 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
|
: K( ^7 h( Q" A8 H u2 e" V+ H4 q1 D' A
刹那间，勾起了黑条甜甜的回忆，正好今天工作不忙，随笔写一些，算作对美食版的原创，献给老虎和柳川。9 z+ r& D( {# {# ]& w
* D0 _4 o( A6 X: X* r听起来好像很简单，小鸡炖蘑菇，不外乎就是两种原料：鸡和蘑菇。呵呵，但是说起来就话长了，这个鸡不是超市里卖的蜡鸡（我这么称呼她们，没有味道，干巴巴的菜肉），蘑菇更不是那种白鲜蘑菇。这两样炖出来，距离东北名菜已经是十万八千里，就像有人居然用五花肉和辣椒面去做川菜回锅肉，肥腻腻一盘子油，除了让人笑掉大牙之外，毫无兴趣可言。0 ]" F( {+ }* V
0 d! A! S' M4 \. ~. o+ l5 q先说小鸡，这个小鸡指的是东北农家院子里，到处溜达寻觅虫子，谷物的放养鸡。想起了我的小时候，雪还没有化净的时候，家里已经开始准备了鸡的家族的繁衍准备工作，用那种秋天购买大量苹果的筐，记得是一筐四十斤苹果的尺寸，把筐放倒，筐口就是将来孵化室的入口。筐里要放干燥好的稻草，简单地给弄成个窝形，不用担心，将来老母鸡弄得比咱们专业多了。然后选蛋，鸡蛋要那种受精过的，现在养鸡场里的鸡蛋很多都不是受精过的，母鸡辛辛苦苦地生产，结果自身的生活居然没有任何质量可言，跟包身鸡没啥区别。放养的鸡则不同，每一群鸡里，都要有一只大公鸡来作为幸福生活保证器。两只公鸡不可，他们要成天打架，严重影响社会和谐和生产进程，一只正好，基本上可以保证产出的鸡蛋都是受精过的，也就是可以孵出小鸡的，在我们家乡那儿，孵不出小鸡的鸡蛋叫做寡蛋，也就是未经受精的蛋。% \ x% Y; ?* `$ O$ T6 N a
8 R$ x; j! [7 V6 j4 q% I鸡窝准备好后，寻一堆受精过的鸡蛋，大概二十枚左右，多了不行，母鸡照顾不过来，放在筐里，过一阵子，老母鸡那可爱的母性就表现出来，红扑扑的小脸，就像黑条当年刚开始谈恋爱似的，羞答答，慢慢踱进筐里，稳稳地坐下，开始了成为母亲的温馨历程。老母鸡很辛苦，孵蛋过程中一丝不苟，兢兢业业。时不时要低头查看一番，翻动鸡蛋，保证受热均匀。这样过了十多天，我们就要随时查看孵化情况，有的鸡蛋可能是死蛋或寡蛋，就要挑出来，寡蛋自不必说直接扔掉，那种内部已经成型小鸡的死蛋，就烤了给我们孩子吃（后来有不少地方专卖这种，叫毛蛋）。当年黑条喜爱的不得了，记得邻居家，有一个老奶奶，非常喜欢我，有了这类鸡蛋，烤了后第一个唤我去吃，我自然喜滋滋的去享用，一来二去，黑条贪心不足蛇吞象，问道：××奶奶，你们家的小鸡什么时候都死光啊？
/ H7 \0 `% S0 o" U4 p; L2 Q1 E0 z$ E( W, N% f3 h
二十多天以后，小鸡就孵出来了。尖尖的小嘴啄开蛋壳，面对崭新的世界怯怯地叫出生命中第一声：嘤嘤的。很快，院子里就布满了毛茸茸的小球，这时候，也就是六一儿童节吧，映山红刚刚开满山。
7 l9 y/ r" b; j' _: a+ `2 |: ?4 w9 m0 _& e, t3 f4 R2 z G
哎，我说到哪儿了？不是说小鸡炖蘑菇么，呵呵。扯远了。6 n+ E$ c9 ?. U1 [" ]% E
& C0 A! J' B/ U& j7 @
小鸡长起来后，母鸡自然受到重视，将来作为产蛋高手要保留；那些青壮年鸡小伙们，运气就没那么好了，通常挑选一个类似刘德华之类的英俊潇洒派，留作母鸡幸福生活保证器之外，剩下的，或早或晚都要步入厨房，走完生命最后的一步。无奈但也没办法，这就是生活，留下一些，剩下的lay off。7 o" E1 ~8 q& O! l6 q1 Y4 w1 h
