试做-----------水煮牛肉

annie66

trailway

不知道好吃不好吃！外观没过关！

兔子和狼

不错不错！！

beston007

一定好吃.

xuwei00

差点青菜。。。。

annie66

Many tasty vegetables are under the beef, 50% beef : 50% vegetables

annie66

原帖由 trailway 于 2009-2-2 08:42 发表
+ A3 k2 z, J9 ?不知道好吃不好吃！外观没过关！

/ D, H$ L' t* u5 k, g0 `% i. V- x
I told you it was really tasty. I cooked it for my first time, could you please give me some suggestions on how to improve it?  Thanks.

' r; b) |% g5 _4 [" }9 K$ I+ M+ PI don't like to put too much oil and chili.

人头马

好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

annie66

thanks--------------

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
/ e" L6 a; j/ G' d# I& J9 |: {: n好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

# D; P9 l( ?5 |2 ?, e/ V
I got the recipe  from wenxuecity, here it is:
ZT
& ~$ j5 O7 f  V! T. [7 u
[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:57 编辑 ]

annie66

我们家的每周一菜--水煮牛肉，还有宝宝的晚饭  ZT  
5 U0 r( u  y7 [% \4 l 来源: 刚刚好  
% ]5 U' q& a1 L. Y% j* L
) I7 b, Y" ~/ r0 K3 q: R
      
2 n, j3 \! S1 `4 g5 t+ c 先申明，这不是年夜饭哈！新年最大的计划就是每周一定要做一个象点样的菜，然后争取每次都拍好照片端到私房来献给大家。。（大家觉得我这个计划怎么样啊？）
/ R- J% Q; q9 t/ L: u( w
) V" h1 A0 {7 P: B: I3 t1 R. S这次是水煮牛肉：
1.牛肉切片（老公切的，鼓励），尽量薄，用料酒，芡粉，生抽码好放一旁；
. ~+ k  Z) U0 |4 ]& q/ i2.准备豆芽，芹菜
3.切好姜末，蒜末，葱花儿；花椒，干辣椒及辣椒面些许备用；
# u$ k, Z8 B" g7 q% ^* K4.在油锅里爆香葱姜蒜（只用一部分），还有郫县豆瓣和花椒；
" x) b/ g* a: f+ ~+ b3 V1 Q$ s5 d3 j5.加入开水，煮沸后放入芹菜，豆芽，断生后捞出，放在盆中垫底（喜欢的话可以多放）；
6.然后再往锅里沸腾的汤料里加入码好的牛肉，3，5分钟就熟，连汤带肉一块倒入盆中（口味重就要再加入盐，我还加了一点老抽上色）
  E3 v2 ?* W" ?' n1 R: }2 f1 v7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中

" R+ q6 C3 f7 A& s4 v& X* g3 Z[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:58 编辑 ]

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
& m: I) E5 \! @. }

( }9 ]" m- D, q% C5 S# g* c6 A

哈尔滨双福

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表

在浇油时应放上青蒜.或香葱,或少许香菜.点缀一下颜色.肉片最好拉油,虽然你那么做很正宗,但肉片会发柴,不滑嫩. 个人观点,仅供参考.

annie66

谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

人头马

原帖由 annie66 于 2009-2-4 00:32 发表
谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中

& F# o0 O/ X0 L- |* q+ }/ ^你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
2 d4 x! k! a$ a2 Q3 f油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
5 O0 w# x& ^# J' R我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码在盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末,另用干净的锅烧油,到稍微冒烟时离火,将油泼入盆中的集中码放处,盖盖一分钟.

降龙十八掌

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
6 \: C: y. O2 K$ f0 x; c; n! d& t好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

正解！！ 还要请小年来讲评一下。

小叶子

口水，想吃呀。。。。。。。。。。

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-4 13:22 发表

! V, R' y3 Z* f7 M3 q2 C( T( v

0 [6 }* d# N. B5 J7 ~  g5 I4 F你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
( W( W# M$ u, Y5 K油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
& d- v6 H6 N8 d* v$ {我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码 ...

I agree with you. This recipe I ZT from Wenxuecity, but I did the same way like what you said, only the different one was I used the whole red pepper. It was hot and speciy with good smell.

[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-4 20:08 编辑 ]

楼外楼

表扬为主嘛！

wangsanxing

把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度
6 {9 p* G7 S1 X! B4 ]/ @: C
3 x: [0 c& `0 D4 Y+ m+ v, s[ 本帖最后由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:45 编辑 ]

annie66

原帖由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:42 发表
9 p3 @- \' {( ~3 {0 d$ P把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度

I did do it.

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表