【年饭】-----------2009

哈尔滨双福

我家的年饭菜谱:                                                                                    1.富贵大拼盘 2.家常凉菜  3.火靠大虾   4.家焖黄花鱼   5.油爆鲜带子  6.白灼八爪鱼  7.脆皮炸虾仁 8.红烧排骨 9.豆豉鲮鱼油麦菜  10.拔丝地瓜                                                                                       感谢埃德蒙顿华人社区给了大家这么好的一个美食交流平台, 希望大家多多交流美食方面的经验.
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[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:06 编辑 ]

哈尔滨双福

原料:黄花鱼两条.(去鳞.开膛.)

( B7 c* J# v1 x; s) ]' B+ c   配料：葱、姜、蒜、料酒、大料、花生油
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+ l% j3 P# e7 T9 n' ^8 n$ s   做法：1、黄花鱼洗净改刀备用；2.热锅倒油烧热，放葱、姜、蒜.大料爆出香味。
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1 v& O! g7 j8 I! a6 g    3.加入酱油、料酒烧开。

3 ~  _) Q/ N2 D  J1 {: v    4.把黄花鱼放入，然后加水（或高汤）。
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4 M/ H0 ~6 Q+ k+ ?    5.烧开后焖8--10分钟，加入少量盐、味精、糖然后收汁即可。

" ~5 ~7 a+ i' G    一般做焖鱼都要放几片五花肉，以增加鱼的香味.鲜味更浓些。

9 f* o8 d2 W  C/ O2 I5 x[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:37 编辑 ]

哈尔滨双福

　原料：鲜八爪鱼
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; w3 A' u/ ?9 p* A& a: i　配料：葱丝、姜丝、红椒丝.香菜段.豉油汁或(海鲜酱油)、色拉油.

# _* Z1 d6 n, Y7 f, C3 |$ Y　做法：将八爪鱼收拾干净，切几刀，热水焯下，一定要很快地焯，马上用漏勺盛出来，空干水分。装盘.加入豉油汁.接着炒勺加油，将葱姜蒜末爆香后，到入盘中,既可.
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, d# C) o2 Y" Z. I[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:59 编辑 ]

哈尔滨双福

主料：虾仁.                                                                                       调料：黄酒. 葱汁 .姜汁. 盐 .味素.脆皮粉.  花生油                                                               做法1. 将虾仁洗净，用刀在腹部刮剞刀，使虾筋被割断（油炸时虾肉就不易卷缩而影响美观），加黄酒、葱姜汁、细盐、味精拌匀略腌；
6 I) Z% V% M3 G( z; q) I2. 将白面粉先加水调成厚糊，再加发酵粉、调成脆皮粉.，并放置15分钟涨发成酥炸糊；
3. 烧热锅，放入花生油油，烧至油五成热时，将虾仁捞入酥炸糊中，逐只挂糊下锅炸熟，捞起；
- ^* |+ L: }. C, y; r9 ]4. 待油温升至七八成热时，再一起下锅复炸，至呈金黄色时即成.

- u$ y5 Y  c$ Q9 x- E5 T[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:21 编辑 ]

哈尔滨双福

原料：大对虾                                                                  调料:番茄酱.糖.盐.味素.葱姜.

& l2 |( ]( a" ?: z9 u8 J# Q# b. C做法：
1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。
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4 T- l' W! C- x6 [1 D2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留底油加葱、姜，炒出香味，再放入汤、番茄酱.白糖、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

哈尔滨双福

原料：猪排骨、                                                               配料:香菇,胡萝卜.葱.姜.蒜.                                                                                                            做法:先将排骨剁成段.氽一下，捞起．
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱在炒，加入少量料酒（可加白酒）
3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚过排骨或稍少一点都可，开大火煮开，水开后用小火炖至熟. 装盘,即可.

[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:52 编辑 ]

哈尔滨双福

做法明天接着发!
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[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:58 编辑 ]

哈尔滨双福

做法明天接着发!

$ f6 p& Q& N  L+ c' w9 ]% ][ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 09:03 编辑 ]

哈尔滨双福

做法明天接着发!

joyceyu

好吃!

亦非台

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 09:00 发表
# {3 s: A; h3 _+ a豆豉鲮鱼油麦菜
做法明天接着发!

