埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2538|回复: 4

请教能人

[复制链接]
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-16 22:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊?已经试3次了!蛋糕的味道不错,就是卖相太次了,实在受打击!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-17 10:23 | 显示全部楼层
原帖由 good-sunny 于 2009-1-16 22:15 发表 ' s. s" s: a$ J$ w& K- r
我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊?已经试3次了!蛋糕的味道不错,就是卖相太次了,实在受打击!
7 }% m2 D3 A/ D- L8 ?- p
有一种可能是蛋白打发有点点儿过。
- O- I- t  Z/ Z我见有人说过,做蛋糕卷的话,蛋白打到接近干性发泡就行了,到了干性发泡程度,烤出来的蛋糕可能比较干,就不太好拉伸了。
( A2 D0 ]1 c3 s0 i9 I' N; ~3 X但我也见过别人就打到干性发泡,也能卷得很好。
$ W  B3 Y" w" L" ?6 V$ D就我自己的经验,如果做蛋糕卷,配方中的液体含量稍微多一点儿,可能会好点儿;另一个不算办法的办法是蛋糕烤得薄一点儿,也好卷一点儿。% {9 i; B4 X* X$ q- n
悄悄的说,我也做了三次蛋糕卷了,只卷成了一次而已。另外两次卷上都有大裂缝。最后一次我干脆把蛋糕片切成小块,然后摞起来吃,中间抹点儿果酱或奶油,嘿嘿,也挺像回事儿的。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-1-17 11:35 | 显示全部楼层
主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片,觉得很棒,想效仿一下。这不东施效颦了吗?!
* N) o9 N9 e- }! W9 Z8 L% v蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题,下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。:(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-17 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 good-sunny 于 2009-1-17 11:35 发表
0 N# ^. U4 I4 l3 H0 b9 q% Z主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片,觉得很棒,想效仿一下。这不东施效颦了吗?!
. d1 p' \+ ^, ~* A, `3 k( A& A: R蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题,下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。:(
+ B7 Q0 Y" P+ \$ z
咳咳,那个我卷完也是有裂痕的,所以都没敢照全貌。。。 0 O# @" a' T+ N9 ~
好吃才是王道,哈~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-22 06:22 | 显示全部楼层

`

支持楼主!顶一个6 M3 r, F4 ]( c3 @- B+ _, w: z
; \8 o/ g# R: l) n+ F

& Y) o; H4 V7 D0 ~# S, o1 G/ E% q" `% T* T4 T3 n
7 `( W2 L. y$ a5 z' r! B* r
9 |/ C2 K* o5 p6 R6 H

+ F4 e+ ]. K; V2 W6 T% M$ r& U3 v9 J2 ^2 X) R" ?6 p' N

/ G7 D; H- d. }7 ]' ]7 Z% ~6 x  o2 m) O* s9 X9 c7 Q

* z, v2 N0 f  W4 ]: d! H2 h9 h* n4 X) p  J9 R1 o# D

8 e# [! O' Y, z) G* q4 D/ g8 w% S( i" }+ W1 C4 b- g8 p8 e0 ^# K

8 q2 o* p' C. \6 C' C8 F: E' d; V" O4 T5 x

" f7 Z0 m  Z+ n
5 p$ {6 {  c. c. F0 V1 k- }. Q$ |' _# m& _! {; C3 e
" f. e+ e" C* S: @: L% E4 J7 x

& R6 F- ?1 t& Z, k, @, ?* H7 H! ?5 B

7 i8 u3 {6 A1 U; i: o
! H: E: R: ~2 I9 g+ E5 ]0 V6 {) }: B8 j+ ~9 @  x% P0 k1 z

1 l8 R7 V. _% U; N8 ]" o  w
+ y+ `$ C+ W0 j/ r5 n- p) o走自己的路!!传奇3墨香杀毒软件dhc斗地主
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-26 15:37 , Processed in 0.126270 second(s), 15 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表