 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
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今天看了一个网友问道，小鸡炖蘑菇是不是超市那种白蘑菇？
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/ Y) ], u8 O$ e刹那间，勾起了黑条甜甜的回忆，正好今天工作不忙，随笔写一些，算作对美食版的原创，献给老虎和柳川。: ]0 M/ w; t5 l# Q
! {; j9 ^ `1 W听起来好像很简单，小鸡炖蘑菇，不外乎就是两种原料：鸡和蘑菇。呵呵，但是说起来就话长了，这个鸡不是超市里卖的蜡鸡（我这么称呼她们，没有味道，干巴巴的菜肉），蘑菇更不是那种白鲜蘑菇。这两样炖出来，距离东北名菜已经是十万八千里，就像有人居然用五花肉和辣椒面去做川菜回锅肉，肥腻腻一盘子油，除了让人笑掉大牙之外，毫无兴趣可言。0 r# m6 ?# c0 @4 u
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先说小鸡，这个小鸡指的是东北农家院子里，到处溜达寻觅虫子，谷物的放养鸡。想起了我的小时候，雪还没有化净的时候，家里已经开始准备了鸡的家族的繁衍准备工作，用那种秋天购买大量苹果的筐，记得是一筐四十斤苹果的尺寸，把筐放倒，筐口就是将来孵化室的入口。筐里要放干燥好的稻草，简单地给弄成个窝形，不用担心，将来老母鸡弄得比咱们专业多了。然后选蛋，鸡蛋要那种受精过的，现在养鸡场里的鸡蛋很多都不是受精过的，母鸡辛辛苦苦地生产，结果自身的生活居然没有任何质量可言，跟包身鸡没啥区别。放养的鸡则不同，每一群鸡里，都要有一只大公鸡来作为幸福生活保证器。两只公鸡不可，他们要成天打架，严重影响社会和谐和生产进程，一只正好，基本上可以保证产出的鸡蛋都是受精过的，也就是可以孵出小鸡的，在我们家乡那儿，孵不出小鸡的鸡蛋叫做寡蛋，也就是未经受精的蛋。
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鸡窝准备好后，寻一堆受精过的鸡蛋，大概二十枚左右，多了不行，母鸡照顾不过来，放在筐里，过一阵子，老母鸡那可爱的母性就表现出来，红扑扑的小脸，就像黑条当年刚开始谈恋爱似的，羞答答，慢慢踱进筐里，稳稳地坐下，开始了成为母亲的温馨历程。老母鸡很辛苦，孵蛋过程中一丝不苟，兢兢业业。时不时要低头查看一番，翻动鸡蛋，保证受热均匀。这样过了十多天，我们就要随时查看孵化情况，有的鸡蛋可能是死蛋或寡蛋，就要挑出来，寡蛋自不必说直接扔掉，那种内部已经成型小鸡的死蛋，就烤了给我们孩子吃（后来有不少地方专卖这种，叫毛蛋）。当年黑条喜爱的不得了，记得邻居家，有一个老奶奶，非常喜欢我，有了这类鸡蛋，烤了后第一个唤我去吃，我自然喜滋滋的去享用，一来二去，黑条贪心不足蛇吞象，问道：××奶奶，你们家的小鸡什么时候都死光啊？
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二十多天以后，小鸡就孵出来了。尖尖的小嘴啄开蛋壳，面对崭新的世界怯怯地叫出生命中第一声：嘤嘤的。很快，院子里就布满了毛茸茸的小球，这时候，也就是六一儿童节吧，映山红刚刚开满山。
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哎，我说到哪儿了？不是说小鸡炖蘑菇么，呵呵。扯远了。" N- e) S2 B& x6 i9 j7 T1 C5 M) \
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小鸡长起来后，母鸡自然受到重视，将来作为产蛋高手要保留；那些青壮年鸡小伙们，运气就没那么好了，通常挑选一个类似刘德华之类的英俊潇洒派，留作母鸡幸福生活保证器之外，剩下的，或早或晚都要步入厨房，走完生命最后的一步。无奈但也没办法，这就是生活，留下一些，剩下的lay off。0 u& }1 X6 J1 l: S4 X* g4 G7 t1 {
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言归正传，这个小鸡炖蘑菇里的小鸡，取得正是这东北话叫做：当年小公鸡！+ z/ [- u( \9 O+ }! O( y
6 i, U' ]" C; Y5 ~& M) s0 m身体初长成的小公鸡，肌肉紧密结实，骨头空而脆硬，最难得的是，那份嫩和香。就连那鸡爪子，都透着年轻的劲头，又脆又滑。小鸡的宰杀比较血腥，美食版都是温柔女侠，我就不多说了，简单地说：先灌醋，拔脖子毛，下刀，接血，开水烫，拔毛，去内脏，最终变成一只大约不到二斤的小白条鸡。! G2 f9 R+ T5 t, T* [6 N6 @' \ J
+ \" Y+ u" S2 V" A. \7 K. U( R下面咱们再说说蘑菇。, {' h$ a& k, n( ^ @( w a- w
! p: s, u* L0 }; a( j/ y8 N2 D% {东北地区，从辽宁东北部一直延伸到吉林，黑龙江，位于长白山脉里，主要产有以下几种蘑菇，我说的都是当年叫的俗名，别见笑：黄粘团子，松树伞（有的地方也叫松伞），榛蘑，小灰蘑。滑子蘑是当年人为引进养殖的，山里绝对没有天然的。老百姓喜闻乐见的就是松树伞和榛蘑，这两种蘑菇都产于九月以后的雨天，入了初秋，下过凉丝丝的雨，第二天就是黑条和妈妈上山采蘑菇的时候了，放学以后就出发，拨开层层掉落的松针，找出那些松树伞，其中选那些还没有完全开伞（也就是蘑菇头没有完全打开的）为上品。榛蘑要到榛子林里去找，细细的茎，大约一寸直径的伞，只要你发现一个，呵呵，恭喜你，肯定就能在附近找到一堆。这种榛蘑，是炖小鸡的极品。0 v; c) @- {. L3 C# W" P7 x9 h
