 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
|
; E: x9 u/ V, ^# k* W9 X
刹那间，勾起了黑条甜甜的回忆，正好今天工作不忙，随笔写一些，算作对美食版的原创，献给老虎和柳川。
4 B+ `! b% X$ Y3 o, r$ \, u
2 X8 ~* P! q/ ]% J' Q& w8 t3 W; |听起来好像很简单，小鸡炖蘑菇，不外乎就是两种原料：鸡和蘑菇。呵呵，但是说起来就话长了，这个鸡不是超市里卖的蜡鸡（我这么称呼她们，没有味道，干巴巴的菜肉），蘑菇更不是那种白鲜蘑菇。这两样炖出来，距离东北名菜已经是十万八千里，就像有人居然用五花肉和辣椒面去做川菜回锅肉，肥腻腻一盘子油，除了让人笑掉大牙之外，毫无兴趣可言。
$ X7 J( m. W' w; [+ D7 ^' Z" Y. l+ k& k
先说小鸡，这个小鸡指的是东北农家院子里，到处溜达寻觅虫子，谷物的放养鸡。想起了我的小时候，雪还没有化净的时候，家里已经开始准备了鸡的家族的繁衍准备工作，用那种秋天购买大量苹果的筐，记得是一筐四十斤苹果的尺寸，把筐放倒，筐口就是将来孵化室的入口。筐里要放干燥好的稻草，简单地给弄成个窝形，不用担心，将来老母鸡弄得比咱们专业多了。然后选蛋，鸡蛋要那种受精过的，现在养鸡场里的鸡蛋很多都不是受精过的，母鸡辛辛苦苦地生产，结果自身的生活居然没有任何质量可言，跟包身鸡没啥区别。放养的鸡则不同，每一群鸡里，都要有一只大公鸡来作为幸福生活保证器。两只公鸡不可，他们要成天打架，严重影响社会和谐和生产进程，一只正好，基本上可以保证产出的鸡蛋都是受精过的，也就是可以孵出小鸡的，在我们家乡那儿，孵不出小鸡的鸡蛋叫做寡蛋，也就是未经受精的蛋。
/ J9 ^" s' S# R! y
# }1 O, [# ^) L) l- C7 m$ z/ V4 a鸡窝准备好后，寻一堆受精过的鸡蛋，大概二十枚左右，多了不行，母鸡照顾不过来，放在筐里，过一阵子，老母鸡那可爱的母性就表现出来，红扑扑的小脸，就像黑条当年刚开始谈恋爱似的，羞答答，慢慢踱进筐里，稳稳地坐下，开始了成为母亲的温馨历程。老母鸡很辛苦，孵蛋过程中一丝不苟，兢兢业业。时不时要低头查看一番，翻动鸡蛋，保证受热均匀。这样过了十多天，我们就要随时查看孵化情况，有的鸡蛋可能是死蛋或寡蛋，就要挑出来，寡蛋自不必说直接扔掉，那种内部已经成型小鸡的死蛋，就烤了给我们孩子吃（后来有不少地方专卖这种，叫毛蛋）。当年黑条喜爱的不得了，记得邻居家，有一个老奶奶，非常喜欢我，有了这类鸡蛋，烤了后第一个唤我去吃，我自然喜滋滋的去享用，一来二去，黑条贪心不足蛇吞象，问道：××奶奶，你们家的小鸡什么时候都死光啊？
) m+ Q+ i- m, l9 ~3 c, q
, u# K$ r# a$ N. n二十多天以后，小鸡就孵出来了。尖尖的小嘴啄开蛋壳，面对崭新的世界怯怯地叫出生命中第一声：嘤嘤的。很快，院子里就布满了毛茸茸的小球，这时候，也就是六一儿童节吧，映山红刚刚开满山。& h1 O8 Z4 N% Y4 N
- b( {) N4 G& y; b哎，我说到哪儿了？不是说小鸡炖蘑菇么，呵呵。扯远了。
$ |5 I% \! e+ x2 b" W1 G( N* N( @, Z) ?, M) x: R
小鸡长起来后，母鸡自然受到重视，将来作为产蛋高手要保留；那些青壮年鸡小伙们，运气就没那么好了，通常挑选一个类似刘德华之类的英俊潇洒派，留作母鸡幸福生活保证器之外，剩下的，或早或晚都要步入厨房，走完生命最后的一步。无奈但也没办法，这就是生活，留下一些，剩下的lay off。7 b* E5 A" {5 x. x: Z
