推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
0 q! p/ B9 m' c0 U. X9 s9 d: @: j# [" q
! q' f5 _* Y7 G: d1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
; g" c8 D# G( |/ S4 D7 H卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
) [6 E2 S- N. Y) [( v3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
10 斤肉
; l- D, X' w4 p5 @7 E130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
* f. S! y3 c7 n4 ^但要减量。）
4 Z) A8 f; g1 @& B9 M2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
白酒，小孩就罢吃了。）
4 {1 N' c) E7 P6 y+ q( ~, v# z7 g& z白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
$ d0 a! h- w  i$ A- `5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
! _  I( U* z9 K' d- w, {& L* N8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

$ u. _" ]1 _0 l. G2 W4 e& {" a6 Y新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

& m* s% \' R6 |/ Q/ k! t& x; v呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
- Q" |5 \% i' y% j, K
% q" H0 \) s+ I* j+ C& d0 a" C0 j8 x呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。