推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

0 a: J( r: _) p8 D2 N5 ^1 H% B1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
7 @* Q8 ]% v2 b* y0 X卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
+ M( ^/ ~: H; `: D6 F/ L2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
; Q. X4 b+ W3 m9 v9 l3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
2 R9 S% c6 j1 p& E. t2 h10 斤肉
130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
白酒，小孩就罢吃了。）
白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
$ V$ z3 k. f1 m/ [; M5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
- w  M6 f4 K, h5 o了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
. {" R. G  h. ~: M+ d* ?7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
+ w- o' [  r7 q. k4 |7 y* m8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
3 s" e3 d: a# p关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

* o" V; C2 p' H( E2 S新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
4 y" I% y4 l) }: c% J  k, V  e& D
4 f% @* d; M( }+ f新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

9 F6 W9 h* X+ ~! G  `8 o- d我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。