(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

/ U8 _* s# C' ?3 s) K! X　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
4 J0 P$ V( s- h' |/ T3 M3 v; r; G乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
  r8 @1 l" ~3 W/ l; f, w1 I取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

4 s6 I6 I8 y1 L　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
; s& D8 X; I) F8 r; n质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
5 i0 y6 v, s1 E7 b% M* Q会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
, p/ t; T9 i  b稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

* K! t, G" a" d　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
8 z# E. X; \; `, |来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
5 v2 u$ ^0 D& \+ {5 b* v8 o的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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  ~7 L, |- P  B9 |% h" {（编写：柯南）


　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

( Q6 p) c2 z* B4 |* Z8 E　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
' }- D( ~  r  H1 @加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
* U* ]: h! K' o! |* V( T也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
/ ~8 m6 F2 I- U. t处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
! |. \4 l$ w. t4 f8 a微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
4 j. K0 t% g5 E) S+ t8 A+ [伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
7 X0 H5 Y6 Y& N' s在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
( W6 Y- q) I  R# p" s1 @6 j) O米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
2 p  K" A  J# O1 x  g+ j9 Y2 O后果之一是让你觉得皮肤发热。

（编写：方舟子）
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) n6 ^! p6 n: q8 }　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
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　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
# P' J0 R# e( r+ U& K& `/ i判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
! N3 V8 h- S3 s# w: W9 ^泄漏过程。
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* l& f1 H0 [( L0 U　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
6 ~6 w( }" a) P可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
& Y* ^9 v; l' P" Y0 x$ N不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

- H6 `9 F- ~! T( `　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
% U! {: P4 F, j+ m保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
2 U5 S  E% V! M( s+ c6 b& R$ O8 ^（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
2 s- v$ R0 [- }5 O- B" N( w. I* V用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
; x- Q/ C5 ]) ~) `: |% x5 N6 p! z测得的中毒量低得多。

+ |. x  r9 K. S  L; L% n) M% o! c　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

) ?6 d) g$ p( ]# T; |) h　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
, Q/ M6 q$ R9 ^* Y转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

（编写：方舟子）
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5 A- ~2 |# R/ N' @( h0 h( o* g　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
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9 L* q' y6 h7 g# E' a8 w　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
+ [6 E5 X- z  l6 ^* w小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
4 v, V9 D5 m- \/ w. f' F的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
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　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
5 P; k( C% R+ P5 ~: K0 ~. V品。

  l& U' X$ s/ o, W' e3 L　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
  H. }* z/ S9 B' k9 B) Q如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
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　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

5 z5 n6 h( v2 Z4 C　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

: M$ G5 ^+ K3 N7 P- D( `/ m2 U　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
& b- P6 Z( \9 C. l6 o8 v% M( x较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
+ J4 d7 [; j6 l! j7 q为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

5 E5 e" U" P7 K8 s（编写：方舟子）

- r$ ^7 e( `" a+ g
- j. `- q  ]% s" I, b$ o　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
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8 K( H0 B3 g% }6 J. Y; e　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

: K8 U/ x0 f" r　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
2 j3 d7 @) z3 G7 h  R干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

4 r% m+ [. r3 ?9 q* ?$ z# u　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
% m5 \2 J1 `% K, j; F- }塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
3 V& Z$ f+ {7 I' r污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
3 W5 G) y7 x! G; l6 V: @) N
, P# V2 D' ?9 u2 _　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
! Z4 Z, i$ V. j+ g6 {5 q2 K0 p+ L用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
7 e' }* H! \7 x8 U: v. s# M7 c7 S& h制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
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（编写：方舟子）
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　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
; ?1 K  z0 _5 H* T( M& e/ W/ l4 t9 q这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
9 x% v) e$ J- ?: I3 U5 P% }  l也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
- M+ [, R0 S7 ^# T2 r2 p# ~显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
) N; }8 Z8 y) ^发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
* ?9 X* ]) F/ @, l7 F4 X+ m( b4 E6 ?那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
$ h. K8 P% \' S! [$ }患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
5 E" A- }9 V5 `' K0 G步的研究。
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　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
8 K9 u) }5 I* c4 `起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
) B, O% A- B8 |: M& B那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
% c0 W& s) C& V. X5 `不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

3 b! @; K; t" h+ f5 F( h; Z　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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" J5 W8 [7 X, t; O- N& v（编写：方舟子）
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　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
) K1 R0 V0 Z, l3 o/ E7 O
　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
9 ?7 ?- g4 _. k' _$ g3 |, h( N（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

! e) M9 n+ n; ?  `: f0 l2 G　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
: y. Y+ [! L/ U8 w; b少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
" S4 x/ u. M7 @* U5 G被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
9 B7 S  z  b& t, t次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
" P# Q9 ]' ~: Z; [  }0 e; {' w& q5 f年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
1 b# v( J8 c4 }; V市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
- w% T- a: @% N; K8 j既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
# g; W, w) X' J9 w1 l, j% i容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

7 b5 Z1 ~2 K! X% R　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

/ |1 H  ^6 x) K; x- O& [7 b（编写：碧声）
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　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
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　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
3 N; I) K, k' v; d8 Z% z* k) {和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
3 X7 h  c) \( U3 C0 ?5 n) [6 G切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
7 Z$ o1 O1 W2 g- N真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）
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5 W( F  G: Y( \' e2 c- O- b
  g, L3 ]" B$ \" l# U; f　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
; ?5 C5 b& V3 h2 b. E种更环保？
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4 C$ H: A+ V6 i- Y* f7 ?　　答：用这些包装材料各有利弊。

% x! ~1 t& C  k! T$ g- F　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
& s' I" R5 L4 W8 P损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
) S4 _6 G. l% G# v通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
& o2 c5 Y! X( r- ]% \% h
0 z1 V8 Z4 N- |9 j4 y0 y6 s　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
  {- Y* N( s" _* y- h. W+ A料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
- ]' m$ @0 {- C# H- D烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
; o3 @4 f: J- B8 h4 }; Y1 Y8 e6 y和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
: p0 P: ?0 }* y3 L, b  Q" V% f7 j$ K合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
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　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
9 u) I0 O- s% y& M重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

; G! K7 w" [) e+ A　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
7 U, Q0 W4 _: I4 |4 Y$ |( n纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
5 g2 {& X- F- b" r圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

4 f) |, ^- [$ f* C9 q! n　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

9 `* O% }9 J1 q! ~$ v0 \  P（编写：方舟子）

7 t  w# C" C9 C  u+ O* p6 l7 j- `
　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
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　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
( n, B* Y% G, h3 q7 O* K, y步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
, @( Q( v3 {! H8 a: J) m5 b产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
: |$ {& f1 W% y# Y2 f. i能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
4 p. l3 s2 X" n& G& {' Z, k
7 e( Z; P  d( R（编写：太蔟）