工作：
: i  m: e: j$ {黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
/ G, A6 M4 I: c% R' W8 `切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
0 w# K) c) D6 y7 i6 ?8 P+ a榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
5 i! k& K2 b0 Z干辣椒拜碎，花椒和芝麻
* R" x; w, o/ H* u可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
) q) T7 \% r) J% v, u" w7 Q
鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
" {$ r+ I4 ?' @6 p* B  Z
5 p7 F  j* {/ ]6 N( k4 @2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
  e8 ^( [& C7 s2 E! t
3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
# F) }% y5 x5 \0 x, l3 T
! ~+ r5 P  u/ s- {0 Z+ ]7 K5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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/ f( l; R& \& M! \: @3 U3 S& h+ F[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
# p" d! C9 N; O8 K% _$ x腌好的鱼片是上面那个样子的
& d' \4 ^$ b) G5 g
' N& g0 w6 @2 }  N' ]/ u/ s1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

9 Q: v/ p% S4 S3 w8 y( {! G
$ y1 G( i3 |6 L' j  j5 k" u请教：
& x1 H9 N/ y) o& Y“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
' {" L7 @, f: D& u2 ?
5 b( t' d" E6 n! D* [: X谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表

* t& y, T0 H( ~2 t' [
" c2 d) a2 {  [( u) W2 z1 V
0 Q2 I. U! @' T' C/ A请教：
) a4 n0 }# z% Q8 K: ]& C6 j; @: c/ ?“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

1 g. u1 O# ]3 q; \# v9 K& `; P我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
+ h  A$ X! g: z3 t; ~4 X. _- e) Q
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

7 b9 \3 j% Z% D* s' T, I0 ][ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
% Y% _" C, a, X- ~: u+ U
玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

) d8 ]8 k+ z1 I  P
2 W- s, t( h+ B% \赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
: }- d& d( Y0 ~8 o5 }: a$ e$ ^3 D
6 `5 O- M) u2 M7 F玩笑玩笑

, ]- b: s# R3 \2 i0 V! r
, |. [% a  g% |/ _0 C: M( K6 s3 a看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

% [3 _5 Y; R% p' ^
) M$ _% {+ t# k我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

/ C1 ^" {" N: H! _* D水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
' B3 `+ i% ~' Z5 |, B% U水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
% T5 R1 V/ z9 s3 ?2 ?- Y这个应该是"沸腾鱼"吧?
8 G  s5 s4 z; g水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
2 w' x: S& N7 T
: H" x1 F$ d, E8 `5 Y( p% R  E, o8 N搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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5 _2 D2 w* _3 J! f, `因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

- P: I5 t/ D& r- ]$ ?% S8 T1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
! r8 ~- l) g: W" w& g我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~