(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
& I( D! k  o, k( ~  a
# N* x; \* T6 V　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
4 B) i' ^2 S% a; @: m
　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
* Z- E8 I5 N* r' T取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
5 b/ X8 y! f) S# i% L$ f8 S它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

* Y( a* c! c# q# A% H& T　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
; I0 v' f5 d! v; }8 P2 M' w会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
$ ^+ @: c$ z8 \/ `8 i稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
' S% S1 I5 B! }' D: N- H
  {2 w" {8 P; Q1 L% g$ W　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
. N0 d6 P* `( G4 x5 c些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
( u% C- _: }  e$ q, O5 i来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
: m/ p0 ~- i+ _) e+ I% O6 \# W的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
8 G, W/ x2 r+ a$ L- f
（编写：柯南）
  G/ @* s$ ]0 L- M

7 W  \# d9 Q; y　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
- N3 r' g; D" A- G0 I  ?8 t- |+ T
8 x7 W1 [) m% g! v/ K　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
: L: I/ ]% O  f' [加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
* w, y6 K# @# t0 @; z$ r( ?微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
( [2 G8 x% f) ^! a9 `( t对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
! _6 r0 I0 g  o( ?1 U" p; {处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
  l! }! n" [( c" i# |降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
  G' @5 d' k2 {  f' M) W远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
% a# j5 W0 W* k3 O% q在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
1 i# k$ W4 A; q8 X强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
6 l5 {! \! o2 @8 P% v6 {* @是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
, H3 ?- o6 ~' I1 j后果之一是让你觉得皮肤发热。

（编写：方舟子）
* m5 i. U9 h, i9 p& n- l- v& x
4 }& s. e. ]% F: h) d8 n- K
6 u8 Z8 u7 g+ R9 K+ @　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
: J$ h# ~0 E  ^. T& {: v
' f% T" p( f) u1 I3 J5 e, i! h　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
' A2 {$ F/ A& [- _! a! E
2 ^& }+ Y  V7 J- [　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

  Z/ |4 G* \6 s, y1 s# h4 k  ?" Q0 P　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
, p' K9 F8 g) p8 v3 U+ _  P
! ?/ U% R0 S2 B, q　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
. y: w* G9 d4 v$ x% Q! D微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
9 y* F) k3 M4 T1 W) f+ D6 w/ r用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。
6 j/ |% ^6 r3 Q& u
3 r# r/ q4 }2 B　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
) G" Y/ w1 I' `3 @' S+ G的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
2 k2 h: @+ V1 R) w& \7 X英一般需要加热到370°C以上。

. `4 S& D4 B) l$ R* `; [4 I+ j0 q8 X- R　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
* w' \  T- x- k转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
3 d: E' V3 v3 e% ]1 X9 @
（编写：方舟子）

/ B/ C+ E9 s3 E6 r* ~: H) U
- S+ Y; A5 m! I* b; I+ ~9 _　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

7 X8 B" I3 C( H$ ]" a  k/ p+ n! y" X　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
9 E, y$ @9 g$ ~; J2 p7 {小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
# T) r1 f+ O! c) D0 z: j) y5 @品。
$ S* l: s, C' W! X) T
% \% O" q9 n, E5 ?7 m4 {, O　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
; n* [: M$ l4 N( P+ V" M5 z如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
! V) u- X" M- _8 r. t
( A/ Q. G3 C, f% d# q& n8 a, t　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

* E+ J, q, K( a9 t6 j　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
! u0 q' u% G3 w, }  b
  t% A/ @0 u7 m6 C/ h2 K$ q　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
' L6 q. z; i& Z$ F  [# w等，受热会产生有害物质。

2 [7 g7 [: N$ m+ w# t5 @1 J　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
# E4 U& r' J' m; g8 P2 I2 o5 l
- M. k; k* }5 f. k3 S. y+ R6 O　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
- N3 }4 M) o- Z) f
　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
0 I. K7 s2 x/ o& m) a
　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
' m/ @9 t  g- E. `& Y8 w为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

) V; h' _4 }  R# u（编写：方舟子）
: Q: i3 |+ I9 \; t& H

3 M0 ]# f2 t" D+ a/ Z　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
  e$ ?  _) R% @
4 j  I! _2 F& F: C0 _2 r　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
  J. |; k- Z7 C6 f' C
0 ], ~: z! b8 I5 D　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
+ {! z  o, X9 m1 h种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
& {  H0 ]& |1 t) j, c其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
6 m3 Z9 u+ O! R% I6 d酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
4 K! P* p2 L0 \验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

& g) Z" k. P# T* w4 j+ E0 N) P　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
% F- m' S7 S# \0 d8 H用来装饮用水或食品。

