我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

半导体

我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
3 t. Y1 H# b7 R' k; U7 j
做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

/ ]/ t1 W8 w, \' ^- e准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
& @/ s7 {  r. s; f% Q( [& I+ \切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
2 _7 r% r" u' }  i0 Q+ D7 I榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

半导体

一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

半导体

继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

半导体

腌好的鱼片是上面那个样子的

& X4 h( F4 }1 J9 k% p. P# Q7 B. J1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
6 c" V, v+ k7 f
2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
$ e7 K" z, T7 G1 S) m6 }7 I* H# s
/ \$ R& u0 U% P/ V1 K% j3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
" g( a2 F- J, R; A
7 S5 j/ c  Z/ u0 R2 d4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
* e7 M; c3 B' V" Z. E腌好的鱼片是上面那个样子的
0 W$ G' }' N& Q/ \
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

; `3 o/ M' B6 j& j
2 G' A, P9 k8 K2 `& Y: _4 M
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表

- V+ Q, j0 x3 Q9 g1 h4 t7 {- U
& Z) n7 s" o/ t8 U
请教：
+ l% t- q) c9 E' ]. s0 o* S“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
" R& H% |" a" W( |
谢谢！

5 i6 u' V5 N. x2 H; ]
( T/ L  ]# H9 @我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
+ O, X7 H* ]* p' O% O
0 N$ ?( Z3 e0 h* {% i1 D% m水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
  y  y. G9 R5 q" ~2 R0 g- c
& X) b/ Y4 _# Y, }5 ^1 m[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
+ O6 |0 D5 y0 J3 Q) T% S天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

* n5 r/ W( s# \1 T4 j6 f% x: v
' a  Y: ~. y3 H/ K0 u) I0 T+ ~赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
' j' P0 }' \* u5 S9 n
2 m6 z4 o; l2 n玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

: U2 i; Z6 l, p. h# W
  F! T4 M: J# J  l; |% H8 k赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
( q- y+ c1 j8 m
玩笑玩笑

8 T/ h, v0 ~' I& c, y2 B看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

( q2 N! K5 H9 b, U" F4 b/ `6 j6 h' y
' z. D5 `. F3 D% P& E0 v* |我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
0 Q& U4 V4 x' N' `3 k9 K
! j0 ~7 p, X# g水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

/ g+ X1 z7 `% ~  d' y- h  B哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
# E, z. N( R' d
4 y; H2 u- e5 B$ B搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
/ ?0 k" D4 V! r- ]水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
* [  q8 V4 ~# X0 c$ C* R) A如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

+ R* e0 L- l/ I  M+ z& Y0 `搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

. T5 y! C) f' Q1 q" o: v你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
6 L* G9 H( S7 C9 I) J) o' u
3 ^7 T+ N- K  m4 _因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

) o( ]' C2 e2 `, Z4 f2 F. @1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

# w3 v0 B2 x/ ^$ ~) |, g真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~