. L+ ^7 |. E+ L' k, k
言归正传，这个小鸡炖蘑菇里的小鸡，取得正是这东北话叫做：当年小公鸡！
$ I: {& e: f2 I. w [% f) o+ Y
/ |* S1 m. U3 M6 b7 P身体初长成的小公鸡，肌肉紧密结实，骨头空而脆硬，最难得的是，那份嫩和香。就连那鸡爪子，都透着年轻的劲头，又脆又滑。小鸡的宰杀比较血腥，美食版都是温柔女侠，我就不多说了，简单地说：先灌醋，拔脖子毛，下刀，接血，开水烫，拔毛，去内脏，最终变成一只大约不到二斤的小白条鸡。
2 o6 D$ G3 e4 ^, p# G5 ^* L
4 s" y2 e7 M- ^0 ]3 \下面咱们再说说蘑菇。
; t2 p) j5 I# h& p4 [7 q- S1 n5 Q) g3 c$ A; m( v8 `. B
东北地区，从辽宁东北部一直延伸到吉林，黑龙江，位于长白山脉里，主要产有以下几种蘑菇，我说的都是当年叫的俗名，别见笑：黄粘团子，松树伞（有的地方也叫松伞），榛蘑，小灰蘑。滑子蘑是当年人为引进养殖的，山里绝对没有天然的。老百姓喜闻乐见的就是松树伞和榛蘑，这两种蘑菇都产于九月以后的雨天，入了初秋，下过凉丝丝的雨，第二天就是黑条和妈妈上山采蘑菇的时候了，放学以后就出发，拨开层层掉落的松针，找出那些松树伞，其中选那些还没有完全开伞（也就是蘑菇头没有完全打开的）为上品。榛蘑要到榛子林里去找，细细的茎，大约一寸直径的伞，只要你发现一个，呵呵，恭喜你，肯定就能在附近找到一堆。这种榛蘑，是炖小鸡的极品。
9 b& s+ J* V9 G
" ^/ k/ o& M3 E写到这里，请允许我掺入点个人感情，年关将至，黑条又思念起那已经满头白发的母亲，回忆当年，母子一起，提着小筐一同上山，儿子跟着妈妈，就跟小鸡跟着母鸡一样，上山，采蘑菇，享受那无与伦比的天伦之乐。如今，三十年过去，弹指一挥间！当我来到加拿大，夏日里驾车前往落基山，看到那满山的针叶林，无时无刻不立即勾起我对母亲的思念，这树林，跟故乡是多么的相像！妈妈啊，儿子什么时候还能和你再次上山采蘑菇？" d% V: t6 f+ B' O/ O$ D! W
% y$ O8 s' U+ ?+ T9 Q$ o; s春节无法归乡，无法坐在一起笑谈。难道，仅仅一个拜年电话就能代表这份亲情和思念？不能。: `* ]5 {8 s0 c
2 \ n8 a5 W5 C) Q! u7 }想家了。
& |; t, v/ T6 V, Z2 g$ d4 W, V! z; M/ W& e( J+ C: d
蘑菇采回来后，千万不要洗，山里的产品是绝对绿色，绝对熬嘎你课的，什么污染都没有，只要把上面的松针摘掉即可，放在房顶上晾晒。天高云淡，几天之后，就晒差不多了，然后，用大号的缝衣针，取那粗粗的用作封水泥袋的白线，把蘑菇串起来一串，一米左右长，挂在檐下，等待第一颗雪花的飘落。
: ~" |: N% a, k3 C; h9 D' @
: Z2 m7 n$ C7 U( }7 h0 Q人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。白居易也知道这山里的季节：山里的春天来的晚，秋天来的早。! o9 J( U. s, P
) ?3 l6 U/ [! O* [7 a3 Z
深秋时节，就是小鸡炖蘑菇的黄金时间。
2 v" ~! e- ~5 m: B8 k, d3 }9 S3 B1 p d6 @; R# l# T$ p. K! ?