: G4 a  Z- F% s3 w/ B" \, r: }　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
; C) o7 L& @, ]制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
7 q, `% d* j* o' F
　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
9 y, C, e6 s" I1 j  h　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

) u6 s7 W' t1 q  z（编写：方舟子）


) @9 q5 Z+ q6 W2 k/ h  y+ c2 g& m　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
. _8 C  W' h% ~. ?
0 B2 ~5 u: k& T5 g, Z4 Q　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
- N$ V- d, {" B1 z. `分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
  A& ~" r9 e9 `: @2 y: f1 T糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
+ ]2 G& C& \. U5 x称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
0 }  ?' b. s2 J! e患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
3 c6 M, L' o. x6 S8 L: l4 D1 `步的研究。
$ a1 ?! [) D" F4 |1 ?- [  K( E
　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
! A, t0 f  W1 y2 |/ X' I5 G7 j那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

, o& @! y, d0 o6 W- c  g　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
0 e$ Y" w! P# ?$ S2 e
（编写：方舟子）


　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
2 Q: K$ V* e% ^; z  B) [
　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
" a) g* W% `# i8 b来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
/ U) u9 l: s2 T0 c7 q  H- j/ T8 L（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
& L: e+ ]4 K7 ~) b1 V$ p* L
3 D& O! n6 z8 \, n- I' M/ d　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
1 }/ d' a9 t4 I# U' y1 ?少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
& R# _' _2 E0 h! L% {5 y: x被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
- t. V# e# O0 f9 V
; c4 {' L, k: p" J% R$ w  M9 j　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
, b  w- x4 y1 S) _市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
5 V. U+ p+ b* Q; Q- N3 y. U既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
& R2 m/ h5 t& Z- h( r' B0 G7 O8 N容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
6 H: ?" G8 \, D3 J, H
7 Q* Z6 B2 v5 z; k3 m( c6 S4 o　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

（编写：碧声）

7 x8 \4 x; P- t: |7 A( @+ R: `6 z5 j
$ L2 Q1 a" ^. J2 d, \# X　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
# a0 k! T' K- d) o9 N3 ^9 W8 V4 o着算算总账，会不会换想法？
" |2 v. B/ c' v7 X
- R- o9 b$ z' o' s" z　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
% H. B/ R. c+ g& [利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

+ _) {2 S. z) O# E* x! a5 d　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
. x, D0 w5 W, B4 U* ~" n( y是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
. a) f: n6 k  Y, ^! W切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
8 ]7 Z, |, l' b& G% L' L, @环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
. y% x4 G3 A. o, ^$ k真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
8 N; A: l5 `5 U$ B. O9 p自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
( q: {( w; [/ Q) r) o0 o! f: D
　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
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4 G: l: ]; [* ^) s, J（编写：太蔟）
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" @3 u4 D9 Z" E# N" q- ~　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
* M6 a- E. E% N种更环保？
1 ?5 L, d" K0 O8 b, P  Y( y
- v3 d% e' R2 K- R: @$ m* ^　　答：用这些包装材料各有利弊。

% U# a9 J5 A/ D$ Q　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
& y& j0 a$ D2 ^' [2 m损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
. z0 F& A( }9 G$ x较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
! T- K! M3 {4 L' X通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
4 t7 H5 X3 m/ k3 S7 R) o+ ^中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
7 j7 s5 v+ K, h0 V# R, a$ r工。

+ a& M- b, q( G% c- _) ?　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
+ b' e1 m+ A. S( A料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
2 k9 ~9 x' L, v) l1 _/ U$ O烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
) R  R- C" P4 w/ A2 ^合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
1 Q1 L0 ]5 m3 j0 P% ^: L
3 y3 Y5 E& w% z* r/ D; `　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
) A8 S9 N6 X$ W2 @( j! o6 A& A, {8 P降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
, a3 [9 [9 G4 r( `! @! f# k0 ?
8 }' R5 E% W+ L9 y6 i　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
2 g7 g% Z1 N, J: v# k塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
4 ~7 t7 ~6 c% o圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
/ p# s& p# E& w- E; x8 k7 @
　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
$ a% a' F, b0 O& V- H) t
9 U$ O* w1 k6 |. y（编写：方舟子）
' b$ Z8 w! o! P$ t# ^

4 y3 A! U5 C$ X! x　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
4 W+ v9 y" B! ]6 s5 P5 D/ S& s* o5 k
* \  {. \5 w. I" }$ I$ S" B　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
  Y1 p6 e0 @9 ~2 b5 A它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
: i0 O& G8 U) N9 m罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
6 ]  M4 q6 R# }8 Y$ j
　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
/ x; [( A  }- j) x' _+ {% s产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
& Q( j" O+ ^* |$ T3 Z0 r6 Z能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

  T- ?& \9 R/ r5 Y- ?% U3 d+ w（编写：太蔟）