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写到这里，请允许我掺入点个人感情，年关将至，黑条又思念起那已经满头白发的母亲，回忆当年，母子一起，提着小筐一同上山，儿子跟着妈妈，就跟小鸡跟着母鸡一样，上山，采蘑菇，享受那无与伦比的天伦之乐。如今，三十年过去，弹指一挥间！当我来到加拿大，夏日里驾车前往落基山，看到那满山的针叶林，无时无刻不立即勾起我对母亲的思念，这树林，跟故乡是多么的相像！妈妈啊，儿子什么时候还能和你再次上山采蘑菇？' L0 ~3 |: o' p. ^4 Z, ~3 m
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春节无法归乡，无法坐在一起笑谈。难道，仅仅一个拜年电话就能代表这份亲情和思念？不能。
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9 V& K+ u7 U1 F% O5 v$ j想家了。
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2 y s1 E* c0 \; h: e6 W _蘑菇采回来后，千万不要洗，山里的产品是绝对绿色，绝对熬嘎你课的，什么污染都没有，只要把上面的松针摘掉即可，放在房顶上晾晒。天高云淡，几天之后，就晒差不多了，然后，用大号的缝衣针，取那粗粗的用作封水泥袋的白线，把蘑菇串起来一串，一米左右长，挂在檐下，等待第一颗雪花的飘落。4 N9 E3 V1 j0 K* m4 b$ E: ?
4 q# \6 e+ g- |4 g% m' B9 H1 R) |人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。白居易也知道这山里的季节：山里的春天来的晚，秋天来的早。
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" x+ P3 I+ B8 q# ^3 L3 K3 E6 g深秋时节，就是小鸡炖蘑菇的黄金时间。
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* }4 ], [/ c8 v N9 x宰杀一只当年小公鸡，拿一串干爽的榛蘑或松树伞，浸了温水待用。; T% c9 h" ]- ~ M; x
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大葱半根，生姜半块，东北大酱少许。
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- h, ^3 {( E. r8 W葱，最好要那种有点蔫吧的，爆锅更香；" m. e+ F: h, O/ y) M' M
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姜，不用切，用刀背拍碎，注意要轻点，不要把姜里的汁弄跑了。
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( t L. C9 z1 V8 g大蒜半头，剥皮，细细剁碎备用。香菜一小撮，斩碎段。
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宰杀好的小公鸡，斩成小块，放入大碗备用。
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很多人喜欢过水，把鸡肉过水，去了飞沫然后再用。- u3 Z1 x& n& J8 }9 \0 t
+ f/ j9 E" J# {* e6 \" a黑条作为一个十多年的家庭厨师，完全同意，但是不建议用在小公鸡上。
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黑黑的铁锅，那种带俩耳朵的，厚厚的，沉甸甸的。
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上炉火烧热，下半勺油，最好是那种黄灿灿的豆油。
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油热了以后，下半干的葱花和拍碎的姜块，爆香，片刻，下鸡肉块开炒，不断翻动，一会功夫鸡块就变白了，这时候，下开水半锅。
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1 p% Y5 b7 h# `. q- q2 n( g大火，汤一会就滚开，撒入几粒花椒和大料，不要多，以免夺味。
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3 t7 Z9 ~% F! S: b转小火，呵呵，当年就是把柴火抽出些而已。4 [2 O0 b! _& I( d6 l
1 N( I% H4 ^3 p f9 u& R$ N/ _- Z放入温水泡好的蘑菇，下盐。$ o4 ~! c4 u* n2 M- o
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然后，中到小火慢慢炖。
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: R# w, X" Q [, E, Y: W大伙该干啥就去干啥。" R! M v# p; X" h& h( g+ a6 o
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当年，黑条是去看电视剧，黄日华演的《射雕英雄传》- 傻郭靖，娶黄蓉，漂亮公主是华铮，一套一套地唱。! h/ W; o8 O0 s) t) T1 l
