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[菜谱] 推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

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发表于 2009-1-15 18:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源: teddyh 3 @/ @9 J4 [" y0 h
. g' D+ e# N, E/ L' S+ n
1. 买肠衣,英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的,没有放在外面,要到里面
; W! m4 j- _$ F* p/ {5 D卖肉的地方去问。买得肠衣很干净,只是它是泡在盐水里的,用之前在清水中泡半小时。
. e  X7 V6 r: A# I) x% C2. 买肉,要shoulder肉,而且肉不能太瘦,做出来的香肠比较香嫩。
) P+ d8 f: @8 j4 _3 N3. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块 。( b: M9 S9 k% @6 D% E
4. 我的香肠配方:
6 o( p! m* T  K, s2 @5 b2 L10 斤肉+ v" L/ z0 [2 V1 h) F0 @
130克盐(我吃的比较淡,但千万不要超过150克)6 t( E: m* N: Q3 Y9 F
2~4兩冰糖粉(我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的,嫌麻烦,加白糖也行,
( V7 t% w4 e3 }& K8 x但要减量。)% M4 ^: \% A9 L3 k) d! g2 K9 s0 r
2~4兩酒(我用的黄酒,就多加了一点,有小孩的就加黄酒吧,我一朋友加了1 W1 U+ B# c0 n8 C; I( x
白酒,小孩就罢吃了。)) J- H  b/ u$ B* [% f
白胡椒,味精,花椒粉适量,爱吃辣的可适量加辣椒粉。- p# d3 u8 h# [' F5 `* r
5. 拌好后,立刻灌,不用腌,不然肉的粘液没有了,就不太好了。9 @3 ^2 C" y! O0 B' r: T
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着(生物实验室的50ml tube 是最好的,把底子剪& A1 A/ H% k" e* ~$ _6 ~4 j
了,肠衣套在上面,一节灌好了,用绳子捆一下,很快。)
/ R( [* Z. r( P. F( X3 g7 [7. 最后,用牙签(不要用针)放气泡。/ p+ u* h5 U) U: {7 I. `0 @) G
8. 挂在通风的地方一周左右(我这干燥,只要5天)
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发表于 2009-1-15 19:59 | 显示全部楼层
关键哪里可以买到肠衣呢?呵呵~~
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发表于 2009-1-15 20:25 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
# J$ G) p/ v" L+ ?3 O4 d关键哪里可以买到肠衣呢?呵呵~~

9 [# H! O/ i( t- [7 {新鲜的肠衣唐人店有买,但是需要自己洗(很难洗),优点是买多少你自己决定,西人店卖的是一大包,35块左右一包,优点是好洗。
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发表于 2009-1-15 20:37 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表 + V# T' @$ b0 H$ G2 g. p; n
8 U2 q/ M5 k" Y: I4 Z2 `7 X
新鲜的肠衣唐人店有买,但是需要自己洗(很难洗),优点是买多少你自己决定,西人店卖的是一大包,35块左右一包,优点是好洗。

9 |* l& i: ~& A2 Q/ L! l! U呵呵,还是找姐姐买最方便,特别是像我这种又不会,又爱吃,还懒惰的,呵呵~~
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发表于 2009-1-15 22:39 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表 - O( g, b9 N$ o: b  b
/ O3 A- H& V9 L/ G: W: Z6 E4 B
呵呵,还是找姐姐买最方便,特别是像我这种又不会,又爱吃,还懒惰的,呵呵~~
/ m& K% ?% U/ O/ K0 [3 Y/ h
我也不勤快,只是买不到,所以自己做了。
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