我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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: ?1 K! V+ J1 U  T; B做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
7 o, n# _' l0 E
准备工作：
, e* ^8 H& m& p5 s2 D9 `黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
, _: O- b& u& {8 e干辣椒拜碎，花椒和芝麻
# w/ x/ q9 @, H可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
3 X! B9 e9 H0 ]
( c! q2 b2 X+ p; W& [$ @; z/ q8 Q鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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1 Z* N. c1 s/ {, o3 M" z1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

( L, H4 o8 v7 X, d2 X2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

# e) x# l! B% D( ?* c" R- `4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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1 C" O2 ^8 q% s6 K" M[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
7 i; z7 t) P# P$ {  X. w腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

& ]0 J; Q) s' Z  F$ u
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

# J7 b4 f- }* S6 S- e/ B谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
# e4 M5 G. h. P! D. o2 {( q
- ]" T7 r" N1 j0 @( Z
/ l% k. u3 U# l5 b& e4 T& J  S
请教：
" q1 R% ~, N% [  ?, v1 l& t" N“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
* b& U1 ^+ O7 n# t
谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
! b% ?- x, Q! j$ p' {( l
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
5 Y  `5 Q1 _  R5 }
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
8 @2 T2 ?/ y9 I0 V9 a! e- _天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

( Z/ O3 A8 W7 n; \2 N. e赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
" J& o- u. s7 i" r
3 C, K+ ~) l! e6 T8 \5 b  @玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
) d. N8 W0 _- h
+ d5 u! K% A( V( k4 P, m5 F
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
- ]; A' P6 i. ^- ^. T
玩笑玩笑

5 C2 p& ^) K1 _# Y& g
; |3 ]% h; O0 \4 e: H看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
3 F7 Q& H+ p' A9 ^
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

& D; {" o) V$ D. @& e, D0 m8 Y
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
7 Z5 h, e: H2 A( B
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
; s9 a; _$ a+ B; y水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
* b9 K$ H: _" m8 i- E
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
5 P: G& J% s+ \7 Z这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

( s& X  p, K1 T  r$ @
你的方法有道理，谢谢
. j  I6 Q$ |4 L: f
: k9 L  F2 F3 d7 k但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
' d. J8 V+ t- F3 f6 L5 S" t4 k
因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
$ q, C3 r4 u) z: O& F. C& }腌好的鱼片是上面那个样子的
. X. H' h0 E9 L
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

  Z0 }+ C, s( f& D1 ^$ S$ N8 f
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~