! ?" a" ?* e9 i言归正传，这个小鸡炖蘑菇里的小鸡，取得正是这东北话叫做：当年小公鸡！
! g5 I$ T+ @$ t. X8 I: L
) ~8 v2 l+ {' {+ S身体初长成的小公鸡，肌肉紧密结实，骨头空而脆硬，最难得的是，那份嫩和香。就连那鸡爪子，都透着年轻的劲头，又脆又滑。小鸡的宰杀比较血腥，美食版都是温柔女侠，我就不多说了，简单地说：先灌醋，拔脖子毛，下刀，接血，开水烫，拔毛，去内脏，最终变成一只大约不到二斤的小白条鸡。' h$ \: ~, T$ i0 Z
% a) K2 L6 o- a# a$ P) M; b
下面咱们再说说蘑菇。
& V' o& A2 X- F5 W" U5 o$ `' A
2 p( C# V" d4 `9 F' o; B8 m2 u东北地区，从辽宁东北部一直延伸到吉林，黑龙江，位于长白山脉里，主要产有以下几种蘑菇，我说的都是当年叫的俗名，别见笑：黄粘团子，松树伞（有的地方也叫松伞），榛蘑，小灰蘑。滑子蘑是当年人为引进养殖的，山里绝对没有天然的。老百姓喜闻乐见的就是松树伞和榛蘑，这两种蘑菇都产于九月以后的雨天，入了初秋，下过凉丝丝的雨，第二天就是黑条和妈妈上山采蘑菇的时候了，放学以后就出发，拨开层层掉落的松针，找出那些松树伞，其中选那些还没有完全开伞（也就是蘑菇头没有完全打开的）为上品。榛蘑要到榛子林里去找，细细的茎，大约一寸直径的伞，只要你发现一个，呵呵，恭喜你，肯定就能在附近找到一堆。这种榛蘑，是炖小鸡的极品。
; H; @) d6 ?0 {2 M/ u" ]1 K7 \* C+ G d) E; n/ o5 r* L
写到这里，请允许我掺入点个人感情，年关将至，黑条又思念起那已经满头白发的母亲，回忆当年，母子一起，提着小筐一同上山，儿子跟着妈妈，就跟小鸡跟着母鸡一样，上山，采蘑菇，享受那无与伦比的天伦之乐。如今，三十年过去，弹指一挥间！当我来到加拿大，夏日里驾车前往落基山，看到那满山的针叶林，无时无刻不立即勾起我对母亲的思念，这树林，跟故乡是多么的相像！妈妈啊，儿子什么时候还能和你再次上山采蘑菇？
: P1 E& O5 W( ]; }) W% ^0 a
# ?7 {! I5 E" h# v春节无法归乡，无法坐在一起笑谈。难道，仅仅一个拜年电话就能代表这份亲情和思念？不能。
! E7 \! ~. | N1 P. A9 G, y( T% g- @) A5 @7 V ^9 ]5 z
想家了。
2 H$ x+ X" A! M% ^8 Y+ f0 M$ }# G% S, I+ A
蘑菇采回来后，千万不要洗，山里的产品是绝对绿色，绝对熬嘎你课的，什么污染都没有，只要把上面的松针摘掉即可，放在房顶上晾晒。天高云淡，几天之后，就晒差不多了，然后，用大号的缝衣针，取那粗粗的用作封水泥袋的白线，把蘑菇串起来一串，一米左右长，挂在檐下，等待第一颗雪花的飘落。
" ~. U. ~+ f6 A) g, V, x0 G R
3 y3 H. W9 v; G: A5 x人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。白居易也知道这山里的季节：山里的春天来的晚，秋天来的早。! H1 @/ T" g( x4 n3 C" B! C
: T8 c; w" o M( U$ p深秋时节，就是小鸡炖蘑菇的黄金时间。
2 e. Z2 _) D% q- J7 n8 i! g: V" [* [8 v9 C* |) {+ {% L: X
宰杀一只当年小公鸡，拿一串干爽的榛蘑或松树伞，浸了温水待用。
$ O$ E2 T7 T, S, M# y( i. ?- h; i( p" p4 _9 y, g% z6 J
大葱半根，生姜半块，东北大酱少许。
' B) b. D+ E/ N5 s D( c. Z" ?