宰杀一只当年小公鸡，拿一串干爽的榛蘑或松树伞，浸了温水待用。
" x- V/ ]# M/ v! q' u7 H8 \$ Z& C) }4 i& o! `0 K, |- c
大葱半根，生姜半块，东北大酱少许。
[6 y$ L9 W3 Z+ S8 F* z- A* ~2 X3 Q, |
葱，最好要那种有点蔫吧的，爆锅更香；! u6 M% Z- ]/ X1 v6 l
$ m) o: p: [/ Z0 F2 v' n9 l, m
姜，不用切，用刀背拍碎，注意要轻点，不要把姜里的汁弄跑了。1 e- w: i$ q5 P& P8 c
3 k2 O* n% ~% w. R) N+ r大蒜半头，剥皮，细细剁碎备用。香菜一小撮，斩碎段。
; r- B& Z0 O+ C. h5 u: u7 t: c7 p; s r" L+ y# u' i
宰杀好的小公鸡，斩成小块，放入大碗备用。
. d1 Q7 e+ {6 B4 k! e' P- q
" x- T3 o' h1 E \( m( h) n; q9 D很多人喜欢过水，把鸡肉过水，去了飞沫然后再用。
. q: ^9 b6 h' @* C* d0 N! @: s' W' c. a" L; T7 z% y
黑条作为一个十多年的家庭厨师，完全同意，但是不建议用在小公鸡上。 h! V0 F- m& @8 U8 f l. P
4 W' W3 B1 k: E/ k( N/ Y4 X! h黑黑的铁锅，那种带俩耳朵的，厚厚的，沉甸甸的。 n- k) C. [; y3 h5 Y) a, e
5 I% V5 N. h! c7 K/ M0 k6 Y \ [7 \上炉火烧热，下半勺油，最好是那种黄灿灿的豆油。2 K1 |5 y* E0 _. l0 A! V+ w
; q; e9 g3 P2 `6 P P5 Z) a
油热了以后，下半干的葱花和拍碎的姜块，爆香，片刻，下鸡肉块开炒，不断翻动，一会功夫鸡块就变白了，这时候，下开水半锅。0 E" x/ Z( h0 \9 c' V5 L% q" d
`' Z7 }% F5 H. ^9 K, v! X/ J
大火，汤一会就滚开，撒入几粒花椒和大料，不要多，以免夺味。
! k1 X1 r+ R! @" Y8 ?/ r$ a& g- Q. t/ d+ |' Y6 o- k, X
转小火，呵呵，当年就是把柴火抽出些而已。; Y: v9 S l" _$ E0 ?2 B& [
# X" H" i* ^: h& u放入温水泡好的蘑菇，下盐。, ^1 e$ ?& t; m- H- S" l8 m
- U2 a0 k( s' r, J0 l) Y: H
然后，中到小火慢慢炖。- n. R e) l( g9 u7 M& o1 k7 i, x
, Y1 i$ U4 S, W, u
大伙该干啥就去干啥。
& `* B2 z% X5 B
" S0 h5 ?3 h# u# r% y- y9 _. y+ Z/ u& U当年，黑条是去看电视剧，黄日华演的《射雕英雄传》- 傻郭靖，娶黄蓉，漂亮公主是华铮，一套一套地唱。- C+ S- z0 V: y) W
4 d6 R! q! Y7 [7 V% J
等半个时辰，香味飘满屋的时候，去看看汤是否烧干了。
& H+ P5 ?& l9 B6 ^, N- m+ M" P7 E
当你看到汤汁有些黏稠，时候就到了。
: _ T# t6 Z( A
; R. _6 F& O3 ~, W0 d3 z蒜碎，香菜梗碎，大概一小碟，统统倒进锅里，颠翻几下。
- g* Q5 p: `2 J: `2 a! n: A5 c' X0 D% D
用大号瓷盆，盛满，上桌！！' V5 w& n- J6 @. ]4 b
5 {$ J \" V' E. v* D5 a" d: j3 t, i这，我认为，是地道的东北小鸡炖蘑菇。! w. i1 o6 L w: e9 b2 s. S4 L& x
