推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
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. E( i; s! @' p7 o" l, Q1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
+ y/ h4 U( T# S2 V; J6 ]( J" y+ \卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
0 t) |/ `* A5 h- m( `2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
) ]# I5 z4 L. e- l( ^' Z# H3 p7 t( ~4. 我的香肠配方：
10 斤肉
130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
. H, y9 f+ O2 W2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
- ^2 l, M1 H/ L* ^/ {& N% j2 v白酒，小孩就罢吃了。）
8 ?4 n9 {0 ^6 L. W白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
3 @& Y/ @* q+ o6 Y6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
. n( s: {; S5 X1 G1 ?了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
" L5 t4 P; b/ _, r# V% p, G7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

* T, B$ k3 ?" N+ Q新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

" J/ v' n& h$ U0 G6 j: b  h呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
$ K3 ]9 N" y1 l* i+ ]& `1 m$ l
呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

- W) i; g% N+ g; x: A  P6 U我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。