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柳川

真是自己做的呀？！我看另一个帖子，还以为是在饭店吃的呢。。。强烈 一个！！！

柳川

忘了说句话：还净是我爱吃的～～

xuwei00

每个菜我都想撒把辣椒上去。

海阔天空

太崇拜了,怎么都是我爱吃的
1 G6 m6 {. F& C5 A7 Z2 ?楼主以前是厨师吗
" Q" U/ Y& G7 ?& k2 v4 z+ h做法放上来好呀 ,好好学习下

哈尔滨双福

是的,如果签证过去的话,不久就会登陆爱城.

哈尔滨双福

原帖由 柳川 于 2009-2-3 09:38 发表
: o5 ?# O+ D+ m8 d0 O4 r* B真是自己做的呀？！我看另一个帖子，还以为是在饭店吃的呢。。。强烈 一个！！！

绝对原创,绝对真实!!

哈尔滨双福

原料：鲜带子。                                                               配料：黄瓜切幼粒，蒜茸。熟冬菇切粒，胡罗卜粒，（盐，味.胡椒粉，生粉，，料酒，香油、生粉做成芡汁）。制作流程
% w* z% M2 b. e  P2 q①带子洗净，抹干。如带子太厚，可以1只切为2片。
②清水烧滚，放入料酒，放下带子煮30秒钟，立即捞起抹干水，拉油。

③
- H- C) ^& A/ b+ u. m3 y葱蒜炸锅，放入带子，烹料酒，倒入芡汁翻炒，即好。

哈尔滨双福

主料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头
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. t$ U* s1 U2 O( {# C辅料：葱.蒜、红椒。精盐、味精.芡粉
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8 n/ I' @. j, h; F$ s* q做法： 1、将油麦菜洗净切成段；锅内放清水烧开，放入油麦菜。抄好后捞出.然后放入豆豉鲮鱼.葱蒜，菜不可以翻炒太久。最后放入少许芡粉。炒好后装盘即可.

哈尔滨双福

　
9 N+ \; F6 y9 p; d　　主料：黄心地瓜。                                                          调料：糖，

　　制作方法：
　　1.地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块；
; j6 W. u; V+ m　　2.锅内注入油烧热，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，
; b% h  U8 ~7 D1 I　　3.将炸好的地瓜块捞起，沥干油份待用；
- X( w1 @( J4 d　　4.倒出锅内余油，注入白糖和少许清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变；
　　5.马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，装盘，即可，上桌时带碗清水。

　　
　　

betterbest

楼主在那家饭店高就,可否方便透露一下
是工作还是
移民签证过来?

francais

富贵大拼盘 的做法呢？这个我最馋了？
4 c; V! R# @. k, \  ?请讲讲酱料的做法呀？到时候送花花

孤岛客

LZ原来是在中国亚。

哈尔滨双福

原帖由 betterbest 于 2009-2-8 22:36 发表
; Y% i- H% c& w4 I+ E楼主在那家饭店高就,可否方便透露一下
是工作还是
移民签证过来?

0 u) M; N9 o) @! g如题!!

哈尔滨双福

原帖由 francais 于 2009-2-9 16:16 发表
7 u- N, [1 M9 p& Y4 u3 y富贵大拼盘 的做法呢？这个我最馋了？
' f3 ~8 ~5 D$ t' D请讲讲酱料的做法呀？到时候送花花

# L! _$ H! _: b4 Y6 X4 _! |/ j8 {( \感觉您也是东北老乡!至于富贵大拼盘 的做法很简单,就是将用老汤酱好的牛肉.连肝肉,骨架.肘子.豆付卷.还有 干肠.....切成片装盘即可.                              请讲讲酱料的做法呀?酱料不知您指的是啥?药料子呢,还是酱啥就放啥料呗(比如酱牛肉,酱料一定是牛肉)谢谢鲜花!!

海阔天空

是天顺街10号的那个双福食街吗
, ]5 e. r4 W1 i6 i5 o+ M, c3 J, K6 s6 N正好要回国了，可以解馋了

greensail

LZ is from Harbin?

哈尔滨双福

原帖由 greensail 于 2009-2-15 13:45 发表
LZ is from Harbin?

yes