4 i! F( n" y c+ u葱，最好要那种有点蔫吧的，爆锅更香；3 k" V* ]. [- O E- ? w
! Q2 @" g# n7 y- M4 t I姜，不用切，用刀背拍碎，注意要轻点，不要把姜里的汁弄跑了。' \ ]. o9 {2 K0 Y. a' J
. [; k! `8 t% K# e
大蒜半头，剥皮，细细剁碎备用。香菜一小撮，斩碎段。6 ~4 ?. L# Q8 w
I# ]. D7 H0 ^& a# \+ q
宰杀好的小公鸡，斩成小块，放入大碗备用。1 z. ?7 P% O3 D+ E8 P" @9 o
5 J: G" P# b# I9 W; i& B很多人喜欢过水，把鸡肉过水，去了飞沫然后再用。* q) C) k& b* O5 I% n; y, I
L4 {9 ~ u- e$ V2 _3 P
黑条作为一个十多年的家庭厨师，完全同意，但是不建议用在小公鸡上。
% u! D2 m8 F/ O/ I
! i+ Z3 q/ k9 C7 f9 M" C+ V黑黑的铁锅，那种带俩耳朵的，厚厚的，沉甸甸的。( L- w& X# e6 S) w0 ?
0 L3 Q$ b% P# V8 U( p& L
上炉火烧热，下半勺油，最好是那种黄灿灿的豆油。6 U) O6 u3 C+ K# j7 i/ o, R- m* B* o& L
4 q3 v! {$ c" d油热了以后，下半干的葱花和拍碎的姜块，爆香，片刻，下鸡肉块开炒，不断翻动，一会功夫鸡块就变白了，这时候，下开水半锅。
' Q: r, X" j; {. |# ~7 S0 @0 Q; ~) n. ?% Z; `
大火，汤一会就滚开，撒入几粒花椒和大料，不要多，以免夺味。) y: e T [! t7 I1 U
5 W: i0 ?; @+ t7 i4 |转小火，呵呵，当年就是把柴火抽出些而已。- v3 n1 B: R" ~
- Q' i' D5 @" w* F$ d; Z放入温水泡好的蘑菇，下盐。
* u1 w0 |. M* z7 U* ~3 M3 g% ~ Y; E) L) g* N( }$ ^
然后，中到小火慢慢炖。
# B. P" ?6 x4 k6 ?( {* s0 s
7 D- i' H5 O# A* h3 H6 A. E大伙该干啥就去干啥。
6 d7 ]" t5 u# p# \5 l* Y8 P
, a% o; o- \* h7 n1 T( j当年，黑条是去看电视剧，黄日华演的《射雕英雄传》- 傻郭靖，娶黄蓉，漂亮公主是华铮，一套一套地唱。, R* u0 u7 Z& e7 r4 j6 P
! C( [: c3 V' _% K) e& v等半个时辰，香味飘满屋的时候，去看看汤是否烧干了。
% p1 g" ^" ]* ]1 u
5 C+ J6 A6 e P2 X- c1 X( q T3 U当你看到汤汁有些黏稠，时候就到了。
) j6 f2 h! d+ m' M# `' s! r6 K
7 L4 ?; y6 T' f8 f蒜碎，香菜梗碎，大概一小碟，统统倒进锅里，颠翻几下。
6 n/ c _1 q" F3 Y* v% k: s
, a9 [, M) O! J7 E9 W0 n( o用大号瓷盆，盛满，上桌！！: ]3 b$ n% Y0 { P D* J
( @+ m" ` X5 p/ @2 Y; D
这，我认为，是地道的东北小鸡炖蘑菇。' s- ?5 H9 i+ B
' B5 X* n9 E3 ? V! w2 B
至于这道明显带有东北特色的菜，后来在祖国各地发扬光大的时候，黑条当年天南海北地吃过若干次，但是那种纯粹家乡的记忆和感觉，很少很少。" w8 v) Q. S7 z
