(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
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　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
2 e- R+ N! {! m) L关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

6 j* {. B, p* A! ^　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
7 [: U+ w- O5 @/ l% ?取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
( W4 O/ j, G0 v/ _3 O# v2 p它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
' k6 |$ L# E! r+ @它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
0 L) U+ {7 e" T( L6 |会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
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　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
" U# M5 t) y" s9 ?$ }9 z; {7 E些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
) h1 ], ^) ^& K2 V) j0 e. v9 \; G' d; R来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

（编写：柯南）
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& x: E5 f1 y! ]1 e) Z5 ^: _6 e1 j
  \* C/ g/ w/ }: E' o" X+ i# g　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
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　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
8 p. a$ I0 o/ U1 {7 Y3 i7 A2 L* N加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
( p. h# H6 k8 f; x; O7 d微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
! i5 E# j& W' }+ [! S. U# R, R! _对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
: p0 R" v9 q; F* t降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
7 G' D5 P* a1 q9 s  H微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
! M. l' A" Z' h1 S, v) {$ `7 B远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
. l0 [7 A2 {, t8 b4 H; x强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
; a! N+ h6 V5 x9 ]: b/ g+ ^/ @标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
$ d4 j+ F. f# q/ K& Y; a9 z3 ^米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

（编写：方舟子）

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　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
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　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
3 K; x1 k* r1 ^+ o5 l的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

) I+ T2 R$ N) L# z1 j) @  j　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
* t$ A# L0 G8 ~; f; y可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
! I7 A, x! E7 U应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

( h  y- E) b; }) N6 u% z8 C　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
" k* k4 B5 b# i1 H( ]  ^7 o微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
. w" }; H2 c( g$ u( [（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
4 N% @( _! T. v; }5 u! Z* ~8 R测得的中毒量低得多。
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　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

3 l: R$ i% b  w5 J（编写：方舟子）
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　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
% c$ y9 ~+ F+ l5 ?
0 F4 r3 U: ~  |( B3 }4 P2 J  K　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
5 P. o/ j& x  j8 G# |( N" M用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
! S; ~* r# x% W* u3 `小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
7 l2 ~9 e! n) z7 M2 P* r有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
4 K/ r- C3 T3 k! U的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
, Q/ f# H) H9 V7 H  r2 ]
　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
" Y) P7 p! _) U+ w+ H5 V品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
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　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
6 t, b5 {% ^% w9 B" a
' A, m# }' [. R7 }　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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; n' P! l0 L6 }6 T- q! M　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
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　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

$ N' m( u2 Z1 F2 R　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
) O9 A" v& }8 T; P+ j+ |" U6 v为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

- P  Y6 ]7 z% ?- ^5 X（编写：方舟子）
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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

+ H5 i9 ^# ?1 l% X- u　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
5 R+ X6 p- `* |" d4 ?( x到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

9 Q/ ]% O, w( |% r　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
- M- G! p( x: Y8 s! A只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
6 w! z  S( ^6 w, S$ u) O7 @酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
  V  Y$ T* S  P0 @. \8 K塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
0 |* R: [, T% c/ W+ \6 ^, `污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
1 z% }9 F" t+ e$ |用来装饮用水或食品。

9 O/ z2 m- U2 i$ R# ?　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
3 X1 @" S) g- E! _: N0 L% {制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
7 S: v& F/ j6 R
* h8 V. b8 m$ }' |7 i6 K　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

, ]6 u1 \! i# C* l（编写：方舟子）
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( F( l6 m2 x3 m! j' Q9 S
+ }; {2 r! `4 Q　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
! ]" M/ N) y$ k' x8 m, z7 r1 w
1 a4 S% L% J7 x* q& K+ X! V　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
3 u' m# I- W1 R9 m3 o这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
0 _$ y- ^9 V/ z显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
/ g' j1 G" a* e$ Z0 w$ H. ^糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
8 O" d  z  L) ]" ]9 N, L7 z称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
$ v: g- @7 A9 \+ \发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
% f8 K7 ~1 H& \3 X那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

# f7 [- h" M+ x5 }　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
) G! {# K+ f0 _遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
: I* m3 f0 T1 x不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

4 z  R& z: I8 n' K' y, w　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

* ?# a6 u7 \( j7 o6 U（编写：方舟子）


; p) T% |1 S8 I　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
& E/ E7 o3 f. r来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
  }, u* b1 u- q* {+ z+ ~
　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
" J! ~+ u! v5 }  ]. H被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

: L4 ?3 S3 D- @3 {" b　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
  {" E0 u' x. U/ H( E4 j年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
$ N% A8 F/ @5 Z3 m3 d: Y2 Y容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
8 d2 Q9 k+ m# h+ T　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

0 ?" u/ Q& d/ \9 ^（编写：碧声）
( w# p+ m* U" W: B* C8 I- t: {6 _: n' A
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% Q4 w: D0 j. [3 P　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
  R. J% S0 ?1 |" Y9 |% Z' J9 f利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
! e, t. ~! z( M9 O- D
$ j, F" e% h, R! A* ?7 M' D4 L4 J　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
6 S' f# S- m: m6 a切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
+ L+ G5 d3 m) c( Q1 B, P真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
% @% C# p' M0 p自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
; N2 }1 [% U/ k6 Y6 S! K人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

4 a7 }+ m3 X$ ~1 r　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

8 ^, q5 }1 l# H( d（编写：太蔟）
# [# T/ V% L8 V" r
0 T* w+ ]' H* W
- {  m% L: u. v& B　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
2 }0 c* ]% E  W1 H
　　答：用这些包装材料各有利弊。

　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
5 w% Z$ \6 _# H: k: O  {/ V$ ~较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
/ P' D0 y5 o" u  [9 ~, k通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
; Q1 c, n2 R8 T/ n! S9 |中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
7 O+ u2 M( M+ M; ~工。
$ P. W" d7 O8 @+ `% @6 |& Y
. W  f! U+ Q* D& ]0 [5 l　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
9 J8 v3 y, W9 Z3 ?' v3 b% Y( y9 _烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
# F0 x6 Q, [+ q  ~8 `) ]6 n- I; W和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
& A2 n& u. I( c. ]合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
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! v) r% j! q0 e/ d4 Y6 I　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
, }* F, b5 ~* x纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
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　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
3 Y9 H2 }8 `- `9 ~' G- v. w
（编写：方舟子）
3 T$ M# m  D+ O+ Y6 R% {7 i2 ?
" v+ @$ u+ `3 R# H) D
4 f# n2 ~( s9 r$ i. G　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

( _& |' ^* v0 B/ l6 L　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
5 A6 T: g& S+ N4 ~) g它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
8 Q, ]* K+ A6 G罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
3 R% @7 T5 e" o$ `2 a6 j工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
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. n3 `% X/ N( d! X. F: ~; ~8 P（编写：太蔟）