推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

4 N! p0 L8 r1 O/ y* k4 X2 m& W1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
9 e  e- ]5 l3 R0 R& a卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
0 D- S% u( @& `, f# I4. 我的香肠配方：
; u+ j$ |5 R5 w8 ~& S; g10 斤肉
130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
2 L" Y, Y- c9 M2 M) _, W但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
2 O4 f( H0 ?/ W" V7 M白酒，小孩就罢吃了。）
白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
% n; x8 b" [" K6 g9 t& K+ T6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
% Q" n2 z* x  [5 W1 h# m9 U8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
( i8 \$ Q/ q6 y) w关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

' {" m+ p4 e& E4 Z5 D) v( ]9 j1 k3 d1 |新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
) E" u$ ^: K: K9 P' d# k
新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

" O6 s5 E- c& v1 F+ x* H" W( s呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

* [, y$ _3 y5 e0 x) N8 J呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

" U* K) U3 ~# e% u. L( d, Q8 Z我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。