, M0 C, u- F7 ]& z( X有一次在佳木斯吃的还算不错。
: J! P" n. e, Z9 P- x+ I) Z3 r" \4 S) U4 f) f
有的居然自作主张加了粉条子及若干自创产品，呵呵。
) a. ]: _# `7 j6 a, z
' |7 K# S) W5 v/ b7 C& u这道菜，说到这，也该告一段落了。* _! g% Y) A" Z' s& v6 g# ]
! g' Y, J2 ^5 Z东北菜，听起来名字很粗，种类很少，不比川菜粤菜那般丰盛讲究，但是真正做好了，也是十分不易的。
$ C; k; h! p+ M3 l& {# Z4 k- g5 x, ~6 d! U# I! @
黑条一直对烹饪这项活动恩爱有加，感觉在大快朵颐的同时，能够成功地获得一种成就感。尤其是当你在厨房里忙碌非凡，计算精确地准备十人大餐，原料备齐后，围裙扎起，开始工作时候，那种成就感是难以用语言形容的，尤其看到平时对自己颐指气使的老婆，居然当了助手，低三下四任你指挥，呵呵，还有比这更爽的事么？
" _; v& S6 w! w: Z! W% ]! l8 t; V! f+ C* x5 h5 J" ]0 ~
黑条老婆对此很是欣赏，所以她就不做饭，由黑条来干，她也自认为很幸福，各得其所嘛。
$ W2 j) l& j8 n( o. U* T' ?, |5 k7 Y
* h# s+ K; d1 U; S4 V无论什么事情，当作艺术来干的时候，你自己已经乐在其中，当你轻车熟路，挥洒自如的时候，这份成功感，是多么的令人欣慰！) A0 G8 t2 X; N1 N1 w$ u; L2 ]
& J% K% E% Z" e8 W! \! b你说是么，蓝色闪牒？你的香肠怎么那么好吃？嘻嘻。
9 J+ b" `# H2 Q5 I# c8 V2 d7 G
7 B2 w. u m; O5 a0 A每当有重要朋友到访，或面临家庭里的大聚餐的时刻，我总要运筹帷幄一番，尽可能地做到荤素搭配，老少咸宜。
3 K# K( F/ X8 g% J& Q' W! _ u& w; g# g
这份感觉，和管理一个公司，运作一个项目，几乎差不多，呵呵。, R& {9 X4 s& W# l# }; ^ \# s
; G0 Z2 Q2 Q6 M. @1 ^ ~
今天的小鸡炖蘑菇就写到这里。
$ s! [1 z2 x; S) R& H+ e1 R% q+ `: e& k! g- ^$ |
春节就要到了，一个吃的黄金季节就要到来。8 h4 V/ k$ g; _$ x5 g( J
5 K/ c3 w% D$ i# g6 K今天瞎白活了一番，就算是我对美食的一种向往和追求吧。
0 a2 q/ t% m2 I8 V0 k6 Y
" A9 [0 r5 j2 x. F! i5 c猪肉炖粉条子之类的，也值得写。
6 S' P" T5 P; Q, [' M# m# ?! k' D! P) ~4 G& `# L# I% ^0 x
大家见笑了。1 c* R* K$ o2 \( P
7 M8 Q. |4 Z9 a* I1 E9 ^$ z以此，作为美食版的原创，和，对故乡和母亲的思念。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-20 08:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-1-20 09:10
楼主
了
黑条出手～1 ^% ?# m4 {) C' l
发表于 2009-1-20 13:29
黑兄文武全才啊～