+ p& p# i0 W0 ?) L3 Q3 J. C
至于这道明显带有东北特色的菜，后来在祖国各地发扬光大的时候，黑条当年天南海北地吃过若干次，但是那种纯粹家乡的记忆和感觉，很少很少。
; ~% B6 x" h. ]3 Q8 g# X* z
) H: {( E7 o. [有一次在佳木斯吃的还算不错。
" p0 U1 v2 r3 v0 w6 n$ D6 H$ t" M# @6 W
有的居然自作主张加了粉条子及若干自创产品，呵呵。+ }1 Z# J' }( \' c. Q2 W) K. L
7 N3 [8 D& \# U3 Y- O8 F
这道菜，说到这，也该告一段落了。: Z& `+ ]2 i Q0 ?: Z6 W7 m
' ?! k! [, s t; E0 Y
东北菜，听起来名字很粗，种类很少，不比川菜粤菜那般丰盛讲究，但是真正做好了，也是十分不易的。
# d6 _% k) m1 k
' i! c9 N% B& d+ x; ~* n! }黑条一直对烹饪这项活动恩爱有加，感觉在大快朵颐的同时，能够成功地获得一种成就感。尤其是当你在厨房里忙碌非凡，计算精确地准备十人大餐，原料备齐后，围裙扎起，开始工作时候，那种成就感是难以用语言形容的，尤其看到平时对自己颐指气使的老婆，居然当了助手，低三下四任你指挥，呵呵，还有比这更爽的事么？
" D1 p' k, Z5 W5 i$ ]( Y7 A/ f8 k' ?7 i' x. l& g
黑条老婆对此很是欣赏，所以她就不做饭，由黑条来干，她也自认为很幸福，各得其所嘛。
) m, Y# [6 P+ @/ a9 T9 \0 D, ^7 ?0 _# F' c, U( J
无论什么事情，当作艺术来干的时候，你自己已经乐在其中，当你轻车熟路，挥洒自如的时候，这份成功感，是多么的令人欣慰！. \( x+ S& u5 A# D" f6 ?3 [% e6 Z
. X' A0 `6 {4 p# @9 B你说是么，蓝色闪牒？你的香肠怎么那么好吃？嘻嘻。. w, S% P5 X; f# Q. f6 x
0 Y' t/ Q+ W& f* x5 D0 t$ L
每当有重要朋友到访，或面临家庭里的大聚餐的时刻，我总要运筹帷幄一番，尽可能地做到荤素搭配，老少咸宜。* K0 h1 d0 a/ W4 h, z" k
: _3 L! v4 j+ ?- j: P
这份感觉，和管理一个公司，运作一个项目，几乎差不多，呵呵。
% ~ t4 ^& \; Y0 ?1 T. q
+ `! P. T9 i) ^: p8 a% w+ A今天的小鸡炖蘑菇就写到这里。; C2 ]& M$ ]& H
: @4 L0 I; x" P7 ?0 N春节就要到了，一个吃的黄金季节就要到来。0 _. F+ ]% l( ?( P
4 W( U3 s* R: Y5 M2 W
今天瞎白活了一番，就算是我对美食的一种向往和追求吧。% L1 [. K4 R/ P5 }) R
2 T4 ~) \2 b. g. q. g( v: V
猪肉炖粉条子之类的，也值得写。7 M0 E6 r/ M& o i
2 o& s: U: b4 A' v7 H
大家见笑了。
% H% R' F( i& K: W, |) @+ h! g F4 i# o& {
以此，作为美食版的原创，和，对故乡和母亲的思念。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-20 08:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-1-20 09:10
楼主
了
黑条出手～
发表于 2009-1-20 13:29
黑兄文武全才啊～
