试做-----------水煮牛肉

annie66

trailway

不知道好吃不好吃！外观没过关！

兔子和狼

不错不错！！

beston007

一定好吃.

xuwei00

差点青菜。。。。

annie66

Many tasty vegetables are under the beef, 50% beef : 50% vegetables

annie66

原帖由 trailway 于 2009-2-2 08:42 发表
不知道好吃不好吃！外观没过关！

( s. V' ]6 B& W* U0 m
% i0 C7 y. H- D+ C2 T7 nI told you it was really tasty. I cooked it for my first time, could you please give me some suggestions on how to improve it?  Thanks.

5 u3 g& I4 U0 J+ }' X4 ]) o  mI don't like to put too much oil and chili.

人头马

好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

annie66

thanks--------------

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

* X$ b9 t4 e2 D- \/ e# c3 ?$ C5 H
2 H+ z6 x5 f/ g) t6 I$ E9 QI got the recipe  from wenxuecity, here it is:
2 d' [, ?7 B- T* mZT

; j" k1 }" a5 c( {2 H; w6 n[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:57 编辑 ]

annie66

我们家的每周一菜--水煮牛肉，还有宝宝的晚饭  ZT  
来源: 刚刚好  
9 o4 c- q4 l3 u) ^/ M6 f: o6 l1 g

      
3 g4 s  E) x% e7 h, L" j3 B 先申明，这不是年夜饭哈！新年最大的计划就是每周一定要做一个象点样的菜，然后争取每次都拍好照片端到私房来献给大家。。（大家觉得我这个计划怎么样啊？）
# c7 z1 W! L: n$ B$ w+ \5 C! I0 Y
这次是水煮牛肉：
# k: W- q8 i! R: U% H* q1.牛肉切片（老公切的，鼓励），尽量薄，用料酒，芡粉，生抽码好放一旁；
2.准备豆芽，芹菜
3.切好姜末，蒜末，葱花儿；花椒，干辣椒及辣椒面些许备用；
; f% M' R0 r- H5 a+ a$ T$ e0 ~4.在油锅里爆香葱姜蒜（只用一部分），还有郫县豆瓣和花椒；
3 K/ _, q- c9 r7 x) Y7 M5 W& y' j5.加入开水，煮沸后放入芹菜，豆芽，断生后捞出，放在盆中垫底（喜欢的话可以多放）；
* M" \* j& A! @  l9 c% @6.然后再往锅里沸腾的汤料里加入码好的牛肉，3，5分钟就熟，连汤带肉一块倒入盆中（口味重就要再加入盐，我还加了一点老抽上色）
' y% C) c2 x; l9 i6 L8 ]/ W7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中
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[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:58 编辑 ]

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
! f# r; p- D$ l

哈尔滨双福

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表

( S* {9 a5 Y  I在浇油时应放上青蒜.或香葱,或少许香菜.点缀一下颜色.肉片最好拉油,虽然你那么做很正宗,但肉片会发柴,不滑嫩. 个人观点,仅供参考.

annie66

谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

人头马

原帖由 annie66 于 2009-2-4 00:32 发表
谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

- ]+ K: z2 V, S! n3 F6 [% {

7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中

1 @  l0 M$ T0 F8 U% B0 v你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码在盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末,另用干净的锅烧油,到稍微冒烟时离火,将油泼入盆中的集中码放处,盖盖一分钟.

降龙十八掌

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

0 g, T  p9 s. y8 w5 ]0 p
5 P9 x% L3 c& i" G正解！！ 还要请小年来讲评一下。

小叶子

口水，想吃呀。。。。。。。。。。

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-4 13:22 发表
/ ], K9 o- R7 Y  g# S" b5 @
& t: y- l+ D$ W0 }5 W. e) r. h: E
: o$ ^: a8 j* i5 m
/ s$ \+ h2 d5 h( s0 r2 l& W, t你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
2 a: \4 A9 @5 v, z+ K* T4 w2 S% w3 j油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
5 X7 r& H, c- [* I/ e5 h我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码 ...

I agree with you. This recipe I ZT from Wenxuecity, but I did the same way like what you said, only the different one was I used the whole red pepper. It was hot and speciy with good smell.
+ K8 N" {- G( {# f
[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-4 20:08 编辑 ]

楼外楼

表扬为主嘛！

wangsanxing

把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度
4 A; @0 C5 S( l4 h
[ 本帖最后由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:45 编辑 ]

annie66

原帖由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:42 发表
5 d+ d2 Z+ ]$ L' [把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度

% E; W4 @" M/ D
  r7 l7 j" B. r* s1 Q( Z8 hI did do it.

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表

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