3 r B4 M* d% ?等半个时辰，香味飘满屋的时候，去看看汤是否烧干了。
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: N2 {% H' @6 Z/ C: [当你看到汤汁有些黏稠，时候就到了。5 H% Y4 I& y4 r0 `
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蒜碎，香菜梗碎，大概一小碟，统统倒进锅里，颠翻几下。; ^+ R, B0 Q+ c5 X4 u9 G1 U. K, ~
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用大号瓷盆，盛满，上桌！！8 S: |9 ^7 j* E0 {7 V. m' {1 S2 u, k
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这，我认为，是地道的东北小鸡炖蘑菇。0 b5 F$ |$ Z1 B# f1 S9 I8 M
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至于这道明显带有东北特色的菜，后来在祖国各地发扬光大的时候，黑条当年天南海北地吃过若干次，但是那种纯粹家乡的记忆和感觉，很少很少。( g- B8 C5 F* v6 Q" b$ S' B. j
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有一次在佳木斯吃的还算不错。4 t8 [! d9 w2 \7 c% R$ O5 G$ U7 ^
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有的居然自作主张加了粉条子及若干自创产品，呵呵。. R( m/ U& ~. f. p& C
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这道菜，说到这，也该告一段落了。
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' R0 v3 X7 }5 I! Y5 s9 ^1 C东北菜，听起来名字很粗，种类很少，不比川菜粤菜那般丰盛讲究，但是真正做好了，也是十分不易的。
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黑条一直对烹饪这项活动恩爱有加，感觉在大快朵颐的同时，能够成功地获得一种成就感。尤其是当你在厨房里忙碌非凡，计算精确地准备十人大餐，原料备齐后，围裙扎起，开始工作时候，那种成就感是难以用语言形容的，尤其看到平时对自己颐指气使的老婆，居然当了助手，低三下四任你指挥，呵呵，还有比这更爽的事么？
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: O4 P7 a2 a+ K4 p" p5 a6 q9 u& |黑条老婆对此很是欣赏，所以她就不做饭，由黑条来干，她也自认为很幸福，各得其所嘛。
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% K3 r2 q: c/ H, W! k3 f2 K* t- Z无论什么事情，当作艺术来干的时候，你自己已经乐在其中，当你轻车熟路，挥洒自如的时候，这份成功感，是多么的令人欣慰！( S! N6 Z5 U1 B$ [+ e4 ~; q, X- J
: u! u: L2 J- r9 o9 o你说是么，蓝色闪牒？你的香肠怎么那么好吃？嘻嘻。
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每当有重要朋友到访，或面临家庭里的大聚餐的时刻，我总要运筹帷幄一番，尽可能地做到荤素搭配，老少咸宜。
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这份感觉，和管理一个公司，运作一个项目，几乎差不多，呵呵。
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今天的小鸡炖蘑菇就写到这里。
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春节就要到了，一个吃的黄金季节就要到来。
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今天瞎白活了一番，就算是我对美食的一种向往和追求吧。
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猪肉炖粉条子之类的，也值得写。$ R9 l& N4 Z! V/ [, n8 u6 J( f
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大家见笑了。6 K" K, c, h- G$ k
1 s, l5 v* T# v# |" z! L. O. t以此，作为美食版的原创，和，对故乡和母亲的思念。 |
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狗仔卡
发表于 2009-1-20 08:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-1-20 09:10
楼主
了
黑条出手～0 m0 y7 V. f3 s8 ]7 } V/ m
发表于 2009-1-20 13:29
黑兄文武全才啊～
