推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

5 \1 F2 z$ w$ A# r" O- \. v6 z7 K/ q# x1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
7 t; }# \. Q, L: n- C. ]0 V  T2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
/ \* @7 p- z; D9 u$ _4 P4. 我的香肠配方：
' [& A, x& _; G+ J, K# b7 C1 M- M# C10 斤肉
0 V) a0 o$ W3 Z130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
" v& y" x2 e% T白酒，小孩就罢吃了。）
3 F6 a8 T  |9 c" A8 e: ~9 c; b5 ]白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
& U. G7 ^6 r9 @5 y! l0 V. c5 D9 ~5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
8 M3 l( y" Y: D9 O, ~了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
/ v# _8 R' Y0 X0 a' C7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
3 S8 ?$ y! ^8 R( M8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
) n1 @& L* Z) K. v
0 d) P1 E. b6 T新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

: D, O5 k1 i3 \/ M6 m; o* E0 r呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
2 M! Q" u; u# `% n: H" z' |0 h2 Y8 S
$ J- t  T- l0 ~4 i呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。